PESCE SPADA CON RADICCHIO

PESCE SPADA CON RADICCHIO
 INGREDIENTI PER4 PERSONE
*4 tranci di pesce spada fresco
*qualche foglia di alloro
*2 rametti di prezzemolo
*qualche grano di pepe nero
*olio extra vergine di oliva
*succo di limone
*sale epepe
*Per il radicchio caramellato
*2-3 cespi di radicchio rosso
*4-5 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
*qualche ricciolo di burro
*olio extravergine di oliva
*sale e pepe
TEMPO: 45' + cottura MEDIA

Pesce spada

PREPARAZIONE Pulite i tranci di pesce spada, spellateli e asciugateli. Preparate la pentola a vapore riempendola d'acqua. Immergete le foglie di alloro, il prezzemolo e i grani di pepe; portate ad ebollizione e salate leggermente. Ungete la parte del cestello dove dovrete poggiare i tranci di pesce spada, quindi adagiatevi il pesce e coprite col coperchio. Cuocete per 25-30'. Eliminate le foglie più esterne e sciupate ai cespi di radicchio e lavate il resto sotto acqua corrente. Sgrondate e asciugate con cura. Dividete i cespi in 6 parti, sistemateli in una teglia antiaderente e condite generosamente con olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna ed infornare a 180°C per l0'. A cottura ultimata togliete dal forno e fate sciogliere il burro sul radicchio caldo. Togliete i tranci di pesce dal cestello di cottura, adagiate ciascun trancio su un piatto individuale e irrorate con il succo di limone. Accompagnate con il radicchio caramellato e servite subito.

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INSALATA DI POLLO AL CAFFE'

INGREDIENTI

(PER 4-6 PERSONE)

1 kg | 4-6 pezzi di pollo

1tazza e ¼ | 275 ml di Crème Fraiche

2 cucchiai da tavola | 30 ml di estratto di caffè

2 cucchiai da tavola | 30 g di zucchero grezzo di canna

½ di tazza/150 ml di maionese

6 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 2,5 cm

1 tazza e ½ | 175 g di noci sgusciate

Sale e pepe nero macinato di fresco

Temperatura del forno: 180°C

PREPARAZIONE

*Tagliate i petti di pollo a piccoli pezzi e disponeteli in un unico strato su un plateau da forno. *Mescolate assieme la Crème Fraiche, l'estratto di caffè e lo zucchero grezzo, e versate poi la miscela sui petti di pollo.

*Passate in forno per 25-30 minuti, quindi estraete il plateau e lasciatelo raffreddare.

INSALATA DI POLLO AL CAFFE'

*Trasferite i petti di pollo in una terrina da portata. Incorporatevi la maionese, aggiungetevi sedano, noci, sale e pepe. Mescolate bene il tutto.

*Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.

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CAFFE' GHIACCIATO ALLA CANNELLA

CAFFE' GHIACCIATO ALLA CANNELLA

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

2 tazze e ½ | 550 ml di caffè nero bollente, doppia forza

3 stecche di cannella

4 chiodi di garofano

2 cucchiaini da tè | I0 g di zucchero-grezzo di canna

2/3 di tazza | 175 ml di panna

PREPARAZIONE

• Versate il caffè sulla cannella e i chiodi di garofano,

coprite e lasciate in infusione per un'ora. Togliete cannella

e chiodi di garofano e dolcificate a piacere. Versate il

CAFFE' GHIACCIATO ALLA CANNELLA

tutto in un frullatore, aggiungete la panna e sei cubetti di

ghiaccio. Frullate finché la miscela è densa e spumosa e

servite subito.

CAFFE' GHIACCIATO E FRAPPE' AL CAFFE'

Quando preparate caffè ghiacciati e frappés al caffè, la

regola è sempre quella: dovete fare un buon caffè bollente

per ottenere un buon caffè ghiacciato. Fate il caffè

con non più di tre ore di anticipo e mettetelo a raffreddare,

coperto, nel frigorifero.

Se prevedete di aggiungere molto ghiaccio, cosa che diluirà

i sapori, sarà indispensabile fare un caffè doppiamente

forte, cioè usare mezza dose di acqua per la solita

dose di caffè.

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Irish Coffee

Irish Coffee
INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)
2 cucchiai da tavola/30 ml di whiskey irlandese
l cucchiaio da tavola/15 g di zucchero grezzo di canna
2/3di tazza /175 ml di caffè forte
PER SERVIRE:
3 cucchiai da tavola/45 ml di doppia panna,
leggermente montata
PREPARAZIONE
• Riscaldate un bicchiere alto e stretto (o quello apposito
per l'Irish Coffee), mettetevi il whiskey e lo zucchero
e versatevi sopra il caffè. È importante usare caffè molto
ristretto, che riesca a sposarsi bene con il whiskey e non
ne venga invece «affogato».
COME SI SERVE
• Mettete la panna a cucchiaiate sul caffè e bevete il liquido
caldo attraverso lo strato fresco che essa forma in
superficie.

Irish Coffee

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Caffè “Mari del sud”

Ed ecco un Drinks al caffè servito per la fine pranzo
Il caffè è un ingrediente che aggiunge un tocco esotico e ispirato ai nostri piatti. Si pensa ad esso come bevanda, ma in effetti il caffè è assai più versatile. Ogni giorno vi proporrò uno speciale e originale Drink al caffè.
Caffè “Mari del sud”
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE)
2 cucchiai da tavola /30 ml di Crème de Banane
2 cucchiai da tavola /30 ml di rum bianco
1 cucchiaio da tavola /5 g di zucchero grezzo di canna
1 tazza /225 ml di caffè nero bollente
PER SERVIRE:
6 cucchiai da tavola di doppia panna, leggermente montata

Caffè “Mari del sud”

Cioccolato grattugiato
PREPARAZIONE
• Mescolate assieme la Crème de Banane, il rum e lo
zucchero. Aggiungete il caffè bollente e sbattete bene.
COME SI SERVE
• Versate in due bicchieri da brandy preventivamente riscaldati.
• Aggiungete a cucchiaiate la panna e spolverizzate
di cioccolato grattugiato.

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E' vero che le ferite curate con zucchero di canna guariscono prima?

E' vero che le ferite curate con zucchero di canna guariscono prima? 
Uno studio clinico condotto in India ha tentato di dimostrare che lo zucchero di canna è utile per guarire le ferite. I medici coinvolti nella ricerca, sostengono che "se ritarda la guarigione di una ferita aperta, è possibile accelerarne il processo" spargendo zucchero di canna ai bordi e al centro della fe- . rita, e applicando successivamente garze sterili. Il dottor Khan afferma che nel giro di pochi giorni, il taglio inizia a restringersi e la ferita si cicatrizza per «seconda intenzione». ' Questo rimedio «casalingo» è stato utilizzato per anni nel sub continente indiano. Fonte: S.v. Khon, «Brpwn Suger to Sweeten Wound Healing»,

Zucchero di canna

IL PARERE DELL'ESPERTO:
 Non c'è molto da aggiungere in quanto in molteplici occasioni ho già fatto notare l'efficacia del miele in presenza di ferite. È molto importante che le ferite si rimarginino rapidamente, perché un'infezione post-chirurgica può portare a molteplici complicazioni. Se mi trovassi lontano da un ospedale, preferirei comunque il miele allo zucchero di canna perché il miele ha il beneficio aggiuntivo di contenere, il perossido d'idrogeno che di per se è già un forte antisettico ." Comunque, se una ferita tarda a guarire, è bene indagare sulle cause di questo ritardo che potrebbe essere, tra "l'altro, diabete o malnutrizione. Personalmente ho riscontrato che per una migliore risposta alle ferite chirurgiche è utile rafforzare il sistema nutritivo e immunitario del paziente un paio di settimane precedente all'operazione. Generalmente aggiungo vitamina E, A, C (da 500mg a 2 gr) e zinco (20-40 mg) .per un breve periodo prima e dopo l'intervento.

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Seduzioni a tavola: Albicocche "sole rosso" Mont-blanc

Seduzioni a tavola

 Le albicocche, ne vado pazza, ne amo il colore, il sapore, il tatto con la loro vellutata buccia. E' stato dimostrato che fra le innumerevoli virtù che esse possiedono c'è quella di regolare ottimamente il nostro equllibrio neurovegetativo: quindi lascitevi tentare da questo delizioso dessert. Gustarlo in due poi, è sublime.

Ingredienti
12/16 albicocche
savoiardi
200 gr di panna montata
Per lo sciroppo
60 gr di zucchero di canna
1 limone
1 arancia
2/3 cucchiaini di zucchero vanigliato
20 foglie di menta fresca
cannella

Scegliete delle albicocche belle, grandi e mature al punto giusto, dividetele a metà e scottatele per qualche minuto nello sciroppo, facendo bollire mezzo litro d'acqua per 15/20 minuti, con lo zucchero di canna,  la scorza degli agrumi, lo zucchero vanigliato, le foglie di menta e un po' di cannella.

Albicocche

Fate riposare le albicocche nello sciroppo per una notte, quindi scolatele e surgelatele separatamente.
Quando deciderete di consumare il dessert fate scongelare frutta e liquido in frigorifero, è un dolce che si mangia freddo. Non avete che da tenere in casa i biscotti, e se siete bravi con il frullatore a immersione potete anche risparmiarvi di andare a comprare la panna montata all'ultimo momento, montandola voi. Predente uno stampo in vetro da soufflé e fate un primo strato di savoiardi spezzettati, bagnateli di sciroppo e fateli ammollare. Disponete sopra uno strato di albicocche, qindi un altro di savoiardi con lo sciroppo e fateli ammollare. Fate infine un bello strato di panna e su di esso mettete le ultime 6 mezze albicocche come un bel fiore arancione sulla neve. Date una spolveratina di cannella e tenete in frigo fino al momento di servirlo. Se per caso il vostro Lui o la vostra Lei fossero stanchi o di cattivo umore (e capita spesso...), alla fine della cenetta così non solo ritroverà l'allegria, ma raggiungerà con voi l'estasi del sapore (e non..). Provare per credere!

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Un morso, biglietto per il paradiso: Torta paradiso allo yogurt di cereali

L'aria comincia ad essere freschina, e, nonostante il sole, si avverte già il lontano rombo dell'inverno. Non so voi, ma io comincio a sentire la voglia di torte da forno. Fa piacere guradare attraverso il vetro del forno un dolce che cuoce, una delizia per gli occhi e per il naso prima, e poi per il palato.
Per questo oggi vi propongo una buonissima torta.

TORTA PARADISO ALLO YOGURT DI CEREALI
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: facile

Torta Paradiso

Ingredienti
250 gr di farina bianca "00"
200 gr di yogurt ai cereali
200 gr di zucchero di canna
80 gr di burro
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di malto
1 limone non trattato
4 uova
sale
Per decorare
zucchero a velo

Montate le uove con lo zucchero di canna, aggiungete il malto e un pizzico di sale. Unite lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e il burro fuso versandolo a filo.
Profumate con la scorza di limone e mescolate delicatamente il composto. Versatelo nello stampo da plumcake, precedentemente imburrato e infarinato. Infornate a 170° C per 45 minuti. Lasciate raffreddare prima di sfornare la torta; quindi servitela spolverizzata con lo zucchero a velo.

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