Encharcada del convento de Santa Clara ⧫ Ricette Pasquali
La cucina tradizionale lusitana offre una gran varietà di dolciumi. Natale, Pasqua ed Ognissanti prescrivono i propri, e in ogni regione, i conventi femminili hanno dato nome a molte ricette. Spesso le ritroviamo, oltre la frontiera spagnola: è il caso delle encharcadas che, nella Castilla Leon, diventano Yemas de Santa Teresa. Sono bocconcini d'uovo lavorati a palla o tostati, tanto semplici quanto antichi. In Portogallo sono una specialità dell'Alentejo. Le dosi, generose, valgono per una comunità.
Ingredienti
22 tuorli d'uovo
4 albumi
750 gr di zucchero
cannella
VaIori imtrizionaIi
Protidi 119
Glucidi 756
Lipidi 211
Kcal 5399
Riscaldare lo zucchero in due decilitri d'acqua, portandola a fremere sino a formare piccole bollicine (grado di cottura: piuma). Nel frattempo sbattere le uova. Quando lo sciroppo è a punto, si versano sopra le uova, lentamente con un colino di seta e un movimento circolare. Si lascia riscaldare la encharcada, passando di tanto in tanto una spatola perché non si formi una crosticina ai bordi. Si ritira la pentola dalla fiamma quando son cotte le uova ma resta ancora un po' di sciroppo; le uova assomigliano a frammenti sbocconcellati. Versare in un piatto fondo, spruzzando di cannella, e infornare i bocconcini ad alta temperatura, per tostarli.
