Per
lavaggio delle olive si intende un procedimento attraverso cui vengono eliminati eventuali
corpi estranei solidi quali
foglie,
pietre,
terra ecc...
Per far ciò esistono diversi tipi di
lavatrici, le più usate sono le lavatrici idropneumatiche, che possono essere a lavaggio continuo o intermittente a seconda del grado di sporcizia delle olive.
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Lavaggio olive
immagine presa dal web |
Grazie a questi macchinari si limita il consumo di acqua poichè essa, nella sua circolazione, deposita tutti i detriti trasportati; in questo modo nella vasca di lavaggio c'è sempre acqua pulita.
L'allontanamento delle sostanze estranee è molto importante perchè, in caso contrario, l'olio di oliva potrebbe assumere sapori di 'amaro', dovuti alle foglie, o di 'terra' dovuto appunto al tipico odore della terra.
La
molitura o
frangitura è l'operazione successiva al lavaggio.
Per questa operazione vengono utilizzate macchine apposite, come
frantoi a macine o
molazze, frangitori a cilindro o a martello.
L'utilizzo delle
molazze risulta il sistema migliore mentre l'uso dei frangitori può portare ad un certo riscaldamento delle paste, deteriorando in parte le caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva.
Nell'operazione di molitura molto importante è il controllo della temperatura che non deve superare i 27°C.
Nei frantoi a molazza i tempi di lavorazione sono intorno ai 30 minuti, mentre con i frangitori sono nell'ordine di un minuto.
