INGREDIENTI
PER LA PASTA GÉNOISE: • 4 uova • 120 9 di zucchero • 60 9 di farina • 60 9 di fecola • 60 9 di farina di mandorle • 2 cucchiai di estratto di vaniglia • 30 9 di burro fuso • 800 9 di fragole • 250 9 di pasta di mandorle
PER LA CREMA: • 1/2 I di latte • 1 stecca di vaniglia • 4 tuorli • 100 9 di zucchero • 40 9 di farina • 25 cl di panna da montare • 150 9 di burro fuso • 2 cucchiai di kirsch
PER LO SCIROPPO: • 80 9 di zucchero • 2 cucchiai di kirsch 1.
BATTERE con la frusta le uova e quando lo sciroppo sarà freddo, unite lo zucchero fino a ottenere un composto, spumoso e molto consistente.
INCORPORARE alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle in polvere, l'estratto di vaniglia e il burro fuso. 3. Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210 °C . Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.
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| GÉNOISE DI FRAGOLE |
VERSATE il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta.
MONTATE la panna. Quando la crema pasticcera sarà fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola.
MONDATE e lavate le fragole, tenetene da parte alcune per decorare il dolce e dividete le altre a metà.
TAGLIATE in orizzontale la torta genovese, ricavando tre dischi. Ponete il primo sul piatto di portata, inumiditelo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticcera e con pezzetti di fragole. Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema.
STENDETE la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso. Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servirla.
