Insalata di mele e polpa di granchio ⧫ Crabmeat and apple salad

Insalata di mele e polpa di granchio Crabmeat and apple salad ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii

Le coste nordovest del Pacifico offrono una grande quantità di pesce, e l'alimentazione è basata sul pesce fresco. I granchi di questa costa (dungeness crab) sono da molti considerati i migliori di tutto il Nordamerica.

Protidi 69
Glucidi 48
Lipidi 65
Kcal 1053

Antipasto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 450 di polpa di granchio cotta
1 mela grande un po' asprigna tagliata a pezzi
1 gamba di sedano finemente tritata
g 30 di mandorle a pezzetti
1/2 tazza di mayonese
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
2 cucchiaini di dragoncello secco
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe bianco
4 grandi foglie di lattuga
4 ramoscelli di crescione
1 limone tagliato in 4 pezzetti

Mescolare delicatamente insieme la polpa di granchio, le mele, il sedano e le mandorle. Mescolarvi insieme la maionese, il succo di limone e tutti gli altri profumi. Refrigerare bene per almeno 1ora. Servire mettendo l'insalata di polpa di granchio divisa fra le 4 foglie di lattuga poste su un piatto guarnito con crescione e fette di limone.

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Crocchette di granchio del Maryland Maryland crab cakes

Crocchette di granchio del Maryland Maryland crab cakes ⧫ Costa del Nord Atlantico

Questa è una tradizionale ricetta inglese della zona del Maryland-Virginia.

Protidi 92
Glucidi 116

Lipidi 84
Kcal 1592

Secondo piatto
Dosi da 4-6 persone
Ingredienti:
g 40 di burro
1 cipolla finemente tritata
1 tazza di mollica di pane
g 450 di polpa di granchio sfaldata
e pulita
3 uova sbattute
sale
1 cucchiaino da tè di mostarda in
polvere (dry mustard)
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 o 2 cucchiai di panna
1/2 tazza di farina
olio di semi per friggere
limone a spicchi

Sciogliere il burro in una larga padella e aggiungere le cipolle. Saltare le cipolle per circa 3 minuti, fino a che siano trasparenti e non scurite. Togliere la padella dal fuoco e rimescolarvi dentro la mollica di pane e la polpa del granchio. In una grande terrina mettere insieme le uova sbattute, il sale, la mostarda e la salsa Worcestershire, aggiungervi il composto con i granchi e alla fine la panna, mescolare insieme tutti gli ingredienti. Dividere il composto in 12 crocchette, passarle nella farina.
Scaldare in una larga padella 1cm circa di olio di semi; quando è ben caldo friggere le crocchette di granchio fino a quando non saranno dorate, circa 3 minuti per parte. Servire con il limone a spicchi e accompagnato da una salsa tartara.

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Granchio alla cantonese in salsa di fagioli neri | Cucina cinese

Granchio alla cantonese in salsa di fagioli neri 
Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: l0 minuti circa
*2 granchi di circa 500 g
*un cucchiaio di salsa di soia
*2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
*un cucchiaio di farina
*3 cucchiai di olio
*uno spicchio d'aglio tritato
*3 cipolline tritate
*4 fette di radice di zenzero tritate
*2 cucchiai di salsa di fagioli neri
*un cucchiaio di aceto
*2-3 cucchiai di brodo


















Lavate accuratamente i granchi, quindi tagliateli in 3 o 4 pezzi, schiacciate i gusci, togliendo zampe e chele, poi eliminate le branchie e gli intestini. Mettete i pezzi di granchio in una ciotola con la salsa di soia, il vino o lo sherry, e la farina. Lasciatelo marinare per l0 minuti. Fate scaldare l'olio nel wok, unite l'aglio e la radice di zenzero, dopo qualche secondo le cipolle, la salsa di fagioli neri e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea. A questo punto unite i granchi, mescolate, bagnate con l'aceto, il brodo e cuocete fino a quando la salsa sarà addensata.

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Di tofu, di fegato, di pecse, ecco le zuppe della cucina cinese

ZUPPA DI TOFU 
Tempo di preparazione: 10 minuti cìrca
2 panetti di tofu 100 g di polpa di granchio fresca o in scatola un mazzetto di crescione 6 dl di brodo* sale
Ricavate dal Tofu 20 cubetti e sbriciolate la carne di granchio. Mettete il brodo in una casseruola, portatelo a ebollizione, unite un cucchiaino di sale, il Tofu, e il granchio; fate bollire per 1 minuto circa. Lavate il crescione, disponetelo in una zuppiera, versatevi il brodo e mescolate bene. Servite molto caldo.

ZUPPA DI FEGATO 
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
100g di fegato di maiale un cucchiaio di farina 100 g di foglie di spinaci 6 di di brodo* un cucchiaino di sale un cucchiaio di salsa di soia un cucchiaio di olio di sesamo
Tagliate il fegato a pezzettini, nelle dimensioni di un francobollo, e passateli nella farina. Mondate e lavate bene gli spinaci, poi con le mani stracciate ogni foglia in 2 o 3 pezzi. Mettete il brodo in una casseruola, portatelo a ebollizione, quindi unite il fegato, gli spinaci, il sale e la salsa di soia. Fate bollire il tutto per 1 minuto circa, poi unite l'olio di sesamo. Mescolate, versate la preparazione in una zuppiera e servitela molto calda.

da sinistra zuppa di fegato e zuppa di pesce

ZUPPA DI PESCE 
Tempo di preparazione: 15-20 minuti. 
225 g di filetti di pesce (sogliola o passera pianuzza) un albume, un cucchiaio di farina, un cuore di insalata cappuccio, 6 dl di brodo* sale, pepe bianco, un cucchiaio di cipollina fresca tritata.
Tagliate i filetti di pesce a pezzetti, della misura circa di una scatola di fiammiferi, poi passateli nell'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e nella farina. Mettete il brodo in una casseruola, portatelo a ebollizione, unite un pizzico di sale e il pesce e fate bollire per circa 1 minuto. Mondate l'insalata, lavatela, fatela a pezzetti e sistematela in una zuppiera. Spolverizzatela con una macinata di pepe e versatevi sopra il brodo preparato. Distribuite sulla preparazione la cipollina e servitela molto calda.
*  ( ricetta del brodo qui)

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