Rondelle di carpaccio al prosciutto

Rondelle di carpaccio al prosciutto


Ingredienti per 4 persone * 300 g di carpaccio di manzo * 150 g di prosciutto crudo dolce non troppo magro + 1 scalogno * 250 g di funghi champignon + 30 g di funghi porcini secchi * 150 g grana padano poco stagionato * 300 g di insalatine miste aromatiche, tipo misticanza + aceto balsamico * olio extravergine di oliva * sale e pepe

l Prepara i funghi. Elimina la radice degli champignon, sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugali e tagliali a fettine. Intanto, metti a bagno i funghi porcini in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi sciacquali, sgocciolali e strizzaii. Tieni da parte l'acqua di ammollo e filtrala. Rosola in una padella lo scalogno tritato, aggiungi i funghi e cuoci per 15 minuti, unendo, di tanto in tanto, poca acqua di ammollo, poi tritali. Regoladi sale e pepe, spegni e lascia raffreddare.

 2 Forma il rotolo. Spennella con poco olio un foglio di carta da fomo e stendici sopra le fettine di carpaccio, sorvrapponendole leggermente, in modo da ottenere un rettangolo di circa 30X20 cm. Copri con le fettine di prosciutto crudo, distribuisci sopra i funghi e il grana padano tagliato a lamelle sottili. Arrotola strettamente la carne sul ripieno, aiutandoti con il foglio di carta da forno. Avvolgi il rotolo con un foglio di pellicola, chiudi a caramella e metti a riposare in freezer per 1 ora.

3 Fissa e cuoci. Estrai il rotolo dal freezer, elimina pellicola e carta da forno, poi taglialo a rondelle di circa 2-3 cm di spessore. Fissa le rondelle, infilzandole con 2 stecchini disposti in senso perpendicolare. Scalda una larga padella con un filo d'olio e scotta le rondelle 1-2 minuti per parte. Suddividi l'insalatina nei piatti e disponici sopra le rondelle. Metti in un vasetto con il tappo a vite 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe, chiudi e scuoti, irrora le rondelle e servi.

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TAGLIATA CON VERDURA E FRUTTA

QUESTA GUSTOSA INSALATONA È UN PIATTO UNICO FRESCO E MAGRO. INOLTRE È ANCHE UNA RICCA FONTE DI VITAMINE E SALI MINERALI.  kcal per porzione 276

Ingredienti per 4 porzioni • 4 FETTE DI TACCHINO DI 150 G L'UNA • 1 CETRIOLO • l GROSSO MAZZETTO DI RUCHETTA • 4 CUCCHIAI DI OLIO EVO  • 1 SCALOGNO • l DL DI VINO BIANCO SECCO  • 1 ARANCIA • 1 CEDRO O 1 GROSSO LIMONE • 5 CUCCHIAI DI SENAPE RUSTICA • SALE E PEPE 

PELATE in parte il cetriolo, riducetelo a fettine sottili con l'affettatartufi, salatelo e mettetelo nel colapasta, affinché perda l'acqua di vegetazione. Scottate metà della ruchetta per l minuto in acqua a bollore, sgocciolatela per bene e sistematela sulle 4 fette di tacchino. Salate, pepate e arrotolate la carne, formando degli involtini, che fisserete con spago da cucina o con stecchini di legno.

SCALDATE 2 cucchiai di olio con lo scalogno tagliato a metà, lasciate insaporire per un istante, poi aggiungete gli involtini, rosolateli su tutti i lati, bagnate con il vino, salate, pepate, coperchiate e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Controllate di tanto in tanto la cottura e bagnate con un goccio d'acqua se occorre

TAGLIATA CON VERDURA E FRUTTA

TOGLIETE gli involtini dal tegame e lasciateli intiepidire. Nel frattempo pelate al vivo l'arancia e il cedro, aiutandovi con il coltello di ceramica o con un altro purché sia ben affilato. Quindi dividete gli agrumi a spicchi, eliminando del tutto le pellicine. Raccogliete il succo che fuoriesce in una ciotola.

VERSATE nella stessa ciotola il rimanente olio e la senape, dunque emulsionate il tutto con una forchetta. Disponete nei piatti i cetrioli, gli spicchi di arancia e cedro, gli involtini a fettine e la restante ruchetta. Condite con la salsina alla senape e servite.

VARIANTI APPETITOSE 
1 • AI posto degli involtini di tacchino, servite questa insalata con fettine sottili di lonza di maiale cotte ai ferri o sulla piastra.
2 • Oppure con filetti di nasello al vapore.

LA SCELTA GIUSTA RUCOLA O RUCHETTA? La prima, Eruca sativa, è a tutti gli effeti un'insalata, dalle foglioline ovaliformi, poco calorica (salo 72 kcal per 700 g), discreta fonte di vitamina A e in grado di svolgere un'azione stimolante della digestione. L'effetto è ancora più evidente nella ruchetta, o Diplotaxis tenuifolia o muralis, riconoscibile dalle foglie lanceolate e soprattutto per il suo sapore piccantino. Quest'ultima è considerata un'erba aromatica, spesso presente nelle composizioni di misticanza. Meglio usarla in piccole quantità, proprio perché è un concentrato di sapidità.

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CANNELLONI CON SALSA DI FORMAGGIO E MELANZANE

ECCOCI CON LA PASTA RIPIENA CHE OGNI DOMENICA VI PROPONGO. CANNELLONI CON SALSA DI FORMAGGIO E MELANZANA.

Ingredienti per 4 persone 
• 16 cannelloni • 1 melanzana grande (lunga e nera) • parmigiano grattugiato• olio di oliva • 1 scalogno • aglio • sale e pepe • Ripieno di formaggio: • 300 g di Fontal • 1 bicchiere di latte fresco • 4 tuorli d'uovo • 30 g di burro • 1 cucchiaino di farina • pepe bianco 

LAVATE e rimuovete i semi della melanzana, poi tagliatela a cubetti piccoli. Versateli in un tegame con lo scalogno e 1'aglio tritati finemente. Aggiungete l'olio e fate cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti. Regolate di sale e pepe.

CANNELLONI CON SALSA DI
FORMAGGIO E MELANZANE

OCCUPATEVI intanto della crema al formaggio. In un tegame portate a ebollizione il latte. Dopo di che unite il formaggio a cubetti e aspettate che si sciolga.

AGGIUNGETE inoltre i tuorli d'uovo, il burro e la farina. Continuate la cottura fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Regolate di sapore con il pepe bianco.

IMBURRATE una teglia e preriscaldate il forno a 200 o C. Aggiungete una parte della crema di formaggio alla verdura e mescolate il tutto. Con il composto ottenuto riempite i cannelloni e posizioniateli nella teglia.

RICOPRITE i cannelloni con il parmigiano e la crema di formaggio avanzata. Spolverizzare con il pepe e cuocete per 30 minuti a 180 o C.

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Ravioli ripieni di spinaci e carne (Maultaschen)

ED ECCOCI DI NUOVO ALL'APPUNTAMENTO CON LA PASTA RIPIENA, COME OGNI DOMENICA.
Ingred.ienti per 4 persone

-- 350 g Farina

-- 4 Uova (M)

-- Sale

-- 200 g Spinaci surgelati

-- 2 Scalogno

-- 1 Spicchio d'aglio

-- 1 Cucchiaio di Burro

-- 200 g polpa di carne

tritata.

-- circa. 4 cucchiai di mollica

di pane

-- pepe q.b.

-- 800 mi brodo di carne

-- 2 cipolle

-- in aggiunta per la

preparazione:

-- Olio per friggere

-- Erba cipollina per guarnire

Ravioli ripieni di spinaci e carne (Maultaschen)

1--PREPARARE LA PASTA DEI RAVIOLI con 3 uova, farina, 3 cucchiai d'acqua, una presa di sale. Lasciare riposare per 20 minuti.

2-- PER IL RIPIENO sminuzzare gli spinaci, lo scalogno e l'aglio. Porre in una teglia con burro già caldo gli spinaci, la carne, lo scalogno, e raglio e amalgamare con un rosso d'uovo. Impastare con mollica di pane rendendo il composto omogeneo e non troppo mo Condire con sale e pepe.

3--STENDERE LA PASTA in due rettangoli di circa 6 centimetri di altezza, Porre il composto al centro con un cucchiaio, coprite nuovamen e un altro strato di pasta chiudendo accuratamente i ravioli. Cuocere - ravioli per 12 minuti in abbondante acqua salata. Scolare.

4--TAGLIARE la cipolla a rondelle friggerla fino a dorarla. Porre in un piatto fondo i ravioli coprili di brodo e aggiungere le cipolle come guarnizione. oppure condire con burro fuso e aggi - le rondelle di cipolla come guarnizione.

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TACCHINO ALL'ACETO BALSAMICO

COSI' CUCINATA, LA DELICATA CARNE DI TACCHINO ACQUISTA UN GUSTO SPECIALE. FACILE DA REALIZZARE, È UN PIATTO DI SICURO SUCCESSO DA COMPLETARE CON FUNGHI TRIFOLATI. 300 kcal per porzione

Ingredienti per 4 porzioni • 600 Gr DI FESA DI TACCHINO A FETTE • 7 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO • lO Gr DI FARlNA BIANCA • 1 MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE MISTE (ROSMARINO, SALVIA. TIMO) • 1 SCALOGNO • 20 Gr DI BURRO • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 1 SPICCHIO D'AGLIO • 2 DL DI VINO BIANCO SECCO • 2 DL DI BRODO VEGETALE • 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO • SALE E PEPE 

APPIATTITE leggermente le fettine di tacchino con il batticarne. Eliminate gli eventuali nervetti e le parti grasse con un coltellino a punta fine, quindi praticate delle piccole incisioni parallele su tutta la superficie della carne in modo che si insaporisca di più in cottura, poi infarinatela.

LAVATE le erbe aromatiche, asciugatele e staccate le foglioline. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con le erbe. 

TACCHINO ALL'ACETO BALSAMICO

SCALDATE il burro e l'olio in una padella antiaderente. Unite lo spicchio d'aglio spellato, che eliminerete alla fine. Aggiungete le fettine di tacchino e fatele rosolare velocemente, unite le erbe aromatiche tritate con lo scalogno e lasciate insaporire per l minuto a fiamma moderata, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare.

VERSATE il brodo e fate sobbollire dolcemente per circa 20 minuti, voltando le fette di carne a metà cottura; salate e pepate. Trascorso questo tempo, unite l'aceto balsamico, lo zucchero e cuocete per altri 2-3 minuti, finché il fondo di cottura si sarà addensato. Spegnete, mettete il coperchio e fate riposare per 5 minuti.

VARIANTI APPETITOSE
1• Perdimezzare i tempi di cottura usate fettine di tacchino sottili.
2• Per un sapore diverso, sostituite l'aceto balsamico con la stessa quantità di Porto o di un altro vino liquoroso, come lo Sherry.

SAVOIR FAIR
NOCETTE AL ROSMARINO Ecco un piatto che appago visto e palato. Per 4 porzioni: avvolgete 12 nocette di filetto d'agnello, alte 4 cm, con altrettante fettine di bacon affettato molto sottile. Legate la carne lungo il bordo con spago da cucina, stringendo leggermente. Fissate intornoo alle nocette dei teneri rametti di rosmarino, infilandoli sotto lo spago. In un tegame, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 7 spicchio d'aglio, quindi rosolatevi la came 2-3 minuti per parte. Servite con patate novelle arrosto.

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Antipasto: filetti di calamaro crudo

Vi propongo una ricetta sorprendente per un delizioso e originale antipasto adatto ad una cena a base di pesce: i filetti di calamaro crudo.

Il successo di questo piatto dipende dalla qualità degli ingredienti:

calamaro o calamari freschissimi, rigorosamente appena pescati; aceto bianco di ottima qualità, noi abbiamo usato dell'aceto di Chardonnay; scalogno tritato finemente; olio extravergine di oliva e sale.

Pulire il calamaro, aprirlo e tagliare delle fettine di circa 4 o 5 cm, con il coltello per sfilettare assottigliate le fettine il più possibile (un paio di mm) e disponete queste "foglie" su un piatto da portata.

Preparare un intingolo lasciando macerare lo scalogno tritato finemente nell'aceto bianco e un pizzico di sale per circa un ora.

Soltanto prima di servire in tavola spalmare l'intingolo sulle foglie di calamaro e condire con l'olio d oliva; servite con crostini caldi: buon appetito.

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