TORTELLI ALLA RICOTTA DI CAPRA CON MELATA D'ABETE
Per l'impasto: 1 etto di farina, 1 uovo e un pizzico di sale; formate un impasto liscio ed elastico e lasciate riposare una mezz'oretta. Nel frattempo preparate il ripieno utilizzando della ricotta di capra freschissima alla quale aggiungerete 1 uovo ogni 3 etti di ricotta, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe bianco. Procedete poi a tirare la pasta, molto sottile, adagiatevi con un sac à poche, dei ciuffetti di impasto, sopra mettete un'altra sfoglia di pasta sottile e con un tagliapasta ritagliate i tortelloni della forma desiderata. Dopo averli fatti bollire pochi minuti in abbondante acqua salata adagiateli su un piatto e serviteli con delle mandorle tostate tagliate a listarelle e un filo di melata d'abete.
