Torta al formaggio e limone Lemony cheesecake

Torta al formaggio e limone Lemony cheesecake  ⧫ Costa del Nord Atlentico

È un dessert ricco di calorie inoltre l'impiego dei biscotti sbriciolati sotto e sopra lo rende più simile a un «pie» che non a un «cake», Per ottenere un gusto diverso a seconda delle proprie preferenze, basta aggiungere un cucchiaino della marmellata di frutta (o d'altro) prediletta.

Protidi 112
Glucidi 323
Lipidi 334
Kcal 4746

Dessert
Dosi per una teglia di 25 cm di
diametro
Ingredienti:
4 tazze di biscotti integrali, poco
dolci, sbriciolati
g 200 di burro sciolto
1/4 di tazza di acqua calda
2 cucchiai di preparato per gelatina
5 uova (tenere i bianchi separati dai tuorli)
1 pizzico di sale
1/3 di tazza di latte caldo
g 700 di ricotta tipo piemontese (cream cheese)
1/3 di tazza di succo di limone
1/4 di tazza di liquore all'arancia
1cucchiaino di vanillina
1/2 tazza di zucchero
la scorza finemente grattugiata di 2 limoni


Preriscaldare il forno a 1600. Mettere il burro sciolto e i biscotti sbriciolati in una terrina e mescolarli molto bene. Metter da parte 1/3 di tazza dei suddetti biscotti miscelati con il burro, prendere i restanti biscotti e farli aderire bene, premendo, al fondo e alla parete della teglia preventivamente imburrata (è consigliabile l'uso di quelle teglie da forno che hanno il bordo chiuso a molla per meglio togliere il fondo). Infornare la crosta per 12-15 minuti fino a quando non sarà ben ferma. Togliere dal forno e raffreddare su una reticella.

Spegnere il forno. Sciogliere la gelatina con l'acqua calda in una tazza per 4-5 minuti. Mischiare 3/4 di tazza di zucchero, i tuorli delle uova e il sale in una casseruola messa sul fuoco a bagno maria, rimestando bene con una frusta, lasciando cuocere lentamente. Aggiungere poco alla volta il latte caldo, rimestare costantemente con la frusta per circa 5 minuti fino a ottenere una crema densa e vellutata, mettere la gelatina e rimestare fino a quando non si è completamente dissolta. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una grande terrina sbattere la ricotta fino a renderla cremosa, quindi incorporare la crema di uova poco alla volta sempre rimestando.

Montare a neve ferma il bianco delle uova, aggiungervi 1/2 tazza di zucchero un po' alla volta sbattendo finché il tutto non diventi fermo. Incorporare i bianchi alla crema di formaggio, inserendoli poco alla volta e rimestando dolcemente. Mettere l'impasto nella teglia precedentemente preparata, livellarlo aiutandosi con una spatola e cospargere il sopra con i restanti biscotti sbriciolati e la scorza dei limoni grattugiata. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

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Frittelle di mele Apple fritters

Frittelle di mele Apple fritters ⧫ Costa del Nord Atlantico

Per questa ricetta viene indicata un'origine probabilmente italiana (la parola fritter somiglia a frittata), queste piccole frittelle sono un piatto preferito in autunno.

Protidi 11
Glucidi 91
Lipidi 33
Kcal 705

Dessert
Dosi per 4-6 persone
Ingredienti:
1/2 tazza di farina
1/2 tazza di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiani di lievito in polvere
2 uova
1/2 tazza di latte
1/2 tazza di panna montata
2 tazze di mele aspre, preventivamente sbucciate, pulite e tagliate finemente
olio di semi per friggere
zucchero a velo

Combinare in una terrina farina, zucchero, sale, e lievito. Sbattere insieme le uova, il latte, la panna continuando fino a quando il composto non è liscio. Aggiungere i pezzettini di mela. Scaldare l'olio in una padella. Prendere un cucchiaio da tè di impasto, metterlo nell'olio caldo, e friggere fino a quando non sia leggermente dorato. Sgocciolare l'eccedenza di olio su una carta assorbente e spolverare di zucchero a velo. Si serve con sciroppo d'acero o miele.

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Pasticcio di patate Hash brown potatoes

Pasticcio di patate Hash brown potatoes ⧫ Costa del Nord Atlantico

Con gli hamburger questo è probabilmente il piatto più tipico americano. È tradizionalmente servito insieme alle uova e al bacon per la colazione del mattino (breakfast).

Protidi 16
Glucidi 146
Lipidi 44
Kcal 1044

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 800 di patate bollite, ben pulite
1 cipolla piccola finemente tritata
sale, pepe nero
g 30 di burro
1 cucchiaio d'olio d'oliva


Tagliare le patate in grandi pezzi, metterle in una casseruola con acqua fredda, portare a bollore a fuoco vivo, ridurre la temperatura e proseguire la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Scolare e sciacquare le patate sotto acqua fredda corrente. Schiacciare grossolanamente le patate in una terrina con le cipolle, il sale e il pepe. Sciogliere il burro con metà dell'olio in una padella di ferro. a fuoco moderato. Quando il condimento è caldo aggiungere l'impasto di patate schiacciandolo fino a ottenere una torta spessa. Friggere fino a che la parte inferiore dell'impasto non sia dorata e croccante, cioè per circa 5 minuti. Girare la torta con una larga spatola (lo si può fare anche pezzo a pezzo), versare dai bordi il rimanente olio e friggere per altri 5 minuti ancora.

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Sogliola saltata con nocciole Sautéed sole with hazelnuts

Sogliola saltata con nocciole Sautéed sole with hazelnuts ⧫ Costa del Nord Atlantico

Protidi 150
Glucidi 36
Lipidi 105
Kcal 1689

Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 filetti di sogliola di ca. g 200 l'uno
farina bianca
g 30 di burro
g 30 di olio d'oliva
sale
pepe
4 fette di limone sottili
2/3 di tazza di uvetta
1/3 di tazza di nocciole dimezzate
1/4 di tazza di pinoli

Asciugare delicatamente i filetti di sogliola. Passarli nella farina, e scuotere via quelle in eccesso. Scaldare insieme burro e olio in una padella, quando saranno caldi mettervi i filetti, cuocerli 2-3 minuti per parte sino a quando non saranno scuriti. Aggiustare di sale e pepe. Con una spatola trasferire il pesce nel piatto di portata, mettere su ogni filetto una fettina di limone e tenere in caldo. Mettere nel fondo di cottura l'uvetta, le nocciole e i pinoli: farli saltare in padella per 5 minuti, sino a quando non avranno preso colore. Mettere la salsa a cucchiaiate sui filetti e servire subito.

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Crocchette di granchio del Maryland Maryland crab cakes

Crocchette di granchio del Maryland Maryland crab cakes ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questa è una tradizionale ricetta inglese della zona del Maryland-Virginia.

Protidi 92
Glucidi 116

Lipidi 84
Kcal 1592

Secondo piatto
Dosi da 4-6 persone
Ingredienti:
g 40 di burro
1 cipolla finemente tritata
1 tazza di mollica di pane
g 450 di polpa di granchio sfaldata
e pulita
3 uova sbattute
sale
1 cucchiaino da tè di mostarda in
polvere (dry mustard)
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 o 2 cucchiai di panna
1/2 tazza di farina
olio di semi per friggere
limone a spicchi

Sciogliere il burro in una larga padella e aggiungere le cipolle. Saltare le cipolle per circa 3 minuti, fino a che siano trasparenti e non scurite. Togliere la padella dal fuoco e rimescolarvi dentro la mollica di pane e la polpa del granchio. In una grande terrina mettere insieme le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa Worcestershire, aggiungervi il composto con i granchi e alla fine la panna, mescolare insieme tutti gli ingredienti. Dividere il composto in 12 crocchette, passarle nella farina.
Scaldare in una larga padella 1cm circa di olio di semi; quando è ben caldo friggere le crocchette di granchio fino a quando non saranno dorate, circa 3 minuti per parte. Servire con il limone a spicchi e accompagnato da una salsa tartara.

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Astice (O aragosta) alla Newburg Lobster Newburg

Astice (O aragosta) alla Newburg Lobster Newburg ⧫ Costa del Nord Atlantico

Il sicuro artefice di questo piatto del famoso ristorante Delmonico di New York, era un certo signor Wenburg che lo inventò. Ma il signor Wenburg litigò con il signor Delmonico ... che cambiò il nome della ricetta in Newburg.

Protidi 150
Glucidi 18
Lipidi 202
Kcal 2490

Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 800 di polpa del crostaceo bollito
g 200 di burro
1/4 di tazza di sherry secco (dry)
3 cucchiai di farina
1 tazza di panna montata
sale e pepe di cayenna

Tagliare la polpa del crostaceo a grossi pezzi. Sciogliere la metà del burro in una padella, mettervi la polpa del crostaceo e farla saltare per 1 minuto. Irrorarla di sherry. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Mettere il burro rimasto con la farina e la panna in una casseruola posta a cuocere a bagno maria in acqua che bolle lentamente. Rimescolare continuamente fino a quando la salsa non avrà assunto un aspetto denso e liscio. Aggiungere sale e pepe e mescolare ancora. A questo punto mettere la polpa del crostaceo nella salsa e continuare a cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Tenere nel refrigeratore per 24 ore e riscaldare prima di servire.

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Insalata olandese di cetriolo Dutch cucumber salad

Insalata olandese di cetriolo Dutch cucumber salad ⧫ Costa del Nord Atlantico

I Pennsylvania Dutch non discendono dagli olandesi, come il loro nome potrebbe far pensare (Dutch in inglese significa olandese) ma dai tedeschi e i loro forti appettiti sono propri delle regioni del Reno che hanno lasciato.

Protidi 8
Glucidi 17
Lipidi 8
Kcal 172

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1 cucchiaio di sale
1 cipolla media finemente affettata
2 cetrioli, pelati e finemente affettati
2 cucchiai di aceto di vino
2 tazze di crema acida (sour cream)
1/2 cucchiaio di pepe nero

Cospargere i cetrioli e le cipolle con il sale e lasciar riposare per 30 minuti. Mettere i cetrioli e le cipolle in una garza e spremere il liquido. Porre i cetrioli e le cipolle in un'insalatiera, aggiungere l'aceto e mescolare. Cospargere tutto con la crema acida e spolverare di pepe. (In mancanza di panna acida si può usare yogurt naturale).

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Crema di pomodoro Cream of tornato soup

Crema di pomodoro Cream of tornato soup ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questo piatto può essere preparato prima e servito caldo o freddo.

Protidi 12
Glucidi 44
Lipidi 63
Kcal 791

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 30 di burro
1 cipolla finemente tritata
1 carota finemente tritata
3 cucchiai di farina
4 tazze di brodo di pollo
6 grandi pomodori, pelati, senza
i semi e grossolanamente tritati
1 spicchio d'aglio schiacciato
6 cipollotti freschi finemente tritati
4 grani di pepe bianco sale
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di panna montata
crostini di pane tostato

Mettere il burro in una casseruola larga e aggiungervi cipolla e carota. Rosolare fino a quando la cipolla non avrà preso colore, quindi spargere la farina e mescolare bene. Aggiungere il brodo poco per volta, poi i pomodori, l'aglio, i cipollotti, i grani di pepe, il sale e lo zucchero. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2. Mettere tutto in un miscelatore, aggiungere la panna, e azionare fino a quando il composto non sarà liscio e cremoso. Servire guarnito di crostini di pane abbrustoliti.

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Fegatini di pollo Chopped chicken Iivers

Fegatini di pollo Chopped chicken Iivers ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questo è un tipico antipasto della cucina ebraica. È vero tuttavia che definire esattamente una cucina «ebraica» è quasi impossibile dal momento che gli ebrei immigrati negli Stati Uniti provenivano da molti e diversi paesi e ciascun paese ha lasciato tracce precise sui piatti cucinati dagli ebrei nella loro nuova patria. I chopped chicken livers, comunque, piacciono molto nelle comunità ebraiche e c'è chi ama mangiarli, cucinati in modi diversi, come antipasto e come pietanza e, se fosse possibile, li mangerebbe come dessert.

Protidi 88
Glucidi 13
Lipidi 120
Kcal 1484

Antipasto
Dosi pe 4-6 persone
Ingredienti:
g 100 di burro
2 cipolle affettate
g 400 di fegatini di pollo puliti
il rosso di 2 uova bollite
sale e pepe nero fresco

Mettere la metà del burro in una padella, aggiungere le cipolle e farle saltare in padella per 10 minuti rimescolando frequentemente. Togliere le cipolle e metterle da parte. Porre il restante burro nella stessa padella e farvi saltare i fegatini tagliati grossolanamente per 10 minuti, girando ogni tanto. Mettere in un tritatutto le cipolle, i fegatini e i rossi d'uovo e macinarli molto finemente. Aggiungere il sale e il pepe e mescolare bene, far raffreddare in frigorifero. Si servono come antipasto sul pane o sulle foglie di lattuga. Si usa spesso versare un cucchiaino del grasso di cottura del pollo su ogni porzione.

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Insalata Waldorf - Waldorf salad

Insalata Waldorf  Waldorf salad ⧫ Costa del Nord Atlantico

Oscar M. Tschirsky, meglio conosciuto semplicemente come Oscar del Waldorf, fu il maitre d'hotel del famoso Waldorf Astoria a New York City dal 1843. Questa insalata che serve da primo piatto fu una sua invenzione. La ricetta originale non prevede l'impiego delle noci che oggi sono però considerate indispensabili.

Protidi 11
Glucidi 27
Lipidi 91
KcaI 971

Primo piatto
Dosi per 4 o 6 persone
Ingredienti:
3 mele aspre, private del torsolo,
fatte a cubetti ma non pelate
2 tazze di sedano tritato
1/2 tazza di noci tritate grossolanamente
3 cucchiai di uva nera
3 cucchiai di succo di limone
3/4 di tazza di maionese
sale, pepe nero
12 foglie di lattuga

Mettere le mele, il sedano, le noci, e l'uva in una larga terrina. Aggiungere il succo di limone, la maionese, sale e pepe. Mescolare bene. Foderare una larga insalatiera con le foglie di lattuga. Mettervi l'insalata e servire.

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Zuppa di fagioli neri Black bean soup

Zuppa di fagioli neri Black bean soup ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questa è la specialità del ristorante Coach House di New York.

Protidi 39
Glucidi 60
Lipidi 58
Kcal 918

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1 tazza di fagioli neri secchi
g 100 di bacon a pezzi di circa cm 0,5
1 piccola cipolla finemente tritata
1 gamba di sedano finemente tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
sale e pepe nero
4 tazze e 1/2 di acqua
1/5 di tazza di vino di Madeira
1 uovo sodo finemente tritato
3/4 di limone affettato sottilmente

Mettere a bagno i fagioli neri in acqua calda e lasciarceli per almeno 12 ore. Toglierli, asciugarli e metterli in una pentola con il bacon, la cipolla, il sedano, il basilico, l'alloro, sale e pepe. Aggiungere l'acqua e portare a bollore a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per almeno 3 ore, fino a quando i fagioli non saranno veramente teneri. Passare la zuppa. al setaccio, buttare le scorie, rimettere la puré nella pentola, aggiungere il Madeira e rimettere sul fuoco moderato per altri 5 minuti. Mettere la zuppa calda nelle scodelle di servizio, preventivamente scaldate, e ordinare ogni piatto con le uova e le fettine di limone.

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Ali di pollo alla Buffalo - chicken wings

Ali di pollo alla Buffalo - chicken wings ⧫ Costa del Nord Atlantico

La proprietà di un bar di Buffalo, nello stato di New York, ricevette per errore una grande fornitura di ali di pollo. Le fece friggere e le servì accompagnate con un condimento piccante e una salsa al «blue cheese». Fu un successo tale che ogni 29 luglio ora a Buffalo vi è il «Chicken Wing Day», il giorno dell'ala di pollo.

Protidi 112
Glucidi 18
Lipidi 218Kcal 2482


Antipasto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
20 ali di pollo
olio di semi per friggere
Per il condimento piccante
g 40 di burro
4 cucchiai di salsa Tabasco
1 pizzico di pepe di cayenna
sale e pepe a piacere

Per la salsa "blue cheese" (blue cheese dressing)
1 tazza di mayonese
2 cucchiai di cipolla tritata
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
1/2 tazza di panna acida (sour cream: si può sostituire con yogurt naturale)
1 cucchiaio di aceto bianco
1/4 di tazza di formaggio «blue cheese» a pezzetti (può essere
sostituito da un gorgonzola stagionato e forte)

Dare un leggero colpo con la lama del coltello a ogni ala, incidere con un taglio la pelle nella piega dell'ala. Preparare una padella per friggere con 5 cm di olio di semi. Far scaldare molto l'olio e aggiungere le ali di pollo. Friggere sino a quando non saranno dorate, circa 10 minuti.

Toglierle dall'olio, metterle su una carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e tenerle al caldo. Preparare il condimento piccante sciogliendo il burro in una piccola casseruola e aggiungendovi il Tabasco. Mettervi anche il pepe di cayenna e sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Per preparare la salsa combinare la maionese con l'aglio, la cipolla, la panna acida (o yogurt naturale), l'aceto e il formaggio in un mixer. Miscelare bene. Servire il pollo su un piatto con al centro le due salse d'accompagnamento.

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Costa del Nord Atlantico: storia cucina americana

Scendendo dal New England lungo la regione della Costa del Nord Atlantico entriamo nelle terre del fasto e dell'abbondanza. E negli Stati di questa regione, New York, Pennsylvania, New Jersey, Delaware, Maryland, West Virginia, fiorirono le due tradizioni dominanti nella cultura culinaria degli Stati Uniti, l'inglese e la tedesca.

Gli immigranti che si erano sistemati attorno al centro che allora si chiamava New Amsterdam e oggi si chiama New York erano ricchi agricoltori, mercanti, finanzieri e, subito, politici di primaria importanza. Le loro tavole erano sempre riccamente imbandite: fu grazie a loro che la più genuina tradizione culinaria inglese ignorata dai parsimoniosi puritani mise radici nel Nuovo Mondo. E il livello migliorò ancora quando un nuovo gruppo di coloni si sistemò nel Maryland e in Virginia (nella cosidetta Tidewater Region): qui giunsero dall'Inghilterra, infatti, i cadetti dell'aristocrazia che non avevano ereditato i patrimoni terrieri di famiglia.

Dalla Virginia salirono alla Casa Bianca i primi presidenti degli Stati Uniti, a cominciare da George Washington, e la cucina virginiana si impose nel paese. La tradizione inglese, intanto, aveva assorbito nuovi ingredienti locali: selvaggina, pesce, ortaggi, frutta. Erano giunte anche le spezie dalle Indie e si cominciavano ad apprezzare le salse francesi. I benestanti che sceglievano di concedersi un viaggio in Europa portavano con sé i cuochi perché imparassero le ricette del vecchio continente.

Thomas Jefferson, terzo Presidente, fu il primo a chiamare uno chef francese alla Casa Bianca, pagandolo cifre astronomiche. I Quaccheri provenienti dal Galles e dall'Inghilterra fondarono Philadelphia, la città dove fu firmata la Dichiarazione di Indipendenza e fu elaborata la Costituzione
del 1787. Appunto nei territori attorno a Philadelphia si sistemarono i famosi Pennsylvania Dutch. Dutch significa olandese, ma questi immigranti venivano in realtà soprattutto dalla regione del Reno e dalla Germania meridionale. Ad essi si aggiunsero gli Amish, che venivano dalla Svizzera, e i Mennoniti, che venivano anche loro dalla Germania.

Il Pennsylvania Dutch era fondamentalmente parco ma non nel vitto. La cucina era il luogo più importante della casa: da queste cucine si diffusero in tutto il paese alcuni tipici cibi tedeschi come le salsicce affumicate, i «sauercraut» (crauti), lo «apple butterx (marmellata di mele speziata) e poi i «frankfurters (il famoso tipo di wurstel), i «pretzels (biscotti salati a forma di nodo), e infine gli hamburger. In questa regione i menu si fecero più ricchi e complessi, i piatti si moltiplicarono e
divenne popolare il detto tedesco «sette dolci e sette agri». Si sviluppò in particolare la tradizione dei dolci, delle marmellate e, infine, dei gelati, che raggiunsero il
massimo della raffinatezza a Philadelphia. I Mennoniti curarono, dal canto loro, i vini fatti in casa (la loro teoria era che bere acqua facesse male alla salute) e le birre.

Ma in questa regione nacque anche da un gruppo di Quaccheri scissionisti, gli
Shaker, la cucina vegetariana, basata su farina, ortaggi e frutta.

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