Seduzioni a tavola: Panzanella "Summertime" con mousse di tonno

Seduzioni a tavola

Sì lo so, non è esattamnte un piatto adatto alla stagione ma è così invitante e gustoso che voglio condividerlo lo stesso. E poi provatelo, è un antopasto sfizioso e se ne aumentate le doi può diventare un delizioso pranzetto.

Ingredienti
Pane casereccio
300gr di tonno sott'olio
3 uova
4-5 cetriolini sott'aceto
3-4 cipolline sott'aceto
capperi
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
aceto

Rassodate le uova, separate i tuorli dagli albumi e conservate due di questi ultimi. Scolate il tonno e mettete in frigorifero tre, quattro (o più) fette di panetagliate a metà e bagnate con acqua e aceto. Spezzettate il tonno in una terrina, unite un filo d'olio  i 3 tuorli e gli albumi tritati, le verdure sott'aceto e un bel cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati insieme.
Lavorate un po' il composto per amalgamarlo, ma lasciatelo consistente, quindi distribuitelo sulle fette di pane, che rimetterete in frigorifero fino al momento di andare a tavola. Sistemate  infine la vostra panzanella su un bel piatto da portata tondo, circondatela di fette di pomodoro, olive e foglie di basilico. Che ne dite a questo punto di un bel rosè Chardonnay, frizzante come il vostro sguardo?

Continua a leggere...

Seduzioni a tavola: Cocktail mimosa di salmone e gamberetti

Da oggi in poi vi proporrò, giorno per giorno, una serie di ricette magiche, nella preparazione delle

Seduzioni a tavola

quali potrete cimentarvi. Sono ricette che vi aiuteranno a conquistare anche il partner più esigente, con il palato più raffinato e faranno sì che cada letteralmente ai vostri piedi, sia esso uomo o donna. Sono ricette romantiche, quindi dovete prepararle con amore.

Ingredienti
300 gr di gamberetti
100 gr di salmone affumicato
4/5 bastoncini di surimi
1 cuore di insalata cappuccina
1 limone grosso con la buccia fine
3 uova
1/2 cucchiaio di aceto rosso
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
4/5 cetriolini
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipollina fresca
olio extravergine d'oliva
sale

Conktail

Scottate i gamberetti in acqua salata, tagliate a quadretti il samone e a fettine il surimi scongelato e mischiate tutto insieme. Rassodate le uova e mettete da parte 2 albumi. Stemperate intanto  i 3 tuorli con tanto olio quanto ne assorbiranno per ottenere una crema granulosa, non troppo liquida e salatela un po'.
Passate poi al tritatutto i cetriolini, i capperi, gli albumi, il prezzemolo e la cipollina. Unite questo trito alla salsa gialla di uova diluite con un cucchiaio di aceto ( un altro po' d'olio se necessario) infine assaggiate e controllate il punto di sale e di aceto: è molto importante per un perfetto equilibrio dei sapori, segreto di questa salsa. E ora la coreografia. Questo è un antipasto che si prepara tranquillamente all'ultimo momento se avete gli ingredienti in casa, giusto il tempo di raffreddarlo bene, quindi quando arriva il momento adatto...prendete i vostri calici più belli e scintillanti e rimepiteli del composto di gamberetti, salmone e surimi e si salsa mimosa. riempiteli bene e siate generosi con la salsa, facendola scivolare con un cucchiaino oer riempire i vuoti. Sfogliate il cuore di insalata scegliento le foglie più tenere, e infilatele come un ventaglietto sull'orlo del calice opposto a voi. Tagliate infine due fette nella parte centrale del limone e infilatele, una per una, a destra dei 2 calici. tenete il cocktail in frigorifero fino al momento di mangiare. Questa combinazione di sapori dolce acidulo salato è un vero inno all'armonia gastronomica, decisamente ammaliante. Per accompagnare la vostra serata mettete come sottofondo le note del concerto di violino di Brahms, e saranno fuoci d'artificio!

Continua a leggere...