Garganelli alla zingara

Questa antica ricetta dei garganelli alla zingara, mi è stata tramandata da mia suocera, che mi manca tanto e della quale ho un bellisssimo ricordo. Appartiene alle antiche ricette che la sua nonna le lasciò tutte scritte su di un quaderno che purtroppo andò in briciole tanti anni fà. Ma nella memoria di mia suocera c'erano tutte e prima che l' Alzheimer le portasse via tutti i ricordi, me ne passò qualcuna.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Garganelli alla zingara

250 gr di garganelli all'uovo
150 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 cipolla media
1 bustina di funghi secchi
3 peperoni preferibilmente verdi tagliati a dadini di 1,5x1,5 cm. circa
200 gr di passata di pomodoro
olio d'oliva circa mezzo bicchiere
sale, pepe nero, peperoncino

PREPARAZIONE

Almeno un'oretta prima ammollare la bustina di funghi in un bicchiere di acqua tiepida. Tagliare finemente la cipolla rosolarla in una teglia con il mezzo bicchiere di olio,  imbiondire la cipolla e aggiungere la pancetta a dadini. Mescolare sempre con un cucchiaio di legno e appena la parte grassa della pancetta diventa trasparente aggiungere i peperoni a dadini e i funghi strizzati e tritati. Lasciare friggere a fiamma alta per 5 minuti circa mecolando gli ingredienti in continuazione. Aggiustare di sale e versare la salsa di pomodoro, sempre a fiamma alta aggiungere l'acqua dell'ammollo dei funghi. Ora moderare la fiamma e lasciare cuocere il sugo finchè l'olio non viene in superfice e mescolando rimanga separato dal sugo.

Ci vuole circa un'oretta di bollore perchè il sugo restringa e il pomodoro cuocia. Ora aggiustate di pepe nero, di cui abbondo, e di peperoncino a piacere, senza esagerare.

Mettete a bollire l'acqua salatela con sale grosso e cuocetre la pasta. Scolatela e tiratela in una padella grande con il sugo a fiamma alta finché la pasta non ha assorbito bene il sugo. Spegnete e servite e godetevi un buon piatto di pasta.

Garganelli alla zingara

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Gnocchi di ricotta e carciofi

Carciofi e ricotta un mix che renderanno questi gnocchi una vera delizia. Da provare in questa stagine che regala ancora delle bellissime "mammole"

Ingredienti
300 gr di carciofi freschi
200 gr di ricotta di pecora
150 gr di prosciutto dolce
1 cipolla piccola
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe bianco
farina
latte
burro
1 uovo

Affettate i carciofi in spicchi sottili e fateli soffriggere dolcemente in un tegamino di pyrex, dove avrete fatto appassire la cipolla tritata. Nel frattempo passate al tritatutto il prosciutto tagliato a pezzetti e privato del grasso; lavorate poi in una ciotola la ricotta con un cucchiaio di legnoe un po' di latte (poco) per renderla cremosa, salatela, aggiungete un po' di noce moscata e lesciatela riposare. Dopo circa un quarto d'ora controllate la cottura dei carciofi che non devono assolutamente abbrustolire, se necessario, aggiungete un po' d'acqua e aggiustate di sale e pepe.

Quando saranno pronti, cioè tenerissimi, quasi sfatti, toglieteli dal fuoco e poneteli su carta da cucina per far assorbire l'unto in eccesso; dopo una mezz'ora, una volta raffreddati passate i carciofi al tritatuttto. Riunite quindi, prosciutto, ricotta e carciofi in una terrina più grande e amalgamate bene, incorporandovi un tuorlo e un po' di farina a pioggia; lavorate con dolcezza l'impasto per renderlo liscio e omogeneo ma abbastanza consistente. Aggiungete il parmigiano, un'altra spolveratina di noce moscata, e se necessario sale e pepe. Cominciate quindi a preparare gli gnocchi: prendete il composto a cucchiaiate e lavoratelo con le mani infarinate per dargli forma rotonda; e così via uno dopo l'altro mettendoli su un piatto senza sovrapporli.

Una volta terminato l'impasto potete surgelarli, spolverate una teglietta di allumionio con un po' di farina, fate uno strato di gnocchi, coprite con un foglio di cellophane e metteteli nel freezer, quando solidi abbastanza fate ilsecondo strato e più tardi ancora, se occorre, il terzo. Il giorno dopo potrete riunire tutti gli gnocchi in un unico sacchetto. Quando deciderete di cucinarli, potrete farlo direttamente senza scongelarli. Fate bollire un pentola d'acqua salata, e raggiunto il bollore tuffatevi gli gnocchi, quando torneranno a galla, saranno pronti. Nel frattempo fate fondere 50-60 gr di burro in un pentolino, scolate gli gnocchi e cospargeteli di burro e parmigiano. Se volete evitare il burro, potete sempre condirli con una buona e semplice salsa di pomodoro.

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Potaje de Quaresima ⧫ Ricette Pasquali

Potaje de Quaresima ⧫ Ricette Pasquali

Nei ricettari spagnoli, questa zuppa appartiene all'Andalusia; la ritroviamo in alcune regioni italiane e il SU.ogusto morbido, forte o piccante; varia con la salsa di pomodoro e le spezie. Finita la Ouaresima, la cuoca può riproporla in tavola, sostituendo il pesce salato, con un pezzo di carne (le costine di maiale, in Piemonte e nelle Marche).


Ingredienti
1 chilo di ceci ammollati da 24 ore
1 chilo di.baccalà spinato e ammollato
200 gr. di biete o spinaci2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di paprica d.olce
1 punta di peperoncino secco
qualche cucchiaio di olio


E' necessario prima bollire i ceci, con la pentola usuale o a pressione. A 3/4 della cottura si seoperchia, aggiungendo il baccalà a pezzi (secondo la qualità, la carne verrà immersa in anticipo), quindi la verdura, aglio non sbucciato, la paprica e il peperoncino. A, cottura ultimata, viene aggiunto olio crudo, a piacere.

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Sfoglietti ⧫ Ricette Pasquali

Sfoglietti ⧫ Ricette Pasquali

Nel menù tradizionale per la festa di Pesach, la cuoca ebraica propone questo tipo di pasta, impiegando la farina casher.

Ingredienti
2 uova
200 gr. di farina


Valori nutrizionali
Protidi 36
Glucidi 13
Lipidi 155
Kcal 881

Variante con piselli

Accendere il forno al massimo calore. Impastare acqua, farina e uova, stendendo la sfoglia con il mattarello fino a renderla sottile. Con la rotella, ritagliare quindi dei quadrotti di alcuni centimetri che verranno infornati su una piastra. In pochi minuti gli sfoglietti si copriranno di bolle: devono dunque essere rigirati e scottati dall'opposto lato. Nell'aspetto devono presentarsi asciutti, abbrustoliti ma senza odor di bruciato. Gli sfoglietti cuoceranno velocemente nel brodo. Numerose varianti sono previste per questa ricetta che un condimento vegetale o carneo trasforma.



L'aggiunta di pisellini stufati a parte, in una casseruola coperta, con cipolla, prezzemolo e olio, darà sapore ad una minestra. In sugo di carne imporrà invece di servirli scolati e asciutti.

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Minestra dì fave e carciofi ⧫ Ricette Pasquali

Minestra di fave e carciofi ⧫ Ricette Pasquali

Fave e carciofi, nelle grandi città, fanno apparizione, come primizie, dopo Carnevale. Questa minestra di origine pugliese, colora di verde la Primavera in tutta Italia.

Ingredienti
Fave fresche; 1,5 kl (secondo lo sviluppo del-bacello)
cipollotti, 250-gr
olio d'oliva, 100 gr
6 carciofi
un limone
una costa di sedano

Valori nutrizionali
Protidi 128
Glucidi 104
Lipidi 132
Kcal 1.976

Mondare dei carciofi le foglie esterne, le punte e il fieno al centro: tagliarli a quarti. Immergere le fave sgusciate nell'acqua fredda. Tagliare il sedano e i cipollotti e versarli nella pentola, sul fondo d'olio extravergine. Accendere la fiamma, moderata, e unire le fave scolate e i carciofi. Un litro d'acqua andrà a coprire le verdure. Sale e pepe nero aggiusteranno il gusto. Questa minestra ha un suo equilibrio senza l'aggiunta, a cottura ultimata, di pasta fresca che costituisce una variante personale. La stessa ricetta potrà essere realizzata sostituendo al carciofo due patate e qualche mazzo di cicoria.

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Spaghetti al rosmarino ⧫ Ricette per i giovanissimi

Spaghetti al rosmarino ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 15
Lipidi gr. 10,5
Glucidi gr. 85,48
Kcal430

Dosi per quattro persone:
spaghetti gr. 400 gr.
abbondanti rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1pezzetto di peperoncino rosso
1 scatola di pomodori pelati
(oppure 250 gr. di pomodori da sugo)
1 cucchiaio di Arrowroot (l0 gr.)
(maizena)
formaggio grattugiato gr. 40
sale, olio d'oliva gr. 30
1 cucchiaio di latte (gr. l0)

Tritate il più finemente possibile le foglioline di rosmarino con l'aglio e il peperoncino. Passate al setaccio i pomodori pelati e metteteli in. una casseruola. Unite il rosmarino tritato e fate cuocere con il coperchio a fuoco basso per 30 minuti: mescolate ogni tanto per evitare che attacchi. Verso la fine, salate e unite l'Arrowroot diluito con il latte freddo e fate cuocere altri 2 .minuiti. Lessate intanto gli spaghetti in acqua salata. Scolateli al dente, versateli in una ciotola riscaldata e conditeli con sugo di pomodoro e rosmarino.

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Penne con i broccoli ⧫ Ricette per i giovanissimi

Penne con i broccoli ⧫ Ricette per i giovanissimi

 
Proteine gr. 16,55
Lipidi. gr. 13,1
Glucidi gr. 85,49
Kca 1504,25 

Dosi per quattro persone:
pasta gr. 400
broccoli gr. 300
olio gr. 40
parmigiano gr. 40

Pulite accuratamente 2 broccoli separando il fiore dal tronco e spelando il tronco per renderlo più tenero. Fate imbiondire in una padella piuttosto larga 1 spicchio d'aglio con 2 cucchiaini di olio d'oliva, poi aggiungete i broccoli in piccoli pezzi e lasciate rosolare per qualche minuto. Coprite la verdura con dell'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma viva fino a che l'acqua non sarà tutta consumata. Nel frattempo avrete lessato la pasta integrale, aggiungetela ai broccoli e lasciate "saltare" in padella per qualche minuto. Completate l'opera con 2 cucchiaini di parmigiano.

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Risotto al crescione ⧫ Ricette per i giovanissimi

Risotto al crescione ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 8,4
Lipidi gr. 8,48
Glucidi gr. 70,29
Kca1391

Dosi per quattro persone:
riso gr. 320
2 mazzetti di crescione
olio extravergine d'oliva gr. 25
1 cipolla (gr. 60)
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato gr. 30

Versate l'olio in una casseruola e gettatevi le foglioline di crescione, ben lavate e private dei gambi. Fatele insaporire per circa l0 minuti. Mettete a rosolare anche il riso e la cipolla tritata molto fine. Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 45 minuti. Unite una bella manciata di parmigiano grattuggiato. Date ancora qualche minuto di cottura e servite il risotto, ben al dente.

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Risotto con peperoni ⧫ Ricette per giovanissimi

Risotto con peperoni ⧫ Ricette per giovanissimi

Proteine gr. 10,3
Lipidi gr. 12,7
Glucidi gr. 91
KcaJ 497 

Dosi per quattro persone:
peperoni tagliati al Iisterelle gr. 300
riso gr. 400
1 cipolla piccola tritata
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato gr. 30
olio gr. 40
sale q.b.

Stufate la cipolla e i peperoni con uncucchiaio di acqua per 5 minuti. Unite il riso, fate cuocere 2-3 minuti e aggiungete adagio adagio il brodo caldo. Cuocere fino a cottura ultimata, unite il parmigiano, l'olio e lasciate riposare coperto 5 minuti prima di servire.

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Minestra di farro ⧫ Ricette per i giovanissimi

Minestra di farro ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 6
Lipidi gr. 0,72
Glucidi gr. 44,7
Kcal 199


Dosi per quattro persone:
farro gr. 200
1 cipolla (gr. 100)
1 carota (gr. 100)
1 pezzetto di verza (gr. 50)


Fate cuocere il farro in acqua salata. Dopo 30 minuti aggiungete la carota, tritate grossolanamente e lasciate a bagno in acqua fredda. Riportate a ebollizione.  Fare rinvenire le cipolle tritate e unitele agli altri ingredienti. Fate cuocere per 15 minuti. Passate al setaccio o frullate e rimettete sul fuoco. Tagliate finemente la verza, foglie e gambo, e aggiungetela alla minestra. Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti prima di servire.

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Insalata di lattuga macerata ⧫ Wllted lettuce salad

Insalata di lattuga macerata ⧫ Wllted lettuce salad ⧫ Il Midwest

Per i pionieri americani questo era un piatto ideale. Si faceva con le verdure facili da trovare e l'onnipresente pancetta. Oggi, in una situazione di maggiore stabilità, gli ingredienti sono la lattuga e il bacon. Va servita come primo piatto.

Protidi 10
Glucidi 52
Lipidi 40
Kcal 608

Primo piatto
Dosi per 4-6 persone
Ingredienti:
1 cespo di lattuga
4 fette di bacon
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di aceto di sidro
4 cipollotti verdi tritati
pepe


Lacerare la lattuga in grandi pezzi e metterla in un'insalatiera. Friggere il bacon fino a che non sarà croccante. Togliere il bacon dalla padella e aggiungerlo all'insalata. Mettere lo zucchero e l'aceto nel grasso di cottura del bacon e rimescolare fino a quando non si sarà sciolto. Versare questa salsa sulla lattuga. Aggiungere i cipollotti e il pepe. Mischiare bene e servire.

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Zuppa di granoturco ⧫ Corn Chowder

Zuppa di granoturco ⧫ Corn Chowder ⧫ Il Midwest

Le chowder sono considerate un tipico piatto del New England, e in questo caso il loro ingrediente principale è il pesce. Ma sono anche popolari nel Midwest, dove si usano invece come principali ingredienti il pollo e il granoturco.

Protidi 40
Glucidi 170
Lipidi 71
Kcal 1479

Zuppa
Dosi per 4-6 persone
Ingredienti:
g 100 di bacon finemente tritato
1 cipolla tritata
1/2 gamba di sedano tritata
2 patate pelate e tagliate a dadini
2 tazze d'acqua
1 foglia d'alloro
sale, pepe nero
2 tazze di latte
1/2 tazza di panna montata
2 tazze di chicchi di granoturco
sgranati dalla pannocchia

Far rosolare in una casseruola il bacon fino a quando non avrà preso colore. Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere a questo punto il sedano, le patate, l'acqua e il sale. Far bollire a fuoco basso per circa 20- 30 minuti, fino a quando le patate non saranno tenere. In una scodella mescolare la farina con un cucchiaio di latte e aggiungerli alla zuppa. Mettervi il restante latte e mescolare. Far cuocere fino a che la zuppa non avrà preso consistenza. Incorporare la panna montata e i chicchi di granoturco. Far cuocere ancora per poco sul fuoco basso, mettere il pepe e servire.

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Zuppa di formaggio ⧫ Cheddar cheese soup

Zuppa di formaggio ⧫ Cheddar cheese soup ⧫ Il Midwest

È un piatto che si cucina usando la varietà di formaggio chiamata «cheddar». I formaggi lavorati dai coloni tedeschi e scandinavi sono la più importante risorsa commerciale del Michigan.

Protidi 47
Glucidi 23
Lipidi 73
Kcal 937

Zuppa
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 20 di burro
3 cucchiaini di farina
3 tazze di brodo di pollo
1 tazza e 1/2 di latte
1/2 cipolla finemente tritata
g 200 di formaggio Cheddar grattugiato
1/4 di tazza di latte
1/4 di tazza di panna
1 cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna

Fondere il burro in una casseruola. Versare la farina e mischiare fino a ottenere una pasta liscia. Innaffiarla molto lentamente col brodo di pollo e continuare a mischiare per ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere il latte continuando a girare, quindi mettere la cipolla. Cuocere ancora a fuoco basso per 5 minuti. Mettere il formaggio e cuocere fino a che non sarà sciolto. Mescolare e togliere dal fuoco. Incorporare il latte, la panna, il sale e il pepe di cayenna. Mescolare e eservire caldo.

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Riso al limone e capperi ⧫ Lemon riee with capers

Riso al limone e capperi - Lemon riee with capers ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii

L'importanza del riso in California è collegata alla presenza di una larga parte di popolazione proveniente dai paesi orientali. San Francisco è la città cinese più grande fuori dal territorio cinese.


Protidi 21
Glucidi 265
Lipidi 22
Kcal 1342

Primi
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 300 di riso (tipo da bollire)
g 20 di burro
sale, pepe nero
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di capperi lavati
e asciugati
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Cuocere in acqua bollente il riso. Scolare al dente e sciacquare sotto acqua fredda. Sciogliere la metà del burro in una padella a fuoco basso, aggiungervi il riso ben scolato, il sale e il pepe. Saltare il riso in padella, quando il riso è caldo mettervi il succo di limone, i capperi e la scorza del limone. Far cuocere rimestando delicatamente per 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungervi il restante burro, mettere in un piatto di portata e servire.

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Zuppa di avocado e pompelmo ⧫ Grapefruit avocado soup

Zuppa di avocado e pompelmo Grapefruit avocado soup ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii

Due componenti diversissime in uno stesso piatto, il pompelmo vivacizza la dolcezza dell'avocado in questa gustosissima zuppa adatta per una giornata estiva.

Protidi 13
Glucidi 21
Lipidi 50
Kcal 586

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1/2 litro di succo di pompelmo
2 avocado maturi pelati e tagliati a pezzi
1 tazza di yogurt intero sale
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 limone, affettato finemente

Frullare insieme I tazza di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (tenerne da parte i noccioli) lo yogurt, il sale e il coriandolo. Mettere la mistura in una zuppiera, aggiungervi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Mettere a refrigerare per almeno 5 ore (o per tutta una notte). I noccioli impediranno all'avodaco di annerirsi. Servire fredda guarnendo con le fettine di limone.

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Zuppa d'arachidi alla virginiana Williarnsburg cream of peanut soup

Zuppa d'arachidi alla virginiana Williarnsburg cream of peanut soup ⧫ Il Profondo Sud

Questo piatto è una specialità del King's Arms Tavern, ristorante di Williamsburg in Virginia dove la cena è servita da camerieri in abiti del Settecento.

Protidi 9
Glucidi 15
Lipidi 135
Kcal 1311

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1/2 cipolla finemente tritata
1/4 di tazza di sedano a pezzettini
g 30 di burro
1 litro di brodo di pollo
g 100 di burro di arachidi (peanut butter)
1/2 tazza di latte
1/2 tazza di panna
sale, pepe nero
arachidi tritate grossolanamente per guarnizione

In una larga casseruola mettere il burro con la cipolla e il sedano e farli rosolare senza che scuriscano. Aggiungere la farina e mescolare bene. Versare 1/2 tazza di brodo di pollo, portare a bollore mescolando continuamente. Togliere la mistura dal fuoco e metterne metà nel frullatore. Frullare fino a che non è diventata liscia. Rimettere la mistura frullata nella casseruola e aggiungere il rimanente brodo di pollo, la panna, il latte e il burro di arachidi. Battere con la frusta intanto che cuoce a fuoco basso, badando che non giunga mai a bollore. Aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo o freddo, guarnito con le arachidi tritate

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Zuppa di granchio femmina She-crab soup

Zuppa di granchio femmina She-crab soup ⧫ Il profondo Sud

Questa zuppa fu servita a George Washington durante una sua visita a Charleston, South Carolina, nel 1791. Non è indispensabile però usare un granchio femmina con le sue uova; ogni granchio può andar bene.

Protidi 31
Glucidi 16
Lipidi 76
Kcal 872

Primo piatto che fa da piatto unico
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 40 di burro
1/2 cucchiaio di farina
1 tazza di latte
1 tazza di panna montata
1/2 cucchiaino di scorza di limone
grattugiata
I.puntina di cucchiaino di noce
moscata macinata
g 250 di granchio e uova (se possibile)
pulito e a pezzettini
sale, pepe nero
1 cucchiaio e 1/2 di sherry
1 cucchiaino di prezzemolo tritato


Sciogliere il burro in una casseruola posta a bagno maria su una pentola d'acqua che bolle vivacemente. Quando è sciolto aggiungere la farina e rimestare bene, versarvi il latte e la panna rimestando costantemente. Mettervi la scorza del limone, la noce moscata e il granchio con le eventuali uova. Continuare la cottura per 20 minuti sempre mescolando. Salare e pepare. Togliere il tutto dal fuoco e lasciar riposare per 15 minuti dentro l'acqua calda (si intende a bagno maria). Incorporare lo sherry e servire guarnendo ogni piatto con prezzemolo tritato.

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Insalata olandese di cetriolo Dutch cucumber salad

Insalata olandese di cetriolo Dutch cucumber salad ⧫ Costa del Nord Atlantico

I Pennsylvania Dutch non discendono dagli olandesi, come il loro nome potrebbe far pensare (Dutch in inglese significa olandese) ma dai tedeschi e i loro forti appettiti sono propri delle regioni del Reno che hanno lasciato.

Protidi 8
Glucidi 17
Lipidi 8
Kcal 172

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1 cucchiaio di sale
1 cipolla media finemente affettata
2 cetrioli, pelati e finemente affettati
2 cucchiai di aceto di vino
2 tazze di crema acida (sour cream)
1/2 cucchiaio di pepe nero

Cospargere i cetrioli e le cipolle con il sale e lasciar riposare per 30 minuti. Mettere i cetrioli e le cipolle in una garza e spremere il liquido. Porre i cetrioli e le cipolle in un'insalatiera, aggiungere l'aceto e mescolare. Cospargere tutto con la crema acida e spolverare di pepe. (In mancanza di panna acida si può usare yogurt naturale).

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Crema di pomodoro Cream of tornato soup

Crema di pomodoro Cream of tornato soup ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questo piatto può essere preparato prima e servito caldo o freddo.

Protidi 12
Glucidi 44
Lipidi 63
Kcal 791

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 30 di burro
1 cipolla finemente tritata
1 carota finemente tritata
3 cucchiai di farina
4 tazze di brodo di pollo
6 grandi pomodori, pelati, senza
i semi e grossolanamente tritati
1 spicchio d'aglio schiacciato
6 cipollotti freschi finemente tritati
4 grani di pepe bianco sale
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di panna montata
crostini di pane tostato

Mettere il burro in una casseruola larga e aggiungervi cipolla e carota. Rosolare fino a quando la cipolla non avrà preso colore, quindi spargere la farina e mescolare bene. Aggiungere il brodo poco per volta, poi i pomodori, l'aglio, i cipollotti, i grani di pepe, il sale e lo zucchero. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2. Mettere tutto in un miscelatore, aggiungere la panna, e azionare fino a quando il composto non sarà liscio e cremoso. Servire guarnito di crostini di pane abbrustoliti.

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Insalata Waldorf - Waldorf salad

Insalata Waldorf  Waldorf salad ⧫ Costa del Nord Atlantico

Oscar M. Tschirsky, meglio conosciuto semplicemente come Oscar del Waldorf, fu il maitre d'hotel del famoso Waldorf Astoria a New York City dal 1843. Questa insalata che serve da primo piatto fu una sua invenzione. La ricetta originale non prevede l'impiego delle noci che oggi sono però considerate indispensabili.

Protidi 11
Glucidi 27
Lipidi 91
KcaI 971

Primo piatto
Dosi per 4 o 6 persone
Ingredienti:
3 mele aspre, private del torsolo,
fatte a cubetti ma non pelate
2 tazze di sedano tritato
1/2 tazza di noci tritate grossolanamente
3 cucchiai di uva nera
3 cucchiai di succo di limone
3/4 di tazza di maionese
sale, pepe nero
12 foglie di lattuga

Mettere le mele, il sedano, le noci, e l'uva in una larga terrina. Aggiungere il succo di limone, la maionese, sale e pepe. Mescolare bene. Foderare una larga insalatiera con le foglie di lattuga. Mettervi l'insalata e servire.

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