Agnello pasquale alla greca ⧫ Ricette Pasquali
Fra liturgia religiosa e culinaria, i vincoli s'allentano o si restringono secondo necessità. Quando un paese, come la Grecia, deve Inoltre rispondere alle attese di un turismo ibrido, offre più che una immagine un'icona, vera o verosimile. La funzione pasquale ha luogo nella notte da sabato a domenica; dopo di essa, ci si ritrova a tavola, davanti ad un canestro di uova sode dipinte, a consumare la soupa mayeiritsa a base di testina e di frattaglie. Sono le interiora dell'agnellino che viene servito arrosto, con riso e insalata, nel pranzo seguente. Questa ricetta, redatta nei primissimi anni '50, viene da un gastronomo franco-polacco, viaggiatore e medico, conosciuto con lo pseudonimo di Edouard de Pomiane.
Ingredienti
1 agnello pulito e svuotato
1/2 chilo di fave fresche sgusciate
4 cipolle bianche
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di menta
finocchietto selvatico
pepe
Valori nutrizionali
Protidi 1030
Glucidi 54
Lipidi 111
Kcal 5335
Tagliare l'agnello a pezzi e deporli in una teglia a bordi alti da forno. Versare olio abbondante e far rosolare a fiamma viva. Aggiungere le fave, semi-bollite nell'acqua a parte. Rimescolare e coprire d'acqua o di brodo, versando sale, pepe, aglio, le foglie di menta e di finocchio. La cottura prosegue nel forno, a temperatura media, per una buona mezz' ora, con la sola precauzione che il sugo non s'asciughi troppo e necessiti altro brodo. Si serve con riso pilaf e insalata.
