Cranberry-stulfed mackerel Sgombro ripieno di mirtilli

New England ⧫ Cranberry-stulfed mackerel Sgombro ripieno di mirtilli

Il pesce ripieno di mirtilli era un piatto tradizionale delle più antiche tribù indiane, che usavano i pesci e i frutti selvatici.

Protidi 190Glucidi 341
Lipidi 160
Kcal 3564

Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
2 sgombri di g 600 l'uno
g 200 di mirtilli
4 cucchiai da tavola di pangrattato
g 40 di burro
1 cucchiaino da tè di pasta d'acciughe sale e pepe
1 puntina di pepe di cayenna


Preparare il forno caldo a 160". Pulire, lavare e spinare gli sgombri. Tritare grossolanamente i mirtilli. Mescolare in una terrina i mirtilli, il pangrattato, il burro, la pasta d'acciuga, il sale, il pepe e il pepe di cayenna. Riempire ogni sgombro con la mistura di mirtilli, avvolgere il pesce in un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti. Quando è pronto togliere l'alluminio e servire. In mancanza dei mirtilli si possono usare i ribes.

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STROZZAPRETI CON IL PESCE

Vediamo LA ricetta degli strozzapreti col PESCE, quelli «DELLO CHEF» proposti dallo chef Gaspare Biasini. Ingredienti;

PER LA PASTA: un chilogrammo di farina, sale quanto basta, acqua e un goccio d'olio; Per l'esecuzine clicca qui

PER LA SALSA: un chilo di vongole, uno sgombro, 100 grammi di farina, 100 grammi di burro, un dado, aglio, prezzemolo, pepe e l'acqua di cottura delle vongole.
Impastate la farina con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed abbastanza morbida.
Stendetela col mattarello sino ad avere una sfoglia di circa mezzo centimetro.
Tagliatela quindi a listarelle di un centimetro di larghezza e fate gli strozzapreti.
Cuoceteli in abbondante acqua salata e togliete li appena vengono su.
Passateli immediatamente in acqua fredda e riponeteli in un tegame, ungendoli con poco olio.

STROZZAPRETI CON IL PESCE

Lavate le vongole ed apritele con poca acqua in un tegame a fuoco vivo. Poi prendete un saltiere, fatevi un fondo con burro ed aglio e unite la polpa dello sgombro che avrete precedentemente pulito, spìnatoe tagliato con un coltello. Quando lo sgombro sarà ben rosolato, aggiungete le vongole sgusciate. Fate una besciamella con burro, farina e l'acqua di cottura delle vongole e aggiungetela nel saltiere. Unite gli strozzapreti e saltateli.

 VERSIONE PRATICA
Per chi si improvvisa in cucina.
Fra tutte le paste asciutte romagnole, gli strozzapreti sono quelli che meglio si prestano in versione pasticciata. In questo caso, potete adoperare la classica panna da cucina, arricchita con il contenuto di un vasetto di vongole in salamoia (oppure sostituire il pesce con prosciutto e piselli). Preparate il condimento e versatelo poi sugli strozzapreti pronti da servire, rimestando molto bene. Ben più graditi saranno però i vostri strozzapreti, se li presenterete sotto forma di pasticcio. In questo secondo caso, dopo averli cotti al dente, scolateli e metteteli in un tegame ben imburrato e versatevi sopra abbondante panna o besciamella più le vongole. Fate cuocere nel forno già caldo per un quarto d'ora e serviteli caldi con una spruzzata si prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato a disposizione.

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