Il pane nero ovvero la segale e le sue proprietà

Sono una grande appassionata di novelle, e in esse molto spesso è rammentato il pane nero, simbolo di povertà, di scarsi mezzi. Il pane nero è il pane di segale, un cereale molto antico e il cui uso sta ritornando in auge adesso, ma che fino a qualche anno fa sembrava dimenticato.
L'antica erboristeria usava la segale per combattere problemi vascolari e ipertensione, e altamente consigliato ai diabetici e persone che soffrono di iperglicemia. Vediamo di scoprire le sue proprietà.

Segale

La segale è un cereale nutriente, ricco di proteine e di minerali, tra cui spiccano il magnesio, fosforo, potassio, manganese, e tra le vitamine la niacina, alla quale vanno attribuite in parte o in toto le proprietà terapeutiche relative all'ipertensione e a problemi vascolari. Il contenuto vitaminico è ottimo, ma ciò che più si evidenzia è il contenuto di niacina 4,7 mg(vit B3) pari al 33% del fabbisogno quotidiano, che facilita le seguenti funzioni organiche: circolazione, metabolismo (grassi, carboidrati, proteine), abbassamento del colesterolo, sostegno alla crescita, fluidificatore del sangue, antisclerotico.  I contenuti di vit E, Vit B5, Vit B1, VitB6, Vit B2 nonché il contenuto di manganese 2,6 mg % pari al 50% del fabbisogno quotidiano sono un ottimo sostegno delle ghiandole surrenali, i motori del nostro organismo o ghiandole antistress: energetico, rigeneratore (Valnet).  Perchè è adatta  agli iperglicemici e diabetici? Come ben sappiamo la secrezione di insulina in risposta ad una carico glicemico derivante da alimenti, condiziona il tasso di glicemia nel sangue. Quindi per una difettosa e insufficente produzione di insulina sono di grande aiuto tutti i farinacei a basso indice glicemico. La segale a un IG (indice glicemico) di 45, nettamente inferiore al classico pane integrale IG 65 o al pane bianco a cassetta IG 85. Per chi ha problemi circolatori e glicemici un'accoppiata vincente: pane di Segale e Saraceno. Come già visto il grano Saraceno contiene rutina ottima per la fragilità capillare ,quindi l'associazione Saraceno Segale è una risposta all'S.O.S circolatorio nonchè glicemico. In conclusione un altro cereale con proprietà terapeutiche di grande aiuto per stanchezza, circolazione insufficiente, e per proteggere il nostro pancreas da picchi glicemici sconsiderati tipici della alimentazione spazzatura che sta sempre più abbassando il livello della nostra salute.