Salata Helleniki ⧫ Ricette Pasquali

Salata Helleniki ⧫ Ricette Pasquali

Ben nota ai turisti d'estate, l'insalata greca varia con le disponibilità stagionali. A Pasqua, accanto al riso, può accompagnare l'agnello arrosto. I suoi ingredienti, dal peperone al pomodoro, sono presenti tutto l'anno nei mercati cittadini; chi li trova insipidi o acquosi, li sostituisce con altri di suo gusto, badando bene che il nocciolo di questa misticanza è l'unione del formaggio salato e della verdura mediterranea.

Ingredienti
150 gr. di feta, formaggio di pecora salato e,
in mancanza, la ricotta salata
o la caciotta ovina un poco stagionata
1 cetriolo
2 peperoni
4 pomodori
1 cipolla rossa
2 etti di olive nere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
e un secondo di basilico
olio d'oliva e aceto

Valori nutrizionali
Protidi 55
Glucidi 45
Lipidi 129
Kcal 1561

Mondare e tagliare la verdura; i pomodori a spicchi, il cetriolo a fettine, la cipolla a rotelle, i peperoni a quadretti. Mescolare le verdure e condirle con olio, aceto e sale. Cospargere sulla superficie le olive nere e la feta tagliata a cubetti. Da ultimo si spolverizzerà il prezzemolo e il basilico tritati. L'insalatiera verrà quindi servita in tavola

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Flan di pisellini verdi ⧫ Ricette Pasquali

Flan di pisellini verdi ⧫ Ricette Pasquali

La ricetta è suggerita dal Duca di Salaparuta e non si direbbe vegetariana per l'abbondanza di grassi animali e di latticini. Ha il merito di parlare un linguaggio europeo e di poter incontrare altrettanto favore al nord che non nella terra d'origine. Nel flan e nel bagnomaria si avverte I'influsso francese sui modelli gastronomici dell'aristocrazia siciliana, oltre ad un gusto d'alta cucina e d'altri tempi.

Ingredienti
700 gr. di piselli sbucciati
100 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
30 gr. di farina
8 uova
1/2 litro di latte

Valori nutrizionali
Protidi 139
Glucidi 141
Lipidi 161
Kcal 2569

Arrosolate una mezza cipolla tritata con metà del burro e mettetevi i pisellini (freschi) con sale e pepe, e quando cotti passatene un terzo allo setaccio. A parte fatte una lega con il resto del burro e la farina inumidendo con il latte. Mescolate a detta lega tanto i pisellini sani quanto quelli passati, le uova sbattute ed il parmigiano grattuggiato e ciò tutto a freddo. Ponete in uno stampo liscio con foro imburrato e cuocete a bagno maria. Si può fare con i piselli tutti passati ed anche con quelli secchi in quantità di grammi 300.

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Insalata di fagiolini e noci ⧫ Ricette Pasquali

Insalata di fagiolini e noci ⧫ Ricette Pasquali

E' l'abbinamento dei vecchi gherigli e dei nuovi fagiolini che fornisce il pregio di questa insalata di origine armena. Non è l'unico a offrire spunti originali: v'è il cavolo lesso con noci e sesamo, e la lenticchia cotta e profumata con l'albicocca secca. Non si dimenticherà di servire i fagiolini teneri con l'olio d'oliva migliore.

 Ingredienti
500 gr. di fagiolini lessati
50 gr. di gherigli di n~ tritati
prezzemolo
olio sale e pepe

Valori nutrizionaliProtidi 20
Glucidi 20
Lipidi 56
Kcal 664

I fagiolini lessati e tolti quando sono ancora croccanti, vanno ritagliati per illungo a striscioline. Versati in una insalatiera, vengono conditi con le noci, il prezzemolo tritato, il sale e l'olio. Pepe e aceto sono facoltativi.

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Carciofi alla Giudia ⧫ Ricette Pasquali

Carciofi alla Giudia ⧫ Ricette Pasquali

Provengono dal ghetto romano e dalla capitale sono diffusi in tutta Italia. Necessitano di un olio eccellente e di tenerissimi carciofi, con qualche variante nella cottura, scrupolosa o corriva nei riguardi delle antiche ricette. Il padellone pieno d'olio ne consente la frittura per immersione, il tegame casalingo comporta un bagno, più o meno alto in cui affondano le cime.

Ingredienti
carciofi romani tenerissimi .
aglio
prezzemolo
succo di limone
olio d'oliva
pepe

Valori nutrizionali
Protidi 41
Glucidi 41
Lipidi 33
Kcal 625

Tagliare ai carciofi le punte e le foglie più fibrose; immergerli in un bagno d'acqua fresca e succo di limone. Tolti dal bagno e scolati, li si apre leggermente per salare e impeparne il cuore. A piacere, un pizzico d'aglio e prezzemolo tritati possono conferire altro sapore. Far scaldare nella padella una abbondante dose d'olio d'oliva e allinearli dritti, con il gambo in alto. La cottura deve esser lenta, a fuoco moderato; quando i carciofi son teneri e croccanti verranno tolti e serviti, risparmiando l'olio per una successiva operazione.

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Acelgas à la moda de Alcàntara ⧫ Ricette Pasquali

Acelgas à la moda de Alcàntara ⧫ Ricette Pasquali

L'Estremadura confina con il Portogallo e non ha sbocco marino. Una economia di pastori e contadini ne ha frenato l'invenzione gastronomica, con piatti di pane raffermo e verdure, qualche insaccato e il salmorejo (acqua, sale, aglio, olio e aceto) base di minestre. II profumo dell'aglio vi domina sempre.

Ingredienti
1 chilo di biete
1/2 chilo di patate
2 uova + 2 sode
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di paprika dolce
prezzemolo
olio d'oliva

Valori nutrizionali
Protidi 38
Glucidi 125
Lipidi 37
Kcal 985

Far cuocere le biete monde e lavate, in un fondo d'acqua con sale. Tagliare a fette sottili le patate che friggeranno in abbondante olio d'oliva: vanno scolate prima di dorare, acsiugandole dell'unto. In una padella, si soffrigge in olio d'oliva la cipolla tritata e le biete, spolverando di paprika, e, dopo qualche minuto, si aggiungono le fette di patate. Pestare quindi l'aglio e il prezzemolo e versarli in qualche cucchiaiata d'acqua delle biete, versando nel tegame. Dopo alcuni minuti, quando patate e verdure sono al dente, si versano direttamente le due uova sbattute. Una volta rapprese, si spegne la fiamma lasciando riposare.

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Verdure o primizie ⧫ Ricette Pasquali

Verdure o primizie ⧫ Ricette Pasquali

Quando la fava, il carciofo e il pisello facevano un' apparizione nell' Europa meridionale, al nord continuava il regime di biete e patate. Mezzo inverno e mezza primavera accompagnano gli arrosti della Pasqua. Nell'orto, protetto dai muri della casa, le erbette, i cicorini invitavano al primo assaggio fresco. La durata stagionale delle verdure e le conserve surgelate hanno mutato le attese, velando il significato naturale dei simboli commestibili. Tuttavia, nella neonata primavera, la Pasqua offre una scelta di zuppe curiose che, finita la monotona sequenza di verze milanesi e di cavoli neri toscani, adottano la foglia del rapanello o la prima erbetta esile. Le guarnizioni fresche o rinfrescanti sono un abbinamento ideale per gli arrosti.

Nelle pagine dell'Esodo le erbe erano amare; la tradizione ebraica italiana le ha rese facoltative o comunque disposte ritualmente in un vassoio con le tre azzime, il pezzo. d'agnello arrosto e l'uovo sodo. Il pranzo si svilupperà proseguendo oltre il dettato misticos secondo il rito del kasher e dell'azzimo, e celebrando i prodotti del mercato. Nell' equilibrio del menù, fra uova e carne, la verdura ha una sua funzione rinfrescante; se parsimoniosamente condita, o appetitosa se considerata sotto il profilo degli abbinamenti e delle cotture. Anche se fornita dalle serre, non può dirsi assolutamente impropria.

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Insalata di funghi e spinaci ⧫ Spinach and mushroom salad

Insalata di funghi e spinaci ⧫ Spinach and mushroom salad ⧫ La costa del Pacifico e le Hawaii

L'incredibile clima della California permette l'abbondante crescita di qualsiasi prodotto. Le verdure vengono usate molto più spesso fresche che non surgelate.

Protidi 37
Glucidi 20
Lipidi 77
Kcal 921

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 500 di spinaci freschi
8 funghi coltivati grossi
Per la salsa:
2 cucchiai d'acqua
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cipollotto fresco verde, finemente tritato
1/4 di cucchiaino di basilico secco
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di origano sale g 80 di olio d'oliva
7 cucchiai di aceto di vino bianco

Pulire e lavare accuratamente gli spinaci, scartando i gambi. Pulire i funghi con uno straccio umido, scartare i gambi e tagliare le cappelle a fettine in un'insalatiera. Fare a piccoli pezzi gli spinaci e metterli nell'insalatiera sui funghi. Mettere in una scodella l'acqua, l'aglio, la cipolla, il basilico, il cumino, l'origano e il sale. Sbattere con una frusta tutti gli ingredienti e mettere il condimento sugli spinaci e i funghi, lasciando che si raccolga sul fondo dell'insalatiera. Aspettare 3 minuti che i funghi si marinino leggermente e poi mescolare delicatamente e servire.

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Insalata di broccoli e peperoni ⧫ Broccoli and red pepper

Insalata di broccoli e peperoni ⧫ Broccoli and red pepper ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii

La California è lo stato più ricco di frutta e verdura. In questa ricetta i broccoletti vanno bolliti fino a quando non saranno ben teneri, ma anche ben eroecanti.

Protidi 25
Glucidi 28
Lipidi 28
Kcal 464
 

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1 peperone rosso dolce
g 800 di broccoletti freschi sale
3 spicchi d'aglio schiacciati olio d'oliva
1 pezzettino di peperoncino rosso secco

Pulire il peperone rosso, metterlo in forno, farlo gratinare in tutte le sue parti, toglierlo, pelarlo e tagliarlo a listerelle di 1/2 cm. Cuocere i broccoletti fatti a pezzetti in abbondante acqua bollente per 5-7 minuti. Scolare e raffreddare. Scaldare l'olio, l'aglio, il peperoncino in una padella a fuoco vivace prima e più basso poi, fino a quando l'aglio e il peperoncino non saranno scuriti. Passare il soffritto al setaccio fine in una scodella. Scartare i pezzi d'aglio e di peperoncino rimasti nel setaccio. Lasciare raffreddare l'olio e insaporire con il sale. Condire con l'olio insaporito i broccoli e il peperone e servire.

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Fagioli piccanti Cowboy Beans

Fagioli piccanti Cowboy Beans ⧫ Texas e Sudovest

Più di ogni altra cosa il cowboy è il simbolo del Texas e del Southwest. La vita di questi uomini taciturni, solitari, tagliati con l'accetta, è stata celebrata in canzoni, poemi e film. La realtà era
però un po' meno affascinante. Mangiare la polvere delle piste, seguire per giorni e giorni il bestiame resistendo all'aperto durante i gelidi inverni e nelle torride estati. Fare il cowboy doveva avere il suo fascino ma il comfort non ne faceva certo parte.

Protidi 35
Glucidi 90
Lipidi 28
Kcal 752


Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 600 di fagioli borlotti cotti
1 pezzo di osso di prosciutto
1 peperoncino rosso piccante sale
2 tazze d'acqua
g 50 di pancetta tritata
1.cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
3 pomodori, privati dai semi e tritati
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso.


Mettere i fagioli, l'osso del prosciutto, il peperoncino rosso, il sale e l'acqua in una casseruola. Coprire e portare a bollore, ridurre il fuoco e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Scolare e tenere I tazza del loro liquido di cottura. Mettere la pancetta con la cipolla e l'aglio in una padella e farli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché aggiungervi i pomodori, la tazza del liquido di cottura dei fagioli tenuta da parte, il cumino e la polvere di peperoncino. Mescolando frequentemente, incorporarvi i fagioli e far cuocere piano tutto insieme per altri 5 minuti.

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Pasticcio di patate Hash brown potatoes

Pasticcio di patate Hash brown potatoes ⧫ Costa del Nord Atlantico

Con gli hamburger questo è probabilmente il piatto più tipico americano. È tradizionalmente servito insieme alle uova e al bacon per la colazione del mattino (breakfast).

Protidi 16
Glucidi 146
Lipidi 44
Kcal 1044

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 800 di patate bollite, ben pulite
1 cipolla piccola finemente tritata
sale, pepe nero
g 30 di burro
1 cucchiaio d'olio d'oliva


Tagliare le patate in grandi pezzi, metterle in una casseruola con acqua fredda, portare a bollore a fuoco vivo, ridurre la temperatura e proseguire la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Scolare e sciacquare le patate sotto acqua fredda corrente. Schiacciare grossolanamente le patate in una terrina con le cipolle, il sale e il pepe. Sciogliere il burro con metà dell'olio in una padella di ferro. a fuoco moderato. Quando il condimento è caldo aggiungere l'impasto di patate schiacciandolo fino a ottenere una torta spessa. Friggere fino a che la parte inferiore dell'impasto non sia dorata e croccante, cioè per circa 5 minuti. Girare la torta con una larga spatola (lo si può fare anche pezzo a pezzo), versare dai bordi il rimanente olio e friggere per altri 5 minuti ancora.

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Riso rosso e pancetta Red rice and bacon

Riso rosso e pancetta  Red rice and bacon ⧫ Il Profondo Sud

Il riso è il cuore e l'anima della cucina del Sud. La popolazione degli stati del Sud consuma una quantità di riso pari a cinque volte il consumo degli altri americani.

Protidi 11
Glucidi 21
Lipidi 50
Keal 578

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
6 fette di pancetta
1 tazza di cipolla tritata finemente
1/2 tazza di pepe rosso dolce tritato
finemente
1 tazza di riso integrale a chicchi
lunghi
1/8 di cucchiaino di salsa Tabasco
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 pomodori di medie dimensioni,
pelati, privati dei semi e tritati
grossolanamente
1 tazza e 1/2 di acqua fredda


Friggere la pancetta in una padella di ferro finché non diventi bruna e croccante. Scolare su un tovagliolo di carta. Sbriciolare e mettere da parte. Eliminare quasi tutto il grasso, serbandone 4 cucchiai. Aggiungere la cipolla e il pepe rosso. Soffriggere, rimescolando spesso, finché la cipolla diventi morbida ma senza scurire, per circa cinque minuti. Aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere la salsa Tabasco, la paprika, lo zucchero, il sale, i pomodori e l'acqua, sempre mescolando. Portare il composto a bollore a fuoco vivo. Coprire la padella, ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 20 minuti o fino a che il riso diventi tenero. Togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto, per 5 o 10 minuti. Disporre il riso in una terrina, cospargere di pancetta sbriciolata e servire.

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Granturco fritto Friend Corn

Granturco fritto Friend Corn ⧫ Il Profondo Sud

Questo piatto popolare, che in realtà è cotto in umido, è detto erroneamente grano fritto in tutto il Sud.

Protidi 32
Glucidi 254
Lipidi 33
KcaI 1441

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1/2 tazza di acqua bollente
1/3 di tazza di latte
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1/4 cucchiaino di pepe nero
3 tazze di granoturco appena sgranato
dalla pannocchia
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di burro

Unire in una casseruola acqua bollente, latte, strutto, sale, zucchero e pepe. Aggiungere il granoturco e mescolare. Portare il composto a bollore su fuoco moderato. Quando il granoturco comincia a bollire, coprire e cuocere per 10 minuti o fino a quando il grano diventi tenero. Mescolare di tanto in tanto. Unire in una tazzina la farina e l'acqua. Mescolare fino a che non diventi liscio e aggiungere al composto di granoturco. Mescolare e cuocere ancora per qualche minuto, finché non comincia a diventare denso. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare e servire.

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Misto di granturco con peperone dolce Corn and Okra mix

Misto di granturco con peperone dolce Corn and Okra mix ⧫ Il Profondo Sud

L'okra è un vegetale fondamentale nella cucina creola e in quella dei neri del Sud. Appartiene alla famiglia delle malvacee ed è di origine africana. Da noi si può trovare con il nome arabo di «bamia».

Protidi 52
Glucidi 224
Lipidi 34
Kcal 1410

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
4 fette di bacon
1 cipolla finemente tritata
1 tazza di peperone dolce fresco
finemente affettato
3 tazze di granoturco fresco, tolte
dalla pannocchia
3 grandi pomodori privati dei loro
semi, pelati e fatti a dadini
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe nero
1/4 di cucchiaino di Tabasco

In una larga padella friggere il bacon finché non è diventato scuro e piccante. Sgocciolarlo su una carta assorbente e metterlo da parte. Tenere 4 cucchiai del grasso di cottura del bacon e il resto eliminarlo. Aggiungervi il granoturco, l'okra e la cipolla, far saltare in padella per 10 minuti, rimestando frequentemente. Aggiungere i pomodori, lo zucchero, il sale, il pepe e il Tabasco. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 25 - minuti, girando di tanto in tanto. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere un po' di Tabasco e cospargere con il bacon a pezzettini.

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Insalata di fagioli Bean salad

Insalata di fagioli Bean salad ⧫ Il Profondo Sud

Questa insalata è la favorita nel Sud. Combina due qualità di fagioli con peperone, cipolle e una mistura di vari pepi.

Protidi 16
Glucidi 57
Lipidi 52
KcaI 760

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
2 tazze di fagioli precedentemente
lessati, di due qualità diverse (ogni
tazza un tipo diverso) 
1 tazza di peperone verde finemente tritato
1 cucchiaio di cipolle tritate
1 cucchiaio di "pimento" tritato grossolanamente
(il "pimento" è una varietà mista di pepe dolce originariadella Giamaica)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 puntina di pepe di cayenna
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
1/2 tazza di olio d'oliva

Mescolare in un'insalatiera i fagioli, il peperone, la cipolla e il "pimento". Spruzzare il sale, il pepe nero e il pepe di cayenna sull'insalata e mescolare bene. Mettere l'olio e l'aceto in una scodella, sbatterli con una forchetta fino a quando non saranno ben amalgamati. Versare poi il condimento sull'insalata, quel tanto che basta a inumidirla bene. Rimescolare delicatamente il tutto, metterla in frigorifero per 1 ora e servire.

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Tortino di pomodori ScalIoped tomatoes

Tortino di pomodori ScalIoped tomatoes ⧫ New England

Sospettato a lungo di essere velenoso il pomodoro ha cambiato il suo stato di pianta ornamentale ed è divenuto un ortaggio soltanto alla metà dell'Ottocento.

Contorno
Protidi 39
Glucidi 296Lipidi 90
Kcal 2150

Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 100 di burro
1 cipolla media tritata
g 500 di pomodori tritati freschi
o in scatola
1 cucchiaio di zucchero
g 400 di pangrattato
sale e pepe nero

Scaldare il forno a 180". Mettere in una padella g 20 di burro con la cipolla e cuocere fino a che la cipolla non diventi trasparente senza colorire. Mescolare insieme in una terrina la cipolla cotta, i
pomodori, il sale, lo zucchero e il pepe. Imburrare una teglia da forno, mettere sul fondo alcune cucchiaiate del composto di pomodori e procedere altenativamente con una spolverata di pane grattato, terminare con il pane cosparso del rimanente burro a fiocchetti.
Infornare per 30 o 40 minuti.

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Piselli e patate novelle Greenpeas and new potatoes

Piselli e patate novelle Greenpeas and new potatoes ⧫ New England

Questo piatto è tradizionalmente servito il 4 luglio ad accompagnamento del salmone.

Protidi 37
Glucidi 78
Lipidi 147
Kcal 1783


Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 100 di pancetta o di bacon tagliato a
fettine
2 piccole cipolle tritate
8 patatine novelle
2 tazze di piselli cotti
1 tazza di panna densa (heavy cream)


In un padellino friggere le fette di pancetta o bacon fino a farle diventare croccanti. Togliere la carne e mettere le cipolle fino a che non siano colorite. Pulire bene, senza pelarle, le patate novelle. Metterle in una casseruola, aggiungervi il maiale, la cipolla e coprire d'acqua fredda. Cuocere a calore moderato, coperto, per 20 minuti. Togliere le fette di maiale. Aggiungere i piselli alle patate e alle cipolle, mettere la panna sopra le verdure e far cuocere molto lentamente fino a che non sarà ben incorporata. Non lasciare che la panna prenda il bollore.

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Succotash Verdure e bacon all'indiana

Succotash Verdure e bacon all'indiana ⧫ New England

Questo piatto fu insegnato ai Pilgrims dagli Indiani Narraganssett del Massachusetts, e probabilmente fu servito durante la prima festa del ringraziamento.

Protidi 38
Glucidi 151
Lipidi 81
Kcal 1485


Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
1 tazza di fave fresche sgusciate(g 200 ca.)
1 tazza di chicchi di granoturco fresco
g 15 di burro
3 fette sottili di bacon tagliate
a piccoli pezzi
g 70 di panna montata
sale, pepe nero
1cucchiaio di prezzemolo tritato


Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le fa ve fresche e cuocere per circa 15 minuti, aggiungere il mais e cuocere ancora per 5 minuti finché tutto non sarà intenerito. Scolare bene.
Fondere il burro in una padella a fuoco moderato, aggiungere i pezzetti di bacon, soffriggere per 3-5 minuti finché cominciano a incresparsi, versarvi le verdure e il resto degli ingredienti e cuocere insieme per altri 5 minuti, finché tutto non sarà caldo.

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RECENSIONE - Bella Lodi

Test e recensioni: RECENSIONE - Bella Lodi: Non so voi, mai io impazzisco il per il formaggio, soprattutto per il grana sulla pasta ed è per questo che oggi sono entusiasta si prese...

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Risotto con Wurstel e Fegatini di Pollo e Insalata Primaverile con Uova, Piselli e Prosciutto

Che cosa mangiamo a CENA? 

RISOTTO CON WURSTEL

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di conserva di pomodoro, mezza cipolla, 100 g di fegatini di pollo, 4 wurstel, mezzo bicchiere di vino Barbera, 50 g di grana grattugiato, brodo, sale e pepe.

Risotto con wurstel

Come si prepara: Pulite, lavate e affettate i fegatini. Affettate anche la cipolla mondata e fatela dorare nel burro; unite i fegatini, fateli rosolare a fuoco basso, irrorateli col vino e lasciateli cuocere per qualche minuito. Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con poca acqua e una macinata di pepe. Unite quindi il riso e appena si sarà insaporito, aggiungete il brodo bollente, poco per volta. Mentre il riso cuoce, friggete rapodamente nell'olio i wurstel. Disponete il risotto su un piatto da portata, incorporatevi il grana, regolate di sale e circondatelo con i wurstel.


INSALATA PRIMAVERILE

Ingredienti per 4 persone 150 g di lattuga, 50 g di grana in piccole scaglie, 2 uova sode, 100 g di piselli freschi lessati, una fetta di prosciutto cotto di 100 g, un cucchiaio di senape, olio, aceto, sale.

Come si prepara: Pulite l'insalata eliminando le foglie più sciupate, lavatela sotto l'acqua corrente e scolatela bene; quindi disponetela in una insalatiera. Aggiungete le uova sode sgusciate e tagliate a rondelle, il formaggio a scaglie, il prosciutto cotto a listarelle e i piselli. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di olio con uno di aceto, la senape e una presa di sale. Versate la salsa in una salsiera e servitela con l'insalata.

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Sgormbri al Rosmarino e Vino Bianco e Purè ai Formaggi

Che cosa mangiamo a CENA?

SGOMBRI AL ROSMARINO

Sgombri al rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri di circa 200 g ciascuno, un grosso rametto di rosmarino, 2 grossi limoni, vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Come si prepara: Pulite gli sgombri, lavateli e asciugateli bene. Introducete in ciascuno un pezzo si rosmarino, una presa di sale e una di pepe. Coprite il fondo di una teglia con i limoni, prima lavati e tagliati a rondelle, e sistematevi  sopra i pesci. Conditeli con un filo di olio, ancora poco sale e pepe e spruzzateli di vino. Cuoceteli in forno caldo a 180° per 15 minuti. Portate in tavola nel recipiente stesso.


PURE' AI FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone: 6 grosse patate, 50 g di burro, latte, 30 g di gorgonzola docle, 30 g di robiola, 30 g di fontina, sale.

Come si prepara: Lessate le patate con la buccia per circa 50 minuti. Dopodichè scolatele e sbucciatele ancora calde. Passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una terrina a bordi alti. Unitevi 2 terzi del burro rimasto e fatevi sciogliere i formaggi a pezzettini a fuoco bassissimo, rimestando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la crema di formaggi al purè e versatevi tanto latte bollente quanto ne basta per ottenere una crema morbida. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, salate e portate subito in tavola, ben caldo.

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