TEMPO OCCORRENTE: l h e 30'
Ingredienti per 4 persone . • l kg di pesci misti (anguilla, calamari, cefali, scorfano, seppie, triglie.....ma fate come me: metto tutti pesci i che costano meno, vanno bene anche i tranci). • 100 g di passata di pomodoro. • 4-8 fette di pane tostate. • 4 spicchi di aglio. • 2 cipolle. • 1 ciuffo di prezzemolo. • 1 bicchiere di vino bianco secco. •1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva. • sale pepe.
PULITE il pesce a secopndo del tipo che avrete comprato.
SQUAMATE lo scorfano, i cefali e le triglie, eviscerateli e lavateli.
PRIVATE i molluschi della bocca, dello stomaco e della testa, lavateli e tagliateli a grossi pezzi.
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| Brodetto di pesce alla Romagnola |
SBUCCIATE le cipolle e l'aglio; mondate e lavate il prezzemolo tritate tutto assieme.
SOFFRIGERE in una casseruola con l'olio su fuoco moderato; sfumate con il vino, poi unite la salsa di pomodoro due cucchiai per volta lasciando soffriggere le prime due, poi altre due e così via fino a finire la passata. Dovrebbe risultare con un bel colore pomodorocotto (arancio). Aggiungete due bicchieri di brodo fatto con gli scarti del pesce e filtrato, oppure aggiungete acqua, sale e pepe e fate cuocere per un altro quarto d'ora.
AGGIUNGETE il pesce in ordine di tempo di cottura, le seppie per prime, poi i calamari, i polipetti e solo dopo mezz'ora di bollore regolate di sale e di pepe e aggiungete gli altri pesci, componendoli nella teglia da non muoverli più. Fate bollire per circa mezz'ora senza coperchio a fuoco basso Al termine, togliete il recipiente dal fuoco, trasferite il brodetto nei piatti fondi individuali e servitelo caldo con le fette di pane.
CONSIGLIO. Se lo fate nel pomeriggio consiglio al momento di servire: scaldate il forno a 200° mettete delle fette di pane ad abbrustolire, il pane del giorno prima andrà benissimo e non verrà buttato, nel forno. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo o acqua al brodetto e scaldate nel forno con il pane.
