Crema al basilico ⧫ Ricette per i giovanissimi

Crema al basilico ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 7,34
Lipidi gr. 7,32
Glucidi gr. 0,67
Kcal 98

Dosi per quattro persone:
formaggio fresco primosale gr. 130
1mazzetto basilico
1/2 vasetto yogurt (gr. 75)
sale, pepe q.b.

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Frullate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto perfettamente amalgamato. Tenete in frigorifero qualche ora prima di servire.

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Torta di carote senza farina ⧫ Ricette per i giovanissimi

Torta di carote senza farina ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 15,7
Lipidi gr.25,08
Glucidi gr.30,3
Kcal403

Dosi per otto persone:
carote grattuggiate gr. 250
zucchero di canna gr. 200
mandorle frullate (o nocciole) gr. 200
7 uova
poco burro
la scorza grattugiata di 1/2 limone

Lavorate zucchero e rossi d'uovo finché il composto diventa spumoso. Aggiungete le carote, le
mandorle, la scorza di limone e le chiare montate a neve. Versate il composto in uno stampo di circa
26 cm di diametro, foderato con carta dall'alluminio imburrata, e fate cuocere in forno per 35-45
minuti a 180°. Sfornate immediatamente.

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Creme caramel ⧫ Ricette per i giovanissimi

Creme caramel ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 10
Lipidi gr. 10
Glucidi gr.71,66
Kcal397 

Dosi per quattro persone:
1/2 It. di latte
4 uova
zucchero di canna integrale o miele gr. 100
1 bustina di zucchero vanigliato
(o 1 goccia di estratto di vaniglia)
zucchero bianco per caramellare
lo stampo gr. 150

Accendete il forno e regolatelo su 180°. Nel frattempo, fate cuocere lo zucchero bianco fino al grado di caramello e caramellate uno stampo da 1/2 litro col buco. Frullate quindi tutti gli altri ingredienti e appena sono amalgamati versate il composto nello stampo caramellato. Mettete lo stampo in una pentola di diametro maggiore che riempirete fino a metà circa di acqua calda. Fate cuocere la crema
in forno a 180°, a bagnomaria, per 1ora. A cottura ultimata lasciate raffreddare la crema nello stampo e mettetela in frigorifero solo quando è tiepida. Capovolgete lo stampo su un piatto con i bordi alzati: la crema si staccherà facilmente e si poserà sul piatto.

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Teglia di carciofi ⧫ Ricette per giovanissimi

Teglia di carciofi ⧫ Ricette per giovanissimi

Proteine gr.10,75
Lipidi gr. 12,47
Glucidi gr. 7,77
Kcal l84

Dosi per quattro persone:
8 carciofi (gr. 1200)
olio gr. 40
1 cucchiaio di menta fresca tritata o 1/2
di menta secca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato (gr. 30)
sale, pepe q.b.

Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a fettine sottili per il lungo. Ungete una pirofila con dell'olio e
metteteci le fettine di carciofi. Cospargete di sale, pepe, menta e parmigiano e versate sulla superficie un filo di olio. Aggiungete un po' d'acqua nella pirofila, copritela con un foglio di carta d'alluminio e fate cuocere in forno a 180° per circa 1 ora: i carciofi devono essere teneri. Serviteli con fette di pane casereccio o integrale.

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Teglia di patate pomodori e acciughe ⧫ Ricette per giovanissimi

Teglia di patate pomodori e acciughe ⧫ Ricette per giovanissimi

Proteine gr.20,4
Lipidi gr. 13,9
Glucidi gr. 24,75
Kcal.299
 
Dosi per quattro persone:
20 filetti di acciughe disliscate (gr. 400)
4 pomodori (gr. 600)
2 patate (gr. 400) .
1 cucchiaio di prezzemolo tntato
1 cucchiaio di basilico tritato
olio di oliva gr. 40
sale q.b.

Disponete su di un piatto. ifiletti di acciughe, i pomodori tagliati a fette. Versatevi qualche goccia di olio, cospargete di prezzemlo e di sale (poco) i pezzi di patata e di basilico le fette di pomodoro.
Servite con pane integrale.

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Pollo alla soia ⧫ Ricette per giovanissimi

Pollo alla soia ⧫ Ricette per giovanissimi

Proteine gr. 33,39
Lipidi gr. 9
Glucidi gr. 9,15
Kcal250

Dosi per quattro persone:
petto di pollo intero gr. 600
salsa di soia gr. 80
fecola di patate gr. 40
2 pugni di germi di soia
olio di oliva extra vergine gr. 30

Aprite completamente il petto di pollo, ricavandone alcune scaloppine molto sottili. Fatele cuocere per 2 o 3 minuiti nell'olio caldo, quindi aggiungete la fecola sciolta nella salsa di soia.
Lasciate rapprendere a fuoco basso, aggiungete i germi di soia, fate cuocere ancora per non più di 2 minuti.

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Polpettine al limone ⧫ Ricette per i giovanissimi

Polpettine al limone ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr.25
Lipidi gr. 19
Glucidi gr.1,88
Kcal279

Dosi per quattro persone:
vitellone magro gr. 330 (tritata)
burro gr. 50
grana gr. 40
2 uova
latte cc. 100
limone, farina, sale, pepe q.b.

Unite alla carne le uova, il grana, sale e pepe. Formate delle palline grosse come noci e mettetele infarinate a rosolare nel burro. Bagnatele con un po' di latte e lasciatele cuocere per 10 minuti. Prima di portarle in tavola, aggiungete il succo di 1/2 limone.

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Spaghetti al rosmarino ⧫ Ricette per i giovanissimi

Spaghetti al rosmarino ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 15
Lipidi gr. 10,5
Glucidi gr. 85,48
Kcal430

Dosi per quattro persone:
spaghetti gr. 400 gr.
abbondanti rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1pezzetto di peperoncino rosso
1 scatola di pomodori pelati
(oppure 250 gr. di pomodori da sugo)
1 cucchiaio di Arrowroot (l0 gr.)
(maizena)
formaggio grattugiato gr. 40
sale, olio d'oliva gr. 30
1 cucchiaio di latte (gr. l0)

Tritate il più finemente possibile le foglioline di rosmarino con l'aglio e il peperoncino. Passate al setaccio i pomodori pelati e metteteli in. una casseruola. Unite il rosmarino tritato e fate cuocere con il coperchio a fuoco basso per 30 minuti: mescolate ogni tanto per evitare che attacchi. Verso la fine, salate e unite l'Arrowroot diluito con il latte freddo e fate cuocere altri 2 .minuiti. Lessate intanto gli spaghetti in acqua salata. Scolateli al dente, versateli in una ciotola riscaldata e conditeli con sugo di pomodoro e rosmarino.

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Penne con i broccoli ⧫ Ricette per i giovanissimi

Penne con i broccoli ⧫ Ricette per i giovanissimi

 
Proteine gr. 16,55
Lipidi. gr. 13,1
Glucidi gr. 85,49
Kca 1504,25 

Dosi per quattro persone:
pasta gr. 400
broccoli gr. 300
olio gr. 40
parmigiano gr. 40

Pulite accuratamente 2 broccoli separando il fiore dal tronco e spelando il tronco per renderlo più tenero. Fate imbiondire in una padella piuttosto larga 1 spicchio d'aglio con 2 cucchiaini di olio d'oliva, poi aggiungete i broccoli in piccoli pezzi e lasciate rosolare per qualche minuto. Coprite la verdura con dell'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma viva fino a che l'acqua non sarà tutta consumata. Nel frattempo avrete lessato la pasta integrale, aggiungetela ai broccoli e lasciate "saltare" in padella per qualche minuto. Completate l'opera con 2 cucchiaini di parmigiano.

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Risotto al crescione ⧫ Ricette per i giovanissimi

Risotto al crescione ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 8,4
Lipidi gr. 8,48
Glucidi gr. 70,29
Kca1391

Dosi per quattro persone:
riso gr. 320
2 mazzetti di crescione
olio extravergine d'oliva gr. 25
1 cipolla (gr. 60)
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato gr. 30

Versate l'olio in una casseruola e gettatevi le foglioline di crescione, ben lavate e private dei gambi. Fatele insaporire per circa l0 minuti. Mettete a rosolare anche il riso e la cipolla tritata molto fine. Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 45 minuti. Unite una bella manciata di parmigiano grattuggiato. Date ancora qualche minuto di cottura e servite il risotto, ben al dente.

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Risotto con peperoni ⧫ Ricette per giovanissimi

Risotto con peperoni ⧫ Ricette per giovanissimi

Proteine gr. 10,3
Lipidi gr. 12,7
Glucidi gr. 91
KcaJ 497 

Dosi per quattro persone:
peperoni tagliati al Iisterelle gr. 300
riso gr. 400
1 cipolla piccola tritata
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato gr. 30
olio gr. 40
sale q.b.

Stufate la cipolla e i peperoni con uncucchiaio di acqua per 5 minuti. Unite il riso, fate cuocere 2-3 minuti e aggiungete adagio adagio il brodo caldo. Cuocere fino a cottura ultimata, unite il parmigiano, l'olio e lasciate riposare coperto 5 minuti prima di servire.

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Minestra di farro ⧫ Ricette per i giovanissimi

Minestra di farro ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 6
Lipidi gr. 0,72
Glucidi gr. 44,7
Kcal 199


Dosi per quattro persone:
farro gr. 200
1 cipolla (gr. 100)
1 carota (gr. 100)
1 pezzetto di verza (gr. 50)


Fate cuocere il farro in acqua salata. Dopo 30 minuti aggiungete la carota, tritate grossolanamente e lasciate a bagno in acqua fredda. Riportate a ebollizione.  Fare rinvenire le cipolle tritate e unitele agli altri ingredienti. Fate cuocere per 15 minuti. Passate al setaccio o frullate e rimettete sul fuoco. Tagliate finemente la verza, foglie e gambo, e aggiungetela alla minestra. Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti prima di servire.

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Pizza rustica ⧫ Ricette per i giovanissimi

Pizza rustica ⧫ Ricette per i giovanissimi

Proteine gr. 30
Lipidigr. 36
Glucidi gr. 79
Kcal 742 

Dosi per quattro persone:
per l'impasto:
farina gr. 400
olio d'oliva 2 cucchiai (gr. 20)
lievito di birra gr. l0
sale, acqua
1 spruzzatina di vino bianco secco
gr. 150 di formaggio fresco tagliato a dadini
gr. 100 di ricotta
2 uova sbattute
erbe aromatiche a piacere
2 cucchiai di prosciutto cotto tagliato a dadini (facoltativo).

Manipolate questi ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, lasciatelo poi riposare per una 1/2 ora coperto da un panno umido. Intanto preparate il ripieno mescolando insieme: gr. 150 di formaggio fresco tagliato a dadini, gr. 100 di ricotta, 2 uova sbattute, erbe aromatiche a piacere, cucchiai di prosciutto cotto tagliato a dadini (facoltativo).
Fate riposare al fresco anche il ripieno. Ricavate dall'impasto di farina una sfoglia sottile, tanto lunga da poter foderare una teglia e facendo ricadere i bordi un po' fuori. Con gli avanzi della pasta ricavate una seconda sfoglia che servirà da "coperchio". Versate il ripieno nella teglia e pareggiatelo; ripiegate i bordi della sfoglia sulla copertura e saldate insieme.
Fate cuocere in forno' a 200" per una quarantina di minuti. .
Accompagnate questo piatto con una razione di sedano (150 gr.) in pinzimonio (olio gr. l0).

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