COSTOLETTE D'AGNELLO IN CROSTA DI ERBE CON RISO ESTIVO
Difficoltà: nessuna--Preparazione: 20 minuti.
INGREDUENTI PER 4 PERSONE
Costolette di agnello g.800--3 limoni non trattati--un trito abbondante e misto di erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo)--2 uova--pangrattato--olio di semi per friggere--sale pepe--
Per il riso: riso tipo Basmati g.200--un peperone giallo--un peperone rosso--un peperone verde--una zucchina--olive verdi snocciolate--una carota--il succo di un limone--5 cucchiai d'olio d'oliva--sale.
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| COSTOLETTE D'AGNELLO |
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco una casseruola
con almeno due litri d'acqua, appena
si alzerà il bollore salatela e
tuffatevi il riso. Fatelo cuocere al
dente, poi scolatelo, sciacquatelo
sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatelo
per bene e versatelo in un
largo piatto di portata lasciando lo
raffreddare.
Pulite, lavate la zucchina, tagliatela
a dadini e scottatela in una pentola
con acqua bollente per qualche minuto.
Scolatela e tenete da parte.
Pulitete i peperoni e tagliateli a dadini,
raschiate la carota e tagliatela a
dadini. Sgocciolate le olive e tritatele
grossolanamente.
Unite tutte le verdure al riso, rigirate
e condite con il succo di limone e
l'olio. Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate riposare in fresco
fino al momento di servire.
In una capace terrina sbattete le
uova con sale e pepe, poi immergetevi
le costolette d'agnello.
Lavate i limoni. Mettete il pangrattato
in una ciotola, grattugiatevi la
scorza dei limoni, aggiungetevi il
trito di erbe e mescolate con cura.
Sgocciolate per bene le costolette
dall'uovo sbattuto, passatele nel
pangrattato e friggerele in olio ben
caldo per circa 7', finché saranno
ben dorate e croccanti in superficie;
scolatele poi su carta assorbente da
cucina. Per servire, disponete qualche
costoletta ogni piatto individuale
e accompagnate con un tortino
di riso preparato precedentemente.
Guarnite con un ramerto di rosmarino
e servite.
