Dessert del paradiso ⧫ Heavenly Hash

Dessert del paradiso ⧫ Heavenly Hash ⧫ Il Midwest

Un tipico dessert di queste regioni, per il quale la panna non è mai abbastanza.

Protidi 40
Glucidi 266
Lipidi 213
Kcal 1446

Dessert
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
2 uova
g 100 di zucchero
g 100 di burro
1 tazza di panna montata
g 150 di noci tritate
1 scatola di wafer alla vaniglia

Sbattere uova, zucchero e burro in una terrina fino a che il composto non risulti liscio. Incorporarlo nella panna montata e aggiungervi le noci. In un piatto di servizio sistemare sul fondo uno strato di wafer, poi ricoprirlo con la crema preparata "e poi mettere un altro strato di wafer. Refrigerarlo fino a che non si indurisca e servire con panna montata a volontà.

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Piselli e patate novelle Greenpeas and new potatoes

Piselli e patate novelle Greenpeas and new potatoes ⧫ New England

Questo piatto è tradizionalmente servito il 4 luglio ad accompagnamento del salmone.

Protidi 37
Glucidi 78
Lipidi 147
Kcal 1783


Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 100 di pancetta o di bacon tagliato a
fettine
2 piccole cipolle tritate
8 patatine novelle
2 tazze di piselli cotti
1 tazza di panna densa (heavy cream)


In un padellino friggere le fette di pancetta o bacon fino a farle diventare croccanti. Togliere la carne e mettere le cipolle fino a che non siano colorite. Pulire bene, senza pelarle, le patate novelle. Metterle in una casseruola, aggiungervi il maiale, la cipolla e coprire d'acqua fredda. Cuocere a calore moderato, coperto, per 20 minuti. Togliere le fette di maiale. Aggiungere i piselli alle patate e alle cipolle, mettere la panna sopra le verdure e far cuocere molto lentamente fino a che non sarà ben incorporata. Non lasciare che la panna prenda il bollore.

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Vellutata di zucca

INGREDIENTI xPersone
PREPARAZIONE: elaborata TEMPO: 1 ora
CALORIE A PORZIONE: 100



*500 g di zucca,
*1 litro e 1/2 di brodo vegetale,
*1tuorlo,
*1/2 bicchiere di panna liquida,
*noce moscata, sale e pepe 


• Private la zucca dei semi e dei filamenti, poi tagliatela a grossi pezzi e sbucciatela. Mettete lo polpa in una casseruola e copritela di acqua, salate, pepate e insaporite con noce moscata; quindi portate a ebollizione e fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
• Trascorso questo tempo, passate lo zucca con il suo brodo di cottura al passaverdure, raccogliendo il puré ottenuto in una terrina.
• Trasferite il passato nella casseruola usata in precedenza, diluitelo lentamente con il brodo vegetale caldo, mescolando in continuazione, e fate lo bollire dolcemente per altri 10 minuti.
• Stemperate nel frattempo in una ciotola il tuorlo con la panna. Levate il passato dal fuoco e incorporatevi il composto di panna, sbattendo energicamente con il cucchiaio di legno o con la frusta.
• Servite subito in una zuppiera riscaldata. Se volete, potete acquistare una zucca intera, svuotarla con molta attenzione della polpa, di cui userete il quantitativo necessario, quindi utilizzarla come zuppiera. In tal caso avrete l'avvertenza di mettere la scorza in caldo nel forno tiepido (e spento): deve intiepidire e non cuocere, altrimenti diventerebbe molle e quindi inservibile.

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Halloween alle porte: è l'ora della Pumpkin Pie

Si avvicina la notte delle streghe e tutti i preparativi per accoglierle sono già iniziati, ma non scordiamoci di fare qualcosa di dolce da offrire alle streghe che decideranno di bussare alla nostra porta dicendo :"Dolcetto o scherzetto?" Meglio avere una bella fetta di torta da offrire per evitare scherzi malefici. Allora seguitemi...vi condurrò ad una ricetta speziata e profumata, preparata con ingredienti semplici e genuini che arriva dall'America fatta con polpa della zucca, regina degli ortaggi di stagione.

Pumpkin Pie
Ingredienti per il ripieno:
500 gr di zucca cotta
170 gr di zucchero di canna
2 uova
400 ml di panna per dolci
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata in polvere

Ingredienti per la base:
250 gr farina
160 gr acqua fredda
250 gr di burro




Procedimento: Come prima cosa prepariamo la base realizzando la pasta sfoglia: su un piano di lavoro posizioniamo la farina a fontana, facciamo il buco al centro, mettiamo acqua e burro a tocchetti, impastiamo, compriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo. Passiamo al ripieno: lessare la zucca e tagliarla a dadini, frullarla nel mixer e metterla in una ciotola Aggiungere le uova, lo zucchero e le spezie e amalgamare Inserire la panna (solo 250 e non montata) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo Montare il resto della panna e tenerla da parte Riprendiamo la pasta sfoglia dal frigo e stendiamola con l’aiuto del mattarello Prendiamo una teglia e ricopriamla con carta forno, posizioniamo la sfoglia e versiamo il composto di zucca Inforniamo a 180° per 20/25 minuti e lasciamo raffreddare Serviamola in tavola con un ciuffo di panna montata che avevamo tenuto da parte

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Risotto con la zucca

INGREDIENTI x 4 persone
PREPARAZIONE: facile TEMPO: 1 ora
CALORIE A PORZIONE: 590





*400 g di riso,
*600 g di zucca,
*1/2 cipollina e 1 porro,
*1 litro e 1/2 di brodo di carne,
*40 g di burro,
*1 bicchiere di latte,
*4 cucchiai di panna da cucina,
*parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe 
• Sbucciate accuratamente la zucca, privatela dei semi e tagliatela a fettine molto sottili.
• Soffriggete in una teglia capace la cipolla e il porro tritati in 40 g di burro; quando cominceranno a imbiondire aggiungete la zucca e cuocete a fuoco lento, a pentola coperta, bagnando ogni tanto con un po' d'acqua o brodo caldo e mescolando perché non si attacchi al fondo.
• Controllate la cottura della zucca e se è quasi sfatta, unite il riso, mescolote, salate, pepate a piacere e cuocete aggiungendo . poco alla volta del brodo caldo, sempre mescolando.
• Versate a metà cottura sul riso il latte caldo e mescolate sino a quando non si è ben incorporato, poi continuate ad aggiungere brodo sempre mescolando.
• Unite la panna prima di togliere il risotto dal fuoco, fatela incorporare, e servite con abbondante parmigiano grattugiato.
• Se vi piace, alla fine potete aggiungere, assieme alla panna, 4 o 5 amaretti sbriciolati.

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Zucca ripiena | Sapori in autunno

INGREDIENTI x 6
PREPARAZIONE: facile TEMPO: 2 ora e 45'
CALORIE A PORZIONE: 700 





*1 zucca di circa4 kg,
*1 forma di pane casereccio,
*300g di parmigiano-reggiano grattugiato,
*1 lt di panna da cucina



• Asportate una calotta alla zucca ed eliminate i semi e i filamenti lasciando intatta lo polpa.
• Tagliate a dadini il pane dopo aver eliminato lo crosta e abbrustolite idadini sullagriglia. Farcite'la zucca di strati di crostini altemati a strati di formaggio, salate e pepate ogni strato, quindi riempite la zucca di panna fino a 3/4 della capienza,
• Richiudete lo zucca con lo calotta e awolgetela in un foglio d'dlluminio; quindi lasciatela per 2 ore abbondanti in fomo ben caldo,
• Servitela eliminando l'alluminio, sollevate la calotta e, se occorre, ammorbidite in superficie con un po' di panna.

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Indivia al prosciutto | Insala cotta

Ingredienti per 4 persone
*8 cespi di indivia belga
*8 fette di prosciutto cotto
*1/4 di l di panna da cucina
*un limone
*100 g di burro
*mezzo dado per brodo
*un ciuffo di prezzemolo
*sale
Tempo: 1 ora
Calorie per porzione: Kal 320
1Pulite, lavate e asciugate con cura i cespi di indivia, quindi metteteli in una casseruola con 50 grammi di burro, una spruzzatina di succo di limone, un pizzico di sale e due mestoli d'acqua in cui sia stato sciolto mezzo dado per brodo.

Indivia al prosciutto

2 Cuocete l'insalata a casseruola coperta e a fuoco moderato per circa mezz'ora, poi scolate i cespi e fateli intiepidire.
3Avvolgete ogni cespo di indivia con fetta di prosciutto cotto formando un involtino, e disponete i fagottini così ottenuti in una pirofila unta di burro. Irrorate la superficie con la panna e distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti.
4 Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti o poco più. Sfomate cospargete gli involtini con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

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Oca alla maggiorana con pudding di patate e mele

Prima che il tacchino arrivasse in Europa, l'oca era la grande protagonista delle feste, in particolare il Natale. L'oca ha una carne molto grassa: per renderla più leggera si deve punzecchiarne la pelle prima di cuocerla in forno e spennellarla ogni tanto con il fondo di cottura: così parte del grasso si scioglie. Allo stesso fine, prima di cuocerla in forno, si può scottare l'oca per 10 minuti in acqua bollente.
Ingredienti x 8
• un'oca di circa 4 kg
• un limone
• maggiorana secca o fresca
• 2 mele golden e 600 g di mele royal
• 700 g di patate
• un cucchiaino di zucchero
•2 dl di latte
•120g di burro
• mezzo dl di panna
• un cucchiaino di parmigiano grattugiato
• un dl di vino bianco secco
• salvia, noce moscata, sale e pepe
Preparazione: elaborata
Tempo: 3 ore
Calorie a porzione: kal 1200

Fiammeggiate la parte esterna dell'oca per eliminare la peluria, poi strofinatela con spicchi di limone. Lavatela, asciugatela e insaporitela dentro e fuori con maggiorana mescolata a sale grosso.

Mettete all'interno dell'oca le mele intere e bucherellate con una forchetta. In una teglia con un dito d'acqua disponetela con il petto verso il fondo e cuocetela in forno a 150° per circa un'ora e 1/2, quindi a 200° per un'altra mezz'ora.

Sbucciate nel frattempo le mele royal, tagliatele a fettine e saltatele in 30 g di burro, finché non siano morbide; unite lo zucchero, una grattata di noce moscata, pepate e spegnete il forno.

Oca alla maggiorana con pudding di patate e mele

Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiaccia patate e cuocete il puré con la panna, il latte, il burro rimasto e poco sale. Mescolate con le mele a fettine e distribuite il composto in stampini da soufflé rivestiti con carta da forno; spolverizzate con il parmigiano e decorate gli stampini con foglie di salvia. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

Estraete l'oca quando è cotta, eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il fondo con il vino e fatelo leggermente addensare su fuoco medio.

Tagliate l'oca a pezzi piccoli e servitela con pudding di mele e patate.

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Dolce al cioccolato con composta di ciliege

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
*Per l'impasto farina g 200
*burro g20
*zucchero g 60
*2 cucchiai di cacao amaro
*2 cucchiai di panna fredda, da montare
*fagioli secchi per la cottura cieca
Per il ripieno
*panna da montare g 220
*cioccolato fondente, al 60% di cacao, tritato g 500
* burro freddo g 100
*2 cucchiai di Kirsch
Per le ciliegie , ciliegie snocciolate g 600 ( o qualsiasi altra frutta di stagione)
*3 - 4 cucchiai di zucchero *una stecca di cannella
TEMPO: 20' + 25' cottura + raffreddamento
CALORIE A PORZIONE: 550 kcal
PREPARAZIONE Riscaldate il forno a 200°C. Fate un impasto con la farina, il cacao, il burro, lo zucchero e la panna fredda. Avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo per 30' in frigorifero. Dopodiché allargate la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello e con uno spessore di 2-3 mm, poi mettetela nello stampo. Alzate dei bordi, bucherellate con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno (rotondo e con circa 26 cm di diametro) e distribuitevi sopra i fagioli secchi. Passate lo stampo nel forno caldo e fate cuocere per circa 25', poi tiratelo fuori e tirate via la carta con tutti i fagioli. Riscaldate la panna a bagnomaria, aggiungete il cioccolato e mescolate fino i quando non si sia sciolto completamente. Tirate fuori la scodella dall'acqua calda e fate sciogliere il burro nel cioccolato, alla fine insaporite con il Kirsch. Versate la crema nello stampo sopra al biscotto, lisciate con,un cucchiaio e mettete il dolce nel frigorifero per circa 3 ore. Nel frattempo mettete le ciliegie con lo zucchero e la cannella in un tegame, aggiungete 50 ml d'acqua e portate ad ebollizione. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 2·3' mescolando di tanto in tanto. Fate intiepidire. Servite la torta tagliata a pezzi e guarnita con 2-3 cucchiai di composta di ciliegie.

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Costolette d'agnello con soufflè di patate

COSTOLETIE Q'AGNELLO CON SOUFFLE DI PATATE
INGREDIENTI PER4 PERSONE
*12 costolette d'agnello
*un limone
*rosmarino
*extra vergine di oliva
*sale *pepe bianco
Per i soufflé:
*1/2 confezione di purè istantaneo
*panna da cucina g 120
*spinaci s 200
*burro g 25
*latte ml 150
*3 uova sale
TEMPO: 30' + cottura MEDIA

Agnello con soufflè di patate

PREPARAZIONE : Irrorate le costolette di agnello con un filo d'olio e cospargetele di rosmarino tritato e della scorza di limone; conditele con sale e pepe e lasciate riposare circa 15' a temperatura ambiente. Lavate gli spinaci, sgocciolateli con cura e asciugateli; tagliateli poi a listarelle sottili. Preparate nel frattempo il purè con 150 rnl di acqua, latte, metà del burro e mezzo cucchiaino di sale. Dividete i tuorli dagli albumi Montate quest'ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungete gli spinaci al puré e mescolate; incorporate i tuorli, là panna, il formaggio grattugiato e amalgamate con cura. Aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente la preparazione dal basso verso l'alto e , Versate il composto in pirottini da soufflè leggermente imburrati e cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 30'. Rosolate le costolette d'agnello su una griglia ben calda fino a doratura su entrambi i lati. Servite le costolette con i piccoli soufflè.

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GNOCCHI ALLO ZAFFERANO

GNOCCHI ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI PER4 PERSONE

*gnocchi di patate g 500
*radicchio rossog 300
*panna da cucina g 100
*vino g 50
*burro g40
*1/2 cipolla tritata
*una bustina di zafferano
*sale epepe
TEMPO: 20' FACILE PREPARAZIONE
Lavate il radicchio, asciugatelo bene e tagliatelo a strisce. Cuocetelo in abbondante acqua bollente e salata per 7', poi scolatelo, trattenendo l'acqua per la cottura degli gnocchi. Preparate un soffritto con il burro e la cipolla, aggiungetevi il radicchio e versate il vino. Salate e pepate, mescolate e lasciate insaporire qualche minuto. Emulsionate la panna con lo zafferano. Cuocete gli gnocchi nell'acqua tenuta da parte, prelevateli con un mestolo forato e uniteli al radicchio, aggiungete la panna, mescolate e servite.

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GELATO DI BASILICO E MANGO

PREPARATE IN ANTICIPO QUESTO DELIZIOSO GELATO, CHE ABBINA IN MODO ORIGINALE IL GUSTO ESOTICO DEL MANGO CON IL PROFUMO MEDITERRANEO DEL BASILICO.  kcal per porzione 216 per il gelato al basilico

ingredienti per 12 porzioni • 1 CIUFFO DI BASILICO • 1 DL DI LATTE • 300 G DI YOGURT GRECO • 2 DL DI PANNA FRESCA • 100 G DI ZUCCHERO 
per il gelato al mango • 400 G DI POLPA DI MANGO • 100 G DI ZUCCHERO • 2 DL DI PANNA FRESCA 

SCALDATE il latte in una piccola casseruola, unite 12 foglioline di basilico lavate, lasciate insaporire per l minuto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il gelato al mango.

 FRULLATE la polpa di mango con la frusta elettrica, unite lo zucchero, incorporate la panna leggermente montata, versate il composto nella gelatiera e azionatela per 20-30 minuti, finché sarà pronto il gelato. Trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo nel freezer.

GELATO DI BASILICO E MANGO

TOGLIETE la menta dal latte, quindi mescolate quest'ultimo con lo yogurt e con la panna montata. Trasferite anche questo composto nella gelatiera e azionatela per altri 20-30 minuti. Riponete il gelato in un recipiente e conservatelo nel freezer.

TIRATE fuori dal congelatore i due gelati 1-2 minuti prima di servirli. Disponeteli in una coppa di vetro, decorateli con ciuffetti di basilico fresco e portateli in tavola.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Invece del basilico, aromatizzate il latte con 6-7 foglie di menta.
2 • Con lo stesso procedimento seguito per il gelato al mango, potete preparare un gelato alla papaya, dal gusto delicato, simile al melone.

L'IDEA VELOCE
GELATO DI LIMONE ALLA SALVIA Per 6 porzioni: scaldate 1,5 dl di latte, unite 6-7 foglie di salvia, fate sobbollire un istante, spegnete e lasciate raffreddare; alla fine eliminate la salvia. Filtrate il succo di 3 limoni, poi sbattetelo con la frusta elettrica insieme con 100 g di zucchero semolato finissimo e 3cucchiai di sciroppo al limone. Mescolatevi la polpa di l mela grattugiata, il latte aromatizzato freddo, e 2 dl di panna montata. Versate il composto nella gelatiera e azionatela per 20 minuti circa. Servite il gelato in coppette.

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CREMA CON SPIEDINI DI FRUTTA

PIACERA' A TUTTI QUESTO DESSERT DALLE NOTE ESOTICHE CHE RINFRESCA IL PALATO CON UN AROMA DOLCE, MA DELICATO. SERVITELO DOPO UN MENU A BASE DI PESCE D'ACQUA DOLCE.

Ingredienti per 8 porzioni • 2 LIME • 100 G DI LAMPONI • 2 KlWI • MEZZO MANGO • MEZZA PAPAIA • 2 FETTE DI ANANAS FRESCO • 80 G DI ZUCCHERO • 2 UOVA • 4 Dl DI PANNA FRESCA • 4 DL DI CREMA PASTICCERA.

SPREMETE i lime, lavate i lamponi e asciugateli. Pelate i kiwi, il mango, lo papaia, l'ananas e tagliateli a pezzetti. Riponete i frutti in una terrina e bagnateli con metà del succo di lime.

VERSATE in un pentolino 40 g di zucchero con il succo di lime rimasto e portatelo a bollore: cuocetelo per 2-3 minuti, fino a farlo diventare uno sciroppo. Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero avanzato e aggiungetevi a filo lo sciroppo.

METTETE il composto in una casseruola e cuocetelo a bagnomaria. Mescolate costantemente, a fiamma bassa, finché otterrete una crema piuttosto densa. Toglietela dal fuoco e raffreddatela subito, immergendo la base della pentola in acqua fredda.

CREMA CON SPIEDINI DI FRUTTA

MONTATE la panna con la frusta elettrica e amalgamatela delicatamente alla crema pasticcera e alla salsa al lime. Infilate la metà dei pezzetti di frutta sugli spiedini di legno, alternandoli. Distribuite la frutta rimasta e il relativo sughetto di macerazione nei bicchieri in cui servirete il dessert, ricopritela con la crema preparata precedentemente e servitela decorata con i vostri coloratissimi spiedini.

VARlANTI APPETITOSE 
1 • Insaporite ulteriormente i vostri frutti, bagnandoli anche con 1cucchiaio di Rum bianco.
2 • Per ottenere un gusto insolito e gradevole, amalgamate alla crema 2 chiodi di garofano ridotti in polvere nel mortaio.

L'IDEA VELOCE 
CREMA ALLE MORE Lavate e frullate 100 g di more, mettetele in un pentolino e scaldatele con poco acqua e 40 g di zucchero finché otterrete uno sciroppo. Montate 4 dl di panna fresca e unitela a 4 dl di crema pasticcera , e alla salsa di more preparata precedentemente. Servite la crema ottenuta in coppette da dessert, decorando a piacere con more fresche e nocciole tostate e spezzellate.

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BUDINO BIANCO ALLE FRAGOLINE + ricettina per la confettura di rose

È UN DESSERT PARTICOLARMENTE RAFFINATO, RESO ANCORA PIÙ RICERCATO DALLA DECORAZIONE CON PETALI DI ROSA, CHE AGGIUNGE UN TOCCO DI DELICATEZZA.

Ingredienti per 8 porzioni  • 500 D DI FRAGOLlNE DI BOSCO • 40 G DI PETALI DI ROSA • 30 G DI GELATINA IN FOGLI • 5 DL DI LATTE • 1 STECCA DI VANIGLIA • 4 TUORLI • 150 G DI ZUCCHERO • 5 DL DI PANNA FRESCA • 50 G DI ZUCCHERO AL VELO 

LAVATE i petali di rosa e stendeteli su un canovaccio per farli asciugare. Lavate molto delicatamente le tragoline e asciugatele sulla carta assorbente da cucina. Mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina.

PORTATE a ebollizione il latte con lo stecca di vaniglia; fate sobbollire per un istante, spegnete e lasciate in infusione per qualche minuto. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il latte, versandolo a filo e filtrandolo con un colino. Cuocete la crema a bagnomaria per 8 minuti. Quando la crema inizia ad addensarsi, spegnete il fuoco prima che inizi il bollore

BUDINO BIANCO ALLE FRAGOLINE

AGGIUNGETE al composto i fogli di gelatina strizzati e mescolate fino a farli sciogliere. Lasciate intiepidire e incorporate delicatamente la panna precedentemente montata, mescolando dal basso verso l'alto perché non si smonti.

RlEMPITE lo stampo da budino con lo crema preparata e raffreddate in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo frullate le fragoline con lo zucchero al velo, fino a ottenere una salsina.

IMMERGETE per pochi secondi il fondo dello stampo in acqua calda e capovolgete il budino su un piatto da portata decorato con i petali di rosa e accompagnato con la salsa di fragoline.

VARlANTl APPETITOSI 
1 • Per un gusto diverso mescolate la salsa di fragoline al budino prima di versarlo nello stampo.
2 • Arricchite a piacere il dolce con 40 g di mandorle tostate e ridotte in polvere nel mortaio.

SAVOIR FAIRE
CONSERVA DI PETALI DI ROSA Potete accompagnare il vostro dolce con una marmellata di rose. Utilizzate 250 g di petali, provenienti da rose profumate, privateli del peduncolo bianco, metteteli in una terrina e mescolateli con 500 g di zucchero. Fateli riposare per una notte. Trasferiteli in un tegame con 2,5 dI d'acqua e il succo filtrato di un limone. Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, fino a ottenere una confettura. Trasferitela in vasetti da 750 g con capsula a vite, capavolgete i barattoli perché si formi il sottovuoto e conservatela in luogo tresca e asciutto. La conserva di petali di rosa è buona subito e si mantiene anche per 6 mesi.

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MOUSSE PRALINATA AL CAFFE'

INGREDIENTI

(PER 6 PERSONE)

¾ di tazza | 100 g di nocciole intere

3 cucchiai da tavola | 45 g di zucchero

4 uova grandi (chiare e tuorli separati)

6 cucchiai da tavola | 75 g di zucchero vanigliato

2 cucchiai da tavola | 30 g di caffè istantaneo in polvere

1 tazza e ¼ | 275 ml di doppia panna

PREPARAZIONE

• Fate dorare le nocciole in una padella da frittura a

fuoco medio. Quando gli involucri iniziano a staccarsi,

toglietele dal fuoco, mettetele entro uno strofinaccio pulito

e soffregatele delicatamente per togliere tutte le pellicine;

quindi trituratele grossolanamente. Nel frattempo

mettete in padella lo zucchero. Quando questo si è sciolto

e appare leggermente brunito, mescolatevi le nocciole.

Trasferite il tutto su un vassoio oleato, e, una volta raffreddato,

spezzettate la pralina e passate qualche istante

in frullatore.

MOUSSE PRALINATA AL CAFFE'

• Sbattete in una ciotola i rossi d'uovo con 4 cucchiai | 60 g

di zucchero vanigliato, finché il composto risulta

giallo chiaro e spumoso. Ponete la ciotola su un

pentolino d'acqua bollente e continuate a sbattere finché

la frusta lascia un solco. Incorporate il caffè e lasciate

raffreddare.

• Montate la panna in una terrina finché forma soffici

montagnole e incorporatevi delicatamente il composto al

caffè e lo zucchero pralinato. Montate le chiare a neve

ferma e amalgamatevi lo zucchero restante. Incorporate

le chiare zuccherate nella crema.

• Versate il composto in una ciotola di vetro da portata

oppure in coppette di vetro individuali.

• Coprite e passate in freezer per 1-2 ore.

• Togliete dal freezer 20 minuti prima di servire.

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COCOA RICA

COCOA RICA

INGREDIENTI

(PER 6 PERSONE)

2 cucchiai da tavola |12 g di gelatina in polvere

4 cucchiai da tavola | 60 ml d'acqua

2 cucchiai da tavola | 25 g di zucchero

1/3 di tazza | 75 ml di caffè all'italiana, nero e forte

¼ di tazza | 50 ml di liquore al caffè

1 tazza e ¼ | 275 ml di doppia panna

PER SERVIRE:

Violette di zucchero

PREP ARAZIONE

COCOA RICA

• Fate sciogliere la gelatina in una ciotola d'acqua posta

su un pentolino d'acqua bollente. Togliete dal fuoco

e, quando la gelatina si è raffreddata e comincia ad addensarsi,

aggiungete zucchero, caffè e liquore.

• Battete bene la panna finché comincia a montare e

aggiungetevi poca per volta la miscela al caffè. Continuate

a sbattere finché la panna è ferma e inizia a rapprendere.

• Versate il composto nei bicchieri di servizio e passate

in frigorifero per due-tre ore.

COME SI SERVE

Prima di servire, guarnite ciascun bicchiere con alcune

violette di zucchero.

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CAFFE' VIENNESE

Ciò che rende «speciale» il caffè viennese è lo «Schlagobers», 

cioè la ricca cucchiaiata di panna montata dolcificata

con cui viene guarnito.

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

1/2 tazza | 100 g. di cioccolato fondente

4 cucchiai da tavola | 60 ml di panna semplice

2 tazze e ½ | 550 ml di caffè forte bollente

CAFFE' VIENNESE

2 di tazza | 150 ml di doppia panna

1 cucchiaino da tè | 5 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Fate liquefare pian piano il cioccolato in un pentolino,

facendo attenzione a non bruciarlo. Incorporatevi la

panna semplice .

• Versatevi sopra il caffè un po' per volta, battendo

bene il composto fino a renderlo spumoso. Tenetelo al

caldo. Montate la doppia panna con lo zucchero. Versate

il caffè in quattro tazze preriscaldate e guarnite con la

panna montata.

COME SI SERVE

Cacao Spolverizzate il tutto con cannella e cacao.

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CAFFE' MEXICANO

Caffè Mexicano

INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)
1/4 di tazza | 50 ml di doppia panna
3/4di cucchiaino da tè | 4 g di cannella
1/4 di cucchiaino da tè | 1 g di noce moscata
1 cucchiaino da tavola | 15 g di zucchero
2 tazze e 1/2 | 550 ml di caffè bollente doppia forza
4 cucchiaini da tè | 20 ml di sciroppo di cioccolato

PREPARAZIONE
• Mescolate alla panna un terzo della cannella, tutta la
noce moscata e lo zucchero e montatela fino a quando
risulta piuttosto ferma.
• Mettete un cucchiaino di sciroppo di cioccolato in
quattro demitasses. Unite al caffè la cannella restante e
versatelo nelle tazze. Mescolate bene per amalgamare al
liquido lo sciroppo di cioccolato. Guarnite con cucchiaiate
di panna montata.

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CAFFE' GHIACCIATO ALLA CANNELLA

CAFFE' GHIACCIATO ALLA CANNELLA

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

2 tazze e ½ | 550 ml di caffè nero bollente, doppia forza

3 stecche di cannella

4 chiodi di garofano

2 cucchiaini da tè | I0 g di zucchero-grezzo di canna

2/3 di tazza | 175 ml di panna

PREPARAZIONE

• Versate il caffè sulla cannella e i chiodi di garofano,

coprite e lasciate in infusione per un'ora. Togliete cannella

e chiodi di garofano e dolcificate a piacere. Versate il

CAFFE' GHIACCIATO ALLA CANNELLA

tutto in un frullatore, aggiungete la panna e sei cubetti di

ghiaccio. Frullate finché la miscela è densa e spumosa e

servite subito.

CAFFE' GHIACCIATO E FRAPPE' AL CAFFE'

Quando preparate caffè ghiacciati e frappés al caffè, la

regola è sempre quella: dovete fare un buon caffè bollente

per ottenere un buon caffè ghiacciato. Fate il caffè

con non più di tre ore di anticipo e mettetelo a raffreddare,

coperto, nel frigorifero.

Se prevedete di aggiungere molto ghiaccio, cosa che diluirà

i sapori, sarà indispensabile fare un caffè doppiamente

forte, cioè usare mezza dose di acqua per la solita

dose di caffè.

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AFFOGATO AL CAFFE' E COCA-COLA

AFFOGATO AL CAFFE' E COCA-COLA

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

2/3di tazza |150 ml di panna

2 tazze e ½ | 550 ml di caffè forte dolcificato

4 dosi di gelato al caffè

1 bottiglia grande di Coca-Cola

PREPARAZIONE

Incorporate la panna al caffè, mescolando bene. Versate

in quattro bicchieri alti, riempiendoli a metà. Aggiungete

una dose di gelato in ciascun bicchiere e riempite

con la Coca-Cola.

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