Scertzazun ⧫ Ricette Pasquali

Scertzazun ⧫ Ricette Pasquali

In un recente libro di Cucina armena, Verjin Manoukian, sottolinea le origini cristiane dell'uovo pasquale, bollito con la buccia rossa della cipolla, per l'offerta, e servito in frittata sottilissima per la cena della vigilia. Simili a erepes, le omelettes vengono preparate al momento, servite con l'insalata, e mangiate con le mani.

Ingredienti
l0 uova
30 gr di burro
prezzemolo tritato
aglio
paprika (dolce o Piccante)

Valori nutrizionali
Protidi 56
Glucidi 5
Lipidi 256
Kcal 317

In un recipiente sbattere le uova unendovi i citati ingredienti. Come per le crèpes bretoni, il padellino antiaderente di una ventina di centimetri, viene unto con un fiocchetto di burro: a fuoco vivace, la frittata dora in qualche minuto, un lato dopo l'altro. La si toglie con una spatola di legno, arrotolandola prima di deporla sopra il piatto di portata. Si ripete velocemente l'operazione sino ad esaurimento.

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Frittata di spinaci ⧫ Ricette Pasquali

Frittata di spinaci ⧫ Ricette Pasquali

Questa ricetta delle comunità israelitiche venete, ripropone il sapor dolce-salato tipico del primo servizio rinascimentale e della cucina a base di spezie fra le quali lo zucchero era molto ambito. Figura, nella Cucina della tradizione ebraica di Giuliana Ascoli Vitali-Norsa e Adei Wizo  ed era uno dei piatti tradizionali della Pasqua (Pesach).

Ingredienti
1 chilo e due etti di spinaci
6 uova
1 cipolla piccola
2 cucchiai di farina
100 gr. di uvetta
50 gr. di pinoli
1 cucchiaino di zucchero

Valori nutrizionali
Protidi 97
Glucidi 159
Lipidi 65
Kcal 1609

Lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli finemente sul tagliere. Tritate la cipolla, fatela leggermente soffriggere con l'olio e poi unite nella padella gli spinaci tritati che lascerete insaporire molto a lungo, a fuoco moderato, fino a che saranno molto ben insaporiti o asciutti. Salate al punto giusto. Sbattete in una terrina le uova, unitevi gli spinaci, il sale, i pinoli, le uvette, lo zucchero. Per ultimo unite la farina di azzime in quantità sufficiente ad asciugare un po' l'impasto che deve essere molle ma non acquoso. Scaldate un po' d'olio nella padella e cuocetevi l'impasto come una comune frittata, a fuoco piuttosto basso, in modo che abbia il tempo di cuocersi anche dentro. Voltatela poi con un piatto, se necessario più di una volta. Appena tolta la frittata dal fuoco spolverizzatela di zucchero. Servitela fredda.

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Ovos verdes ⧫ Ricette Pasquali

Ovos verdes ⧫ Ricette Pasquali

Con insalata fresca e pomodori arrostiti, figurano come petiscos, stuzzichini e . antipasti, nell'Estremadura portoghese; Hanno un secondo fine nel pranzo pasquale, un po' ovunque inaugurato (e concluso) dalle uova.

Ingredienti
9 uova
100 gr di farina
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di aceto
pepe

Valori nutrizionali
Protidi 70
Glucidi 84
Lipidi 91
Kcal 1435

Preparate otto uova sode sgusciate. Dividerle nel senso della lunghezza e togliere delicatamente il tuorlo. Con una forchetta schiacciare i tuorli con l'olio, l'aceto, il prezzemolo, pepando e salando. Riempire i gusci d'albume di farcia compatta. In una fondina sbattere il restante uovo, con un pizzico di prezzemolo. Intingervi, una ad una, le mezze uova farcite che, successivamente, passeranno nella farina. In una teglia piena di abbondante olio, soffriggere le uova farcite. Lasciarle quindi asciugare su una carta assorbente prima di servirle, decorando il piatto con foglie di insalata e pomodori cesellati o arrostiti.

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Crema al basilico ⧫ Ricette per i giovanissimi

Crema al basilico ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 7,34
Lipidi gr. 7,32
Glucidi gr. 0,67
Kcal 98

Dosi per quattro persone:
formaggio fresco primosale gr. 130
1mazzetto basilico
1/2 vasetto yogurt (gr. 75)
sale, pepe q.b.

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Frullate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto perfettamente amalgamato. Tenete in frigorifero qualche ora prima di servire.

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Salmone fresco marinato ⧫ Marinated fresb salmon

Salmone fresco marinato Marinated fresb salmon ⧫ La Cosat del Pacifico e le Hawaii

Questo piatto di origine scandinava è molto usato nelle regioni del Nordovest. Nello stato di Washington la pesca al salmone è uno sport molto diffuso. Si calcola che la quantità di salmone pescato per sport si aggiri intorno ai 40.000 kg all'anno.

Protidi 81
Glucidi 31
Lipidi 55
Kcal 943

Antipasto
Dosi per 6 persone
lngrdienti:
2 filetti di salmone di circa g 450 l'uno
1/2 tazza di aneto fresco tritato (dill)
1/4 di tazza di zucchero scuro (brown sugar)
1 cucchiaio di pepe bianco macinato
1/2 cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate

Mettere un filetto di salmone in un recipiente di vetro o di ceramica, con la parte della pelle verso il basso. Mescolare l'aneto, lo zucchero, sale e pepe e stenderli sul filetto. Prendere l'altro filetto e porlo sopra con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un foglio d'alluminio. Mettere sopra il foglio un piatto o un piccolo asse che sia più piccolo del contenitore del' salmone,. in modo da permettere di mettervi sopra dei pesi. Mettere in frigorifero da 3 a 5 giorni. Due volte al giorno scoprire il salmone, separarè i filetti, irrorarli con il loro liquido, cambiarli di posizione e rimetterli in frigorifero. Per servire togliere i profumi e tagliare il salmone in fettine sottili in diagonale. Servire con cipolle, capperi e pane tostato.

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Insalata di mele e polpa di granchio ⧫ Crabmeat and apple salad

Insalata di mele e polpa di granchio Crabmeat and apple salad ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii

Le coste nordovest del Pacifico offrono una grande quantità di pesce, e l'alimentazione è basata sul pesce fresco. I granchi di questa costa (dungeness crab) sono da molti considerati i migliori di tutto il Nordamerica.

Protidi 69
Glucidi 48
Lipidi 65
Kcal 1053

Antipasto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 450 di polpa di granchio cotta
1 mela grande un po' asprigna tagliata a pezzi
1 gamba di sedano finemente tritata
g 30 di mandorle a pezzetti
1/2 tazza di mayonese
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
2 cucchiaini di dragoncello secco
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe bianco
4 grandi foglie di lattuga
4 ramoscelli di crescione
1 limone tagliato in 4 pezzetti

Mescolare delicatamente insieme la polpa di granchio, le mele, il sedano e le mandorle. Mescolarvi insieme la maionese, il succo di limone e tutti gli altri profumi. Refrigerare bene per almeno 1ora. Servire mettendo l'insalata di polpa di granchio divisa fra le 4 foglie di lattuga poste su un piatto guarnito con crescione e fette di limone.

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Salsa di avocado Guacamole

Salsa di avocado Guacamole ⧫ Texas e Sudovest

Questo piatto è quasi una componente obbligatoria di ogni «party». Le spezie e gli ingredienti possono cambiare, ma il succo di limone non deve mai mancare (impedisce all'avocado di annerirsi).

Protidi 11
Glucidi 13
Lipidi 55
Kcal 591

Antipasto
Dosi per 6 persone
Ingredienti:
1 avocado pelato, privato dal nocciolo
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di succo di limone
1/2 spicchio d'aglio
4 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di maionese
4 cucchiai di sedano tritato
1/2 cucchiaino di polvere di
peperoncino
1/2 cucchiaino di sale

Frullare insieme l'avocado, La cipolla, l'agLio e il succo di limone fino a ottenere una crema Liscia. In una terrina battere insieme La maionese con Loyogurt e aggiungerla neL fruLLatore aLLa mistura di avocado. Aggiungetvi iLsedano, il peperoncino in poLvere, iLsaLe e frullare ancora per mescoLare bene tutti gli ingredienti. Si serve con tortillas.

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Fegatini di pollo Chopped chicken Iivers

Fegatini di pollo Chopped chicken Iivers ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questo è un tipico antipasto della cucina ebraica. È vero tuttavia che definire esattamente una cucina «ebraica» è quasi impossibile dal momento che gli ebrei immigrati negli Stati Uniti provenivano da molti e diversi paesi e ciascun paese ha lasciato tracce precise sui piatti cucinati dagli ebrei nella loro nuova patria. I chopped chicken livers, comunque, piacciono molto nelle comunità ebraiche e c'è chi ama mangiarli, cucinati in modi diversi, come antipasto e come pietanza e, se fosse possibile, li mangerebbe come dessert.

Protidi 88
Glucidi 13
Lipidi 120
Kcal 1484

Antipasto
Dosi pe 4-6 persone
Ingredienti:
g 100 di burro
2 cipolle affettate
g 400 di fegatini di pollo puliti
il rosso di 2 uova bollite
sale e pepe nero fresco

Mettere la metà del burro in una padella, aggiungere le cipolle e farle saltare in padella per 10 minuti rimescolando frequentemente. Togliere le cipolle e metterle da parte. Porre il restante burro nella stessa padella e farvi saltare i fegatini tagliati grossolanamente per 10 minuti, girando ogni tanto. Mettere in un tritatutto le cipolle, i fegatini e i rossi d'uovo e macinarli molto finemente. Aggiungere il sale e il pepe e mescolare bene, far raffreddare in frigorifero. Si servono come antipasto sul pane o sulle foglie di lattuga. Si usa spesso versare un cucchiaino del grasso di cottura del pollo su ogni porzione.

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Ali di pollo alla Buffalo - chicken wings

Ali di pollo alla Buffalo - chicken wings ⧫ Costa del Nord Atlantico

La proprietà di un bar di Buffalo, nello stato di New York, ricevette per errore una grande fornitura di ali di pollo. Le fece friggere e le servì accompagnate con un condimento piccante e una salsa al «blue cheese». Fu un successo tale che ogni 29 luglio ora a Buffalo vi è il «Chicken Wing Day», il giorno dell'ala di pollo.

Protidi 112
Glucidi 18
Lipidi 218Kcal 2482


Antipasto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
20 ali di pollo
olio di semi per friggere
Per il condimento piccante
g 40 di burro
4 cucchiai di salsa Tabasco
1 pizzico di pepe di cayenna
sale e pepe a piacere

Per la salsa "blue cheese" (blue cheese dressing)
1 tazza di mayonese
2 cucchiai di cipolla tritata
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
1/2 tazza di panna acida (sour cream: si può sostituire con yogurt naturale)
1 cucchiaio di aceto bianco
1/4 di tazza di formaggio «blue cheese» a pezzetti (può essere
sostituito da un gorgonzola stagionato e forte)

Dare un leggero colpo con la lama del coltello a ogni ala, incidere con un taglio la pelle nella piega dell'ala. Preparare una padella per friggere con 5 cm di olio di semi. Far scaldare molto l'olio e aggiungere le ali di pollo. Friggere sino a quando non saranno dorate, circa 10 minuti.

Toglierle dall'olio, metterle su una carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e tenerle al caldo. Preparare il condimento piccante sciogliendo il burro in una piccola casseruola e aggiungendovi il Tabasco. Mettervi anche il pepe di cayenna e sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Per preparare la salsa combinare la maionese con l'aglio, la cipolla, la panna acida (o yogurt naturale), l'aceto e il formaggio in un mixer. Miscelare bene. Servire il pollo su un piatto con al centro le due salse d'accompagnamento.

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RECENSIONE - Bella Lodi

Test e recensioni: RECENSIONE - Bella Lodi: Non so voi, mai io impazzisco il per il formaggio, soprattutto per il grana sulla pasta ed è per questo che oggi sono entusiasta si prese...

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Tartine al Trattore | Sandwich innkeeper

Tartine al trattore

Ingredienti per 4 persone:
180 gr di stracchino
24 crackers
100 gr di prosciutto cotto
tagliato in una sola fetta
un pizzico di timo
20 gr di burro
Imburrate la placca del forno; preparate le tartine, spalmate i crackers con lo stracchino, spolverizzateli con il prosciutto cotto tritato sottilmente e con il timo.
Sistemateli sulla placca del forno infarinata e fate cuocere per l0 minuti circa.
Portateli in tavola ancora caldi.

Sandwich innkeeper
Ingredients for 4 people:
180 grams of soft cheese

Tartine al trattore

24 crackers
100 grams of cooked ham cut in a single slice
a pinch of thyme
20 g butter
Butter the baking tray ; prepared the sandwiches , crackers spread with soft cheese , sprinkle with finely chopped ham and thyme .
 Place them on a baking tray dusted with flour and cook for l0 minutes. Bring them to the table still warm

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Crostata di Spinaci Funghi e Vitello Dolce alle Noci e Cioccolato

Che cosa mangiamo a CENA? 

CROSTATA CON SPINACI

Crostata di spinaci

Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta frolla surgelata, 1kg di spinaci, 20 g di funghi secchi, 200 g di vitello tritato, 100 g di burro, un uovo, sale.

Come si prepara: fate scongelare la pasta, poi dividetela in 2 porzioni di un terzo e 2 terzi. Mondate e lavate gli spinaci, poi fateli cuocere per circa 15 minuti senza acqua, con una manciata di sale. Nel frattempo fate rinvenire i funghi in acqua calda. Poi lavateli bene e metteteli in una casseruola, insieme con il burro (meno una noce), gli spinaci strizzati e tritati e la carne. Mescolando, su fuoco basso, amalgamate bene gli ingredienti, regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti circa. Stendete con il matterello la porzione più grossa di pasta e con essa ricoprite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro imburrato. Coprite la pasta con il composto ripiegando i bordi a cordoncino. Decorate con listarelle ricavate dalla pasta rimasta, formando una griglia. Spennellate con il tuorlo e mettete in forno a 180° per 35 minuti circa. A cottura ultimata sganciate lo stampo e fate scivolare la crostata su un piatto da portata.


DOLCE ALLE NOCI

Ingredienti per 4 persone: 140 g di noci, 200 g di cioccolato fondente, 140 g di zucchero, 4 uova, un pizzico di vanillina, pane grattato, burro.

Come si prepara: tritate le noci e grattugiate il cioccolato. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Montate quindi gli albumi a neve. Unite ai tuorli sbattuti il cioccolato e le noci, mescolando bene, poi gli albumi e la vanillina. Amalgamate delicatamente. Imburrate una teglia e cospargetela di pane grattato. Versatevi l'impasto distribuendolo in modo uniforme. Fate cuocere in forno, caldo a 180°, per 45 minuti circa, finché sulla superficie si formerà una crosticina. Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e decoratela con striscie di cioccolato e con le noci rimaste. 

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Zuppa di Vongole | Soup Clams

Zuppa di Vongole

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di vongole
5 cucchiai d'olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
un bicchiere di vino bianco secco
un pezzetto di peperoncino

Lavate più volte sotto l'acqua corrente le vongole.
Mettete le vongole in una casseruola di terracotta con l'olio, il peperoncino sbriciolato e il bicchiere di vino incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivo.
Nel frattempo mondate il prezzemolo, privatelo dei gambi, spellate l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo.

Zuppa di Vongole

Spolverizzate le vongole con il prezzemolo tritato, toglietele dal fuoco, ( le vongole sono cotte appena si aprono) ponetele in una zuppiera e portate subito in tavola.

Soup Clams

Ingredients for 4 people:
800 gr of clams
5 tablespoons of olive oil
a sprig of parsley
a clove of garlic
a glass of dry white wine
a piece of chili

Washed several times under the running water clams.
Put the clams in an earthenware casserole with the oil, the crumbled chili and the glass of wine cover with a lid and cook over high heat.
In the meantime cleaned parsley, take away the stalks, peeled garlic and chop it with the parsley.
Sprinkle the clams with the chopped parsley, ( The clams are cooked as soon as you open) remove from the heat, place them in a tureen and brought immediately to the table.

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Petits patés con prosciutto | Petits patés with ham

Petits patés con prosciutto *Ingredienti per 4 persone: *100 gr di prosciutto cotto *70 gr di burro *25 gr di farina *1/4 di litro di latte *50 gr di parmigiano grattugiato *2 cucchiai di crema di latte *una confezione di pasta sfoglia surgelata *un uovo *sale

                 

1*Preparate con 20 gr di burro, la farina, il latte e il sale la salsa besciamella, incorporatevi il parmigiano grattugiato e la crema di latte. 2*Tritate il prosciutto, unitelo alla besciamella, insieme a qualche pezzettino di burro. Stendete la pasta scongelata in una sfoglia dello spessore di tre o quattro millimetri, con un tagliapasta rotondo, ritagliate dei dischi. 3*Disponete la metà di essi, sulla placca del forno leggermente bagnata d'acqua, nel mezzo di ogni disco, sistemate un cucchiaio di spuma di prosciutto. Petits patés con prosciutto 4*Inumidite con l'uovo sbattuto i dischi con il ripieno, copriteli con un altro disco. Spennellate la superficie dei petits patés con il rimanente uovo sbattuto, mettete in forno molto caldo e fate cuocere per l0 minuti. Petits patés with ham  *Ingredients for 4 people:  *100 gr of ham  *70 gr of butter  *25 gr of flour  *1/4 of a liter of milk  *50 gr of grated parmesan  *2 tablespoons cream  *a package of frozen puff pastry  *egg  *salt 1*Prepared with 20 gr of butter, flour, milk and salt the bechamel sauce, stir in the grated parmesan cheese and the cream. 2*Chop the ham, then stir in the bechamel, together with some small piece of butter. Roll the dough thawed in a browse of the thickness of three or four millimetres, with a round pastry cutter, cut out of the discs. 3*Arrange half of them on the plate of the oven slightly wetted by water, in the middle of each disc, arranged a tablespoon of froth of ham. 4*Moisten with the beaten egg the discs with the stuffing, cover it with another disc. Brush the surface of the petits pates with the remaining beaten egg and bake in a very hot oven and bake it for l0 minutes.

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Antipasto alla Spoletina | Appetizer to Spoleto

Antipasto alla Spoletina

Ingredienti per 4 persone:
*200 gr di tonno sott'olio
*400 gr di patate
*4 uova sode
*l0 gr di capperi
*una barbabietola rossa
*cotta al forno
*5 cucchiai di maionese
*2 cucchiai d'olio d'oliva
*un cucchiaio d'aceto
*alcune olive verdi
*snocciolate.
*sale e pepe

1*Nettate le patate, lavatele e lessatele, quando sono cotte, scolatele
e lasciatele raffreddare poi tagliatele a fettine.
2*Sbucciate le uova sode e tagliatele a spicchi, sbriciolate il tonno.

Antipasto alla Spoletina

3*Affettate la barbabietola; lavate i capperi, asciugateli con delicatezza. In una terrina, mescolate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
4*Condite le patate con la salsa appena preparata; adagiate le patate a strato su un piatto da portata, sopra disponetevi il tonno sbriciolato, tutt'intorno guarnite con spicchi di uova sode, coprite con la maionese.
5*Decorate i bordi del piatto con fettine di barbabietole, olive e qualche cappero.

Appetizer to Spoleto

1*Cleanse the potatoes, wash and lessatele, when they are cooked, drain them and let them cool then slice the apples.
2*Peel the boiled eggs and slice into wedges, crumbled tuna.
3*Slice the beet; washed capers, dry them gently. In a bowl, mix the oil, vinegar, salt and pepper.
4*Sprinkle the potatoes with the sauce; rested the potato layer on a serving dish, prepare yourselves above the tuna crumbled around garnish with sliced hard boiled eggs, cover them with the mayonnaise.
5*Decorated the edges of the dish with slices of beet, olives and a few capers.

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Stuzzichini | Snack, Savoury, Amuse-Bouche

Stuzzichini
Scroll down to read the recipe in english
Ingredienti per 4 persone:
*100 gr di emmental
*100 gr di fontina
*una mela golden
*5 gheriglì' di noce
*un sedano di Verona
*un pompelmo
1*Sbucciate la mela, tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche i
formaggi. Dividete in due i gherigli di noce.
2*Pulite e lavate il sedano di Verona, prendete la parte più tenera e tagliatela a dadini.
3*Prendete degli stuzzicadenti di legno ben appuntiti, in ogni
stuzzicadenti infilate alternativamente un gheriglio di noce, un
pezzetto di mela, un dadino di fontina, un altro di mela ed infine
un gheriglio di noce.

Stuzzichini

4*Preparate così anche gli altri, infilateli tutti in
un grosso pompelmo posto al centro di un piatto da portata.
5*Servite in tavola insieme agli aperitivi.

Snack, Savoury, Amuse-Bouche

Ingredients for 4 people:
 100 gr of emmental
 100 gr of fontina
 a golden apple
 5 kernels' walnut
 a celery of Verona
 a grapefruit
1* Peel apple, cut it into cubes, diced cheeses are also. Divide in two walnut kernels.
2* Clean and wash the celery of Verona, take the softer part and cut it into cubes.
3* Take the wooden toothpick well pointed, in each toothpick inserted alternately a nutmeat, a small piece of apple, a dice of fontina, another of apple, and finally a nutmeat.
4* Prepared also the other way, infilateli all in a big grapefruit placed in the center of a serving dish.
5* Served on the table together with aperitifs.

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Schiacciatine aromatiche | Sapori in autunno

Schiacciatine aromatiche
Ingredienti per 4 persone:
• 250g di Farine Speciali per pizze e focacce 
• 5g di lievito di birra liofilizzato, sale
• un pizzico di zucchero e 2 cucchiaiate di olio
• salvia e rosmarino
• timo e maggiorana
• una cucchiaiata di erbe di Provenza essiccate
• basilico, erba cipollina
• prosciutto crudo, pepe.

schiacciatine aromatiche

Mettete il lievito in una ciotola con lo zucchero e un di circa di acqua tiepida. Ponete la ciotola in un luogo tiepido e lasciate mezz'ora. Ora, mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi l'olio, sale, pepe e lievito e cominciate a lavorare unendo acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Lavorate a lungo fino ad avere una pasta morbida e omogenea; coprite con un canovaccio e mettete in un luogo tiepido per circa un'ora. Riprendete la pasta, impastatela di nuovo, dividetela in cinque parti e aggiungete alla prima parte timo e maggiorana 'tritati, salvia e rosmarino alla seconda, il basilico tritato alla terza, alla quarta le erbe di Provenza e all'ultima l'erba cipollina tagliuzzata. Tirate ogni parte di pasta in una sfoglia sottilissima, ritagliatela in rettangoli e appoggiate le schiacciatine sulla placca del forno foderata con carta speciale oliata. Infornate a 180° fino a che le schiacciatine non saranno ben gonfiate e dorate. Servitele calde con prosciutto crudo.

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ROSTI DI PATATE

ROSTI DI PATATE
CON CIPOLLE E FORMAGGIO
INGREDIENTI PER4 PERSONE
*patate a pasta bianca
*g 900 una cipolla tritata finemente
*Gruviera grattato g 50
*2 cucchiai di prezzemolo tritato
*un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva burro
*g 25 sale epepe
*Per guarnire un cipollotto verde *un piccolo pomodoro tagliato a fette
TEMPO: 35' DI FACILE PREPARAZIONE
 Lavate le patate e lessatele dieci minuti in acqua bollente, scolatele e lasciatele raffreddare.

Rostì di patate

*Pelate le patate e grattatele grossolanamente, trasferitele in una grande terrina, aggiungete la cipolla, il formaggio, il prezzemolo e mescolate. Salate, pepate e dividete il miscuglio in varie parti per formare delle frittelle spesse. Riscaldate la metà dell'olio insieme al burro in una padella e friggete due frittelle per volta a fuoco vivo per un minuto.
*Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5', fino a che saranno bene dorate, giratele e cucinate ancora 5'. Ripetete l'operazione con il resto dell'olio e del burro. Servite subito accompagnando con gli, anelli di cipollotto e le fette di pomodoro.
Un utile consiglio
La tecnologia italiana in alcuni settori è particolarmente all'avanguardia: c'è addirittura chi ha inventato la padella con il "semaforo", un dispositivo che, diventando rosso, avvisa quando la padella ha raggiunto la giusta temperatura per iniziare la cottura: a quel punto è possibile abbassare la fiamma risparmiando energia. Se utilizzato correttamente questo dispositivo permette di risparmiare in un anno tanta energia quanta ne serve per effettuare 100 lavaggi in lavatrice!

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Capesante all'arancia e pistacchi

Capesante all'arancia e pistacchi
Le conchiglie più amate dai francesi Chiamate coquilles Saint-Jacques,
sono un classico della cucina d'Oltralpe. In italia, vengono generalmente vendute
già aperte e pulite, anche per conservarle più a lungo.
In Francia, è invece più facile trovarle chiuse e quindi freschissime.
È però possibile acquistarle intatte nei porti di arrivo dei pescherecci:
in questo caso, aprile con un coltellino, sciacquate bene sotto acqua fredda corrente,
elimina la parte filamentosa e quella più scura dei molluschi, poi usa le capesante per la ricetta scelta.

Per 4 persone· Preparazione facile 15 min .Cottura 5 min.

Attrezzi: ciotola + pentolino + coltellino + placca + carta assorbente + carta da forno
*12 capesante
* 50 g di burro morbido
* 30 g di pistacchi sgusciati
*1 arancia non trattata
* 2-3 rametti di timo
*sale e pepe

1 Pulisci i molluschi. Sciacqua bene le conchiglie sotto un getto di acqua fredda corrente, poi disponile con la parte concava verso il basso ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Tuffa i pistacchi in un pentolino con abbondante acqua bollente, spegni e lascia riposare i pistacchi per un paio di minuti. Sgocciolali e spellali, poi tritali grossolanamente.

2 Lavora il burro. Sciacqua l'arancia non trattata, asciugala e grattugia metà della scorza. Disponila in una ciotola, unisci 1 cucchiaio di succo del frutto, 1 pizzico di sale e pepe, mescola e incorpora il composto al burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, fino a ottenere una crema morbida.

3 Metti a gratinare. Unisci le foglioline di timo tritate e 2/3 dei pistacchi, mescolando bene.Distribuisci sui molluschi il composto di burro all'arancia preparato, spolverizza con i pistacchi tritati rimasti e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Trasferisci le conchiglie in un piatto da portata e servi subito. Possono essere servite come antipasto miste a altri antipasti di pesce o come secondi da contorno ad una grigliata di crostacei o mista.

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ANTIPASTI MISTI (2)

ANTIPASTI MISTI (2)
Questo assortimento di antipasti misti è un pochino più complesso della ricetta precedente, gli ingredienti comunque sono sempre scelti per il contrasto, l'armonia e il sapore. Vi consigliamo di prevedere 50 g di ogni preparazione in modo che sia sufficiente per 8-10 persone.
1. Gamberi freddi in salsa (ricetta )
2.Filetti di pesce in salsa piccante (ricetta )
3. Pollo con salsa di mostarda (ricetta )
4. Anitra alla soia (ricetta )
5. Tofu brasato (ricetta)
6. Maiale lessato (ricetta )
7. Cetriolo in agrodolce (ricetta )
8. Alghe croccanti (ricetta )
Per decorare: pomodori cipolline cuore di insalata cappuccio ravanelli
Disponete tutti gli ingredienti indicati su un piano da portata separandoli gli uni dagli altri, come potete vedere nella foto della pagina accanto. Per le decorazioni del piatto, potrete tagliare le cipolline fresche a bastoncini di circa 7 cm di lunghezza, quindi con un coltello affilato, tagliate a striscioline la parte verde fini a 2,5 cm di lunghezza. Lasciate le cipolle in acqua ghiacciata per un'ora circa. Asciugatele prima di usarle per la decorazione. Per i ravanelli: sceglieteli di uguale misura; e praticate in ognuno tagli profondi. Metteteli in una terrina, unite mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero, mescolate e lasciate marinare per una notte. Prima di servire asciugate i ravanelli ben scolati e aprite li a ventaglio.

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