Tempo di preparazione: 1 ora, più una notte per la marinatura
Tempo di cottura: 2 ore e 45 minuti
*Un'anitra di kg 1,500 circa
*2 cucchiaini di sale
*4 fette di radice di zenzero
*3 cipolline
*3 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
*un cucchiaino di polvere delle "cinque spezie"
*4 semi di anice
*2 cucchiaini di pepe nero in grani
*abbondante olio
Per servire:
*12 crépes
*4 cucchiai di salsa per barbecue o di salsa Hoi-Sin
*6 cipolline tritate
Fiammeggiate, sventrate, lavate e asciugate l'anitra, tagliatela in due e sfregatela con il sale. Mettete in una capace terrina la radice di zenzero e le cipolline tritate, il vino, le cinque spezie, l'anice, i granelli di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi unite l'anitra e lasciatela riposare per un'intera notte. Mettete un dito di acqua nel wok, sistematevi l'apposito cestello per la cottura a vapore, mettetevi l'anitra con tutta la marinata, coprite il recipiente e fate cuocere per 2 ore e 30 minuti, quindi toglietela, scolandola bene ed eliminando tutto ciò che rimasto nel recipiente. Scaldate l'olio nel wok o in una padella di ferro, e quando sarà caldo friggete l'anitra per 12 minuti a fuoco medio, finché risulterà dorata e croccante. Toglietela dal recipiente, disossatela e sistemate la carne insieme con filetti di cipolline su ognuna delle crépes prima spalmate con salsa barbecue o salsa Hoi-Sin. Per mangiare arrotolerete le crépes a cannellone. Accompagnate il piatto con altra salsa per barbecue o con la salsa Hoi-Sin. Nota: se non disponete di un bollitore a vapore abbastanza capiente, mettete l'anitra in una grande pentola, versatevi sopra un litro e mezzo di acqua e cuocetela per circa 3 ore. Scolatela, fatela raffreddare e poi friggetela.
