Ingredienti per 4 porzioni • 4 TROTE DA PORZIONE DI CIRCA 300 G L'UNA • 5 RAMETTI DI ROSMARINO • 4 RAMETTI DI MAGGIORANA • 600 G DI PATATE • 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA • 1 LIMONE NON TRATTATO • 2 SPICCHI O'AGLIO • 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRlTATO • SALE E PEPE
PELATE le patate, tagliatele a cubetti, lavatele e asciugatele bene. Bollitele per 5 minuti, scolatele e lasciate asciugare.Sistematele in una grande teglia rivestita di carta da forno, irroratele con 2 cucchiai d'olio, il succo filtrato di mezzo limone, distribuitevi sopra l rametto di rosmarino a pezzetti, salatele e passatele in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti. Tiratele fuori dal forno e tenetele in caldo.
INDOSSATE i guanti di lattice per pulire le trote: tagliate lo pancia con delle forbici, svisceratele, lavatele bene e asciugatele con cura, usando della carta assorbente da cucina. Lavate il restante rosmarino, lo maggiorana e il limone. Mettete l rametto delle due erbe nella pancia dei pesci, unite anche mezza fettina di limone e qualche pezzetto d'aglio sbucciato, sale e pepe.
SISTEMATE le trote in una grande teglia rivestita di carta da forno, irroratele con l'olio rimasto, cospargete con il prezzemolo, coprite con un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 170°C per circa 20 minuti. Gli ultimi 10 minuti scoprite le trote e rimettete in caldo anche le patate.
 |
| TROTE AL ROSMARINO E MAGGIORANA |
VARIANTI APPETITOSE
1• Insaporite l'interno della trota con erbe di Provenza essiccate e fettine di scalogno fresco.
2 • Aggiungete alle erbe aromatiche indicate 2 rametti di timo (mezzo rametto per ogni. • pesce) e 4 foglie di salvia .
L'ESPERIENZA INSEGNA
CUOCERE I PESCI INTERI Di mare o di acqua dolce, sono molti i pesci adatti alla cottura in forno. Per i tempi di cottura regolatevi calcolando 30-40 minuti per 1 kg di pesce; basteranno invece 15-20 minuti per i pesci più piccoli. In entrambi i casi ricordatevi di coprire Il pesce con un foglio d'alluminio per metà coltura oppure di cuocerlo direttamente in un cartoccio chiuso. I pesci grandi vanno cotti a 180 "C. mentre quelli piccoli a 160 "C. Per verificare lo cottura del pesce, incidete il dorso vicino alla testa: se lo carne si stacca bene dalla lisca centrale, significa che è pronto.
