Agnello al cartoccio ⧫ Ricette Pasquali
I lampascioni pugliesi vengono oggi venduti sui mercati delle città del nord: assomigliano allo scalogno e sono cipollacce da cottura che, opportunamente raddolcite dopo un lungo bagno in acqua corrente, si abbinano perfettamente all'agnello. Il cartoccio mantiene la fragranza della carne e rallenta l'evaporazione dei suoi succhi.
Ingredienti
8 costate di castrato
16 olive verdi
16 lampascioni
olio d'oliva
pepe
Valori nutrizionali
Protidi 335
Glucidi lO
Lipidi 399
Kca1 4971
Disporre su quattro ampi fogli di alluminio le costate a coppie, con quattro olive e quattro lampascioni; salare, pepare e bagnare con un filo d'olio. Richiudere i cartocci e, deposti sulla placca, introdurli nel forno a 180°. La cottura durerà una mezz'ora e ad ogni commensale verrà servito un cartoccio sul proprio piatto.
