Torta di crepes al cioccolato

TEMPO: 1 ora e mezza CALORIE A PORZIONE: 780
INGREDIENTI x4 persone


Per le crepes:
*3 uova,
*125 g di farina,
*2,5 di di latte, burro, sale, pepe
Per il ripieno:
*200 g di-cioccolato-fondente,
*100 g di panna fresca
Per guarnire:
*un albume,
*70 g di zucchero
PREPARAZIONE:  
• In una terrina battete le uova con un pizzico di sale e pepe. incorporatevi la farina e poco per volta e sempre mescolando con una frusta. il latte. coprite lo terrina e lasciate riposare lo pastella per una mezzoora .
• Trascorso questo tempo scaldate un tegamino antiaderente del diametro di circa 12cm. ungetelo di burro versatevi fuori dal fuoco un mestolino di pastella e inclinando il tegame fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete le crépe dai due lati. Procedete in questo modo fino a ottenere 12 crépes.
• Fate sciogliere il cioccolato spezzettato a bagno maria con la panna poi stendete un velo della crema ottenuta su ogni crepe e appoggiatene una sull'altra in modo da formare un tortino.
• Terminate il dolce con una crepe non spalmata di crema e decorate con ciuffetti di meringa che avrete ottenuto montando a neve ben soda l'albume con lo zucchero.
• Ponete il tortino di crèpes in forno a 220° per qualche minuto quindi servite.

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CHEESE-CAKE ALL'ANANAS

POTETE PREPARARE QUESTO DOLCE TIPICAMENTE INGLESE QUANDO AVETE OSPITI, PER CONCLUDERE IN BELLEZZA UN MENU LEGGERO A BASE DI PESCE.

Ingredienti per 10-12 porzioni • 200 G DI POLPA DI ANANAS FRESCO • 15 G DI GELATINA IN FOGLI • 300 G DI BISCOTTI SECCHI • 170 G DI BURRO • 3 CUCCHIAI DI MIELE DI ACACIA • 3 UOVA • 150 G DI ZUCCHERO • 2 DL DI PANNA FRESCA • 200 G DI RICOTTA • 100 G DI FORMAGGIO FRESCO CREMOSO 

METTETE in una ciotolina con acqua fredda i fogli di gelatina affinché si ammorbidiscano. Nel frattempo tagliate l'ananas a pezzettini e tritate finemente i biscotti nel frullatore.

SCIOGLIETE in un tegame, a fiamma bassa, il burro e il miele, spegnete il fuoco e mescolateli con il trito di biscotti: amalgamate il tutto energicamente con un cucchiaio sino o ottenere un impasto granuloso .

STENDETE il composto sul fondo della tortiera aiutandovi con un cucchiaio, facendo attenzione a non formare bordi. Compattatelo bene con il dorso del cucchiaio.

CHEESE-CAKE ALL'ANANAS

DIVIDETE gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Montate gli albumi o neve con la frusta elettrica e aggiungeteli poco alla volta ai tuorli. Scaldate la panna con la gelatina strizzata e amalgamatela con lo ricotta e il formaggio cremoso. Aggiungetela alla preparazione insieme con l'ananas tagliato a pezzettini.

DISPONETE il composto sulla base di biscotti e lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore. Se vi piace, decorate il dolce con fettine di mango tagliate sottilissime e servìtelo sui piattini da porzione

VARIANTI APPETITOSE 
1 • Potete insaporire ulteriormente la vostra torta aggiungendo al preparato di formaggio 30 g di scaglie di cioccolato bianco.
2 • Utilizzando 200 g di avocado al posto dell'ananas, otterrete un dolce rinfrescante.

SAVOIR FAIRE 
MINI CHEESE-CAKE Preparate la crema di formaggio come indicato sopra. Rivestite 10 stampini da budino da 1,2 dl con pellicola trasparente e versatevi il composto. Lasciateli in frigorifero per 1 ora, quindi capovolgeteli sui piattini da porzione e serviteli con 100 g di ananas fresco tagliato a fettine e 50 g di pistacchi pelati e in parte tritati.

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CORONA DI RISO E FRAGOLE

ECCO UN DESSERT LEGGERO E POCO CALORICO, DA COMPLETARE CON FRAGOLE DI STAGIONE O ALTRA FRUTTA FRESCA DI VOSTRO GRADIMENTO.kcal per porzione 299

Ingredienti per 8 porzioni  • 200 G DI RISO SEMIFINO • 300 G DI FRAGOLE • 3 DL DI LATTE • 200 G DI ZUCCHERO • 1 PIZZlCO DI CANNELLA • 2 DL DI PANNA FRESCA • l CONFEZIONE DI PANNA SPRAY 

PORTATE a bollore abbondante acqua e lessatevi il riso per l0 minuti, poi scolatelo. In un'altra casseruola scaldate il latte con lo zucchero e la cannella.

UNITE il riso e completate la cottura su fiamma bassissima, finché il liquido si sarà assorbito. Lasciate raffreddare.

CORONA DI RISO E FRAGOLE

MONTATE la panna e incorporatela al riso, quindi versate il composto nello stampo ad anello bagnato con acqua fredda. Premete con delicatezza con il dorso di un cucchiaio bagnato, per livellare la superficie.

COPRITE con un foglio di pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore. Poi sformate il budino di riso su un piatto da portata.

PULITE le fragole e accompagnatele al dolce, servendole a parte in un cestino. Usatene alcune per decorare la corona insieme a ciuffi di panna.

VARIANTI APPETITOSE 
l • AI posto del riso potete usare anche pari quantità di grano cotto.
2 • Decorate questo budino a corona ponendo al centro un mix di piccoli frutti: fragole, ciliegie, lamponi, mirtilli, da servire poi insieme alle singole porzioni.

L'ESEERIENZA INSEGNA 
PICCOLI BUDINI BIANCHI Faranno molto più in fretta a raffreddare tanti piccoli budini: versate il composto di riso, preparato secondo le indicazioni della ricetta a lato, in 6-8 ciotole inumidite d'acqua fredda. Poca prima di servire capovolgetele sui piatti da dessert e decorate con frutta a piacere. Oppure spolverizzateli semplicemente con cannella in polvere lasciata cadere in piccole quantità da un colino a maglie fitte.

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SOUFFLE GELATO DI ANGURIA

ECCO UN SEMIFREDDO ESTIVO DI GRANDE EFFETTO, BUONO E DELICATO, DA PREPARARE PER UN'OCCASIONE SPECIALE. kcal per porzione 235

ingredienti per 8 porzioni • 500 G DI ANGURIA • 4 TUORlI • 150 G DI ZUCCHERO • 3 DL DI PANNA FRESCA 

RlTAGLlATE da un cartoncino delle strisce alte circa 3 cm e lunghe poco più della circonferenza degli stampini. Rivestite le strisce con un foglio d'alluminio e fissatele ben strette sul bordo degli stampini con l'aiuto di una pinzatrice.

SOUFFLE GELATO DI ANGURIA

SGUSCIATE i tuorli in una casseruola e batteteli con lo zucchero. Poneteli nel bagnomaria e cuocete mescolando sempre con una frusta, fino a quando il composto inizia a velare. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché tenderà a raffreddarsi.

PRIVATE l'anguria di scorza e semi (tenetene da parte una fettina per decorare), quindi schiacciate bene lo polpa con una forchetta.

INCORPORATE alla crema d'uovo fredda la purea d'anguria e la panna montata, versate nello stampo preparato e tenete in freezer per almeno 5 ore. Eliminate la corona di alluminio, decorate con cubetti di anguria, infine servite.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Per ottenere una torta gelato, il composto di anguria può essere preparato in uno stampo a cerniera. 2 • Sostituendo l'anguria con pari quantità di lamponi avrete un semifreddo davvero eccezionale

L'IDEA VELOCE 
SORBETTI ROSSI Scaldate in un pentolino 5 dl d'acqua con il succo di un limone e scioglietevi 100 g di zucchero; lasciate raffreddare e incorporatevi 400 g di polpa d'anguria senza semi e frullata. Versate in stampini da ghiacciolo e lasciate in freezer a rassodare un po'; unite qualche goccia di cioccolato e rimettete a gelare per almeno 6 ore.

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CROSTATA DI AMARENE

QUANDO ARRIVA LA BREVE STAGIONE DELLE AMARENE, CI SI PUÒ CONCEDERE UNA FETTA DI QUESTA DELIZIOSA TORTA. kcal per porzione 525-420

ingredienti per 8-10 porzioni • 800 G DI AMARENE O CILIEGIE • 300 G DI ZUCCHERO • 1 LIMONE NON TRATTATO • 5 CM DI STECCA DI CANNELLA • 130 G DI FARINA BIANCA • 100 G DI FARINA DI RISO • 100 G DI BURRO • 2 CUCCHIAI DI COGNAC • 80 G DI ZUCCHERO AL VELO • 2 UOVA • 2,5 DL DI PANNA FRESCA • SALE

LAVATE le amarene, privatele del nocciolo e mettetele in una casseruola con 200 g di zucchero, la scorza di limone, la cannella e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Versate il tutto in un colino posto sopra una ciotola, eliminate scorza di limone e cannella; lasciate sgocciolare fino a quando le amarene saranno fredde.

MISCELATE le farine, lavoratele con il burro freddo a pezzetti, fino ad avere un composto granuloso. poi aggiungete il Cognac, un pizzico di sale e lo zucchero al velo. Impastate bene e velocemente, formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

CROSTATA DI AMARENE

STENDETE la pasta in un disco sottile e rivestite la tortiera foderata con carta da forno. Bucherellate la superficie, ritagliate i bordi, versate le amarene.

SBATTETE in una terrina le uova con il restante zucchero e la panna ottenendo un composto omogeneo, quindi versate sulle amarene e passate il dolce in forno caldo a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e servite versando sulle singole fette un po' di sciroppo di amarena.

VARI.ANTl APPETITOSE
1 • Sostituite le ciliegie con fragole che lascerete intere e cuocerete solo 5 minuti.
2 • Versione più veloce: provate lo stesso dolce con pesche sciroppate tagliate a pezzetti; alla fine inzuppate la torta con un goccio di liquore all'amaretto.

SAVOIR VAIRE
BORDURE È importante curare i dettagli nella preparazione dei dolci. Con lo pasta frolla potete sbizzarrirvi in più modi. Semplice da realizzare e d'effetto lo bordura di questa crostata che ricorda lo merlatura di un castello; realizzata con l'aiuto delle forbici e procedendo come illustrato nell'immagine sopra. Più elaborato il profilo a foglie: si dà forma a tante foglioline di pasta, che poi si applicano sul bordo pennellato con uovo sbattuto. Facili le fossette: si lascia una bordura più spessa e si pizzica lo pasta con due dita.

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PANNA COTTA AI FRUTTI DI BOSCO

ECCO UN DOLCE MOLTO GUSTOSO, TIPICO DELLA TRADIZIONE PIEMONTESE. POTETE SERVIRLO DOPO UNA PORTATA A BASE DI CARNE ARROSTO. 

ingredienti per 8·10 porzioni • 1 L DI PANNA FRESCA • 50 G DI RIBES ROSSI • 50 G DI FRAGOLINE DI BOSCO • 50 G DI MIRTILLI • 50 G DI LAMPONI • 40 G DI GELATINA IN FOGLI • 2, 5 DL DI LATTE • 1 STECCA DI VANIGLlA • 200 G DI ZUCCHERO

FATE ammorbidire lo gelatina in una ciotola con acqua fredda, lasciandola in ammollo per una decina di minuti. Nel frattempo lavate accuratamente tutti i frutti di bosco e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina.

PANNA COTTA AI FRUTTI DI BOSCO

PORTATE a bollore il latte con la stecca di vaniglia incisa per il lungo e lo zucchero; fate sobbollire per un istante, filtrate il latte e scioglietevi la gelatina strizzata, mescolando bene.

LASCIATE raffreddare, quindi incorporate molto delicatamente la panna precedentemente montata e metà dei frutti di bosco.

VERSATE il preparato nello stampo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di sformare la panna cotta, immergete il fondo dello stampo in acqua tiepida, quindi capovolgetelo sopra un piatto da portata e guarnite il dessert con i frutti di bosco tenuti da parte.

VARIANTI APPETITOSE 
1 • Sostituite 50 g di cacao amaro in polvere con 50 g di zucchero e usate solo i lamponi: otterrete una deliziosa panna cotta al cioccolato.
2 • Tritate 100 g di pinoli, tostateli e utilizzateli per decorare ulteriormente il dolce.

PERCHE' FA BENE
BEVANDA VITAMINICA Lavate molto bene 100 g di lamponi, 100 g di fragoline di bosco e 100 g di more. Prendete una fetta di anguria e tagliatela a rettangoli che vi serviranno per decorare. Frullate i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero, 2 carote mondate e 3 dl di latte. Servite il composto in bicchiere e gustatelo fresco, decorato con l'anguria tenuta da parte. Si tratta di una bevanda deliziosa, ipocalorica e ottima dal punto di vista nutrizionale per il suo apporto di vitamina A, e, sali minerali e calcio.

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TORTA DI SFOGLIA ALLE ZUCCHINE

FACILE DA PREPARARE E BELLA DA PRESENTARE SU UN BUFFET, OPPURE DA SERVIRE COME PIATTO UNICO. kcal per porzione 380

ingredienti per 4 porzioni • 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA FRESCA • 600 G DI ZUCCHINE CON FIORE • 2 CUCCHIAI DI OLlO EVO • 1 SPICCHIO D'AGLIO • 2 Cl POLLOTTl • 1 CIUFFO DI. PREZZEMOLO • 2 UOVA • 2,5 DL PANNA FRESCA • 50 G DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO • SALE E PEPE 

SPUNTATE le zucchine, tagliatele a rondelle; eliminate il pistillo ai fiori e teneteli da parte. In un tegame scaldate l'olio con l'aglio e i cipollotti tritati; quando diventano trasparenti aggiungete le zucchine e rosolate su fiamma vivace per circa 10 minuti. Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato e i fiori di zucchina sfilacciati; cuocete altri 2-3 minuti. Lasciate intiepidire.

FODERATE una tortiera con un foglia di carta da forno e poi adagiatevi la sfoglia lasciandola sbordare. Punzecchiate il fondo della pasta con lo forchetta e trasferite lo tortiera in frigorifero.

TORTA DI SFOGLIA ALLE ZUCCHINE

SBATTETE le uova in una terrina con la panna, il parmigiano e unite il composto alle verdure: mescolate, regolate di sale e di pepe. Versate il preparato nella sfoglia, portate la pasta debordante verso il centro della torta affinché copra una parte del ripieno.

CUOCETE lo torta in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché la sfoglia sarà ben cotta e dorata. Al termine fate intiepidire lo torta e poi servitela a fette.

VARIANTI APPETITOSE 
l- • A piacere sostituite le zucchine con altre verdure, come spinaci brasati e tritati oppure carciofi lessati a spicchietti.
2 • Oppure, si possono usare ortaggi assortiti (carote, finocchi, cipolla, patate, fagiolini), cotti in padella con olio e sale.

SAVOIR FAIRE 
PIATTO UNICO MENU PICCOLO Quando si prepara un piatto sostanzioso e completo come può essere una torta salata, a volte si è indecisi su come completare il menu. " consiglio è di propendere per un antipasto leggero e di accompagnare la torta con una fresca insalata. Per dessert scegliete un semplice gelato o ancor meglio un frutta di stagione. In questo modo avrete un menu completo ed equilibrato.

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BAVARESE AI DUE COLORI

QUESTO DOLCE UNISCE DUE FRUTTI MOLTO DIVERSI FRA LORO: SI OTTIENE COSI' UN PIACEVOLE CONTRASTO DI COLORI UNITO A UN GUSTO DELICATO DAVVERO STRAORDINARIO.

ingredienti per 8 porzioni
• 8 G DI GELATINA IN FOGLI • 800 G DI LAMPONI • 4 PESCHE • 210 G DI ZUCCHERO • 3 DL DI LATTE • 1 LIMONE NON TRATTATO • 4 TUORLI • 5 DL DI PANNA FRESCA

FATE ammorbidire lo gelatina in una ciotolina con acqua fredda. Lavate accuratamente i frutti, asciugateli e tagliate le pesche a fette sottili. In due pentole bollite poca acqua con 30 g di zucchero ciascuna. Ponete in una pentola metà dei lamponi, nell'altra metà delle pesche. Lasciate raffreddare i due composti e frullateli.

PORTATE a bollore il latte in una casseruola, unendo lo scorza grattugiata del limone. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e versatevi il latte a filo, dopo averlo filtrato. 

BAVARESE AI DUE COLORI

CUOCETE la crema per 7-8 minuti senza portarlo a bollore; una volta addensata, toglietela dal fuoco e unitevi i fogli di gelatina strizzata. Lasciate raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto. Dividete la crema in 2 terrine. In una miscelatevi metà della salsa di lamponi, mentre nell'altra aggiungete quella di pesche. Montate la panna e incorporatela in parti uguali nelle due preparazioni.

VERSATE il composto di pesche nello stampo e mettetelo in frigorifero per 2-3 ore. Conservate invece a temperatura ambiente la crema di lamponi. Aggiungete anche il preparato di lamponi e mettete il tutto il frigorifero per altre 3 ore. Sformate lo bavarese su un piatto da portata e servitela subito con la frutta tenuta da parte e lo salsa di lamponi rimasta.

VARIANTI APPETITOSE 
1 • Sostituite le pesche con 4 mele lavate e private del torsolo, ma non della buccia.
2 • Prima di guarnire il dolce, caramellate pesche e lamponi con 50 g di zucchero e poca acqua: otterrete un dolce ancora più gustoso.

L'IDEA INSOLITA 
BAVARESE NEL BICCHIERE Fate una crema di latte come nella ricetta sopra. Preparate 3 salse con 2 banane, 500 g di fragoline di basco e 500 g di lamponi. Unite a ciascuna 20 g di zucchero, poca acqua e frullatele. Mescolate ognuno dei 3 composti con 1/3 di crema di latte. Montate 4 dl di panna fresca, dividetelo in 3 parti e unitelo alle creme di frutta. Versate nei bicchieri la bavarese di fragole. Una volta rassodata in frigorifero, unite quella di lamponi e per finire quella di banane. Raffreddate il tutto per 3ore e servite decorando con frutti di bosco.

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ZUCCOTTO ALLE FRAGOLINE

SEMPLICE E VELOCE DA REALIZZARE, QUESTA RICETTA È DA PROPORRE IN ESTATE DOPO UN MENU DI PESCE O ALLA FINE DI UNA CENA TUTTA A BASE DI VERDURE.

ingredienti per 8 porzioni • 200 G DI FRAGOLlNE DI BOSCO • 20 G DI MANDORLE TOSTATE • 20 FOGLlOLINE DI MENTA • 3 DL DI PANNA FRESCA • 40 G DI ZUCCHERO AL VELO • 100 G DI PICCOLE MERINGHE • 400 G DI GELATO DI CREMA 

LAVATE accuratamente le fragoline, privatele del picciolo e asciugatele. Frullatene i 2/3. Tritate molto finemente le mandorle tostate e lavate le foglioline di menta. Montate lo panna con lo zucchero al velo, poi miscelatela delicatamente con le fragoline frullate e quelle intere, le mandorle tritate e le meringhe sbriciolate (tenetene da parte qualcuno per decorare).

FODERATE gli stampini con lo pellicola trasparente, facendola ben aderire alle pareti. Rivestite queste ultime con uno strato di gelato alla crema che avrete lasciato ammorbidire un po'. Ponete lo panna alle fragoline al centro, livellate lo superficie e coprite con altra pellicola trasparente. Fate raffreddare gli zuccotti in freezer per almeno 6 ore.

ZUCCOTTO ALLE FRAGOLINE

ESTRAETE i dessert dal congelatore, sformateli eliminando lo pellicola e serviteli subito, decorati con le foglioline di menta, le meringhe e, se vi piace, con altre fragoline.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Per velocizzare la ricetta, potete preparare il vostro dolce farcendolo semplicemente con 400 g di gelato alla fragola.
2 • Sostituite le mandorle utilizzando 20 g di pinoli tostati e tritati finemente.

LA TRADIZIONE 
ZUCCOTTO DI PAN DI SPAGNA Preparate 400 g di crema pasticcera (vedi QUI). Prendete 200 g di pan di Spagna pronto, imbevetelo con 1 dl di Cognac e ponetelo in uno stampo per zuccotto foderato con carta da fomo. Mescolate metà della crema con 2 dl di panna montata, 20 g di mandorle trifate, 40 g di frutta candita e distribuite il tutto sul pan di Spagna. Fondete a bagnomaria 60 g di cioccolato, unitelo alla crema rimasta e a 7 dl di panna montata, quindi unite questa preparazione alla zuccatta. Coprite con il rimanente pan di Spagna e raffreddate in freezer per almeno 4 ore.

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BUDINO AL KUMQUAT

SI TRATTA DI UN DOLCE DAL SAPORE ESOTICO E RICERCATO: POTRETE PROPORLO DOPO UN MENU A BASE DI SPECIALITÀ' DELLA CUCINA CINESE OD ORIENTALE.

Ingredienti per 8 porzioni • l0 KUMQUAT (MANDARINI CINESI) • 8 G DI GELATINA IN FOGLI  • 2 MANDARINI • 2 BUSTINE DI TÈ AL BERGAMOTTO • 2 DL DI LATTE • 6 TUORLI • 300 G DI ZUCCHERO • 4 DL DI PANNA FRESCA • 2 CUCCHIAI DI RUM  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO AL VELO • 1 STECCA DI CANNELLA 

FATE ammorbidire la gelatina in una ciotola con poca acqua fredda. Portate a ebollizione 2,5 dl d'acqua con i mandarini lavati e tagliati a metà e le bustine di tè al bergamotto. Filtrate il liquido in una casseruola, aggiungete il latte e portate a bollore.

SBATTETE energicamente in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte intiepidito e riportate il tutto sul fuoco, cuocendo a fiamma bassa finché non si addensa.

BUDINO AL KUMQUAT

STRIZZATE accuratamente la gelatina, aggiungetela alla crema e mescolate finché si sarà completamente sciolta.

INCORPORATE all'impasto la panna precedentemente montata e il Rum. Versate il preparato negli stampini e teneteli in frigorifero per almeno 3 ore.

PELATE i kumquat al vivo e cuoceteli per circa 20 minuti con poca acqua e lo zucchero al velo. Tenetene da parte 1/3 e frullate gli altri.

VERSATE lo salsina di kumquat fredda in coppette da dessert e rovesciatevi i budinetti. Prima di servirli, decorateli con fettine di kumquat tenute da parte e scagliette di cannella.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Invece del tè al bergamotto potrete usare tè verde, particolarmente impiegato in Oriente come bevanda e talvolta in cucina.
2 • I budini saranno altrettanto squisiti anche utilizzando 2 lime non trattati al posto dei mandarini cinesi

LA SCELTA GIUSTA: KUMQUAT - È il nome inglese del mandarino cinese o del Giappone, un agrume di cui esistono due varietà: una a frutti tondi, chiamata dai giapponesi Narumi e una a frutti ovali, detta Nagami. Questo frutto va consumato intero: la sua buccia è spessa, dolce e aromatica, mentre la sua polpa è particolarmente acida Non è molto utilizzato nelle preparazioni di pasticceria Nella maggior parte dei casi viene candito oppure consevato sotto spirito.

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FAGOTTINI DI LATTUGA E ROBIOLA

SI POSSONO SERVIRE SIA COME ANTIPASTO SIA COME SECONDO, AL POSTO DI UN PIATTO DI CARNE. IN QUEST'ULTIMO CASO ACCOMPAGNATE CON CAROTINE IN TEGAME. kcal per porzione 457

Ingredienti per 4 porzioni  • 4 CUORI DI LATTUGA • 100 G DI ROBIOLA • 1 CIPOLLA ROSSA • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 300 G DI RICOTTA ROMANA • 1 TUORLO • 3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO • 3 CUCCHIAI DI PANGRATTATO • 1 DL DI PANNA FRESCA • MEZZO LIMONE • 2-3 STELI DI ERBA CIPOLLlNA • SALE

PULITE i cespi di lattuga e staccate le foglie fino a raggiungere il grosso cuore centrale. Lavate i cuori ottenuti, sgrondateli e apritene le foglie. Disponeteli capovolti nel cestello per lo cottura al vapore e cuoceteli per 5 minuti.

FAGOTTINI DI LATTUGA E ROBIOLA

LAVATE le foglie staccate e tagliuzzatele. Pelate lo cipolla rossa, tritatela e fatela rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva. Unite lo lattuga tagliata, salate, lasciate insaporire per circa 5 minuti a fiamma vivace, finché il fondo di cottura si sarà asciugato.

RIUNITE in una ciotola la lattuga brasata con la ricotta, la robiola, il tuorlo, il parmigiano, il pangrattato e un pizzico di sale; mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aprite completamente i cuori di lattuga, farcite con il composto di ricotta e richiudete le foglie sul ripieno fissandole con spago da cucina. Cuocete al vapore per 20 minuti.

MONTATE leggermente, nel frattempo, lo panna fresca e mescolatela con qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e l'erba cipollina tagliuzzata. Servite i cuori di lattuga con lo salsina alla panna acida.

VARIANTI APPETITOSE 
I • Per un ripieno più sapido, aggiungete al soffritto di cipolla 2 fette di prosciutto crudo tagliato a striscioline.
2 • AI posto della salsa alla panna, servite con una più leggera salsa di pomodoro, riscaldata e condita con poco sale e pepe

PERCHE FA BENE 
AL VAPORE È MEGLIO La cottura al vapore aiuta a preservare le proprietà nutrizionali delle verdure, sapratutto a non perdere il contenuto di sali minerali, che altrimenti verrebbero ceduti all'acqua di coltura. Cuocere al vapore consente anche di mantenere intatti i sapori e di evitare grassi di cottura.

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SFORMATINI DI BROCCOLETTI

UN PIATTO UNICO GOLOSO E AL TEMPO STESSO SALUTARE: ACCOMPAGNATELO CON UN CONTORNO DI CAROTE CRUDE GRATTUGIATE.  kcal per porzione 295

Ingredienti per 4 porzioni • 700 G DI BROCCOLETTI • 6 FILETTI DI ACCIUGA SOTTOLIO • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 2 DL DI PANNA FRESCA • l CAROTA • 3 UOVA • lO G DI BURRO • SALE E PEPE 

DIVIDETE a cimette i broccoletti, sciacquateli, metteteli nel cestello per lo cottura al vapore, sistemato a sua volta in una casseruola con poca acqua a bollore. Coperchiate e cuocete per 10 minuti, poi lasciate intiepidire.

METTETE, nel frattempo, le acciughe spezzettate in un tegamino con l'olio e fatele sciogliere, su fuoco basso, mescolando in continuazione. Unite metà della panna e lasciate sobbollire per 1-2 minuti. Tenete in caldo questa salsina. Raschiate la carota, tagliatela a julienne e sbollentatela per 1-2 minuti.

SFORMATINI DI BROCCOLETTI

FRULLATE i broccoletti con la rimanente panna, le uova, sale e pepe (tenete da parte 4 cimette per decorare). Successivamente versate il composto in 4 stampini imburrati, poneteli in una teglia e versate acqua fino ad arrivare a metà degli stampini. Quindi passate in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.

LASCIATE intiepidire prima di sformare. Sistemate su un piatto da portata, versate sopra lo salsa di acciughe, decorate con le cime di broccoli tenute da parte e con le carote, infine servite

VARlANTI APPETITOSE 
1• Seguendo il procedimento di questa ricetta potete preparare altri sformatini di verdura, per esempio con zucchine.
2• Oppure con patate e cipolle, unendo a piacere anche 80 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline

L'IDEA VELOCE 
PASTA E BROCCOLI- Un classico della cucina pugliese, in versione rapida, per un risultato sempre appetitoso. Per 4 porzioni: lessate in acqua o bollore 350 g di cime di broccoletti surgelati per 5 minuti, unite 350 g di pasta formato orecchiette e portate a cottura. Mentre la pasta cuoce, in un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare 6-7 filetti di acciuga spezzettata e il peperoncino piccante. Scolate le orecchiette e versatele nel tegame. Lasciate insaporire su fiamma vivace per un istante, irrorate con altro olio, infine servite

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LINGOTTO DI ARANCIA

VI CONSIGLIO DI PREPARARE QUESTA BAVARESE, DAL SAPORE PARTICOLARE, PER LA CENA DELLA VIGILIA DI NATALE: È MOLTO RINFRESCANTE ED È LA CONCLUSIONE PERFETTA PER UN MENU A BASE DI PESCE.

Ingredienti per 8'porzioni • 3 ARANCE • 10 G DI GELATINA IN FOGLI (colla di pesce) • 1 PERA • 150 G DI ZUCCHERO • 3 CUCCHIAI DI MARASCHINO • 3 DL DI LATTE • 1 STECCA DI VANIGLIA ·3 TUORLI • 1 DL DI PANNA FRESCA 

AMMORBlDITE lo gelatina in una ciotolina con poca acqua fredda. Nel frattempo lavate bene la frutta e asciugatela. Tagliate a fettine un'arancia e la pera privata del torsolo; pelate al vivo le altre 2 arance e dividetele a spicchi, eliminando del tutto lo pellicina.

SCIOGLIETE in un pentolino 50 g di zucchero con poca acqua e lasciate sobbollire per circa 2 minuti fino a ottenere uno sciroppo. Mescolatelo con le arance pelate al vivo e il Maraschino, poi frullate il tutto.

lingotto di arancia

SCALDATE il latte con la vaniglia incisa per il lungo, spegnete e scioglietevi la gelatina strizzata. In una piccola casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

VERSATE a filo il latte intiepidito e filtrato sulle uova sbattute e, continuando a mescolare, aggiungete anche la salsina di arance. Cuocete per circa 2 minuti, senza portare a bollore, finché la crema si sarà addensata. Lasciate intiepidire, quindi incorporate la panna precedentemente montata. Versate il preparato nello stampo e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

IMMERGETE per un istante il fondo dello stampo in acqua calda in modo da far staccare il dolce, asciugatelo, capovolgetelo sopra un vassoio e guarnite con le fettine di pera e le fettine di arancia.

VARIANTI APPETITOSE
 l • Potete decorare questa bavarese caramellando le fette di arancia con una noce di burro e 40gr di zucchero, scaldati in un pentolino.
 2 • Il dolce sarà ottimo anche sostituendo il latte vaccino con lo stessa quantità di latte di riso.

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CHEESE-CAKE ALL'ANANAS

Potete preparare questo dolce tipicamente inglese, quando avete ospiti, per concludere in bellezza un menu leggero a base di pesce.

Ingredienti per 10-12 porzioni 
 • 200 gr di polpa di Ananas fresco • 15 gr di fogli di gelatina • 300 gr di biscotti secchi (digestive) • 170 gr di burro• 3 cucchiai di miele di acacia • 3 uova• 150 gr di zucchero• 2 dl di panna fresca • 200 gr di ricotta • 100 gr di formaggio cremoso.

 METTETE in una ciotolina con acqua fredda i fogli di gelatina affinché si ammorbidiscano. Nel frattempo tagliate l'ananas a pezzettini e tritate finemente i biscotti nel frullatore.

SCIOGLIETE in un tegame, a fiamma bassa, il burro e il miele, spegnete il fuoco e mescolateli con il trito di biscotti: amalgamate il tutto energicamente con un cucchiaio sino a ottenere un impasto granuloso.

CHEESE-CAKE

STENDETE il composto sul fondo della tortiera aiutandovi con un cucchiaio, facendo attenzione a non formare bordi. Compattatelo bene con il dorso del cucchiaio.

 DIVIDETE gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Montate gli albumi a neve con lo frusta elettrica e aggiungeteli poco alla volta ai tuorli. Scaldate la panna con la gelatina strizzata e amalgamatela con la ricotta e il formaggio cremoso. Aggiungetela alla preparazione insieme con l'ananas tagliato a pezzettini.

DISPONETE il composto sulla base di biscotti e lasciate riposare lo torta in frigorifero per almeno 2 ore. Se vi piace, decorate il dolce con fettine di mango tagliate sottilissime e servitelo sui piattini da porzione.
VARIANTI APPETITOSE 1• Potete insaporire ulteriormente lo vostra torta aggiungendo al preparato di formaggio 30 g di scaglie di cioccolato bianco.
 2• Utilizzando 200 g di avocado al posto dell'ananas, otterrete un dolce rinfrescante.

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Cioccolato soave un po' piccante: Cioccolatini al tè speziato

Bene, è stato appurato che il cioccolato fondente non fa ingrassare, anzi che fa bene alla salute (ovviamente senza mai esagerare), quindi visto che siamo tutti molto equilibrati (non è vero?) possiamo gustare e degustare il cioccolato nelle sue varie forme e varianti. I miei occhi, anche se voi non li vedete, stanno già prendendo la forma di due cuori per la ricettina che sto per condividervi. Sento già la soavità che il vostro palato (e il mio) incontrerà.

CIOCCOLATINI AL TE' SPEZIATO

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile

Cioccolatini

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca
20 gr di tè nero
400 gr di cioccolato bianco
zenzero in polvere
70 gr di burro
cannella in polvere

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e tenetelo da parte. In un altro recipiente fondete a bagnomaria il cioccolato bianco. Unite la panna e il burro e amalgamate bene il tutto. Aggiungete anche il tè, un pizzico di zenzero e la cannella. Togliete dal fuoco e lasciate rassodare per qualche minuto. Raggiunta la giusta temperatura, formate delle palline con il composto di cioccolato bianco. Ricoprite le perle di cioccolato speziato immergendole nel cioccolato fondente fuso. Lasciate raffreddare e servite.

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Cibi divini per rendere la vita divina: Soufflè al tè speziato con salsa al cioccolato

Più invecchio più golosa divento, dovrò riflettere su questa evoluzione in corso.... In ogni caso per me questo è il periodo del ritorno al cioccolato e ai dolci da forno. Un ritorno a quelle fragranze che si spandono per le stanze, e che invitano all'assaggio tiepido. Quindi sulla base di queste dolci note, vi invito a provare questa golosissima ricetta.

Soufflè

SOUFFLE' AL TE' SPEZIATO CON SALSA AL CIOCCOLATO

Preparazione:  25 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

Per il soufflè

4 uova

125 gr di zucchero

85 gr di farina bianca "00"

60 gr di burro

2 bustine di tè

1 stecca di cannella

3 chiodi di garofano

6 savoiardi

Per la salsa

100 gr di cioccolato

50 ml di panna fresca

Mettete in infusione in 1/2 litro d'acqua le bustine di tè con la cannella e i chiodi di garofano. In una casseruola sciogliete una noce di burro; unite la farina setacciata, lasciatela tostare per qualche istante, quindi unite il tè aromatizzato mescolando con una frusta. Cuocete per qualche minuto, ottenendo un composto leggermente denso. Trasfritelo in una ciotola, unite i tuorli, lo zucchero e il burro rimasto e amalgamate bene. Lasciate raffreddare, quindi incorporate 3 albumi montati a neve e i biscotti spezzettati. Versate il composto in  stampini da soufflè imburrati e infarinati e cuocete in forno a 180° C per 18 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite la panna a fuoco dolce e amalgamate bene fino ad ottenere una salsa. Versate la salsa a specchio nei piatti e adagiatevi sopra i soufflè al tè. Sentirete la vostra anima migrare verso paridisi sconociuti al primo morso.

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