*Per l'impasto farina g 200
*burro g20
*zucchero g 60
*2 cucchiai di cacao amaro
*2 cucchiai di panna fredda, da montare
*fagioli secchi per la cottura cieca
Per il ripieno
*panna da montare g 220
*cioccolato fondente, al 60% di cacao, tritato g 500
* burro freddo g 100
*2 cucchiai di Kirsch
Per le ciliegie , ciliegie snocciolate g 600 ( o qualsiasi altra frutta di stagione)
*3 - 4 cucchiai di zucchero *una stecca di cannella
TEMPO: 20' + 25' cottura + raffreddamento
CALORIE A PORZIONE: 550 kcal
PREPARAZIONE
Riscaldate il forno a 200°C. Fate un impasto con la farina, il cacao,
il burro, lo zucchero e la panna fredda. Avvolgetelo in pellicola trasparente
e mettetelo per 30' in frigorifero. Dopodiché allargate la
pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello e con
uno spessore di 2-3 mm, poi mettetela nello stampo. Alzate dei bordi,
bucherellate con una forchetta, coprite con un foglio di carta da
forno (rotondo e con circa 26 cm di diametro) e distribuitevi sopra i
fagioli secchi. Passate lo stampo nel forno caldo e fate cuocere per
circa 25', poi tiratelo fuori e tirate via la carta con tutti i fagioli.
Riscaldate la panna a bagnomaria, aggiungete il cioccolato e mescolate
fino i quando non si sia sciolto completamente. Tirate fuori la
scodella dall'acqua calda e fate sciogliere il burro nel cioccolato, alla
fine insaporite con il Kirsch. Versate la crema nello stampo sopra
al biscotto, lisciate con,un cucchiaio e mettete il dolce nel frigorifero
per circa 3 ore. Nel frattempo mettete le ciliegie con lo zucchero e la
cannella in un tegame, aggiungete 50 ml d'acqua e portate ad ebollizione.
Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 2·3' mescolando
di tanto in tanto. Fate intiepidire. Servite la torta tagliata
a pezzi e guarnita con 2-3 cucchiai di composta di ciliegie.
