La Ribollita

Pientanza di recupero, la Ribollita zuppa della tradizione Fiorentina, frutto della creatività e della passione delle forti donne toscane, che davano poco retta ai mariti, ma tanto all'estro e all'intuito in cucina.
*Fagioli cannellini secchi g 200
*Bietole g 200
*Cavolo nero g 200
*Prosciutto cotto g 160
*una costa di sedano,
*una carota,
*2 cipolle,
*2 pomodori,
*un porro,
*uno spicchio di aglio,
*2 rametti dirosmarino.
*40 ml di olio di oliva,
*Parmigiano grattugiato, pepe
COME SI FA
Ponete i fagioli secchi in una ciotola, coprite con abbondante acqua fredda, lasciate in ammollo per 8 ore circa coperto.
Trascorso questo tempo scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Poneteli in una pentola e copriteli con acqua fredda, unite un rametto di rosmarino pulito con carta da cucina inumidita e lo spicchio di aglio non pelato: Portate a bollore e fate cuocere per 2 ore a fuoco basso mescolando ogni tanto, A fine cottura scolate i fagioli e conservate il brodo.

La Ribollita

Pulite il cavolo e le bietole: eliminate il torsolo al cavolo, le foglie sciupate e dividete le foglie. Pulite la carota, pelate e tritate la cipolla.
Scottate i pomodori in acqua bollente ed eliminate la pelle. Lavate le verdure e tagliate a rondelle il sedano, la carota e il porro, tagliate a strisce le foglie di cavolo e i pomodori a filetti;
Riducete in purea con un passaverdure la metà dei fagioli e aggiungeteli al brodo tenuto da parte. Rosolate in un tegame la cipolla tritata con 20 ml di olio, unite le verdure, il prosciutto a dadini e fate cuocere per 5'. Unite il brodo con la purea e proseguite la cottura a fuoco basso per un' ora; mescolando, quindi unite i fagioli interi e fate cuocere per altri 20'.
Distribuite la zuppa in ciotole singole, spolverizzate con il formaggio, un pizzico di pepe, irrorate con un filo d'olio a crudo e servite con fette di pane casereccio tostato.

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RAVIOLI ALLE ERBE

APPUNTAMENTO DOMENICALE CON LA PASTA RIPIENA: RAVIOLI ALLE ERBE. UN PIATTO DELICATO FACILMENTE ESEGUIBILE, E PERSONALIZZABILE SOSTITUENDO CON ERBE DI NOSTRO GUSTO

Ingredienti per 4 persone
Preparazione • Per lo pasta: • 500 g di farina • 4 uova • acqua • sale •
Per il ripieno: • 4 mazzetti di bietole e coste • aglio • olio di oliva • sale e pepe •
Per il condimento: • prezzemolo • erbe aromatiche • pancetta a dadini • pepe 

IMPASTARE sopra una spianatoia mettete la farina a fontana, fate un buco nel centro e rompete le uova, poi aggiungete un pizzico di sale, fino a ottenere una palla omogenea, che lascerete riposare in un contenitore infarinato coperto da un canovaccio pulito.

LAVATE e tagliate finemente le bietole e le coste. Mettete in un tegame un po' di olio e fatelo scaldare. Aggiungete l'aglio tritato e le verdure precedentemente preparate.

RAVIOLI ALLE ERBE

CUOCETE per 20 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Regolate di sale e pepe. Riprendete la pasta e dividetela in due parti.

STENDETE la pasta in modo da ottenere due fogli sottili, di circa 3 mm. Ricordatevi di infarinare il piano per non fare attaccare la pasta. Posizionate su un foglio di pasta il ripieno di verdure a distanza di 5 cm.

SOVRAPPONETE il secondo foglio di pasta e tagliate i ravioli. Infine, con l'aiuto di una forchetta, sigillate con attenzione i bordi. Mentre mettete a bollire l'acqua per la cottura dei ravioli, prendete un tegame e fate cuocere, senza aggiunta di condimenti, i dadini di pancetta. Quando cominceranno a dorare saranno pronti. Mettete a cuocere i ravioli.

SCOLATELI con un mestolo forato. Unite i ravioli alla pancetta, spolverizzare con le erbe aromatiche tritate e il pepe. Guarnire i piatti con un filo d'olio a crudo e foglioline di prezzemolo.

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ROTOLO ALLE ORTICHE

IL SAPORE DI QUESTE ERBE SELVATICHE, DELICATAMENTE AROMATICO, RENDERÀ IL VOSTRO ARROSTO DAVVERO UNICO. ACCOMPAGNATELO CON UN PURÈ DI PISELLI
 484 kcal per porzione
Ingredienti per 4 porzioni  • 700 G DI FESADI VITELLO IN UNA LARGA FETTA • 100 G DI ORTICHE • 100 G DI BIETOLE • 30 G DI NOCCIOLE SGUSCIATE • 200 G DI RICOTTA ROMANA • 2 CUCCHLAI DI PANGRATTATO • 20 G DI BURRO • 2 CUCCHIAI DI OLlO EVO • 4-5 FOGLIE DI SALVIA • 2 DL DI VINO BIANCO SECCO • SALE E PEPE

 PULITE le ortiche indossando i guanti in lattice e lavate anche le bietole, poi mettete le due erbe in una casseruola con abbondante acqua salata a bollore. Lessatele per 5 minuti, sgocciolatele bene, strizzatele e sminuzzatele. Tritate le nocciole con un piccolo mixer, passatele in un tegame antiaderente e tostatele per pochi attimi a fiamma moderata.

METTETE in una terrina lo ricotta e mescolatela con le ortiche e le bietole, le nocciole tostate, il pangrattato, sale e pepe. Spalmate questo composto sulla fetta di vitello, lasciando liberi i bordi, poi arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina. 

ROTOLO ALLE ORTICHE

 SCALDATE il burro con l'olio in una casseruola adatta al forno, unite lo salvia e lo carne e fatela rosolare bene su tutti i lati. Salate, pepate, bagnate con il vino e passate in forno caldo a 180°C per circa l ora. Ricordatevi di controllare ogni tanto la cottura, voltando l'arrosto e bagnandolo con altro vino, se necessario.

SFORNATE, togliete il rotolo dalla casseruola e lasciatelo intiepidire. Eliminate lo spago, affettate l'arrosto e servitelo nei piatti da porzione, irrorondolo con il sughetto caldissimo e decoratelo a piacere con foglioline di bietole e d'ortica lavate e asciugate.

VARIANTI APPETITOSE 
l • Quando cucinate questo arrosto potete usare 200 g di ortiche, eliminando le bietole dagli ingredienti.
2 • Se vi piace, unite al composto di ricotta 50 g di prosciutto cotto affumicato tritato.

L'ESPERIENZA INSEGNA
PULIRE LE ORTICHE Quando pulite le ortiche indossate un paio di guanti da cucina per non irritare la pelle. Staccate tutte le foglie, eliminando quelle più rovinate, poi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente, in modo che perdano la sottile peluria che le ricopre. Se le foglie sono lavate bene, non pizzicheranno più, saranno più lisce e avranno un colore più brillante.

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