Halloween alle porte: è l'ora della Pumpkin Pie

Si avvicina la notte delle streghe e tutti i preparativi per accoglierle sono già iniziati, ma non scordiamoci di fare qualcosa di dolce da offrire alle streghe che decideranno di bussare alla nostra porta dicendo :"Dolcetto o scherzetto?" Meglio avere una bella fetta di torta da offrire per evitare scherzi malefici. Allora seguitemi...vi condurrò ad una ricetta speziata e profumata, preparata con ingredienti semplici e genuini che arriva dall'America fatta con polpa della zucca, regina degli ortaggi di stagione.

Pumpkin Pie
Ingredienti per il ripieno:
500 gr di zucca cotta
170 gr di zucchero di canna
2 uova
400 ml di panna per dolci
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata in polvere

Ingredienti per la base:
250 gr farina
160 gr acqua fredda
250 gr di burro




Procedimento: Come prima cosa prepariamo la base realizzando la pasta sfoglia: su un piano di lavoro posizioniamo la farina a fontana, facciamo il buco al centro, mettiamo acqua e burro a tocchetti, impastiamo, compriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo. Passiamo al ripieno: lessare la zucca e tagliarla a dadini, frullarla nel mixer e metterla in una ciotola Aggiungere le uova, lo zucchero e le spezie e amalgamare Inserire la panna (solo 250 e non montata) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo Montare il resto della panna e tenerla da parte Riprendiamo la pasta sfoglia dal frigo e stendiamola con l’aiuto del mattarello Prendiamo una teglia e ricopriamla con carta forno, posizioniamo la sfoglia e versiamo il composto di zucca Inforniamo a 180° per 20/25 minuti e lasciamo raffreddare Serviamola in tavola con un ciuffo di panna montata che avevamo tenuto da parte

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Rotolo di zucca e spinaci

INGREDIENTI x 4 persone
PREPARAZIONE: elaborata TEMPO: 2 ore
CALORIE A PORZIONE: 400 
Per la pasta:
*200 g di farina bianca,
*1 uovo,
*1 pizzico di sale
Per il ripieno:
*1 kg di zucca,
*500 g di spinaci,
*300 g di ricotta,
*100 g di burro,
*scorza di 1 limone grattugiata,
*6 foglie di salvia,
*50 g di parmigiano-reggiano grattugiato,
*noce moscata, sale

• Fate la pasta: disponete la farina a fontana suno spianatoia, al centro rompete l'uovo e salate leggermente. Impastate e raccogliete la pasta a palla, quindi avvolgetela in un panno e mettetela a riposare in frigorifero per un'oretta.
• Intanto staccate la polpa della zucca dalla buccia, tagliatela a pezzi e cuocetela al forno. Quando sarà morbida, passatela al setaccio e insaporite il puré in un tegame con 30gdi burro, la scorza di limone, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e noce moscata, Lasciate raffreddare.
• Mondate gli spinaci. scottateli brevemente in poca acqua bollente salata, strizzateli bene, tritateli e fateli insaporire in una noce di burro spolverizzando con poco formaggio grattugiato.
• Togliete la pasta dal frigorifero e tiratela col matterello in una sfoglia sottile, formando un rettangolo: distribuitevi sopra il puré di zucca e gli spinaci, lasciando tutt'intorno alla pasta un bordo libero di 6cm.
• Arrotolate la pasta su se stessa e avvolgete il rotolo ottenuto in un telo che legherete alle estremità.
• Cuocete il rotolo per 15minuti in acqua bollente salata, scolatelo, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a fette. Sistemate le fette in una pirofila, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e il rimanente formaggio grattugiato e mettete qua e là le foglie di salvia.
• Passate in forno caldo a 200° a gratinare per circa 10 minuti e servite subito.

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Malfatti gialli | Sapori in autunno

INGREDIENTI x 4 persone
PREPARAZIONE: facile TEMPO: 1 ora e1/2
CALORIE A PORZIONE: 550 


*1,5 kg di zucca,
*300 g di ricotta,
*200 g di emmental grattugiato,
*3 uova, farina bianca,
*100 g di burro, sale e pepe, noce moscata

• Mondate la zucca, tagliatela a pezzie lessatela in poca acqua bollente salata. Quando sarà cotta, scolatela e spappolatela con un cucchiaio di legno; incorporate la ricotta, le uova e metà dell'emmental. Salate, pepate e profumate con noce moscata. Lasciate riposare 1/2 ora.
• Portate a ebollizione 2 litri abbondanti di acqua leggermente salata. Dal composto di zucca ricavate degli gnocchetti irregolari grossi come una noce, passateli rapidamente in un velo di farina bianca e tuffateli nell'acqua bollente. Appena affioreranno, girateli con il mestolo forato e lasciateli cuocere non più di 2 minuti.
• Scolateli. versateli in una zuppiera, conditeli con il burro fuso e il formaggio grattugiato rimasto e serviteli ben caldi.

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Torta di crepes al cioccolato

TEMPO: 1 ora e mezza CALORIE A PORZIONE: 780
INGREDIENTI x4 persone


Per le crepes:
*3 uova,
*125 g di farina,
*2,5 di di latte, burro, sale, pepe
Per il ripieno:
*200 g di-cioccolato-fondente,
*100 g di panna fresca
Per guarnire:
*un albume,
*70 g di zucchero
PREPARAZIONE:  
• In una terrina battete le uova con un pizzico di sale e pepe. incorporatevi la farina e poco per volta e sempre mescolando con una frusta. il latte. coprite lo terrina e lasciate riposare lo pastella per una mezzoora .
• Trascorso questo tempo scaldate un tegamino antiaderente del diametro di circa 12cm. ungetelo di burro versatevi fuori dal fuoco un mestolino di pastella e inclinando il tegame fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete le crépe dai due lati. Procedete in questo modo fino a ottenere 12 crépes.
• Fate sciogliere il cioccolato spezzettato a bagno maria con la panna poi stendete un velo della crema ottenuta su ogni crepe e appoggiatene una sull'altra in modo da formare un tortino.
• Terminate il dolce con una crepe non spalmata di crema e decorate con ciuffetti di meringa che avrete ottenuto montando a neve ben soda l'albume con lo zucchero.
• Ponete il tortino di crèpes in forno a 220° per qualche minuto quindi servite.

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Lattuga brasata | Insalata cotta

Lattuga brasata
Preparazione: facile Tempo: 2 ore e 15 minuti
Calorie a porzione: 180
Ingredienti x 4
• 4 cespi di lattuga romana
•4 carote
• 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 30 g di burro
• un cucchiaio di farina
• un bicchiere di brodo
• olio d'oliva EVO
• prezzemolo tritato
• sale e pepe
1 Togliete dai cespi d'insalata le foglie esterne un po' ammaccate, poi lavate li, asciugateli e immergeteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli, fateli intiepidire e poi strizzateli.

Lattuga brasata

2 Pulite le carote, lavatele e affettatele a rondelle sottili; tagliate anche il prosciutto a listarelle. 3In una teglia con 4 cucchiai d'olio d'oliva mettete i pezzi di lattuga e distribuitevi sopra le carote a fettine e le listarelle di prosciutto; bagnate con il brodo, salate e pepate a piacere.
4 cuocete su fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 45 minuti, rigirando ogni tanto l'insalata delicatamente. Nel caso fosse necessario, per far sì che non si attacchi il tutto o perché la cottura non è ancora ultimata, aggiungete dell'altro brodo.
5 Levate la lattuga dalla teglia, sgocciolatela e tenetela in caldo. AI fondo di cottura incorporate il burro impastato con la farina mescolando bene per amalgamare il tutto: cuocete la salsetta per addensarla e insaporirla.
6 Rimettete la lattuga nella teglia e mescolate. Fate saltare ancora per qualche minuto a fuoco vivo, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

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Dolce al cioccolato con composta di ciliege

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
*Per l'impasto farina g 200
*burro g20
*zucchero g 60
*2 cucchiai di cacao amaro
*2 cucchiai di panna fredda, da montare
*fagioli secchi per la cottura cieca
Per il ripieno
*panna da montare g 220
*cioccolato fondente, al 60% di cacao, tritato g 500
* burro freddo g 100
*2 cucchiai di Kirsch
Per le ciliegie , ciliegie snocciolate g 600 ( o qualsiasi altra frutta di stagione)
*3 - 4 cucchiai di zucchero *una stecca di cannella
TEMPO: 20' + 25' cottura + raffreddamento
CALORIE A PORZIONE: 550 kcal
PREPARAZIONE Riscaldate il forno a 200°C. Fate un impasto con la farina, il cacao, il burro, lo zucchero e la panna fredda. Avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo per 30' in frigorifero. Dopodiché allargate la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello e con uno spessore di 2-3 mm, poi mettetela nello stampo. Alzate dei bordi, bucherellate con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno (rotondo e con circa 26 cm di diametro) e distribuitevi sopra i fagioli secchi. Passate lo stampo nel forno caldo e fate cuocere per circa 25', poi tiratelo fuori e tirate via la carta con tutti i fagioli. Riscaldate la panna a bagnomaria, aggiungete il cioccolato e mescolate fino i quando non si sia sciolto completamente. Tirate fuori la scodella dall'acqua calda e fate sciogliere il burro nel cioccolato, alla fine insaporite con il Kirsch. Versate la crema nello stampo sopra al biscotto, lisciate con,un cucchiaio e mettete il dolce nel frigorifero per circa 3 ore. Nel frattempo mettete le ciliegie con lo zucchero e la cannella in un tegame, aggiungete 50 ml d'acqua e portate ad ebollizione. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 2·3' mescolando di tanto in tanto. Fate intiepidire. Servite la torta tagliata a pezzi e guarnita con 2-3 cucchiai di composta di ciliegie.

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Pie alle mele | Sapori in autunno

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per l'impasto farina tipo 00 g 375
*latte tiepido ml 125
*lievito di birra g 25
*un cucchiaino di zucchero, per lievitare
*burro fuso g 80
* zucchero g 75
*un pizzico di sale un uovo
Per il ripieno 5 -6 mele, piuttosto acidognole, di grandezza media
*4 cucchiai di zucchero
*1-2 cucchiaini di polvere di cannella
*uvetta g80 *Marsala ml 60
*mandorle macinate g 100 *2 cucchiai di burro *farina per lavorare
TEMPO: 45' + 1 ora lievitatura+ 35' cottura
CALORIE A PORZIONE: 675 kcal

Pie alle mele | Sapori in autunno

PREPARAZIONE Versate la farina in una scodella capiente, formate una fossetta con le mani, sbriciolatevi il lievito, aggiungete il cucchiaino di zucchero, versatevi 50 ml di latte tiepido, coprite la scodella con un panno e fate lievitare per circa 20'. Dopodiché aggiungete il burro fuso, lo zucchero, il sale e l'uovo e impastate il tutto aggiungendo a poco a poco il latte fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Nel caso l'impasto sia troppo duro, aggiungete ancora un poco di latte. Nel caso contrario ancora un poco di farina. Coprite l'impasto e fatelo lievitare per circa.60
' in un luogo caldo e privo di correnti d'aria. Riscaldate il forno a 180°C con ventilazione. Fate ammollare l'uvetta nel Marsala. Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a spicchi. Aggiungete l'uvetta con tutto il liquido, la cannella, le mandorle e lo zucchero. Mescolate bene. Tagliate l'impasto in due parti. In una parte grande ed in una piccola. Allargate la parte grande in modo rotondo (circa 36 cm di diametro) sul piano di lavoro infarinato. Imburrate lo stampo e riempitelo con la frutta preparata, poi copritela con il foglio di pasta. Chiudete bene i bordi con la pasta rimanente formata a treccia. Bucherellate la pasta con una forchetta e passate lo stampo nel forno caldo per circa 30-35'. Fate intiepidire prima di servire la pie.

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Torta di carote e mele | Sapori in autunno

Torta di carote e mele
Ingredienti per 8persone:
• 150 g di Farine Speciali per torte e dolci
• 200 g di carote pulite
• 150 g di burro, 5 uova
• 120 g di zucchero a velo
• 5g di lievito per dolci
• 125g di mandorle tritate
• una grossa mela Golden
• un cucchiaio di cannella
• 2 cucchiaiate di rum.
Grattugiate finemente le carote poi distribuitele su di un canovaccio, copritele con un altro e lasciatele asciugare per circa un'ora. Trascorso questo tempo lavorate il burro morbido con lo zucchero poi, uno per volta, incorporatevi 4 tuorli e un uovo intero, unitevi poi la farina, il lievito, la cannella, il rum, le mandorle e le carote, infine aggiungetevi delicatamente 3 albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo rotondo a cerniera, versatevi metà del composto e adagiatevi sopra mezza mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a rondelle sottili.

Torta di carote e mele

Versate il rimanente composto e coprite con le altre rondelle di mela. Infornate a 180° per circa un'ora. Fate raffreddare la torta nel forno spento.

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Cosciotto in crosta | Sapori in autunno

Cosciotto in crosta
Ingredienti per 4 persone:
•500 g di Farine Speciali per pane
• 10 g di lievito di birra liofilizzato
•4 uova, latte, sale
• 80 g di burro, zucchero
• un cosciotto di agnello disossato
• 300 g di salsiccia
• salvia e rosmarino
• uno spicchio di aglio
• noce moscata, pepe
• vino bianco secco, olio.

cosciotto in crosta

Mettete il lievito in una grossa ciotola, unitevi mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Ponetelo in un luogo tiepido fino a che sulla superficie si sarà formata abbondante schiuma. Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi 50 grammi di burro a pezzetti, 2 uova battute, un pizzico di sale e il lievito. Cominciate a lavorare gli ingredienti poi, poco per volta, unitevi abbastanza latte tiepido per ottenere un composto molle e colloso. Lavorate l'impasto fino a che non si staccherà facilmente dalle mani; formate una palla, incidetelo a croce in superficie, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare un'ora in un luogo tiepido. Mettete la salsiccia spellata e sbriciolata in una terrina, unitevi un po' di salvia e rosmarino tritati, noce moscata, un uovo, sale e pepe. Mescolate bene il composto e distribuitelo sul cosciotto, che avvolgerete poi su se stesso e cucirete. Rosolatelo in una teglia da forno con poco olio, unitevi aglio, salvia e rosmarino, bagnatelo con uno spruzzo di vino. Infornate a 200° per 40 minuti, togliete dalla teglia e , fate intiepidire. Stendete la pasta alta un dito circa, appoggiatevi sopra il cosciotto e avvolgetelo, poi adagiate il tutto in uno stampo per pane in cassetta imburrato . Fate sulla superficie tre leggere incisioni e ponete in un luogo caldo per un'oretta. Infine pennellate la superficie con il rimanente tuorlo e un po' di latte e infornate a 200° per circa 40 minuti. Poco prima di servire, scaldate il sugo di cottura, unitevi il burro e fatelo ridurre a fuoco vivace. Servite il cosciotto in crosta ben caldo, con la salsa.

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Farfalle con i broccoletti | Sapori in autunno

Farfalle con i broccoletti 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all'uovo:
• 400g di Farine per pasta 
• 4 uova, aglio, sale
• una cucchiaiata rasa di peperoncino piccante.
Per il condimento: • 600 g di broccoletti
• 4 filetti di acciuga sott'olio, olio, sale.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate nel centro le uova battute, il sale, 1spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Lavorate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Fate riposare 30 minuti. Tirate ora la pasta in una sfoglia sottile, e ritagliate delle lunghe listerelle di circa 3 cm di lato e poi con una rotella dentata tagliatele in tanti rettangolini che pizzicherete nel centro per formare le farfalle. Ponete la pasta su un ripiano infarinato e lasciate asciugare un paio di ore.

Farfalle con i broccoletti

Mezz'ora circa prima di servire, mondate i broccoletti, divideteli in cimette, lessateli, scolateli e nella loro acqua di cottura cuocete la pasta. Nel frattempo scaldate dell'olio, unitevi le acciughe, spegnete e schiacciatele con una forchetta. Scolate la pasta e conditela con i broccoletti e l'olio

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Schiacciatine aromatiche | Sapori in autunno

Schiacciatine aromatiche
Ingredienti per 4 persone:
• 250g di Farine Speciali per pizze e focacce 
• 5g di lievito di birra liofilizzato, sale
• un pizzico di zucchero e 2 cucchiaiate di olio
• salvia e rosmarino
• timo e maggiorana
• una cucchiaiata di erbe di Provenza essiccate
• basilico, erba cipollina
• prosciutto crudo, pepe.

schiacciatine aromatiche

Mettete il lievito in una ciotola con lo zucchero e un di circa di acqua tiepida. Ponete la ciotola in un luogo tiepido e lasciate mezz'ora. Ora, mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi l'olio, sale, pepe e lievito e cominciate a lavorare unendo acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Lavorate a lungo fino ad avere una pasta morbida e omogenea; coprite con un canovaccio e mettete in un luogo tiepido per circa un'ora. Riprendete la pasta, impastatela di nuovo, dividetela in cinque parti e aggiungete alla prima parte timo e maggiorana 'tritati, salvia e rosmarino alla seconda, il basilico tritato alla terza, alla quarta le erbe di Provenza e all'ultima l'erba cipollina tagliuzzata. Tirate ogni parte di pasta in una sfoglia sottilissima, ritagliatela in rettangoli e appoggiate le schiacciatine sulla placca del forno foderata con carta speciale oliata. Infornate a 180° fino a che le schiacciatine non saranno ben gonfiate e dorate. Servitele calde con prosciutto crudo.

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Zuppa classica col pane | Sapori in autunno

Zuppa classica col pane
Ingredienti per 4 persone:
• 600 g di cipolle dorate
• 80 g di burro
• un bicchiere abbondante di vino bianco secco
• un litro di brodo
• un mazzetto con timo, Prezzemolo e alloro
• groviera, pane casereccio
• farina, sale,pepe
Sbucciate e affettate finemente le cipolle, fatele appassire a fuoco bassissimo con il burro mescolandole di sovente. Dopo circa 30 minuti spolverizzatele con un cucchiaio di farina, mescolate bene e bagnate con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace e infine unite il mazzetto aromatico, poi, poco per volta, il brodo caldo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora. Abbrustolite in forno delle fette di pane, distribuitevi il groviera grattugiato finemente, poi sistematele nelle fondine e versatevi sopra la zuppa ben calda.

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Cipolle ripiene in crosta | Sapori in autunno

Cipolle ripiene in crosta 
Ingredienti per 4 persone:
• 4 cipolle rosse medie
• 3 cucchiaiate di grana
• un cucchiaio di pangrattato
• 6 olive nere snocciolate
• sale • pepe • 1 uovo
Per la pasta  • 350 g di farina bianca
• 150 g di farina integrale
• 10 g di lievito di birra liofilizzato
• latte, un tuorlo d'uovo
• olio • zucchero • sale
Mettete il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere circa di acqua tiepida. Lasciatelo riposare per circa venti minuti in modo che si crei una schiuma densa.Trascorso questo tempo, mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro tre cucchiaiate di olio, l'uovo, un pizzico di sale, il lievito e abbastanza latte tiepido per ottenere un composto morbido.

Lavorate a lungo l'impasto poi con esso formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido un'ora. Nel frattempo mondate le cipolle e scottatele in acqua bollente per cinque minuti, quindi scolatele e con un coltellino ben affilato scavatele un poco. In una ciotola, battete l'uovo con un pizzico di sale e pepe, unite il grana, il pangrattato e le olive tritate.

Cipolle ripiene in crosta

Mescolate bene il composto e distribuitelo nelle cipolle. Impastate di nuovo la pasta, dividete la in quattro parti e stendetela nello spessore di circa un dito. Appoggiate ogni cipolla su ogni pezzo di pasta in modo da avvolgerla e collocate ogni «fagottino» in uno stampino da brioche unto di olio. Fate un'incisione a croce sulla superficie della pasta, coprite gli stampini con un canovaccio e fate lievitare di nuovo per un'altra ora.

Pennellate la pasta con del latte e infornate a 200° per circa trenta minuti. Sfornate e servite con patè di olive diluito con un filo di olio.

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Frittelle con salsa di funghi | Sapori di autunno

Frittelle con salsa di funghi

Frittelle con salsa di funghi

Ingredienti per 4 persone:
• 300 g circa di patate
• una grossa cipolla bianca
• 2uova
• 4 cucchiaiate di farina
• olio per friggere
• sale
Perla salsa • 40 g di burro
• una cipolla bianca
• 300 g di funghi misti (chiodini, porcini, finferli, orecchiette)
• 100 g di panna fresca
• brandy • brodo• sale• pepe • qualche foglia di basilico

Tritate finemente la cipolla e fate la imbiondire in tegame con il burro, unitevi i funghi lavati e affettati finemente, salate, pepate, spruzzate con un poco di brandy, fate scaldare bene poi dategli fuoco e lasciate che la fiammas i spenga spontaneamente. Unite ora un mestolo di brodo caldo e continuate a fuoco moderato per una decina di minuti, quindi unite la panna,cuocete qualche minuto, aggiungete il basilico tritato e spegnete. Sbucciate le patate e grattugiatle. Affettate finemente la cipolla. In una terrina battete le uova con un pizzico di sale, pepe e farina; mescolate bene e incorporate prima le patate e poi le cipolle. Fate scaldare abbondante olio. Con il composto preparato formate delle frittelle, fatele scivolare delicatamente nell'olio, schiacciatele leggermente e fatele dorare da entrambi i lati, quindi estraetele e mettetele su carta assorbente da cucina. Servitele ben calde con la salsa ai funghi. (Per semplificare:usate le buste di funghisurgelati misti)

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Focaccia con la scamorza | Sapori in autunno

Ingredienti per 4 persone:

Focaccia con la scamorza

•  Per fare la pasta di pizza:
•300 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 50 g di olio Evo
• 50 g di latte
• acqua circa g100+ 5g di sale
• 600 g circa di pasta da pizza
• 2 grosse cipolle rosse
• una scamorza affumicata
• un rametto di rosmarino
• olio, sale,pepe

Per fare la pasta in casa: Questo lo preparate la sera prima di fare la focaccia. Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra, impastare farina acqua (con il sale dentro) olio e latte con il lievito. Fate una bella palla soda ma non dura. Riponetela in un grande recipiente senza incoperchiarla la mettete dentro al forno chiuso e spento naturalmente, dove la farete riposare tutta la notte e tutta la mattina. Reimpastatela fatela lievitare 1/2 ora e stendetela nella teglia.
Altrimenti comprate 600 grammi di pasta per pizza già pronta.
Pulite le cipolle, affettatele non troppo sottili e fatele brevemente cuocere in padella con un filo di olio, il rosmarino, sale e pepe. Stendete la pasta e sistematela in un grande stampo da pizza unto di olio; fatela lievitare almeno un'ora e mettetela in forno a 200° fino a che la pasta non sarà ben lievitata (circa 15minuti) quindi distribuitevi sopra la scamorza affettata finèmente e le cipolle. Rimettete la focaccia in forno per circa dieci minuti e servite.

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Spiedini di pane fantasia | Oggi lo faccio io

Cornetti, bocconcini, girandole,tronchetti, banane.
INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI
pasta base girandole
*farina speciale per pizze g 500
*lievito di birra g 34
*burro g 80
*sale g 12
Cornetti:1/5 di pasta lievitata
*un tuorlo*grana*sale grosso
Bastoncini: 1/5 di pasta lievitata
*Falda di peperone rosso*pepeoncino piccante*olio Evo
Girandole: 1/5 di pasta lievitata
*prosciutto cotto a fettine g60*un uovo*granella di mandorle
Tronchetti:1/5 di pasta lievitata
*una fetta di salame ungherese g60
Banane: 1/5 di pasta lievitata
*noci tritate g 60*farina

TEMPO: 30'+ lievitazione

spiedini di pane fantasia

PREPARAZIONE
pasta base
Nell'impastatrice con la frusta a gancio lavorate g 200 di farina con g 24 di lievito sciolto in g 130 di acqua tiepida; formate un panetto e fatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume, poi lavoratelo ancora unendo g 150 di farina, il burro morbido e il sale. Ponete la pasta a lievitare di nuovo fino al suo raddoppio e, infine, lavoratela unendo il resto della farina e del lievito sciolto in g 80 di acqua tiepida (dovrete ottenere una pasta morbida da dividere in 5 parti uguali per altrettanti tipi di panini).

cornetti
Dalla pasta stesa a mm3 di spessore, ritagliate 6 triangoli (base cm 6, h cm 12). Pennellateli con il tuorlo stemperato con acqua fredda, spolverizzateli abbondantemente di grana grattugiato, poi arrotolateli formando i "cornetti". Sistemateli su una placca coperta con carta da forno, quindi guarniteli con grani di sale e fateli lievitare per 30' prima di infornarli a 175°C per 15' circa; servite li caldi.
bocconcini
Lavorate la pasta incorporandovi mezza falda di peperone e un peperoncino, tutto ridotto in minuscola dadolata, quindi preparate 6 "bocconcini". Incideteli con un taglio a croce, pennellateli con un'emulsione di acqua e olio, deponeteli su un placca coperta con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30' prima di infornarli a 175°C per 15' circa; servite li caldi.
girandole
Dopo aver steso la pasta a mm 3 di spessore, ricopritela con le fettine di prosciutto e arrotolatela a salametto da pennellare d'uovo sbattuto e, successivamente, rotolare nella granella di mandorle. Tagliate infine il salametto in 6 "girandole", accomodatele su una placca copeto con carta da forno, quindi fatele lievitare per 30 prima di infornarle a 175 C per 15 circa; servitele calde.
tronchettiLavorate la pasta incorporandovi il salame ridotto in minuscola dadolata, poi rotolate la sulla spianatoia formando un salametto del diametro di cm I ,5 circa che va tagliato in 6 "tronchetti" uguali. Deponeteli su una placca coperta con carta da forno e fateli lievitare prima di infornarli a 175°C per 15'.
banane
Lavorate.la pasta incorporandovi le noci tritate, poi dividetela in 6 palline da far riposare coperte per 20', quindi appiattitele battendole con il polso per dare ai pezzi forma ovale; questi ultimi vanno poi arrotolati in modo da ottenere dei panini panciuti al centro e allungati alle estremità ("banane"). Appoggiateli su un canovaccio spolverizzato di farina e fateIi lievitare per 30' prima di spostarli su una placca coperta 'con carta da forno, ponendoli con la parte infarinata verso l'alto. Lasciate lievitare i panini ancora per 30', quindi passateli in forno a 175°C per 15-20'.

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Grissini di pane al mais | Oggi lo faccio io

GRISSINI AL MAIS

INGREDIENTI PER 12 PEZZI
*farina speciale per pizze g 200
*farina di mais g 80
*farina di grano duro g 50
*burro g 30
*lievito di birra g I0
*paprika
*olio
*sale
TEMPO: 50+ la lievitazione'
PREPARAZIONE Nell'impastatrice lavorate la farina speciale e quella di grano con il lievito sciolto in g 150 di acqua tiepida, ottenendo un panetto. Fatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume, poi impastatelo con g 50 di farina di mais, il burro morbido, un cucchiaino di paprika e un pizzico di sale. Pennellate la pasta d'olio e fatela lievitare ancora, quindi lavoratela sulla spianatoia spolverizzata di mais (g 30), preparando dei lunghi bastoncini sottili. Deponeteli su una placca unta d'olio e infornateli a 200°C il tempo necessario per farli biscottare.

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Coroncine di pane "Danubio" | Oggi lo faccio io

 I INGREDIENTI PER 6 PANINI
*farina speciale un pacchetto per pizze
*g 250 di mini wurstel
*burro g 30
*un tuorlo e mezzo
*olio d'olivo
*latte g 25
*sale fino e grosso
*zucchero g I5
*acqua g 75
*lievito di birra g 9
* poco semi di sesamo e papavero per gli stampini
TEMPO: 50'+ lievitazione

Coroncine di pane "Danubio"

PREPARAZIONE Nell'impastatrice con la frusta a gancio lavorate g 125 di farina con il lievito sciolto in g 75 di acqua tiepida, formando un panetto; pennellatelo d'olio e fatelo lievitare finché sarà raddoppiato di volume; allora lavoratelo di nuovo con il resto della farina, g 30 di burro morbido, il tuorlo e mezzo, lo zucchero, il latte e un pizzico di sale fino. Preparate con la pasta 42 palline uguali, farcitele con pezzetti di wurstel, pennellatele d'olio, poi passatene 18 nei semi di sesamo, altrettante in quelli di papavero e cospargete le 6 rimaste con sale grosso. Imburrate 6 stampini (0 cm 12) e deponete in ognuno 6 palline alternate (sesamo e papavero) e al centro una al sale. Fate lievitare le coroncine negli stampini, fino al raddoppio del volume, prima di infornarle a 200°C per 20' circa.

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Stella di pane all'uvetta | Oggi lo faccio io

*INGREDIENTI PER 12 PANINI
*farina g 500
*uvetta g 100
*lievito di birra g 20
*un uovo
*latte g 150
*zucchero g 30
*zucchero per spolverizzare
*burro g 30
*acqua g 100
*sale g 6
TEMPO:30' + tempo per la lievitazione
PREPARAZIONE Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, la farina con lievito di birra, latte, g 100 di acqua, burro, sale e zucchero. Quando la pasta risulterà omogenea ed elastica, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiata di volume. Stendetela e cospargetela con l'uvetta ammollata, arrotolatela e tagliatela in 12 porzioni; formate le stelle, fatele lievitare, pennellatele d'uovo, spolverizzatele di zucchero e infornatele a 200°C per 15'

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Pane a treccina con canditi | Oggi lo faccio io

INGREDIENTI PER 12 PANINI

Pane a treccina con canditi

*farina g 500
*canditi d'arancio g 120
*lievito di birra g 20
*un uovo
*latte g 150
*semi di papavero
*burro g 30
*acqua g 100
*sale g 6
 *zucchero g 30
 TEMPO:65' + la lievitazione
PREPARAZIONE Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, la farina con lievito di birra, latte g 100 di acqua, burro, sale e zucchero. Quando la pasta risulterà omogenea ed elastica, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiata di volume. Amalgamate alla pasta i canditi d'arancia, formate 12 treccine, quindi pennellatele d'uovo, spolverizzatele di semi di papavero e, dopo averle lasciate lievitare chiuse su di una teglia dentro al forno spento, estraete la teglia piano piano senza fare urti, accendete il forno a 200°C e cuocetele per 20' circa.

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