CALAMARI
RIPIENI
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Ingredienti per 6 persone:
*sei o dodici calamari ,
*sei spicchi d'aglio,
*quattro cucchiai di prezzemolo tritato,
*quattro cipolle medie,
*quattro fette di pane carré raffermo,
*sei cucchiai di olio d'oliva,
*sale, pepe,
*un quarto di noce moscata.
1. Pulite i calamari: dopo aver separato la sacca dai tentacoli, tagliate i tentacoli all'altezza degli occhi e teneteli da parte; estraete l'osso. Dagli scarti recuperate le piccole sacche grigie contenenti l'inchiostro, che metterete in una scodella. Lavate i tentacoli e le sacche, dentro e fuori, poi scolate e asciugate il tutto.
2.Tagliate i tentacoli a pezzi piccoli. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli finemente e mescolateli al prezzemolo.
3.Pelate le cipolle e tritate fino. Grattugiate il pane carré, eliminate la crosta. Mettete i tentacoli tritati in una padella a fuoco moderato e mescolate, lasciate evaporare tutto il liquido che si formerà; poi aggiungete un terzo delle cipolle tritate e la metà dell'olio.
4.Continuate a mescolare finché le cipolle si saranno appassite (per 5 minuti circa). Alla fine salate, pepate e aggiungete un poco di noce moscata grattugiata (la metà di quella a disposizione) e il pane grattugiato. Mescolate per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco.
5.Versate il preparato in un piatto e lasciatelo intiepidire, riempite le sacche dei calamari, arrivando fino a un centimetro dai bordi. Chiudete con uno stuzzicadenti.
6.Mettete i calamari ripieni nella padella con il resto delle cipolle tritate e fatele cuocere a fuoco moderato finché sarà evaporat tutto il liquido (accorrono circa 10 minuti); poi aggiungete il resto dell'olio e il trito di prezzemolo. Insaporite con il sale, il pepe e la restante noce moscata; poi coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7.Spremete le sacche dell'inchiostro attraverso un colino, raccogliendo il liquido in una scodella. Versate l'inchiostro sui calamari e lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti, a recipiente coperto. Potete servire i « calamari ripieni» così come sono, oppure disporli intorno. a una cupola di riso alla creola.
STUFFED SQUID
Ingredients for 6 people:
*six or twelve squid *six cloves of garlic *four tablespoons of chopped parsley *four medium onions *four slices of bread stale carré *six tablespoons of olive oil *salt *pepper *a quarter of nutmeg.
1. Cut the tentacles into small pieces. Peel the cloves of garlic, chop finely and mix them with parsley.
2. Peeled onions and chopped up. Grate the bread carré, eliminated the crust. Put the chopped tentacles in a skillet over moderate heat and stir, evaporate all the liquid that will form; then add a third of the chopped onions and half of the oil.
3. Peeled onions and chopped up. Grate the bread carré, eliminated the crust. Put the chopped tentacles in a skillet over moderate heat and stir, evaporate all the liquid that will form; then add a third of the chopped onions and half of the oil.
4 .Continue to stir until the onions are softened (about 5 minutes). At the end, season with salt and pepper and add a little grated nutmeg (half) and the breadcrumbs. Stir for 1 minute, then remove from the heat.
5. Pour the prepared in a dish and let it cool down and fill the body of the calamari, reaching up to a centimeter from the edges. Close with a toothpick.
6. Put the stuffed squid in the pan with the rest of the chopped onions and cook over moderate heat until evaporator all the liquid (flock about 10 minutes); then add the rest of the oil and the chopped parsley. Flavored with salt, pepper and the remaining nutmeg; then cover the pan and let simmer for another 10 minutes, stirring occasionally.
7. Juice the pockets of the ink through a strainer, collecting the liquid into a bowl. Pour the ink on squid and cook for a further 10 minutes, covered container. You can serve the " Stuffed squid" as they are, or arrange them around to a dome of rice to creole.
