Anatra alle prugne e mirto | Sapori in autunno

Preparazione: abbastanza facile Tempo: 2 ore e mezza Calorie a porzione: 1260
Ingredienti x 4
• un'anatra di circa 2,5 kg
• 6 prugne,
• 2 pere
• 2 rametti di mirto
• una stecca di cannella
• un limone verde
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• un bicchiere di vino bianco
• 50 g di gherigli di noce
• un'arancia non trattata
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di gelatina di ribes • un dado vegetale, sale, pepe
Fiammeggiate l'anatra per eliminare la peluria, lavatele e asciugatela; sfregatela dentro e fuori con sale grosso pestato con un cucchiaino di pepe; spazzolate la scorza del limone; snocciolate le prugne e tagliatele a metà; tagliate a quarti le pere, mescolatele in una terrina con alcune foglie di mirto, lo zucchero di canna e il limone a spicchi, e fate insaporire il tutto per 10 minuti.
Scaldate il forno a 160°. In una padel- ·Ia sciogliete 20 g di burro, unite la frutta e fatela rosolare a fiamma viva per pochi minuti.
Sistemate in un'ampia casseruola l'anatra, disponetevi intorno la frutta prima preparata, unite la cannella e il mirto rimasti, il vino bianco e fate cuocere in forno per circa 2 ore. Incorporate poi la gelatina di ribes, spennellate l'anatra con il fondo di cottura, alzate il forno a 200° e cuocete per un'altra mezz'ora.
Raschiate nel frattempo le rape e lavatele; tagliatele a metà, fatele dorare in padella con il burro rimasto e aggiungete il dado, un quarto di litro d'acqua, la scorza dell'arancia a fettine e il suo succo,salate e cuocete a padella coperta per circa 25 minuti; unite quindi le noci spezzettate e regolate di sale.
Tagliate l'anatra, ponetela in un piatto di portata e servitela calda accompagnandola con le rape.

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TORTA DI PANE ALLE PRUGNE

ECCO UN DOLCE RUSTICO, FACILE E VELOCE DA PREPARARE. È DAVVERO GOLOSO ED È RESO ANCORA PIÙ MORBIDO DALLA PRESENZA DELLA FRUTTA. kcal per porzione 465-372

Ingredienti per 8·10 porzioni • 300 G DI PANE RUSTICO • 700 G DI PRUGNE SECCHE • 250 G DI ZUCCHERO • 2 CUCCHIAI DI BRANDY • 1 DL DI VINO BIANCO DOLCE • 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE • 190 G DI BURRO • 6 TUORLI E 3 ALBUMI • 10 G DI FARINA BIANCA • SALE

PONETE in una casseruola le prugne denocciolate e a pezzetti con 100 g di zucchero e il Brandy. Cuocetele per 4-5 minuti dal bollore, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate il pane a dadini, ponetelo in una terrina e spruzzatelo con il vino dolce, poi cospargetelo con la cannella: mescolate e lasciate riposare.

TORTA DI PANE ALLE PRUGNE

METTETE 180 g di burro a pezzetti nel mixer con il restante zucchero e montate il tutto, fino ad avere un composto spumoso; quindi, sempre con l'elettrodomestico in funzione, incorporate uno per volta i tuorli. Trasferite questo composto nella terrina con il pane e mescolate, amalgamando bene. Alla fine incorporate gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

IMBURRATE e infarinate la tortiera, quindi versate metà del composto di pane, distribuite qua e là qualche cucchiaio di composta di prugne, fate un altro strato di pane e ultimate con le rimanenti prugne cotte. Passate in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e sformate. Servite a piacere lo torta tiepida oppure fredda.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Questa torta è ottima anche usando chicchi di uva nera al posto delle prugne; in questo caso l'uva non viene cotta e i suoi acini vanno tagliati a metà e privati dei semi.
2 • Buona la versione con le mele renetta cotte nel vino Marsala.

LA PRUGNA Questo frutto fornisce un discreto apporta vitaminico, in particolare di vitamina A e C. Da fresca apporta 42 kcal ogni 100 g, mentre da essiccato arriva a 762 kco; La caratteristica principale della prugna è quella di stimolare l'intestino, grazie a una particolare sostanza detta difenil-isatina, la cui azione è rafforzata da due zuccheri: il sorbitolo e il fruttosio, che sono più concentrati nel frutto secco.

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ARROSTO CON LE PRUGNE

UN SECONDO PIATTO PARTICOLARMENTE ADATTO ALLA STAGIONE INVERNALE, CON PRUGNE E ALBICOCCHE ESSICCATE PROPOSTE COME INUSUALE CONTORNO  kcal per porzione 440

Ingredienti per 4 porzioni • 800 G DI FESA DI TACCHINO • 8 PRUGNE SECCHE SNOCCIOLATE • 8 ALBICOCCHE SECCHE • 0,8 DL DI COGNAC • 80 G DI PANCETTA AFFUMICATA A FETTE • 20 G DI BURRO • 2 DL DI BRODO DI POLLO • SALE E PEPE

RIUNITE la frutta secca in una ciotola, aggiungete il Cognac e lasciatela macerare per almeno 30 minuti, finché si sarà ammorbidita. Allineate le fette di pancetta su un foglio di carta da forno, accavallandole leggermente tra loro.

 SPALMATE su tutta lo superficie della fesa di tacchino una presa di sale e una macinata di pepe. Disponete la carne al centro della pancetta e avvolgetela con quest'ultimo. Fissate tutto con alcuni giri di spago da cucina.

SCIOGLIETE il burro in una pirofila, unite lo carne preparata e trasferite in forno scaldato a 200°C per circa 20 minuti. Aggiungete lo frutta secca con il Cognac di macerazione, versate il brodo bollente e proseguite lo cottura per altri 30 minuti abbassando lo temperatura a 180°C.

ARROSTO CON LE PRUGNE

TOGLIETE il tacchino dal fondo di cottura, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 5 minuti, in modo che sia più facile da affettare. Eliminate alluminio e spago e servite l'arrosto a fette con la frutta e il suo sughetto.

VARIANTI APPETITOSE
 l •  Un'altra carne che ben si abbina al sapore dolce della frutta secca è lo lonza di maiale, che quindi potrete usare al posto del tacchino.
2 •  Ottimo l'arrosto di tacchino con le pere sciroppate, usato in sostituzione della frutta secca ammollata.

L'IDEA VELOCE 
SCALOPPE DI POLLO ALLE SUSINE Per 4 porzioni: infarinate 600 g di fettine di petto di pollo, poi rosolatele in un tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio extra vergine d'olivo. Quando sono dorate da ambo i lati, bagnate con 2 dl di vino bianco secco, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanta. In un tegame a parte, fate dorare a fuoco alto per pochi minuti 400 g di susine tagliate a spicchietti in 10 g di burro fuso. Unitele alle scaloppine di pollo a fine cottura, mescolate e servite subito.

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