Preparazione: 20 min.
Cottura: circa 20 min.
• 400 g di polpa di pomodoro• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 325 g di funghi champignon
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 275 g di riso per risotti (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• 80 cl di brodo di dado
• sale, pepe
• 5 foglie di basilico sminuzzate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
1. In una terrina mescolate la polpa e il concentrato di pomodoro.
2. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio di aglio. Pulite gli champignon eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a lamelle piuttosto sottili.
3. In una grande casseruola scaldate l'olio a fuoco medio e fate imbiondire la cipolla, aggiungete l'aglio e mescolate velocemente. Unite gli champignon e girate di nuovo con un cucchiaio di legno.
4. Versate il riso nella pentola, fatelo tostare per 2-3 minuti, quindi unite il pomodoro e circa metà del brodo. Salate, pepate e profumate il riso con le foglie di basilico sminuzzate.
5. Appena il brodo inizia a bollire, riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando spesso e unendo il resto del brodo a mano a mano che viene assorbito dal risotto.
6. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con cura, incoperchiate e lasciate riposare il risotto per 5 minuti. Prima di servire, cospargete con il parmigiano grattugiato.
Un consiglio : Il basilico conferisce il suo classico profumo al risotto durante la cottura, mentre il prezzemolo va aggiunto sempre alla fine perché, cuocendo, diventa amaro.
