CHEESECAKE CON POMODORI

PER APRIRE UN MENU IN MODO ORIGINALE, OFFRITE QUESTA VERSIONE SALATA DEL TRADIZIONALE CHEESECAKE DOLCE. kcal per porzione 412

Ingredienti per 4 porzioni  • 2 PICCOLI POMODORI CUORE DI BUE • 5 G DI GELATINA IN FOGLI • 100 G DI FETTE BISCOTTATE • 80 G DI BURRO • 250 G DI RlCOTTA ROMANA • 100 G DI PESTO ALLA GENOVESE PRONTO • 125 G DI YOGURT NATURALE INTERO • 2-3 CUCCHIAI DI LATTE • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 1 PIZZICO DI ORIGANO SECCO • SALE E PEPE 

METTETE in ammollo la gelatina in acqua fredda. Passate le fette biscottate al mixer fino a ridurle in polvere, unitevi il burro fuso. Lavorate il composto e distribuitelo sul fondo dello stampo, foderato con carta da forno; premetelo con il pestacarne (o con le mani), livellandolo. Mettete in frigorifero

MESCOLATE la ricotta con il pesto e lo yogurt. Scaldate il latte in un padellino, fuori dal fuoco, aggiungetevi la gelatina strizzata, fatela sciogliere e incorporatela alla ricotta.

CHEESECAKE CON POMODORI

VERSATE il tutto sopra la base di fette biscottate e mettete in frigo per circa 3 ore.

LAVATE i pomodori, poi tagliateli a fettine sottilissime con l'aiuto di un coltello di ceramica o di un trinciante ben affilato.

DISPONETE i pomodori sul cheesecake, condite con olio, sale, pepe e origano. Se vi piace, decorate con foglie di basilico.

VARIANTI APPETITOSE 
1 • AI posto dei pomodori usate un misto di verdure crude tagliate a julienne (carote, finocchi, peperoni).
2 • Per una versione più golosa, sostituite lo yogurt con panna montata .

L'ESPERIENZA INSEGNA 
SE RESTANO VERDI A fine stagione i pomodori non maturano più, restando verdi. Per non lasciarli marcire sulle piante, per tradizione in campagna venivano colti e trasformati in marmellata o in salse agradolci. Infatti, il pomodoro verde consumato a crudo non è buono, perché risulta acido e troppo duro; non si presta nemmeno per la tradizionale salsa da pastasciutta. Anche da un punto di vista nutrizionale è meno ricco, poiché contiene le sue preziose sostanze bioattive solo quando giunge a completa maturazione.

Continua a leggere...

CODA DI ROSPO AI PORCINI

SORPRENDETE I VOSTRI OSPITI CON QUESTA PREPARAZIONE RAFFINATA, DOPO AVERLI DELIZIATI CON UN PIATTO DI SPAGHETTINI ALLE VONGOLE. CHIUDETE IL PASTO CON UN DOLCE AL CUCCHIAIO.kcal per porzione 330

 Ingredienti per 4 porzioni • 8 TRANCI DI CODA DI ROSPO (800 G CIRCA) • 500 GR DI FUNGHI PORCINI • 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO • 4 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 2 FILETTI DI ACCIUGA SOTTOLlO • 1 SPICCH IO D'AGLIO • 2 DL DI VINO BIANCO SECCO • 2 CUCCHIAI DI FARINA BIANCA • SALE E PEPE 

PREPARATE i funghi: raschiate delicatamente la radice per eliminare la terra, poi puliteli con un tela umida. AffettateIi per il lungo, ottenendo delle lamelle spesse circa 3 mm. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con un coltello o con l'apposito strumento

SCALDATE 2 cucchiai d'olio in un grosso tegame, unite le acciughe a pezzetti e stemperatele, aggiungete l'aglio sbucciato, infilato su uno stecchino di legno (così lo troverete facilmente al momento di eliminarlo) e fate insaporire per un istante. Quando inizia a diventare trasparente, aggiungete i porcini e metà del prezzemolo, poi fateIi sfrigolare per 1-2 minuti a fiamma vivace.

SALATE, pepate, bagnate con metà del vino e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché i funghi saranno teneri.

CODA DI ROSPO AI PORCINI

LAVATE e asciugate lo coda di rospo, infarinatela e rosolate lo in un altro tegame con l'olio rimasto. Salate, bagnate con il rimanente vino e cuocete 3-4 minuti per parte, finché lo polpa tenderà a staccarsi dalla lisca centrale e il fondo di cottura si sarà addensato. Cospargete all'ultimo con il prezzemolo tritato rimasto.

TRASFERlTE il pesce, insieme con i funghi, in un vassoio e portate in tavola la preparazione ben calda.

VARIANTI APPETITOSE
1 •Per una preparazione più semplice, cucinate allo stesso modo il merluzzo con funghi misti surgelati.
2 •Potete usare anche porcini surgelati: affettateli e cuoceteli quando sono ancora duri.

L'IDEA VELOCE 
INSALATONA DI TONNO Per 4 porzioni: spezzettate, lavate asciugate 1 cespo di lattuga, riducetelo a striscialine e trasferitelo in una terrina insieme con 2 carote tagliate a julienne. Mondate e lavate 200 g di chompignon piccoli e sodi, poi tagliateli a fette di circa 2 mm di spessore. Condite carote e lattuga con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, mescolatele e suddividetele su 4 piatti piani da porzione. Cospargete con i funghetti, 200 g di tonno sottolio sgocciolato e diviso in parli uguali, 7-8 olive nere snocciolate per ogni piatto e timo fresco tritato. Irrorate con un goccio di limone e servite subito.

Continua a leggere...

RISO CON CREMA DI RICOTTA

ECCO UN'INSOLITA INSALATA DI RISO, DA SERVIRE COME ANTIPASTO PER INAUGURARE UN MENU ESTIVO A BASE DI CARNI MISTE GRIGLIATE. PER DESSERT SERVITE UNA GRANITA. kcal per porzione 238

Ingredienti per 4 porzioni  • 100 Gr DI RISO ARBORIO • 200 Gr DI RICOTTA ROMANA • 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 1 DAIKON (OPPURE 8 RAVANELLI) • 6 ACCIUGHE SOTTOLIO • 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO • 3 PEPERONCINI DOLCI VERDI • 1 PICCOLO CUORE DI SEDANO CON LE FOGLIOLINE • 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTTACETO • SALE E PEPE 

LESSATE il riso in abbondante acqua salata a bollore, cuocetelo per circa 18 minuti, poi scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Ponetela in una terrina e mescolatelo con la ricotta, l'olio e una generosa macinata di pepe, lavorando bene il tutto con una spatola fino a ottenere una crema.

SBUCCIATE il daikon (si tratta di una sorta di grosso ravanello bianco, dalla forma allungata, di provenienza giapponese), tagliatelo a bastoncini e passatelo in una terrina piena d'acqua ghiacciata. Tenete da parte fino al momento di servire (se usate i ravanelli, tagliateli a metà, lasciando attaccato il ciuffetto verde formato dai gambi delle foglioline).

RISO CON CREMA DI RICOTTA

SGOCCIOLATE le acciughe e tritatele finemente insieme con le foglioline di prezzemolo lavate e asciugate. Aprite i peperoncini, eliminate i semi e tagliateli a striscioline che raccoglierete a mazzetti e triterete finemente. Mondate, lavate e affettate molto sottilmente il sedano, tenendo da parte le foglioline tagliuzzate.

AMALGAMATE questi ingredienti appena preparati con il riso e la ricotta, trasferite il tutto in 4 coppette da porzione, cospargete a piacere con un'altra macinata di pepe, distribuitevi sopra i capperi sgocciolati e le foglioline di sedano, infine servite con il daikon sgocciolato bene e asciugato.

VARIANTI APPETITOSE
1 • Invece del riso potete usare la stessa quantità di farro, che andrà lasciato in ammollo per 30 minuti e lessato per 1 ora.
2 • Per accompagnare questo antipasto, preparate a parte un pinzimonio di verdure miste.

SAVOIR FAIRE 
SALSA MEDITERRANEA Potete condire il riso freddo con questa salsa: mettete nel frullatore 20 foglie di basilico e 7 foglie di menta, lavate e asciugate. Aggiungete 1 cucchiaio di capperi sottaceto sgocciolati, 1 cucchiaio di olive verdi snocciolate e tagliate o rondelle, 2 spicchi d'aglio fresco, 2 cucchiai di olio extrovergine d'oliva e frullate il tutto, fino o ottenere una salsa omogenea. Usatela per condire lo pasta, l'arrosto freddo oppure il riso lessato in insalata, già mescolato con dadini di peperoni gialli e rossi.

Continua a leggere...