Broiled cod in lemon butter Filetti di merluzzo al burro di limone

Broiled cod in lemon butter Filettidi merluzzo al burro di limone ⧫ New England 

La fortuna di una delle più grandi famiglie del New England, i Cabot, si fondava sull'umile merluzzo. George Cabot fu capitano di una goletta per la pesca del merluzzo a 18 anni, nel 1770.

Protidi 155
Glucidi 13Lipidi 54
Kcal 1158



Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
g 900 di filetti di merluzzo
6 cucchiai da tavola di burro fuso (g 60 ca.)
3 cucchiai da tavola di succo di limone
sale e pepe
2 cucchiai di pangrattato soffice e fresco

Preparare il grill ad alta temperatura. In una teglia da forno mescolare il burro fuso con il succo di limone, sale e pepe. Bagnare i filetti di merluzzo nel composto su entrambi i lati spolverizzate con il pan grattato e disporli in un unico strato. Cuocere per 5 minuti a una distanza di cm 12 dalla fonte di calore. Bagnare i filetti e rimetterli sotto il calore del grill per 5 minuti o fino a che il pesce non si sfaldi facilmente. Servire i filetti dopo averli cosparsi con il loro liquido di cottura.

Continua a leggere...

MERLUZZO IN ROSSO AL VAPORE

DELICATO IL PESCE, CORPOSA LA SALSA: UN INDOVINATO CONTRASTO DI SAPORI PER QUESTA RICETTA IPOCALORICA.  kcal per porzione 245

Ingredienti per 4 porzioni • 800 G DI FILETTI DI MERLUZZO • MEZZO PEPERONE ROSSO • 1 ZUCCHINA • 1 CIPOLLOTTO • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 12 OLIVE KALAMATA • 200 G DI POMOOORINI CILIEGIA • 1 MAZZETTO DI RUCOLA • SALE E PEPE 

PULITE il peperone, lo zucchina e il cipollotto, poi tagliate le verdure in pezzetti irregolari. Scaldate in un tegame l'olio, aggiungete queste verdure, le olive e lasciate insaporire per 1-2 minuti. Bagnate con 2-3 cucchiai d'acqua, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso.

LAVATE i pomodorini, incideteli e metteteIi in un cestello di bambù per la cottura al vapore. Sistemate in un altro cestello i filetti di merluzzo e sovrapponete ai pomodori. Cuocete il tutto per circa 3 minuti al vapore.

MERLUZZO IN ROSSO AL VAPORE

TOGLIETE lo buccia ai pomodori, versateli nel tegame con le verdure, alzate la fiamma e cuocete per altri 2 minuti.

TRASFERITE con cura i filetti di merluzzo nei piatti da porzione, versate sopra il condimento di verdure e olive, cospargete con la rucola spezzettata, infine servite.

VARIANTI APPETITOSE 
1• Preparate il merluzzo al vapore con una salsina a base di capperi, prezzemolo e olive tritati insieme e mescolati con olio extravergine d'oliva.
2• Oppure servitelo condito con olio, succo e scorza d'arancia grattugiata, sale e pepe.

L'ESPERIENZA INSEGNA 
LA GIUSTA COTTURA Basta poco tempo perché i filetti di merluzzo cuociano bene al vapore; per controllare se sono pronti, provate a dividerli con una forchetta: se la carnesi apre facilmente, significa che è ora di servirli in tavola. Il tempo dipende dallo spessore dei filetti, per cui, per trovare il giusto punto di cottura, affidatevi a questo metodo.

Continua a leggere...

Crema gialla di verdure ai gamberi

Mangiamo leggeri dopo le abbuffate di Natale, prepariamoci al Cenone e vediamo di arrivarci leggerini, da non ritrovarci ad iniziare l'anno nuovo con qualche kilo in più. 

Crema gialla di verdure ai gamberi

INGREDIENTI:

500 g di cavolfiore- 20 gamberi- 300 g di filetti di merluzzo- I carota grande- 200 g di patate a pasta bianca- 2 scalogni- I spicchio di aglio- 1/2 di di latte- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco- 20 g di zenzero- 2 foglie di alloro I bustina di zafferano- sale e pepe

VINO: Alcamo bianco

Crema gialla di verdure ai gamberi

COME PROCEDERE

LAVATE e pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette senza gambi.

SBUCCIATE la carota e tagliatela in quattro pezzi, pelate le patate e tagliatele a spicchi.

RIUNITE le verdure in una pentola di vetro con un litro e mezzo d'acqua e fate cuocere alla massima

potenza per IO minuti. 

SCOLATE le verdure e tenetele da parte.

TRITATE intanto gli scalogni e l'aglio e rosolateli nell'olio, unite i gamberi sgusciati e privati del filamento scuro e fate insaporire per 3 minuti. 

BAGNATE con il vino e fate evaporare. 

LEVATE i gamberi, aggiungete il merluzzo spezzettato, l'alloro e fate cuocere per 5 minuti. 

VERSATE nel brodo delle verdure assieme alle patate e al cavolfiore e frullate tutto con il mixer a immersione.

AGGIUNGETE lo zafferano, sale e pepe, mescolate e terminate la cottura a metà potenza per altri 5 minuti. Nel fìrattempo frullate la carota con il latte e lo zenzero e fate addensare per 5 minuti a fuoco dolce con il sale. Versate la crema di verdure nelle fondine collocando al centro il passato di carote e i gamberi disposti a raggiera.

Continua a leggere...