Il-Trafiletto
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19/11/14

Zuppa di vongole al peperoncino | Clam chowder with chili

ZUPPA DI VONGOLE
Slide down to the recipe in english

Ingredienti per 4 persone:
*1,500 kg di vongole,
*due spicchi d'aglio,
*un mazzetto di prezzemolo,
*due alici, un bicchiere di olio,
*500 g di pomodori pelati,
*pepe, peperoncino rosso, sale,
*50 g di burro,
*otto fette di pane casereccio.

 
1. Raschiate accuratamente le vongole, lavatele sotto l'acqua corrente e tenetele da parte.
2. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo; diliscate le alici, lavatele e spapopolatele con una forchetta.
3. Mettete il tutto in un tegame con l'olio e fate rosolare per qualche minuto; poi unite i pomodori passati al setaccio (o frullati) e lasciate addensare un po' il sugo.
4. Aggiungete le vongole, coprite il recipiente e lasciate che i gusci si aprano per effetto del calore. Assaggiate quindi il sugo e insaporitelo con pepe, peperoncino e poco sale (perché I'acqua delle vongole è piuttosto salata).
5. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo friggete nel burro le fette di pane. Al momento di servire, distribuite il pane nelle fondine e versatevi sopra le vongole e il loro sugo.

Clam chowder with chili
Ingredients for 4 people:
 *1.500 kg of clams, *two cloves of garlic, *a bunch of parsley, *two anchovies, a glass of oil, *500 g of peeled tomatoes, *pepper, red pepper flakes, salt,  *50 g butter, *eight slices of bread.

1. Scraped the clams, wash under cold running water and keep them at hand.
2. Finely chop the garlic and parsley; boned anchovies, wash and spapopolatele with a fork.
3. Put it in a pan with the oil and fry for a few minutes; then add the tomato puree through a sieve (or shakes) and leave a little bit thicker sauce.
4. Add the clams, cover the pan and let the shell open due to the heat. Taste the sauce and insaporitelo with pepper, chili pepper and a little salt (because the water clams is rather salty).
5. Cook over low heat for about 20 minutes. In the meantime fry in butter the slices of bread. At the moment of serve, distributed the bread in soup and pour the clams and their sauce.

27/06/14

Fregola con cozze e vongole

FREGOLA CON COZZE E VONGOLE
Ingredienti per 4 persone: * ciotola + casseruola * 320 g di fregola (specialità sarda a forma di palline di semola) * 1 kg di vongole veraci *1 kg di cozze * 1 ciuffo di prezzemolo * 600 g di code di gamberi * 400 g di pomodori pelati tritati * 
2 spicchi d'aglio * peperoncino in polvere * 1 dl di vino bianco secco * brodo vegetale * olio extravergine di oliva * zucchero + sale 

Fregola con cozze e vongole








1 Pulisci i molluschi: sciacqua le vongole sotto acqua fredda corrente, mettile in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di sale e fai riposare per 3-4 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte. Raschia le cozze con una paglietta pulita ed elimina i filamenti che fuori escono. Sgocciola le vongole, mettile in una casseruola con 1 spicchio d'aglio spellato e 2-3 gambi di prezzemolo, copri e cuoci per circa 5 minuti, finché si saranno aperte. sgocciolale, unisci le cozze e ripeti, tenendo sempre da parte i liquidi di cottura filtrati.

2 Sguscia i gamberi. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso con un coltellino affilato ed elimina il filetto nero, aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali bene sotto acqua fredda corrente e mettili ad asciugare su fogli di carta da cucina. Scalda un filo di olio nella pentola e rosolaci lo spicchio d'aglio rimasto tritato e 1 pizzico di peperoncìno. Aggiungi i gamberi, sfumali con 1-2 cucchiai di vino e falli saltare a fuoco vivace qualche istante, per farli insaporire; poi sgocciolali e tienili da parte in caldo.

3 Cuoci la fregola. Versa nella casseruola la polpa di pomodoro a pezzi e 1 pizzico di zucchero, sala, e fai insaporire a fiamma media, mescolando spesso. Unisci 4 dl di brodo e il fondo di cottura dei molluschi, porta a ebollizione, aggiungi la fregola, mescola e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, unendo altro brodo, se serve. Sguscia metà cozze e vongole e trasferisci tutti i molluschi nella pentola con i gamberi. Regola di sale e pepe e servi con prezzemolo tritato e un filo d'olio.

27/03/14

STROZZAPRETI CON IL PESCE

Vediamo LA ricetta degli strozzapreti col PESCE, quelli «DELLO CHEF» proposti dallo chef Gaspare Biasini. Ingredienti;

PER LA PASTA: un chilogrammo di farina, sale quanto basta, acqua e un goccio d'olio; Per l'esecuzine clicca qui

PER LA SALSA: un chilo di vongole, uno sgombro, 100 grammi di farina, 100 grammi di burro, un dado, aglio, prezzemolo, pepe e l'acqua di cottura delle vongole.
Impastate la farina con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed abbastanza morbida.
Stendetela col mattarello sino ad avere una sfoglia di circa mezzo centimetro.
Tagliatela quindi a listarelle di un centimetro di larghezza e fate gli strozzapreti.
Cuoceteli in abbondante acqua salata e togliete li appena vengono su.
Passateli immediatamente in acqua fredda e riponeteli in un tegame, ungendoli con poco olio.
STROZZAPRETI CON IL PESCE
Lavate le vongole ed apritele con poca acqua in un tegame a fuoco vivo. Poi prendete un saltiere, fatevi un fondo con burro ed aglio e unite la polpa dello sgombro che avrete precedentemente pulito, spìnatoe tagliato con un coltello. Quando lo sgombro sarà ben rosolato, aggiungete le vongole sgusciate. Fate una besciamella con burro, farina e l'acqua di cottura delle vongole e aggiungetela nel saltiere. Unite gli strozzapreti e saltateli.

 VERSIONE PRATICA
Per chi si improvvisa in cucina.
Fra tutte le paste asciutte romagnole, gli strozzapreti sono quelli che meglio si prestano in versione pasticciata. In questo caso, potete adoperare la classica panna da cucina, arricchita con il contenuto di un vasetto di vongole in salamoia (oppure sostituire il pesce con prosciutto e piselli). Preparate il condimento e versatelo poi sugli strozzapreti pronti da servire, rimestando molto bene. Ben più graditi saranno però i vostri strozzapreti, se li presenterete sotto forma di pasticcio. In questo secondo caso, dopo averli cotti al dente, scolateli e metteteli in un tegame ben imburrato e versatevi sopra abbondante panna o besciamella più le vongole. Fate cuocere nel forno già caldo per un quarto d'ora e serviteli caldi con una spruzzata si prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato a disposizione.

24/11/13

Seduzioni a tavola: Crocchette del Dio Nettuno

Seduzioni a tavola
 Buona Domenica, miei culinari seduttori in erba. Stamani mi sono svegliata con una gran nostalgia delle romantiche cenette in riva al mare, al lume di candela e con il suono della risacca, che poi è una musica celestiale. Così mi sono detta: perchè non ricreare questa atmosfera?
Ecco come creare uno strappo temporale e tornare là dove i vostri sensi erano in paradiso.

Ingredienti
800 gr di vongole 
800 gr di cozze
5/6 bastoncini di surimi
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
vino bianco Doc
1 tuorlo + 2 uova intere
pangrattato
aglio

Sciacquate e pulite molto bene i molluschi, e fateli aprire in una pentola su fuoco vivace. Nel frattempo staccate dalla confezione di surimi 5/6 bastoncini e fate li scongelare.
Una volta raffreddati e sgusciati i frutti di mare, metteteli in una casseruola dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete una buona manciata di prezzemolo tritato e un po' di peperoncino, spruzzate di vino bianco e infine bagnate con un poco del liquido di cotura delle vongole.
Crocchette del Dio Nettuno
 Tagliate a fettine il surimi e aggiungetelo ai frutti di mare, cuocete per 15 minuti circa facendo assorbire il condimento piano piano. Quando tutto sarà cotto fate assorbire su carta da cucina il liquido in eccesso, e quando cozze e vongole saranno fredde, passate il composto al tritatutto. Mettete quindi il tutto in una terrina e amalgamatevi il tuorlo, assaggiate e regolate di sale, operazione probabilmente superflua dato che il liquido di cottura delle vongole è già di per se molto salato. Preparate quindi l'impasto che non dovrà essere troppo molle, e cominciate a fare le crocchette prendendone circa un cucchiaio per volta, successivamente passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Con queste dosi potrete surgelare una quantità di crocchette sufficiente per un paio di antipasti; mettetele nel freezer su un piatto con un foglio di cellophane, ben staccate l'una dall'altra; l'indomani quando saranno completamente indurite, potrete riunirle in un sacchetto e conservarle nel freezer. Al momento di prepararle per Lui o Lei, potrete friggerle lì per lì, ancora congelate. E' un antipastino insolito, ma molto stuzzicante per chi ama i sapori del mare. Accompagnatelo con un o stupendo Pinot grigio, una tovaglia azzurra e sentirete nelle orecchie le grida dei gabbiani.
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