Ingredienti per 4 persone:
• 800 g circa di scamone di manzo
• 100 g di pancetta in un solo pezzo
• 800 g di cipolle bianche
• 80 g di burro ·farina
• sale,pepe
• una foglia di alloro
Infarinate leggermente la
carne e fate la rosolare
bene in una grande casseruola
con il burro, unite la
pancetta a dadini e le cipolle
affettate. Insaporite il tutto
qualche istante a fuoco vivo,
bagnate con un litro circa di
acqua calda, coprite e cuocete
a fuoco moderato per
circa tre ore. Mezz'ora prima
del termine, togliete il coperchio
e fate consumare bene
il sughetto finché risulterà
denso. Da servire,rigorosamente, con un ottimo vino rosso.
