CODA DI ROSPO AI PORCINI

SORPRENDETE I VOSTRI OSPITI CON QUESTA PREPARAZIONE RAFFINATA, DOPO AVERLI DELIZIATI CON UN PIATTO DI SPAGHETTINI ALLE VONGOLE. CHIUDETE IL PASTO CON UN DOLCE AL CUCCHIAIO.kcal per porzione 330

 Ingredienti per 4 porzioni • 8 TRANCI DI CODA DI ROSPO (800 G CIRCA) • 500 GR DI FUNGHI PORCINI • 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO • 4 CUCCHIAI DI OLIO EVO • 2 FILETTI DI ACCIUGA SOTTOLlO • 1 SPICCH IO D'AGLIO • 2 DL DI VINO BIANCO SECCO • 2 CUCCHIAI DI FARINA BIANCA • SALE E PEPE 

PREPARATE i funghi: raschiate delicatamente la radice per eliminare la terra, poi puliteli con un tela umida. AffettateIi per il lungo, ottenendo delle lamelle spesse circa 3 mm. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con un coltello o con l'apposito strumento

SCALDATE 2 cucchiai d'olio in un grosso tegame, unite le acciughe a pezzetti e stemperatele, aggiungete l'aglio sbucciato, infilato su uno stecchino di legno (così lo troverete facilmente al momento di eliminarlo) e fate insaporire per un istante. Quando inizia a diventare trasparente, aggiungete i porcini e metà del prezzemolo, poi fateIi sfrigolare per 1-2 minuti a fiamma vivace.

SALATE, pepate, bagnate con metà del vino e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché i funghi saranno teneri.

CODA DI ROSPO AI PORCINI

LAVATE e asciugate lo coda di rospo, infarinatela e rosolate lo in un altro tegame con l'olio rimasto. Salate, bagnate con il rimanente vino e cuocete 3-4 minuti per parte, finché lo polpa tenderà a staccarsi dalla lisca centrale e il fondo di cottura si sarà addensato. Cospargete all'ultimo con il prezzemolo tritato rimasto.

TRASFERlTE il pesce, insieme con i funghi, in un vassoio e portate in tavola la preparazione ben calda.

VARIANTI APPETITOSE
1 •Per una preparazione più semplice, cucinate allo stesso modo il merluzzo con funghi misti surgelati.
2 •Potete usare anche porcini surgelati: affettateli e cuoceteli quando sono ancora duri.

L'IDEA VELOCE 
INSALATONA DI TONNO Per 4 porzioni: spezzettate, lavate asciugate 1 cespo di lattuga, riducetelo a striscialine e trasferitelo in una terrina insieme con 2 carote tagliate a julienne. Mondate e lavate 200 g di chompignon piccoli e sodi, poi tagliateli a fette di circa 2 mm di spessore. Condite carote e lattuga con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, mescolatele e suddividetele su 4 piatti piani da porzione. Cospargete con i funghetti, 200 g di tonno sottolio sgocciolato e diviso in parli uguali, 7-8 olive nere snocciolate per ogni piatto e timo fresco tritato. Irrorate con un goccio di limone e servite subito.