TORTELLINI IN SALSA DI FORMAGGIO E BESCIAMELLA

BUONA DOMENICA A TUTTI VOI AMANTI DELLA PASTA RIPIENA, CON UN CONDIMENTO "BIANCO" PER UN PIATTO DI TORTELLINI.

Ingredienti per 4 persone

* 400 g di tortellini con ripieno alle erbe
(se fatti in casa usate timo, maggiorana, salvia e menta)

*1 cucchiaio di burro

* 1 cucchiaio di farina

*1/4 lt di latte

* 120 g di pecorino grttugiato

* besciamella

*1 pizzico di noce moscata

*1 cucchiaio di foglie di timo

*sale e pepe

 

 

TORTELLINI IN SALSA DI FORMAGGIO E BESCIAMELLA

Preparazione

Fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e il latte. Portate a

ebollizione, mescolando frequentemente. Versate 100 g di pecorino

e fatelo sciogliere. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate

raffreddare.

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata portata a ebollizione,

seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate bene.

Ricoprite i tortellini con la salsa al formaggio, la besciamella, il

rimanente del pecorino grattugiato e il timo.

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PASTA RIPIENA: Lasagne alla bolognese

PASTA RIPIENA: OGGI DOMENICA, E' IL GIORNO DELLA SETTIMANA IN CUI POSTO UNA PASTA RIPIENA, E OGGI TOCCA ALLA REGINA DELLE PASTE RIPIENE.

 Per il ragù alla bolognese: • 500 g di macinato magro di manzo
• 500 g di macinato di coppa di suino 
• 100 g di carote • 100 g di sedano 
• 100 g di cipolle 
• 400 9 di polpa di pomodoro 
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• olio EVO •
Per la lasagna • 500 g di ragù alla bolognese 
• 250 g di pasta fresca per lasagne 
• 0,5 I di besciamella 
• parmigiano grattugiato • sale

Lasagne alla bolognese

COMINCIATE dal ragù.
 LAVATE tutte le verdure e tritatele. In una casseruola fatele appassire nell' olio a fuoco lento per qualche minuto.
UNITE la carne e fatela cuocere a fuoco vivo per 5-10 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco. Quando la carne sarà rosolata, versate la polpa di pomodoro e l bicchiere d'acqua. CONTINUATE a cuocere con coperchio e a fuoco lento per l ora e mezza. Scoprite, fate addensare il sugo e poi toglietelo dal fuoco.

LESSATE le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata portata a ebollizione e scolatele bene con un mestolo forato.
IMBURRATE una teglia e procedete con il primo strato di lasagne, distribuendo alcuni cucchiai di ragù, la besciamella e una spolverizzata di parmigiano.
CONTINUATE alternando il condimento alla pasta. Cospargete l'ultimo strato di besciamella e ragù. CUOCETE in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

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Cannelloni alla ricotta e spinaci

 Ed eccoci di nuovo a riprendere la pasta ripiena che vi dedico ogni domenica. Facciamone una alle verdure, per stare un po' leggeri dopo le feste.

Ingredienti per 4 persone: 16 cannelloni -250 g di spinaci -250 g di ricotta -1cipolla -1 spicchio d'aglio - 1cucchiaio di olio d'oliva -1uovo sale e pepe 
Perc la besciamella: 2 cucchiai di burro -1cucchiaio di farina -1/41 di latte -125 g di parmigiano grattugiato -sale e pepe

CUOCETE i cannelloni in abbondante acqua salata portata a bollore per circa 8 minuti e scolateli su carta assorbente.
 

Cannelloni con ricotta e spinaci

PULITE gli spinaci, lavateli e tritateli. Tagliate la cipolla e l'aglio in piccoli pezzi. Scaldate l'olio d'oliva e soffriggete la cipolla e l'aglio, aggiungete gli spinaci ben strizzati e cuocete per 2-3 minuti. 

MESCOLATE la ricotta e gli spinaci con l'uovo. Regolate di sale e pepe. Riempite i cannelloni con il composto ottenuto e sisternateli in una pirofila imburrata.

PREPARATE ora la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate.
Versate il latte e portate a ebollizione, sempre mescolando. Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe.

VERSATE la besciamella sopra i cannelloni e cospargeteli con altro parmigiano grattugiato. Coprite con noci di burro e cuocete in forno a 180 o C dopo averlo preriscaldato a 200 o C.

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