Farfalle con i broccoletti | Sapori in autunno

Farfalle con i broccoletti 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all'uovo:
• 400g di Farine per pasta 
• 4 uova, aglio, sale
• una cucchiaiata rasa di peperoncino piccante.
Per il condimento: • 600 g di broccoletti
• 4 filetti di acciuga sott'olio, olio, sale.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate nel centro le uova battute, il sale, 1spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Lavorate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Fate riposare 30 minuti. Tirate ora la pasta in una sfoglia sottile, e ritagliate delle lunghe listerelle di circa 3 cm di lato e poi con una rotella dentata tagliatele in tanti rettangolini che pizzicherete nel centro per formare le farfalle. Ponete la pasta su un ripiano infarinato e lasciate asciugare un paio di ore.

Farfalle con i broccoletti

Mezz'ora circa prima di servire, mondate i broccoletti, divideteli in cimette, lessateli, scolateli e nella loro acqua di cottura cuocete la pasta. Nel frattempo scaldate dell'olio, unitevi le acciughe, spegnete e schiacciatele con una forchetta. Scolate la pasta e conditela con i broccoletti e l'olio

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Stella di pane all'uvetta | Oggi lo faccio io

*INGREDIENTI PER 12 PANINI
*farina g 500
*uvetta g 100
*lievito di birra g 20
*un uovo
*latte g 150
*zucchero g 30
*zucchero per spolverizzare
*burro g 30
*acqua g 100
*sale g 6
TEMPO:30' + tempo per la lievitazione
PREPARAZIONE Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, la farina con lievito di birra, latte, g 100 di acqua, burro, sale e zucchero. Quando la pasta risulterà omogenea ed elastica, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiata di volume. Stendetela e cospargetela con l'uvetta ammollata, arrotolatela e tagliatela in 12 porzioni; formate le stelle, fatele lievitare, pennellatele d'uovo, spolverizzatele di zucchero e infornatele a 200°C per 15'

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Tartarughe di pane | Oggi lo faccio io

INGREDIENTI PER 6 PANINI

*farino bianca g 500
* parmigiano grattugiato
*latte g 170
*olio d'olivo
*lievito di birra
*g 2 sale
*olive nere
*acqua g 70
*un uovo

TEMPO:30' + lievitazione
PREPARAZIONE Stemperate il lievito e un pizzico di sale nel latte intiepidito e allungato con g 70 di acqua. Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina, il lievito sciolto e 2 cucchiaiate d'olio. Avviate l'apparecchio lavorando a lungo con la frusta a gancio per ottenere una pasta elastica ed omogenea che lascerete lievitare per un'ora in luogo tiepido. Per ciascun animale saranno necessari circa g100 di pasta lievitata con cui fare corpo, zampe e testa. Per il corpo occorre una pagnottella da g 50; il resto della pasta, suddiviso in palline schiacciate, servirà per le zampe, la coda, la testa. I vari pezzi si attaccano fra loro pennellandoli d'acqua. Dopo aver formato le tartarughe, pennellatele d'uovo battuto, incidete il dorso e cospargetelo di parmigiano, inserite due pezzetti di olive per gli occhi quindi infornateli a 200°C per 18' circa.

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Facciamo colazione antica con il Latte di gallina

Latte di gallina
Dosi per l persona
Ingredienti
*15 g di zucchero
*1tuorlo d'uovo
*1 dl di latte caldo
*1bicchierino di brandy
Valori nutrizionali per persona:
*Protidi 5
*Glucidi lO Lipidi l0 *Kcal 150 (+ 100 Kcal per l'alcool)
Questa ricetta è molto antica e veniva consigliata come bevanda ricostituente per persone convalescenti o particolarmente debilitate.
In una tazza sbattere energicamente con un cucchiaio di legno il tuorlo con lo zucchero. Quando il composto è diventato di un giallo paglierino e compaiono le bolle versarvi piano piano il latte caldo, mescolando continuamente, infine il brandy. Al posto del brandy può essere messa della vanillina o della cannella in polvere.

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Palline di granchio fritto | Cucina cinese

Palline di granchio fritto
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
*450 g di polpa di granchio
*50 g di lardo
*4-6 castagne d'acqua
*un uovo
*un cucchiaio di vino di riso o di sherry secco
*un cucchiaio di sale
*un cucchiaino di radice di zenzero
*una cipollina tritata
*2 cucchiai di farina
*olio  
La polpa di granchio può essere fresca, oppure surgelata o in scatola. E possibile anche usare un misto di polpa di granchio e gamberi, oppure soltanto gamberi. Sbucciate le castagne e tritatele con la polpa di granchio e con il lardo. Mettete il trito in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il vino, il sale, la radice di zenzero, la cipollina e la farina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete l'impasto in frigo per circa 1 ora. Trascorso questo tempo ricavate dalla preparazione 24 palline delle dimensioni di una noce. Scaldate l'olio nel wok o in una padella di ferro e, quando sarà ben caldo, friggete le palline a fuoco moderato. Quando saranno dorate, toglietele dal recipiente con un mestolo forato, alzate la fiamma, rimettete le palline nell'olio e friggetele ancora per pochi secondi a fuoco vivo. Scolatele nuovamente, mettete le su carta assorbente da cucina a perdere l'unto di cottura. Servitele calde accompagnate con una salsa di yogurt insaporita con zenzero e prezzemolo tritato. Variazioni: le palline di granchio si possono preparare anche tre giorni prima: basterà riscaldarle al momento di servirle. Si possono inoltre servire in umido, riscaldandole per 5 minuti in 1,2 dl di brodo e addensando il liquido con 2 cucchiaini di farina.

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Polpette di carne croccanti | Cucina cinese

Polpette di carne croccanti
Tempo di preparazione:45 minuti
*450 g di carne di maiale
*un cucchiaino di sale
*2 cucchiai di salsa di soia
*un cucchiaio di vino di riso
*un cucchiaio di zucchero
*un uovo
*2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
*un cucchiaino di radice di zenzero tritato
*un cucchiaino di cipolla tritata *3 cucchiai di farina *olio per friggere
Tritate finemente la carne di maiale; raccoglietela in una terrina, aggiungete la salsa di soia, il sale, il vino, lo zucchero, l'uovo, il pepe, lo zenzero, la cipolla e la farina (meno un cucchiaio). Impastate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Suddividetelo in 12 polpettine e passatele nell'ultimo cucchiaio di farina. Fate scaldare abbondante olio nel wok; quando sarà fumante, immergetevi le polpettine e friggetele fino a quando saranno dorate. Toglietele dal recipiente e mettetele a perdere l'unto di cottura su carta assorbente da cucina. Alzate la fiamma, e quando l'olio sarà di nuovo fumante, rimettetevi le polpettine e friggetele ancora per qualche secondo. Servitele subito caldissime.

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Manzo in salsa di ostriche alla cantonese | Cucina cinese

Manzo in salsa di ostriche alla cantonese
Tempo di preparazione: 15-20 minuti, più il tempo orrente per la marinata
*225-275 g di polpa di manzo a fette
*un cucchiaino di sale
*mezzo cucchiaio di pepe
*un cucchiaio di zucchero
*un cucchiaio di salsa di soia leggera
*2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
*un cucchiaio di farina
*un uovo
*una cipollina
*2 fette di radice di zenzero
*un piccolo cavolo cinese o una lattuga romana
*4 cucchiai di olio .
*un cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche
Tagliate la carne a pezzetti delle dimensioni circa di un francobollo, metteteli in una terrina e unite metà della dose di sale, il pepe, lo zucchero, la salsa di soia, il vino o lo sherry, la farina, l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, e lasciateli marinare per circa 30 minuti. Intanto tritate la cipolla e la radice di zenzero, mondate il cavolo e tagliate le foglie a striscioline. Se al posto del cavolo usate la lattuga, eliminate le foglie esterne più dure, e usate le altre a metà e le piccole intere. Fate scaldare 2 cucchiai di olio nel wok o in una padella di ferro e quando sarà fumante buttatevi il cavolo (o la lattuga) e friggetelo per un minuto e mezzo. Per la lattuga basterà un minuto scarso. Togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata. Nel wok, fate scaldare l'olio rimasto e quando sarà molto caldo unite la cipolline e la radice di zenzero, quindi la carne. Mescolate, aggiungete la salsa di ostriche, cuocete per 1 minuto, poi versate la preparazione sul cavolo (o la lattuga) e servitela molto calda.

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BUDINO DI COCCO E BANANE

UN DESSERT DAL GUSTO DECISO E INTENSO, CHE PERMETTE DI VALORIZZARE E DI RISCOPRIRE TUTTO IL DELIZIOSO AROMA DEI FRUTTI ESOTICI.

Ingredienti per 8 porzioni • 2 DL DI LATTE DI COCCO • 2 BANANE • 50 G DI BURRO • 200 G DI ZUCCHERO • 3 DL DI LATTE • l LIMONE NON TRATTATO • 2 UOVA E 4 TUORLI • 50 G DI GRANELLA DI COCCO DISIDRATATA • 50 G DI POLPA DI COCCO DISIDRATATA 

SBUCCIATE le banane e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, versate 100 g di zucchero e scaldatelo fino a ottenere un caramello bruno-dorato. Spegnete il fuoco, versatevi le banane nel caramello e rivestitele uniformemente.

MESCOLATE il latte con quello di cocco e fatelo scaldare con la scorza del limone grattugiata e il restante zucchero, senza farlo bollire.

LAVORATE in una terrina le uova, i tuorli e 30 g di granella di cocco. Aggiungete poco a poco il latte, filtrandolo con un colino e mescolate bene il tutto.

RIEMPITE con acqua una teglia fino a metà altezza, disponetevi gli stampini (usate eventualmente degli stampini in alluminio monouso) e versatevi il composto. Cuocete in forno a bagnomaria a 180°C per 50 minuti circa.

BUDINO DI COCCO E BANANE

SFORNATE i budini e lasciateli raffreddare. Capovolgeteli, infine, sui piattini da porzione e serviteli decorati con le rondelle di banana caramellate e la polpa di cocco. Spolverate con la granella di cocco rimasta.

VARIANTI APPETlTOSE 
l • Perdecorare il piatto potete anche utilizzare delle fragole, tagliate a fettine e caramellate come le banane.
2 • Per rendere più leggero il vostro dessert, utilizzate latte di soia al posto del latte vaccino.

L'IDEA INSOLITA 
BUDINO ESOTICO Scaldate 5 di di latte con 100 g di zucchero e 1 stecca di vaniglia. Filfratela e frullatelo con 3 banane e 15 g di gelatina in fogli, ammorbidito in acqua fredda. Versate il composto in 8 stampini da budino da 1,2 dl e lasciate riposare il tutto in frigorifero per 2 ore: Nel frattempo preparate una macedonia con 80 g di kiwi, 80 g di ananas sciroppata e 80 g di papaia tagliati a dadini e utilizzatela per decorare i dessert assieme a una fogliolina di menta.

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PAPPARDELLE INTEGRALI

LE SOSTANZE AROMATICHE DEL BASILICO DONANO FRAGRANZA E GUSTO ALLE PAPPARDELLE E SONO UNA PREZIOSA FONTE DI ANTIOSSIDANTI NATURALI. kcal per porzione 472-377

Ingredienti per 4-5 porzioni  • 50 G DI BASILICO • 4 CUCCHIAI DI OLlO EVO • 1 SPICCH lO D'AGLIO • 2 POMODORI SECCHI SOTTOLIO • 1 PIZZICO DI PEPERONCINO PICCANTE • 30 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO • SALE
per la pasta • 250 G DI FARINA BIANCA • 150 G DI FARINA INTEGRALE • 4 UOVA • SALE 

PREPARATE la pasta: mettete sulla spianatoia le due farine setacciate insieme con un pizzico di sale, fate la fontana e rompete al centro le uova. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Staccatene un pezzetto e stendetelo con l'aiuto dell'apposita macchina per la pasta (o con il matterello).

RICAVATE tante sfoglie sottili, quindi ritagliatele per il lungo con lo rotella dentata, ricavando le pappardelle. Infarinatele, disponetele su un vassoio coperto da un telo di lino e tenetele da parte.

PAPPARDELLE INTEGRALI

FRULLATE velocemente il basilico (tenendone da parte qualche fogliolina per decorare) con l'olio, l'aglio, i pornocori secchi tagliuzzati, il sale e un pizzico di peperoncino. Trasferite la salsa in una terrina e unite 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Lessate per circa 10 minuti le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e versatela nella terrina con il condimento appena preparato.

MESCOLATE bene il tutto, cospargete con il parmigiano, decorate con le foglioline di basilico tenute da parte e servite subito.

VARIANTI APPETITOSE
l • AI posto del basilico scegliete ruchetta.
2 • Originali le pappardelle al cacao: per l'impasto usate 400 g di farina bianca, 4 uova e aggiungete 40 g di cacao amaro; condite con zenzero tritato, cotto per l minuto nel burro fuso.

L'ESPERIENZA INSEGNA 
QUESTIONE DI FARINA Le quantità indicate per la pasta integrale sono approssimative: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete acqua. Le dosi variano in base alla grandezza delle uova e al grado di assorbimento della farina. Una volta raggiunta la giusto consistenza, sarà più facile stendere la pasta e ricavare le pappordelle con lo rotella dentata.

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CAFFEE NOGGIN

INGREDIENTI (PER 6-8 PERSONE)
• 2/3di tazza/150 ml di latte • 2/3di tazza/150 ml di panna • 1tazza e 1/4 / 275ml di caffè bollente • noce moscata per servire

PREPARAZIONE
• Sbattete assieme in un pentolino, a fuoco basso, latte, panna e caffè dolce, senza far bollire. Incorporate i rossi d'uovo e procedete con la cottura finché il composto si addensa. Omogeneizzate e lasciate raffreddare.

CAFFEE NOGGIN

• Aggiungete la Crème de Cacao; sbattete la doppia panna fin quando è ben ferma e incorporatela nella crema al caffè.
• Appena prima di servire, montate a neve le chiare e incorporatele al composto.
COME SI SERVE In coppe, calici o boccali. Per decorare, una spolverizzata di noce moscata.

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CANNELLONI CON SALSA DI FORMAGGIO E MELANZANE

ECCOCI CON LA PASTA RIPIENA CHE OGNI DOMENICA VI PROPONGO. CANNELLONI CON SALSA DI FORMAGGIO E MELANZANA.

Ingredienti per 4 persone 
• 16 cannelloni • 1 melanzana grande (lunga e nera) • parmigiano grattugiato• olio di oliva • 1 scalogno • aglio • sale e pepe • Ripieno di formaggio: • 300 g di Fontal • 1 bicchiere di latte fresco • 4 tuorli d'uovo • 30 g di burro • 1 cucchiaino di farina • pepe bianco 

LAVATE e rimuovete i semi della melanzana, poi tagliatela a cubetti piccoli. Versateli in un tegame con lo scalogno e 1'aglio tritati finemente. Aggiungete l'olio e fate cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti. Regolate di sale e pepe.

CANNELLONI CON SALSA DI
FORMAGGIO E MELANZANE

OCCUPATEVI intanto della crema al formaggio. In un tegame portate a ebollizione il latte. Dopo di che unite il formaggio a cubetti e aspettate che si sciolga.

AGGIUNGETE inoltre i tuorli d'uovo, il burro e la farina. Continuate la cottura fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Regolate di sapore con il pepe bianco.

IMBURRATE una teglia e preriscaldate il forno a 200 o C. Aggiungete una parte della crema di formaggio alla verdura e mescolate il tutto. Con il composto ottenuto riempite i cannelloni e posizioniateli nella teglia.

RICOPRITE i cannelloni con il parmigiano e la crema di formaggio avanzata. Spolverizzare con il pepe e cuocete per 30 minuti a 180 o C.

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Ravioli ripieni di spinaci e carne (Maultaschen)

ED ECCOCI DI NUOVO ALL'APPUNTAMENTO CON LA PASTA RIPIENA, COME OGNI DOMENICA.
Ingred.ienti per 4 persone

-- 350 g Farina

-- 4 Uova (M)

-- Sale

-- 200 g Spinaci surgelati

-- 2 Scalogno

-- 1 Spicchio d'aglio

-- 1 Cucchiaio di Burro

-- 200 g polpa di carne

tritata.

-- circa. 4 cucchiai di mollica

di pane

-- pepe q.b.

-- 800 mi brodo di carne

-- 2 cipolle

-- in aggiunta per la

preparazione:

-- Olio per friggere

-- Erba cipollina per guarnire

Ravioli ripieni di spinaci e carne (Maultaschen)

1--PREPARARE LA PASTA DEI RAVIOLI con 3 uova, farina, 3 cucchiai d'acqua, una presa di sale. Lasciare riposare per 20 minuti.

2-- PER IL RIPIENO sminuzzare gli spinaci, lo scalogno e l'aglio. Porre in una teglia con burro già caldo gli spinaci, la carne, lo scalogno, e raglio e amalgamare con un rosso d'uovo. Impastare con mollica di pane rendendo il composto omogeneo e non troppo mo Condire con sale e pepe.

3--STENDERE LA PASTA in due rettangoli di circa 6 centimetri di altezza, Porre il composto al centro con un cucchiaio, coprite nuovamen e un altro strato di pasta chiudendo accuratamente i ravioli. Cuocere - ravioli per 12 minuti in abbondante acqua salata. Scolare.

4--TAGLIARE la cipolla a rondelle friggerla fino a dorarla. Porre in un piatto fondo i ravioli coprili di brodo e aggiungere le cipolle come guarnizione. oppure condire con burro fuso e aggi - le rondelle di cipolla come guarnizione.

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CROSTATA DI CATALOGNA

TORTA SALATA DAL GUSTO GRADEVOLMENTE AMAROGNOLO, GRAZIE ALLA PRESENZA DELLA CATALOGNA CHE FORNISCE INOLTRE VITAMINA A, SALI MINERALI E FIBRE kcal per porzione 422

Ingredienti per 6 porzioni  • 700 G DI CATALOGNA • 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO • 1 PEPERONCINO ROSSO PICCANTE • 2 CIPOLLE MEDIE • 10-12 OLIVE NERE SNOCCIOLATE • 1 UOVO • 70 G DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO
per la pasta • 260 G DI FARINA BIANCA • 130G DI BURRO • SALE

PREPARATE LA PASTA: setacciate 250 g di farina con un pizzico di sale sul piano di lavoro, poi lavoratela con 125 g di burro a pezzetti, fino ad avere un composto granuloso. Aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua fredda o quanto basta per ottenere un impasto liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenete in frigorifero.

MONDATE lo catalogna, tagliatela a piccoli tocchetti e sbollentatela in acqua salata per 5 minuti, poi sgocciolatela bene.

CROSTATA DI CATALOGNA

SCALDATE l'olio in un tegame e insaporitevi il peperoncino intero e le cipolle a fette sottili. Fate rosolare 2 minuti, unite la catalogna, le olive tagliate a metà, salate e lasciate su fiamma media per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risulteranno asciutte.

ELIMINATE il peperoncino, trasferite in una terrina e amalgamate il tutto con l'uovo e il parmigiano grattugiato.

STENDETE con il matterello poco più della metà della pasta, ricavate un disco sottile e con esso foderate lo tortiera imburrata e infarinata, Versatevi il composto di catalogna, livellate e coprite con l'altra pasta stesa anch'essa a disco, Sigillate i bordi, bucherellate lo superficie e passate in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire prima di portare in tavola.

VARIANTI APPETITOSE
l • Peruna versione più dolce a pari calorie, sostituite la catalogna con la lattuga.
2 • In cottura, insieme alla catalogna, aggiungete a piacere 2-3 filetti di acciuga spezzettata e l cucchiaio di capperi sottaceto sgocciolati e tritati

SAVOR FAIRE 
FRITTATA SOFFICE Per 4 porzioni, cucinate allo stesso modo della catalogna un'identica quantità di spinaci; asciugateli bene sul fuoco, poi tritateli e amalgamateli con 6 tuorli (non gettate gli albumi) e 2 cucchiai di pangrattato. Quindi incorporate gli albumi montati o neve. In un tegame fate sciogliere 10 g di burro con 1 cucchiaio di olio extra vergine d'olivo, versatevi il composto e cuocetelo come una frittata; coprite, lasciate che si addensi poi, con l'aiuto di un grande coperchio, voltate e cuocete un istante anche l'altro lato. Servite lo frittata soffice ben calda con un contorno di pomodori in insalata.

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TARTELLETTE BANANA E MAGGIORANA

QUESTE PICCOLE CROSTATE SONO PERFETTE DA SERVIRE A BUFFET PER UN'OCCASIONE SPECIALE OPPURE COME DESSERT DOPO UN MENU A BASE DI CARNE. kcal per porzione 256

Ingredienti per 8 porzioni  • 2 BANANE • 1 CIUFFO DI MAGGIORANA • 210 G DI FARINA BIANCA • 100 G DI ZUCCHERO • 1 LIMONE NON TRATTATO • 110 G DI BURRO • 1 UOVO • 2 CUCCHIAI DI RUM •SALE

METTETE 200 g di farina in una terrina, miscelatela con lo zucchero, un pizzichino di sale e la scorza di mezzo limone grattugiata; aggiungete 100 g di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto con le punte delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Incorporate l'uovo e impastate bene il tutto; formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30 minuti.

SBUCCIATE le banane, tagliatele a fettine ovali e mettetele in un tegame antiaderente con il succo del limone filtrato, il Rum e 2 steli di maggiorana. Lasciate sobbollire il tutto per l minuto a fiamma moderata, mescolando delicatamente. Fate raffreddare e alla fine eliminate completamente la maggiorana.

TARTELLETTE BANANA E MAGGIORANA

DIVIDETE la pasta frolla in 8 parti, formate delle palline, stendetele e foderate gli 8 stampini imburrati e infarinati. Bucherellate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta e passate in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti (se la pasta tende a gonfiarsi, schiacciatela con una forchetta). Distribuitevi sopra le banane e cuocete per altri 4-5 minuti. 

LASCIATE intiepidire le tartellette, sformatele e fatele raffreddare del tutto. Servitele decorandole con ciuffetti di maggiorana fresca.

VARlANTI APPETITOSE 
l• Seguendo lo stesso metodo, preparate le tartellette con fette di pesca, aromatizzandole con 3-4foglie di menta.
2• Per un gusto più fresco, Invece delle banane usate • una mela renetta tagliata a fettine

L'IDEA VELOCE 
SFOGLIETTE DI FRAGOLA E MENTA Ritagliate 4 dischi da un rotolo di pasta sfoglia. Formate delle foglioline con i ritagli di pasta. Sistemate le sfogliette su una grande teglia rivestita di carta da forno, disponete accanto le foglie di pasta e passate in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Tagliare a spicchietti 150 g di piccole fragole, mescolalele con 1 cucchiaio di zucchero, 2-3 gocce aceto balsamico e 4 foglie di menta tagliuzzate: fate macerare per 20 minuti. Sistemate le sfogliette sui piattini da porzione. copritele con ciuffi di panna montata zuccherata. distribuitevi sopra le fragole alla menta. le foglie di pasta e servite subito.

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RAVIOLI DI BARBABIETOLA

IL GUSTO DOLCE DI QUESTO ORTAGGIO E IL SAPORE INTENSO DEL CONDIMENTO CON LA SALSICCIA REGALANO UN INSOLITO E SAPIDO PRIMO PIATTO.  kcal per porzione 548

Ingredienti per 4 porzioni • 1 BARBABIETOLA ROSSA COTTA AL FORNO (si trovano gia cotte sotto vuoto)• 400 G DI FAGIOLI BORlOTTI LESSATI  • 1 UOVO  • 1 CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA • 4 GERMOGLI DI ROSMARINO • 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO • 100 G DI MISTO PER SOFFRITTO SURGELATO • 250 G DI SALSICCIA • 1 CUCCHIAIO DI PEPE VERDE IN SALAMOIA • 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO •SALE

PREPARATE la pasta seguendo il procedimento spiegato sotto. Successivamente lavorate il ripieno: mettete nel mixer i fagioli con lo barbabietola spellata e tagliata a dadini. Azionate l'elettrodomestico, unendo l'uovo, la farina, un pizzico di sale e di pepe e il rosmarino precedentemente tritato molto fine.

RAVIOLI DI BARBABIETOLA

STENDETE un pezzetto di pasta in una sfoglia sottile, ritagliate con lo stampino tanti cerchi, ponete al centro di ciascuno l cucchiaino circa di ripieno di barbabietola e ripiegateli subito, finché lo pasta sarà ancora umida e facile da sigillare. Procedete così fino a ultimare gli ingredienti, ottenendo tanti ravioli a forma di mezzaluna.

ROSOLATE in un tegame con l'olio il misto per soffritto, unite lo salsiccia spellata e sbriciolata, il pepe verde leggermente pestato e il prezzemolo. Cuocete su fiamma vivace per 4-5 minuti. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata a bollore per 10 minuti, scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il condimento alla salsiccia.

FATE INSAPORIRE per un istante, spegnete il fuoco, rigirate delicatamente, infine servite.

VARJANTI APPETITOSE 
1• Nel ripieno di questi ravioli potete utilizzare al posto dei fagioli pari quantità di patate lessate.
2 • Un altro condimento: scaldate 2 dl di panna con noce moscata, sale, pepe e salvia tagliuzzata, poi mescolatevi i ravioli e cospargete con scaglie di parmigiano.

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STRUDEL DI RICOTTA E PESTO

ECCO UNA VERA SPECIALITÀ, RAFFINATA E GUSTOSA, IDEALE DA PREPARARE QUANDO AVETE OSPITI. COMPLETATE IL PASTO CON UN'INSALATA DI RISO E UN DESSERT.  500-375 kcal per porzione

Ingredienti per 6-8 porzioni • 600 Gr DI RICOTTA ROMANA • 100 Gr DI PESTO • 600 Gr DI ZUCCHINE • 1 SPICCHIO D'AGLIO • 3 CUCCHIAI DI OLIO • 40 Gr DI PINOLI SGUSCIATI ·1 TUORLO •1 GROSSO CIUFFO DI BASILICO •200 G DI FAGIOLINI BIANCHI LESSATI • SALE 
Per la pasta da strudel • 200 G DI FARINA BIANCA •2 CUCCHIAI DI OLIO EVO •1 UOVO • SALE 

PREPARATE la pasta da strudel mescolando e impastando gli ingredienti per la pasta. Spuntate e lavate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e tenetele da parte; sbucciate e tritate lo spicchio d'aglio. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio e i pinoli e, quando questi ultimi iniziano a dorare, unite le zucchine.

CUOCETELE a fiamma media per 3-4 minuti finché sarà evaporata tutta l'acqua di vegetazione; regolate di sale e togliete la preparazione dal fuoco. In una ciotola mescolate la ricotta con il tuorlo, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata;

STRUDEL DI RICOTTA E PESTO

STENDETE la pasta preparata sopra un canovaccio e spianatela con il matterello infarinata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa l mm. Stendetevi sopra il composto di ricotta, lasciando libero un margine 2 dita e terminate con le zucchine e i fagiolini.

RIPIEGATE verso l'interno i bordi di pasta e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta sul ripieno. Trasferite lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno, piegatelo a semicerchio e cuocetelo in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Spennellate lo pasta con l'olio rimanente, fate intiepidire lo strudel e servitelo a fette sui piatti individuali, con il pesto in una salsiera a parte.

VARIANTI APPETITOSE 
•1-Invece delle zucchine potete utilizzare carciofi, anche surgelati: lasciateli ammorbidire, tagliateli a spicchietti e cuoceteli in un tegame.
•2- Per un ripieno semplice e veloce, mescolate 800 g di ricotta con 100 g di pesto e farcite lo strudel.

L'ESPERIENZA INSEGNA 
PASTA PER STRUDEL SALATO Utilizzate gli ingredienti indicati nella ricetta a lato: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, l'uovo e mezzo di di acqua tiepida. Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in un luogo fresco per un'ora. Con la posta offenuta potrete preparare uno strudel per 6-8 porzioni.

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TIMBALLINI DI SOGLIOLA

ECCO UN MODO INSOLITO ED ELABORATO DI PREPARARE LA SOGLIOLA. SERVITELA A PIACERE CON UN CONTORNO DI VERDURE CRUDE MISTE TAGLIATE A JULlENNE
300 kcal per porzione
Ingredienti per 8 porzioni  • 1.4 KG DI FILETTI DI SOGLIOLA • 200 G DI PATATE A PASTA BIANCA • 500 G DI GAMBERI • l CIPOLLA • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA • 250 G DI ZUCCHINE • 1 UOVO E 1 TUORLO • 1 DL DI PANNA FRISCA • 2 STELI DI DRAGONCELLO • 2-3 GOCCE DI TABASCO • 40 G DI BURRO • 50 G DI PANGRATTATO • 1 RAMETTO DI ROSMARlNO • SALE E PEPE 

SPAZZOLATE le patate, tuffatele in acqua e lessatele per 30 minuti dal bollore; sbucciatele e passatele allo schiaccia patate. Nel frattempo sgusciate i gamberi: toglietegli lo testa, privateli del cara pace ed eliminate il filamento scuro.

SBUCCIATE e tritate lo cipolla, poi fatela appassire con l'olio; lavate e spuntate le zucchine, passatele alla grattugia o buchi larghi e fatele insaporire nel soffritto di cipolla per 5 minuti.

UNlTE i gamberetti alle verdure e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Trasferite le verdure e i gamberi in uno ciotola, insieme con il passato di patate, unite l'uovo, il tuorlo, lo panna, il dragoncello tritato, il tabasco, salate e amalgamate con cura.

Timballi di sogliola

SALATE e pepate i filetti di sogliola. Imburrate gli 8 stampini e spolverizzateli con il pangrattato mescolato al rosmarino tritato finemente, quindi foderateli completamente con i filetti di sogliola, facendoli sbordare un po'. Riempiteli con il composto preparato, ripiegate i bordi di pesce verso il centro e cuocete per 30 minuti in forno caldo o 180°C. Fate intiepidire, sformate e servite, decorando a piacere con rametti di rosmarino.
VARIANTI APPETITOSE 
1 • Peruna preparazione più veloce: mescolate le patate schiacciate con polpa di granchio in scatola sgocciolata, piselli lessati e coriandolo fresco tritato.
2 • Se non trovate il dragoncello, usate il prezzemolo

L'ESPERIENZA INSEGNA: Quando foderate gli stampini con dei filetti di pesce, come nella ricetta a lato, o con delle verdure, fate bene attenzione a non rompere l'ingrediente con cui li rivestite. Per risparmiare tempo, preparate i vostri timballini qualche ora prima e teneteli in caldo nel forno a 60°C fino al momento di servirli. Il risultato sarà impeccabile.

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Seduzioni a tavola: Calzoni ripieni

Seduzioni a tavola

Ecco un secondo stuzzicante, anzi più che secondo diciamo un piatto unico buono ed invitante.
Vi farete la fama di pizzaioli esperti e non viresisterà nessuno

Ingredienti

700-800 gr di pasta di pane
2-3 mozzarelline ciliegine (se non vi piacciono come me potete usare il gorgonzola)
150 gr di prosciutto crudo saporito
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo

Tritate il prosciutto e le mozzarelline, mischiateli con il parmigiano e l'uovo formando un impasto omogeneo che dividerete in 6 parti di circa un grosso cucchiaio l'una. Stendete la pasta lievitata in 6 dischi di circa 13-14 cm di diametro,

Calzone

  ponete su ciascuno un cucchiaio d'impasto (o poco più se c'è spazio) ripiegandoli a mezza luna, rigirando all'interno la pasta sul bordo, premendolo bene (è determinante) per la larghezza di 1 cm circa, e docoratelo con tacche parallele usando la lama di un coltello.  Surgelateli così avendo l'accortezza di tenerli separati l'uno dall'altro: in un secondo momento potrete riunirli in un sacchetto di plastica per alimenti. Successivamente potrete scongelarli nel forno o friggendoli direttamente; se però avete il tempo di scongelarli la sera prima, teneteli comunque in frigorifero, altrimenti la pasta risulterà appiccosa.

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RAVIOLI DI BARBABIETOLA ROSSA

Il gusto di questo ortaggio e il sapore intenso del condimento con la salsiccia, regalano un insolito e saporito primo piatto. Ve lo consiglio come piatto unico, visto anche il suo elevato apporto calorico: 548 kcal per porzione
Ingredienti per 4 porzioni
• 1 Barbabietola rossa cotta al forno (esiste gia cotta e sottovuoto) • 400gr di borlotti lesati • 1 uovo • 1 cucchiaio di farina bianca • 4 germogli di rosmarino (ciuffetto tenero in cima al ramo) • 1 cucchiaio di olio EVO • 100gr di misto surgelato (carote sedano cipolla tritate se fresche va meglio) • 250 gr di salsiccia • 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia • 1 ciuffo di prezzemolo • sale

ravioli di barbabietola rossa

PREPARATE la pasta seguendo il procedimento spiegato sotto*. Successivamente lavorate il ripieno: mettete nel mixer i fagioli con la barbabietola spellata e tagliata a dadini. Azionate l'elettrodomestico, unendo l'uovo, la farina, un pizzico di sale e di pepe e il rosmarino precedentemente tritato molto fine.

STENDETE un pezzetto di pasta in una sfoglia sottile, ritagliate con lo stampino tanti cerchi, ponete al centro di ciascuno 1 cucchiaino circa di ripieno di barbabietola e ripiegateli subito, finché la pasta sarà ancora umida e facile da sigillare. Procedete così fino a ultimare gli ingredienti, ottenendo tanti ravioli a forma di mezzaluna.

ROSOLATE in un tegame con l'olio il misto per soffritto, unite lo salsiccia spellata e sbriciolata, il pepe verde leggermente pestato e il prezzemolo. Cuocete su fiamma vivace per 4-5 minuti. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata a bollore per 10 minuti, scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il condimento alla salsiccia.

FATE INSAPORIRE per un istante, spegnete il fuoco, rigirate delicatamente, infine servite. .

VARIANTI APPETITOSE: l • Nel ripieno di questi ravioli potete utilizzare al posto dei fagioli pari quantità di patate lessate.
2 • Un altro condimento: scaldate 2 di di panna con noce moscata, sale, pepe e salvia tagliuzzata, • poi mescolatevi i ravioli e cospargete con scaglie di parmigiano.

*PASTA INTEGRALE Preparate lo posto: miscelate 750 g di farina bianca con 50 g di farina integrale e un pizzica di sale, fate lo fontana e rompete al centro 2 uova. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio; se necessaria aggiungete un goccia d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenetela in frigorifera fino al momento di utilizzarla. Quando il ripieno è pronto, stendete lo pasta e procedete alla lavorazione dei ravioli

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Seduzioni a tavola: Fusilli freddi con senape e acciughe

Seduzioni a tavola

Questo primo piatto gustosissimo, è adatto a coloro cui piacciono i gusti forti, e, essendo un piatto freddo, vi consiglio di essere ancora affamati d'estate. Ma è buonissimo e vi consiglio di provarlo.

Ingredienti
200 gr di fusilli
4-5 cucchiai di senape
4-5 cucchiai di pasta d'acciughe
2 cucchiai di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaio di aceto rosso
olio extravergine di oliva
1 uovo

Fusilli

Stemperate in una terrina la senape, lapasta d'acciughe e il tuorlo rassodato dell'uovo, con tanto olio quanto basta per ottenere la giusta densità di una crema liscia e omogenea. Incorporate successivamente l'aceto, il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato con le dita (e possibilmente appena colto; è molto importante averlo sempre fresco a disposizione).

Lessate i fusilli, scolateli e pasateli  sotto un getto di acqua fredda, quindi versateli in una ciotola, conditeli con il composto preparato e metteteli in frigorifero per 2 o 3 ore. Prima di portarli in tavola assaggiateli per verificare ilsale, il punto d'aceto e la densità del condimento. Se ritenete che sia necessario aggiugete l'olio e mescolate ancora, affiinchè questacremaforte e pungente si distribuisca in ogni spirale dei fusilli, e possa di conseguenza inebriarvi di sapore.

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