Cipolle ripiene in crosta | Sapori in autunno

Cipolle ripiene in crosta 
Ingredienti per 4 persone:
• 4 cipolle rosse medie
• 3 cucchiaiate di grana
• un cucchiaio di pangrattato
• 6 olive nere snocciolate
• sale • pepe • 1 uovo
Per la pasta  • 350 g di farina bianca
• 150 g di farina integrale
• 10 g di lievito di birra liofilizzato
• latte, un tuorlo d'uovo
• olio • zucchero • sale
Mettete il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere circa di acqua tiepida. Lasciatelo riposare per circa venti minuti in modo che si crei una schiuma densa.Trascorso questo tempo, mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro tre cucchiaiate di olio, l'uovo, un pizzico di sale, il lievito e abbastanza latte tiepido per ottenere un composto morbido.

Lavorate a lungo l'impasto poi con esso formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido un'ora. Nel frattempo mondate le cipolle e scottatele in acqua bollente per cinque minuti, quindi scolatele e con un coltellino ben affilato scavatele un poco. In una ciotola, battete l'uovo con un pizzico di sale e pepe, unite il grana, il pangrattato e le olive tritate.

Cipolle ripiene in crosta

Mescolate bene il composto e distribuitelo nelle cipolle. Impastate di nuovo la pasta, dividete la in quattro parti e stendetela nello spessore di circa un dito. Appoggiate ogni cipolla su ogni pezzo di pasta in modo da avvolgerla e collocate ogni «fagottino» in uno stampino da brioche unto di olio. Fate un'incisione a croce sulla superficie della pasta, coprite gli stampini con un canovaccio e fate lievitare di nuovo per un'altra ora.

Pennellate la pasta con del latte e infornate a 200° per circa trenta minuti. Sfornate e servite con patè di olive diluito con un filo di olio.

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Patate al forno Hasselback

Le Hasselback Potatoes sono una storica specialità dell' hotel-ristorante Hasselbacken di Stoccolma. Più che una ricetta, si tratta di una tecnica di cottura, che prevede di cuocere le patate il più rapidamente possibile: in questo modo rimangono croccanti fuori e morbide all'interno. 

Numerose sono le varianti in tutto il mondo e sono ottime servite con panna acida alle erbe aromatiche. Le patate migliori da usare per la cottura al forno sono quelle a pasta gialla.

Ingredienti per a persone * 6 patate a pasta gialla di circa 100 g ciascuna * 30 g di emmentaler * 30 g di pangrattato * 40 g di burro * 4 cucchiai di olio extravergine di oliva * sale e pepe 
Ingrediente nordico: Panna acida pastorizzata, per preparare salse e per cucina 180 ml.

Patate al forno Rasselback

l Prepara le patate. Sbucciale e dividile a metà, nel senso della lunghezza o se preferisci, dal lato più corto. Incidi ciascuna metà, praticando tanti tagli ravvicinati e paralleli, in verticale, ma senza staccarli alla base: per aiutarti nel lavoro, disponi la mezza patata sul tagliere, appoggiadola fra 2 bastoncini o i manici di 2 cucchiai di legno e procedi a tagliare. I bastoncini impediranno alla lama di arrivare fino in fondo. Sciacqua bene le patate sotto acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugale con carta da cucina.

2 Metti in forno. Fodera una placca con un foglio di carta da forno e spennellalo con il burro fuso e l'olio mescolati insieme. Sistema le patate sul fondo in un solo strato, irrorale con 2/3 del composto di olio e burro, sala, pepa e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, spennellando spesso le patate con il condimento rimasto. Quindi, prosegui la cottura a 200°C per altri 10 minuti senza più aprire il forno.

3 Completa e servi. Grattugia l'emmentaler e mescolalo al pangrattato. Distribuisci il composto preparato sulle patate e falle gratinare in forno a 220°C per circa 10 minuti, finché saranno dorate.

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BOCCONCINI DORATI

BOCCONCINI DI SALMONE FRESCO, IDEALI PER UN MENU ESTIVO

Ingredienti x 6  Calorie a porzione: 460
*500 g di salmone fresco ridotto in polpa, 
*un cucchiaio di maionese, 
*un cucchiaino di senape,
* prezzemolo tritato, 
*succo di limone,
* mollica di pane,
* pangrattato, 
*3 scalogni,
*2 uova, 
*olio d'oliva, 
*sale, pepe 

Preparazione: facile Tempo: 45 m. + il riposo

BOCCONCINI DORATI

TRITATE gli scalogni eamalgamateli in una ciotola con la polpa di salmone.

AGGIUNGETE un abbondante ciuffo di prezzemolo tritato, le uova, la maionese, la senape e qualche goccia di succo di limone; salate, pepate, e lavorate bene il composto.

UNITE una quantità di mollica di pane tritata t-ale da rendere il composto abbastanza morbido, elavoratelo ancora. Fate riposare per un'oretta, poi formate delle polpettine rotonde spessecirca 1,5 cm e passatele nel pangrattato.

FRIGGETE le polpette in olio bollente, rigirandole, sgocciolatele su carta assorbente, salatele e servitele calde accompagnandole con maionese o, meglio, con salsa tartara.

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STRUDEL DI CILIEGIE

È UN DOLCE RICCO DI AROMA DA GUSTARE IN PRIMAVERA. LA SUA LEGGEREZZA È ADATTA A QUESTO PERIODO DELL'ANNO E LE CILIEGIE, IN QUESTA STAGIONE, SI TROVANO FACILMENTE

 ingredienti per 8 porzioni
• 500 G DI CILIEGIE • 30 G DI PANGRATTATO • 4 BISCOTTI SAVOIARDI 70 G DI ZUCCHERO • 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA FRESCA • 20 G DI BURRO • 1 TUORLO • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO AL VELO 

SNOCCIOLATE le ciliegie con l'apposito strumento; se non lo possedete, tagliatele in due con l'aiuto di un coltellino per poi privarle del nocciolo.

MESCOLATE il pangrattato con i savoiardi sbriciolati e lo zucchero. Srotolate lo pasta sfoglia, assottigliatela leggermente con un matterello, quindi spennellatela con il burro precedentemente fuso.

STRUDEL DI CILIEGIE

SPOLVERATE il composto di pangrattato su 2/3 della pasta, lasciando uno spazio di circa 3 cm lungo i bordi. Cospargete il tutto con le ciliegie, arrotolate lo pasta su se stessa e bucherellatela leggermente su tutta lo superficie con una forchetta.

RIVESTITE una teglia con carta da forno. Ponetevi sopra lo strudel con molta cautela poiché lo pasta è molto fragile, spennellate col tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti circa. Togliete lo strudel dal forno e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fette e servitelo su piatti da porzione spolverato con lo zucchero al velo.

 VARIANTI APPETITOSE 
l • Per esaltare il sapore dello strudel, potete aggiungere al composto di pangrattato l cucchiaino di cannella.
2 • Servite il dolce a fette su piattini da porzione, decorato con scorza di limone non trattato grattugiata

L'IDEA VELOCE 
FOCACCINE ALLE CILIEGIE Lavate e snocciolate 100 g di ciliegie e mescolatevi 1 cucchiaio di rosmarino tritato. Setacciate 200 g di farina insieme con 1 bustina di lievito, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e impastate bene. Lasciate lievitare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Finita la lievitazione, incorporate le ciliegie e suddividete il preparato in panetti che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno. Mettete la teglia in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. sfornate le focaccine e servilele calde.

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SONCINO E MOZZARELLA

ECCO UN'INSALATA SOSTANZIOSA DA PROPORRE COME PIATTO UNICO. PER COMPLETARE IN LEGGEREZZA POTRETE SERVIRE UNA MACEDONIA CON GELATO. kcal per porzione 410

Ingredienti per 4 porzioni • 300 G DI SONCINO • 20 CILIEGINE DI MOZZARELLA • 400 G DI CAROTE PICCOLE • 400 G DI FAGIOLINI • 10 RAVANELLI • 2-3 CUCCHIAI DI FARINA BIANCA • 2 UOVA • 50 G DI PANGRATTATO • ABBONDANTE OLIO PER FRIGGERE • 4 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 2 CUCCHIAINI DI ACETO BALSAMICO • SALE 

RASCHIATE e spuntate le carote, lavatele, tagliatele a metà in senso longitudinale e poi a tocchetti. Pulite i fagiolini spuntandoli ed eliminando i filamenti, lavateli, quindi divideteli a metà con un taglio diagonale. Cuocete carote e fagiolini al vapore per circa 10 minuti.

LAVATE,sciacquate e asciugate il soncino. Pulite i ravanelli e affettateli. Trasferite entrambi in un'insalatiera con le carote e i fagiolini tiepidi

SONCINO E MOZZARELLA

INFARlNATE le ciliegine di mozzarella, passatele nelle uova sbattute, poi nel pangrattato per ricoprirle completamente e friggetele velocemente in abbondante olio caldissimo. Quando sono dorate in modo uniforme, sgocciolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

EMULSIONATE in una ciotola l'olio extravergine d'oliva con l'aceto balsamico e il sale. Condite così l'insalata.

COMPONETE i piatti da porzione sistemando prima l'insalata, quindi le mozzarelline fritte. Servite subito.

VARIANTI APPETITOSE 
1• Sostituite le mozzarelline fritte con quadretti di formaggio stagionato, tipo asiago, avvolti in una striscia di prosciutto cotto affumicato, che fisserete con uno stecchino di legno.
2 • AI posto del soncino potete usare un'altra insalata verde.

LA SCELTA GIUSTA 
ATTENTI ALLA MOZZARELLA La mozzarella impanata tende a perdere acqua, rompendosi durante lo frittura. Per evitare questo inconveniente è meglio usare mazzarelline poco acquose. Oppure salarle da crude, metterle nel colapasta per 10/15 minuti e asciugarle bene con carta da cucina, prima di infarinarle. Un'altra possibilità è quella di utilizzare il formoggio a pasta filata per pizza (il più diffuso sostituto defla mozzarella), tagliato a cubetti.

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SFORMATO DELL'ORTO

VERDURE ED ERBE AROMATICHE MEDITERRANEE CARATTERIZZANO QUESTA TORTA APPETITOSA, CHE POTETE SERVIRE DOPO UN PIATTO DI SEMPLICI SPAGHETTI AL SUGO DI POMODORO E BASILICO. kcal per porzione 250

Ingredienti per 6 porzioni  • 1 MELANZANA DI 300 G • 1 PEPERONE ROSSO DI 300 G • 6 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 1 SPICCHIO D'AGLIO • 3 UOVA • 40 G DI PECORINO ROMANO • 400 G DI RlCOTTA • 2 CUCCHIAI DI PANGRATTATO • 10-12 FOGLIE DI BASILICO • 4 FOGLIE DI MENTA • 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO • 4-5 CUCCHIAI DI LATTE • SALE E PEPE 

PULITE e lavate la melanzana e il peperone, poi tagliateli a dadini. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato; quando quest'ultimo inizierà a prendere colore, eliminatelo e aggiungete le verdure, rosolandole per l minuto a fiamma vivace. Abbassate il fuoco, salate, pepate e lasciate stufare per 10 minuti.

SFORMATO DELL'ORTO

SBATTETE le uova con il pecorino grattugiato, amalgamatevi la ricotta, il pangrattato e le erbe tritate; aggiungete anche le verdure e mescolate, ammorbidendo il composto con il latte. Regolate di sale lo preparazione.

TRASFERlTE il tutto nella tortiera foderata con carta da forno; livellate la superficie con un cucchiaio di legno e irrorate con l'olio rimasto. Infornate a 180 °C e cuocete per circa 35 minuti. Servite lo sformato tiepido o freddo, decorandolo con delle foglioline di menta.

VARIANTI APPETITOSE 
1• Questo sformato è ottimo anche preparato con i soli peperoni. In questo caso sceglietene 3 piccoli: uno verde, uno rosso e uno giallo, per dare più colore alla preparazione.
2• Se vi piace, aggiungete 1cipolla a dadini.

FRlTTATA RUSTICA Per 4 porzioni: lavate, asciugate e tritate le foglie di l ciuffo di prezzemolo, l ciuffo di basilico e l ciuffo di maggiorana. In una terrina sbattete 6 uova con 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, le erbe tritate, sale e pepe. Aggiungete 200 g di fagiolini lessati (anche in scatola) e versate il composto in una tortiera rettangolare di circa 30 x 18cm (o in una tonda di 20 cm di diametro), che avrete imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

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PEPERONI AL BACCALÀ

PEPERONI AL BACCALÀ

Difficoltà: abbastanza facile Tempo: 1 ora e 20 minuti Calorie a porzione: 350
Ingredienti x 4 .
4 peperoni gialli • 400 g di baccalà tenuto a bagno • 200g di patate • 200 g di zucchine • 2 cipolle • uno spicchio d'aglio • 2,5 dI di latte • formaggio grana grattugiato • pangrattato • un ciuffo di prezzemolo • olio extravergine d'oliva • sale e pepe 

APPASSITE in un'ampia casseruola una cipolla tritata finemente in 3 cucchiai d'olio. Unite il baccalà tagliato a pezzettini e le patate ridotte a dadini, bagnate con il vino e con il latte, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.

TRITATE la cipolla rimasta e fatela dorare in padella con un cucchiaio d'olio; unite le zucchine tagliate a dadini e fatele saltare per circa 5 minuti; regolate di sale e pepe

PEPERONI AL BACCALÀ

AVVOLGETE uno a uno i peperoni in fogli di alluminio e cuoceteli in forno caldo (200°) per circa 10 minuti; eliminate i fogli d'alluminio, tagliate ipeperoni a metà nel senso della lunghezza, e togliete semi, piccioli e nervature.

PASSATE al mixer il baccalà e le patate, cotti e sgocciolati, con lo-spiechio d'aglio sbucciato, il grana grattugiato, prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

INCORPORATE al trito le zucchine,quindi farcite i peperoni tagliati a metà con il composto così preparato; cospargeteli di pangrattato mescolato con altro prezzemolo tritato . Mettete i peperoni in una pirofila unta d'olio, irrorateli con olio d'oliva, cuocete in forno a 190° per 15 minuti, sfornate e servite.

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COSTOLETTE D'AGNELLO: in una manciata di minuti

COSTOLETTE D'AGNELLO IN CROSTA DI ERBE CON RISO ESTIVO
Difficoltà: nessuna--Preparazione: 20 minuti.

INGREDUENTI PER 4 PERSONE
Costolette di agnello g.800--3 limoni non trattati--un trito abbondante e misto di erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo)--2 uova--pangrattato--olio di semi per friggere--sale pepe--
Per il riso: riso tipo Basmati g.200--un peperone giallo--un peperone rosso--un peperone verde--una zucchina--olive verdi snocciolate--una carota--il succo di un limone--5 cucchiai d'olio d'oliva--sale.

COSTOLETTE D'AGNELLO

PREPARAZIONE Mettete sul fuoco una casseruola con almeno due litri d'acqua, appena si alzerà il bollore salatela e tuffatevi il riso. Fatelo cuocere al dente, poi scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatelo per bene e versatelo in un largo piatto di portata lasciando lo raffreddare. Pulite, lavate la zucchina, tagliatela a dadini e scottatela in una pentola con acqua bollente per qualche minuto. Scolatela e tenete da parte. Pulitete i peperoni e tagliateli a dadini, raschiate la carota e tagliatela a dadini. Sgocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Unite tutte le verdure al riso, rigirate e condite con il succo di limone e l'olio. Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate riposare in fresco fino al momento di servire. In una capace terrina sbattete le uova con sale e pepe, poi immergetevi le costolette d'agnello. Lavate i limoni. Mettete il pangrattato in una ciotola, grattugiatevi la scorza dei limoni, aggiungetevi il trito di erbe e mescolate con cura. Sgocciolate per bene le costolette dall'uovo sbattuto, passatele nel pangrattato e friggerele in olio ben caldo per circa 7', finché saranno ben dorate e croccanti in superficie; scolatele poi su carta assorbente da cucina. Per servire, disponete qualche costoletta ogni piatto individuale e accompagnate con un tortino di riso preparato precedentemente. Guarnite con un ramerto di rosmarino e servite.

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CROCCHETTE AL CORIANDOLO

QUESTE DELIZIOSE POLPETTINE FRITTE A BASE DI CARNE E FAVE SONO IDEALI PER UN BUFFET E SI POSSONO GUSTARE SIA CALDE SIA FREDDE. kcal per porzione 280

Ingredienti per 4 porzioni  • 400 G DI CARNE MACINATA DI VITELLO • 1 CIUFFO DI CORIANDOLO • 300 G DI FAVE SGRANATE • 1 RAMETTO DI TIMO • 1 RAMETTO DI MIRTO • 30 G DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO • 1 PIZZICO DI PEPERONClNO IN POLVERE • 1-2 CUCCHIAI DI PANGRATTATO • 50 G CIRCA DI FARINA BIANCA • ABBONDANTE OLlO PER FRIGGERE • 4 FOGLIE DI RADICCHIO DI CASTELFRANCO • SALE

SBOLLENTATE le fave, sgocciolatele, poi passatele sotto l'acqua corrente ed eliminate la pellicina con le dita. Raccoglietele in una casseruola e cuocetele con poca acqua leggermente salata per 10 minuti, unendo il timo e il mirto. Lasciate sul fuoco, finché il fondo di cottura si sarà asciugato e le fave risulteranno ben tenere, poi eliminate le erbe. Schiacciate le fave con i rebbi di una forchetta, e riducendole in purea.

AMALGAMATE la carne con la purea di fave, 2 cucchiai di foglioline di coriandolo lavate, asciugate e tritate, il pecorino, un pizzico di sale e di peperoncino e la quantità di pangrattato sufficiente a ottenere un composto un po' consistente. Formate tante polpettine e passatele nella farina.

CROCCHETTE AL CORIANDOLO

SCALDATE abbondante olio in un tegame fondo. Immergete uno spiedino in legno, se si formano perline d'aria attorno al legnetto significa che l'oilio ha raggiunto la temperatura giusta per la frittura. Immergetevi poche polpettine alla volta, sgocciolatele con la schiumarola man mano che diventano dorate, poi passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

DECORATE il fondo di un piatto di portata con le foglie di radicchio lavate e asciugate, adagiatevi sopra le crocchette e guarnite a piacere con 1 stelo di coriandolo fresco.

VARIANTI APPETITOSE 
1 • Seguendo lo stesso procedimento potrete preparare golose crocchette sostituendo le fave con ceci lessati, ridotti in purea con il passaverdura.
2 • Se non trovate il coriandolo, usate il timo, riducendo la quantità a l cucchiaio di foglioline tritate.

SAPER SCEGLIERE 
IL CORIANDOLO Il coriandolo fresco ha un aspetto molto simile a quello del prezzemolo, ma è caratterizzato da foglioline più piccole e da un gusto molto particolare, intenso e morbido. Essiccato e spezzettato perde il suo aroma originario, quindi conviene usarlo fresco, mentre sono molto saporiti i suoi semi secchi, somiglianti a granelli di pepe bianco. Anche se comunemente sono chiamati "semi di coriandolo: in realtà sono i frutti della pianticella, che si usano pestati oppure in polvere per dare un gusto particolare alle carni e alla cacciagione.

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SALVIA FARCITA ALLE ZUCCHINE

LE FOGLIE DI SALVIA FRITTE SONO UN'IDEA DAVVERO ORIGINALE PER UN APERITIVO. FARCITE SARANNO UN VERO E PROPRIO SPUNTINO PER INGANNARE L'ATTESA PRIMA DI SEDERSI A TAVOLA.  kcal per porzione 270

Ingredienti per 4 porzioni • 16 GROSSE FOGLIE DI SALVIA TENERA • 1 ZUCCHINA • 125 G DI MOZZARELLA • 2 UOVA • 2-3 CUCCHIAI DI FARlNA BIANCA • 2-3 CUCCHIAI DI PANGRATTATO • ABBONDANTE OLIO PER FRIGGERE • SALE E PEPE

SPUNTATE lo zucchina, tagliatela a fettine per il lungo con l'aiuto del pelapatate, quindi riducete i nastri ottenuti a pezzetti grandi pressappoco come le foglie di salvia. Tagliate lo mozzarella a fette sottili, facendo in modo che siano poco più piccole delle foglie di salvia.

LAVATE le foglie di salvia conservando un pezzetto di gambo, asciugatele bene, tamponandole con carta assorbente da cucina e accoppiatele frapponendo un pezzetto di zucchina e uno di mozzarella; infilzate con uno stecchino i "tramezzini" ottenuti.

SBATTETE in una.fondina le uova con un pizzico di sale, immergetevi le foglie di salvia farcite, passatele nella farina, poi ancora nelle uova e infine nel pangrattato. In un tegame piuttosto fondo scaldate abbondante olio (almeno 2 dita) e friggetevi le foglie imbottite.

SALVIA FARCITA ALLE ZUCCHINE

CUOCETE le foglie per 15-20 secondi, voltandole, sgocciolatele quando appariranno dorate e passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Servitele ben calde.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Le foglie di salvia sono ottime fritte anche senza farcitura. Passatele sempre nell'uovo sbattuto e nella farina come indicato nella ricetta.
2 • Potete sostituire la mozzarella con un pezzetto di pancetta affumicata.

L'IDEA VELOCE
CIPOLLINE FARCITE ALLE ERBE Per 4 porzioni: sbucciate 5 cipolle piccole e cuocetete al vapore per circa 20 minuti. Tagliatele a metà, svuotatele parzialmente e tagliuzzate la parte eliminata, poi mescolate la parte sminuzzata con un trito di menta, basilico ed erba cipoffina, 1 dozzina di olive nere snocciolate a pezzetti e 200 g di polpa di zucca a dadini, passata nel pangrattato e fritta per pochi minuti in olio caldissimo. Amalgamate questi ingredienti e farcite le cipolline. Servitele fredde o tiepide.

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PALOMBO FRITTO AGLI AROMI

UN SEMPLICE TRITO DI ERBE AROMATICHE TRASFORMA UNA RICETTA CLASSICA IN UN PIATTO SPECIALE DA SERVIRE CON UN'INSALATA VERDE A PARTE. kcal per porzione 307

Ingredienti per 4 porzioni  • 4 FETTE DI PALOMBO DI 200 L'UNA • 3 STELI DI MAGGIORANA • 2 STELI DI DRAGONCELLO • 1 RAMETTO DI ROSMARlNO • 4-5 FOGLIE DI MENTA • 50 G DI FARINA BIANCA • 2 UOVA • 70 G CIRCA DI PANGRATTATO • MEZZO CETRlOLO • 40 G DI BURRO • SALE E PEPE 

SCIACQUATE e asciugate le fette di palombo, passatele nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato: impanate bene ogni fetta premendola fra i palmi delle mani e battendola leggermente in modo da eliminare il pangrattato in eccesso.

MONDATE e lavate la maggiorana, il dragoncelle, il rosmarino e la menta, tritate insieme tutte le foglioline e tenetele da parte. Pelate il cetriolo, tagliatelo a fettine, salatele e ponetele in un colino, lasciando che perdano l'acqua di vegetazione.

PALOMBO FRITTO AGLI AROMI

 SCIOGLIETE il burro in un grande tegame antiaderente; quando diventa spumeggiante, adagiatevi le fette di pesce impanate e friggetele 2-3 minuti per parte, finché diventano dorate. Sgocciolatele con la paletta forata, passatele sulla carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso, quindi trasferitele nei piatti da porzione.

COSPARGETE il tutto con le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e decorate i piatti con le fettine di cetriolo, unendo, se vi piace, alcune foglioline intere di dragoncello.

VARIANTI APPETITOSE
1 • Invece del palombo potete impanare 800 gr di filetti di merluzzo, aumentando il tempo di cottura secondo lo spessore e friggendolo in olio anziché nel burro.
2 • Insaporite con salsa tartara al posto delle erbe.

L'DEA INSOLlTA
INSALATA CON PALOMBO MARINATO Per 4 porzioni: scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un grande tegame, unite lo scalogno tritato e fate insoporire per un istante. Rosolate 4 fette di palombo 3 minuti circa per lato. Trasferitele su un tagliere, salatele, pepatele e togliatele a strisce. sistematele in una terrina, irroratele con 4-5 cucchiai di olio, cospargetele con 1 ciuffo di prezzemolo, maggiorana e timo tritati e fate riposare in frigorifero per 2 ore. Servite il polombo in insalata con soncino, patate lesse a cubetti, capperi sottaceto e pomodorini ciliegia.

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FAGOTTINI DI LATTUGA E ROBIOLA

SI POSSONO SERVIRE SIA COME ANTIPASTO SIA COME SECONDO, AL POSTO DI UN PIATTO DI CARNE. IN QUEST'ULTIMO CASO ACCOMPAGNATE CON CAROTINE IN TEGAME. kcal per porzione 457

Ingredienti per 4 porzioni  • 4 CUORI DI LATTUGA • 100 G DI ROBIOLA • 1 CIPOLLA ROSSA • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 300 G DI RICOTTA ROMANA • 1 TUORLO • 3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO • 3 CUCCHIAI DI PANGRATTATO • 1 DL DI PANNA FRESCA • MEZZO LIMONE • 2-3 STELI DI ERBA CIPOLLlNA • SALE

PULITE i cespi di lattuga e staccate le foglie fino a raggiungere il grosso cuore centrale. Lavate i cuori ottenuti, sgrondateli e apritene le foglie. Disponeteli capovolti nel cestello per lo cottura al vapore e cuoceteli per 5 minuti.

FAGOTTINI DI LATTUGA E ROBIOLA

LAVATE le foglie staccate e tagliuzzatele. Pelate lo cipolla rossa, tritatela e fatela rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva. Unite lo lattuga tagliata, salate, lasciate insaporire per circa 5 minuti a fiamma vivace, finché il fondo di cottura si sarà asciugato.

RIUNITE in una ciotola la lattuga brasata con la ricotta, la robiola, il tuorlo, il parmigiano, il pangrattato e un pizzico di sale; mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aprite completamente i cuori di lattuga, farcite con il composto di ricotta e richiudete le foglie sul ripieno fissandole con spago da cucina. Cuocete al vapore per 20 minuti.

MONTATE leggermente, nel frattempo, lo panna fresca e mescolatela con qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e l'erba cipollina tagliuzzata. Servite i cuori di lattuga con lo salsina alla panna acida.

VARIANTI APPETITOSE 
I • Per un ripieno più sapido, aggiungete al soffritto di cipolla 2 fette di prosciutto crudo tagliato a striscioline.
2 • AI posto della salsa alla panna, servite con una più leggera salsa di pomodoro, riscaldata e condita con poco sale e pepe

PERCHE FA BENE 
AL VAPORE È MEGLIO La cottura al vapore aiuta a preservare le proprietà nutrizionali delle verdure, sapratutto a non perdere il contenuto di sali minerali, che altrimenti verrebbero ceduti all'acqua di coltura. Cuocere al vapore consente anche di mantenere intatti i sapori e di evitare grassi di cottura.

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ROTOLO ALLE ORTICHE

IL SAPORE DI QUESTE ERBE SELVATICHE, DELICATAMENTE AROMATICO, RENDERÀ IL VOSTRO ARROSTO DAVVERO UNICO. ACCOMPAGNATELO CON UN PURÈ DI PISELLI
 484 kcal per porzione
Ingredienti per 4 porzioni  • 700 G DI FESADI VITELLO IN UNA LARGA FETTA • 100 G DI ORTICHE • 100 G DI BIETOLE • 30 G DI NOCCIOLE SGUSCIATE • 200 G DI RICOTTA ROMANA • 2 CUCCHLAI DI PANGRATTATO • 20 G DI BURRO • 2 CUCCHIAI DI OLlO EVO • 4-5 FOGLIE DI SALVIA • 2 DL DI VINO BIANCO SECCO • SALE E PEPE

 PULITE le ortiche indossando i guanti in lattice e lavate anche le bietole, poi mettete le due erbe in una casseruola con abbondante acqua salata a bollore. Lessatele per 5 minuti, sgocciolatele bene, strizzatele e sminuzzatele. Tritate le nocciole con un piccolo mixer, passatele in un tegame antiaderente e tostatele per pochi attimi a fiamma moderata.

METTETE in una terrina lo ricotta e mescolatela con le ortiche e le bietole, le nocciole tostate, il pangrattato, sale e pepe. Spalmate questo composto sulla fetta di vitello, lasciando liberi i bordi, poi arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina. 

ROTOLO ALLE ORTICHE

 SCALDATE il burro con l'olio in una casseruola adatta al forno, unite lo salvia e lo carne e fatela rosolare bene su tutti i lati. Salate, pepate, bagnate con il vino e passate in forno caldo a 180°C per circa l ora. Ricordatevi di controllare ogni tanto la cottura, voltando l'arrosto e bagnandolo con altro vino, se necessario.

SFORNATE, togliete il rotolo dalla casseruola e lasciatelo intiepidire. Eliminate lo spago, affettate l'arrosto e servitelo nei piatti da porzione, irrorondolo con il sughetto caldissimo e decoratelo a piacere con foglioline di bietole e d'ortica lavate e asciugate.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Quando cucinate questo arrosto potete usare 200 g di ortiche, eliminando le bietole dagli ingredienti.
2 • Se vi piace, unite al composto di ricotta 50 g di prosciutto cotto affumicato tritato.

L'ESPERIENZA INSEGNA
PULIRE LE ORTICHE Quando pulite le ortiche indossate un paio di guanti da cucina per non irritare la pelle. Staccate tutte le foglie, eliminando quelle più rovinate, poi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente, in modo che perdano la sottile peluria che le ricopre. Se le foglie sono lavate bene, non pizzicheranno più, saranno più lisce e avranno un colore più brillante.

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CROCCHETTE DI ORZO E FUNGHI

QUESTA SAPORITA PREPARAZIONE VEGETARIANA È COSI NUTRIENTE CHE, PER COMPLETARE IL PASTO, SARÀ SUFFICIENTE SERVIRE UNO YOGURT CON FRUTTA FRESCA TAGLIATA A PEZZETII.  600 kcal per porzione

ingredienti per 4 porzioni  • 200 G DI ORZO PERLATO • 350 G DI FUNGHI MISTI SURGELATI • 1CESPO DI RADICCHIO DI TREVISO • 1 CESPO DI SCAROLA • 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA • 1 CIPOLLA ROSSA • l SPICCHIO D'AGLIO • 3 RAMETTI DI TIMO • l CIUFFO DI CERFOGLIO • 50 G DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO • 2 UOVA • 50 G CIRCA DI PANGRATTATO • ABBONDANTE OLIO PER FRIGGERE • SALE E PEPE 

SCIACQUATE l'orzo sotto l'acqua corrente e mettetelo in una pentola con 6 di d'acqua. Cuocetelo per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e tenendo il recipiente coperto. Pulite il radicchio e lo scarola e tagliateli a listarelle larghe, poi saltatele in tegame con l cucchiaio di olio extravergine per 2 minuti, insieme con lo cipolla affettata al velo; regolate di sale.

SBUCCIATE l'aglio, poi tritatelo finemente insieme con foglioline di timo e di cerfoglio. Scaldate in un tegame il restante olio extravergine, unite il trito e fate insaporire un istante; aggiungete i funghi ancora surgelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, finché i funghi saranno teneri.

CROCCHETTE DI ORZO E FUNGHI

FRULLATE nel mixer l'orzo e i funghi, il parmigiano, 1 uovo, 1-2 cucchiai di pangrattato, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Con questa preparazione formate delle palline, schiacciatele leggermente, passatele nell'uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato, quindi friggetene poche alla volta in un tegame fondo con abbondante olio bollente. Sgocciolatele quando sono ben dorate e passatele sulla carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Servite le erocchette assieme alle due insalate, decorando a piacere con ciuffetti di cerfoglio.

VARIANTl APPETITOSE 
1• Invece dell'orzo potete usare lo stessa quantità di farro, allungando i tempi di cottura in modo che questo cereale risulti molto tenero.
2• Sostituite i funghi misti con dei delicati cuori di carciofo surgelati.

L'ESPERIENZA INSEGNA
CROCCHETTE FREDDE CON CRUDITÉ Le crocchette preparate, secondo lo ricetta sopra indicata, sono ottime anche servite fredde. In questo caso preparate un misto di verdure crude per accompagnarle: tagliate a listarelle un peperone giallo privato di semi e filamenti; riducete a spicchi l pomodoro; affettate a sottili rondelle trasversali l carota; togliate a nastro 1 zucchina con il pelapatate. Riunite in uno terrina le verdure e conditele con olio, aceto, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Servite le crocchette con questo insalatina.

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TIMBALLINI DI SOGLIOLA

ECCO UN MODO INSOLITO ED ELABORATO DI PREPARARE LA SOGLIOLA. SERVITELA A PIACERE CON UN CONTORNO DI VERDURE CRUDE MISTE TAGLIATE A JULlENNE
300 kcal per porzione
Ingredienti per 8 porzioni  • 1.4 KG DI FILETTI DI SOGLIOLA • 200 G DI PATATE A PASTA BIANCA • 500 G DI GAMBERI • l CIPOLLA • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA • 250 G DI ZUCCHINE • 1 UOVO E 1 TUORLO • 1 DL DI PANNA FRISCA • 2 STELI DI DRAGONCELLO • 2-3 GOCCE DI TABASCO • 40 G DI BURRO • 50 G DI PANGRATTATO • 1 RAMETTO DI ROSMARlNO • SALE E PEPE 

SPAZZOLATE le patate, tuffatele in acqua e lessatele per 30 minuti dal bollore; sbucciatele e passatele allo schiaccia patate. Nel frattempo sgusciate i gamberi: toglietegli lo testa, privateli del cara pace ed eliminate il filamento scuro.

SBUCCIATE e tritate lo cipolla, poi fatela appassire con l'olio; lavate e spuntate le zucchine, passatele alla grattugia o buchi larghi e fatele insaporire nel soffritto di cipolla per 5 minuti.

UNlTE i gamberetti alle verdure e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Trasferite le verdure e i gamberi in uno ciotola, insieme con il passato di patate, unite l'uovo, il tuorlo, lo panna, il dragoncello tritato, il tabasco, salate e amalgamate con cura.

Timballi di sogliola

SALATE e pepate i filetti di sogliola. Imburrate gli 8 stampini e spolverizzateli con il pangrattato mescolato al rosmarino tritato finemente, quindi foderateli completamente con i filetti di sogliola, facendoli sbordare un po'. Riempiteli con il composto preparato, ripiegate i bordi di pesce verso il centro e cuocete per 30 minuti in forno caldo o 180°C. Fate intiepidire, sformate e servite, decorando a piacere con rametti di rosmarino.
VARIANTI APPETITOSE 
1 • Peruna preparazione più veloce: mescolate le patate schiacciate con polpa di granchio in scatola sgocciolata, piselli lessati e coriandolo fresco tritato.
2 • Se non trovate il dragoncello, usate il prezzemolo

L'ESPERIENZA INSEGNA: Quando foderate gli stampini con dei filetti di pesce, come nella ricetta a lato, o con delle verdure, fate bene attenzione a non rompere l'ingrediente con cui li rivestite. Per risparmiare tempo, preparate i vostri timballini qualche ora prima e teneteli in caldo nel forno a 60°C fino al momento di servirli. Il risultato sarà impeccabile.

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Cena della vigilia low cost: Sarde in crosta

Per la cena della vigilia vi propongo, dopo all'antipasto, un piatto di mezzo, che personalmente sostituisco al primo, specialmente per una cena. Questo è un piatto povero, ma il sapore è intenso ed anche il suo valore nutrizionale. Il pesce azzurro è ricco di omega3, fa bene alla salute e alla tasca: costa poco!
Ingredienti per 4 persone  • 600 g di sarde freschissime • 3 uova • 1 limone • pangrattato • olio EVO  per friggere • sale .
Tempo occorrente 40'
SQUAMATE le sarde, raschiando la pelle con un coltello e procedendo dalla coda verso la testa.

LAVATELE e asciugatele; poi apritele al lato del ventre, togliete le interiora e diliscatele, facendo attenzione a non separare i filetti; infine,  salate leggermente nella parte interna.

PONETELE in coppia l'una sull'altra, premendo bene con le dita, e passatele prima nel pangrattato, poi nelle uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale, e poi di nuovo nel pangrattato.

SCALDATE l'olio nella padella per fritti o nella friggitrice elettrica e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, versatevi le sarde impanate.

FRIGGETE e appena avranno preso un bel colore dorato, raccogliete le con la schiumarola e disponetele su carta assorbente, per eliminare lolìo in eccesso.

SERVITE le sarde calde, insaporite con una presa di sale e contornate con il limone tagliato a spicchi.

VARIANTE CONSIGLIATA: per chi piace il sapore dell'aglio e prezzemolo, consiglio di fare un trito dei due, aggiungete una manciata di pane grattugiato, impastate con un po' d'olio EVO e farcite le due sarde che accoppierete per impanarle prima nel pane poi nell'uovo poi di nuovo nel pane.

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Seduzioni a tavola: Crocchette dorate con funghi e fegatini

Seduzioni a tavola

Spero che a molti di voi piaccia il sapore dei fegatini, se sì, queste croccettine le troverete assolutmaente deliziose. Altrimenti a fine spiegazione vi dirò come sostuirli.
Ingredienti
400 gr di fegatini di pollo
500 gr di champignons
vino bianco Doc
olio extravergine di oliva
alloro
sale
3 uova + 1 tuorlo
pangrattato
aglio

Fate cuocere, separatamente, i fegatini e i funghi a pezzetti in un soffritto con aglio e una foglia di alloro.
Bagnate entrambi con un po' di vino bianco, fate evaporare a fiamma bassa, salate e proseguite la cottura per mezz'ora circa. Fateli raffreddare su carta da cucina per assorbire il liquidi in eccesso, passateli poi al tritatutto e versateli in una terrina dove unirete il tuorlo d'uovo amalgamando bene. Regolate il sale, e se il composto fosse troppo morbido aggiungete una spolverata di farina.

Crocchettine

Prendete l'impasto a cucchiaiate, e formate delle polpettine che passerete prima nelle uova sbattute  poi nel pangrattato. Dovrebbero risultare una decina di crocchette.
Fatele surgelare con le modalità di cui vi ho parlato in altre preparazioni, e friggetele all'ultimo momento. Per fare un antipasto più sostanzioso, quasi un piatto unico, potete accompagnarle con bruschetta, olive ascolane e prosciutto crudo. E se la stagione va già verso i primi freddi, un buon vino rosso per riscaldare i cuori. Poi una musica trascinante per le affinità elettive, come l'"Inverno" di Vivaldi. Il resto lo lascio a voi.
Se non volete usare i fegatini, usate carne di maiale macinata, si abbina benissimo ai funghi.

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Seduzioni a tavola: Crocchette del Dio Nettuno

Seduzioni a tavola

 Buona Domenica, miei culinari seduttori in erba. Stamani mi sono svegliata con una gran nostalgia delle romantiche cenette in riva al mare, al lume di candela e con il suono della risacca, che poi è una musica celestiale. Così mi sono detta: perchè non ricreare questa atmosfera?
Ecco come creare uno strappo temporale e tornare là dove i vostri sensi erano in paradiso.

Ingredienti
800 gr di vongole 
800 gr di cozze
5/6 bastoncini di surimi
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
vino bianco Doc
1 tuorlo + 2 uova intere
pangrattato
aglio

Sciacquate e pulite molto bene i molluschi, e fateli aprire in una pentola su fuoco vivace. Nel frattempo staccate dalla confezione di surimi 5/6 bastoncini e fate li scongelare.
Una volta raffreddati e sgusciati i frutti di mare, metteteli in una casseruola dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete una buona manciata di prezzemolo tritato e un po' di peperoncino, spruzzate di vino bianco e infine bagnate con un poco del liquido di cotura delle vongole.

Crocchette del Dio Nettuno

 Tagliate a fettine il surimi e aggiungetelo ai frutti di mare, cuocete per 15 minuti circa facendo assorbire il condimento piano piano. Quando tutto sarà cotto fate assorbire su carta da cucina il liquido in eccesso, e quando cozze e vongole saranno fredde, passate il composto al tritatutto. Mettete quindi il tutto in una terrina e amalgamatevi il tuorlo, assaggiate e regolate di sale, operazione probabilmente superflua dato che il liquido di cottura delle vongole è già di per se molto salato. Preparate quindi l'impasto che non dovrà essere troppo molle, e cominciate a fare le crocchette prendendone circa un cucchiaio per volta, successivamente passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Con queste dosi potrete surgelare una quantità di crocchette sufficiente per un paio di antipasti; mettetele nel freezer su un piatto con un foglio di cellophane, ben staccate l'una dall'altra; l'indomani quando saranno completamente indurite, potrete riunirle in un sacchetto e conservarle nel freezer. Al momento di prepararle per Lui o Lei, potrete friggerle lì per lì, ancora congelate. E' un antipastino insolito, ma molto stuzzicante per chi ama i sapori del mare. Accompagnatelo con un o stupendo Pinot grigio, una tovaglia azzurra e sentirete nelle orecchie le grida dei gabbiani.

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Il paradiso in bocca in una esplosione di crema!

strudel alla crema

STRUDEL ALLA CREMA

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di farina, 150 g di burro fuso,

un uovo, sale.

Per il ripieno: 100 g di burro,

150 g di zucchero, due tuorli,

400 g di ricotta,

125 g di uva passa,

la scorza di un limone.

E inoltre: farina per stendere

la pasta, pangrattato,

margarina per ungere.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo 70 g di burro fuso, l'uovo, una presa di sale, otto cucchiai di acqua ed impastate energicamente tutti gli ingredienti, lavorando la pasta con le mani per circa 15 minuti, finché sarà diventata elastica. Ungetela con un poco del restante burro e lasciatela riposare per 20 minuti, coperta e in luogo caldo. Nel frattempo preparate il ripieno. Montate a crema, in una terrina, il burro con lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete pian piano la ricotta, precedentemente passata al setaccio. Fate rinvenire l'uva passa in acqua calda, scolatela ed unitela, insieme con la scorza di limone grattugiata, alla crema di ricotta. 

Stendete ora la pasta sopra un grande tovagliolo infarinato, in una sfoglia rettangolare sottilissima, quasi trasparente; spennellate con altro burro fuso la sfoglia e cospargetela con due cucchiai di pangrattato. Spalmatevi quindi la crema di ricotta, lasciando libera una striscia di 5 cm su tre lati (due corti e uno lungo). Ripiegate all'interno, sopra il ripieno, i due bordi corti (che saranno poi le estremità del rotolo) e, con l'aiuto del tovagliolo, avvolgete la pasta su se stessa, in direzione del terzo lato libero. Premete molto  bene le due estremità del rotolo per far attaccare la pasta. Aiutandovi ancora con il tovagliolo, adagiate lo strudel sulla piastra del forno, unta in precedenza con margarina; spennellatelo con il rimanente burro fuso e ponetelo sul ripiano di mezzo del forno già caldo, lasciandolo cuocere per 1 ora a 200°. Potete servirlo ancora caldo.

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