Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 2 ore
*750 g di stinco di manzo
*2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
*2 cucchiai di salsa di soia
*un cucchiaio di polvere di "cinque spezie"
*2 fette di radice di zenzero
*225 g di pomodori
*50 g di zucchero di canna
*225 g di carote
*un cucchiaino di sale
Eliminate il grasso della carne, tagliatela a cubetti di circa 4 cm, mettetela in una casseruola e copritela con acqua fredda. Unite il vino, la salsa di soia, le spezie, la radice di zenzero tritata e i pomodori tagliati in 4 pezzi. Portate il liquido a ebollizione e cuocete a fuoco vivo per 45 minuti. Unite lo zucchero, mescolate e cuocete per altri 30 minuti. Raschiate, lavate, tagliate a cubetti le carote e unitele agli altri ingredienti continuando la cottura ancora per mezz'ora, fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito e si sarà formata una salsa piuttosto densa. Versate lo stufato su un piatto da portata e servitelo caldo. Note: potete sostituire lo stinco con la punta di petto o con manzo per brasato. In questo ultimo caso, il tempo di cottura dovrà essere ridotto a 40 minuti circa. Questo stufato, riscaldato il giorno dopo, sarà ancora più saporito.
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| Da sinistra: Manzo stufato e Manzo cotto a vapore |
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti
*750 g di polpa di manzo
*un cucchiaino di sale
*2 cucchiaini di vino di riso o di sherry secco
*un cucchiaio di salsa di soia
*2 cucchiai di salsa di fagioli piccanti
*un cucchiaino di zucchero
*3 fette di radice di zenzero a fettine
*5 cipolline tritate *pepe nero
*un cucchiaio di olio
*75 g di riso integrale
*un cespo di lattuga o un cavolo
*un cucchiaino di olio di sesamo
Tagliate la carne a pezzetti delle dimensioni circa di una scatola di fiammiferi, e mettetela in una terrina con il sale, il vino, la salsa di soia, la pasta di fagioli, lo zucchero, la radice di zenzero, 4 cipolline tritate, il pepe, l'olio; amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per circa 20 minuti. Intanto mettete il riso in una padella e fatelo leggermente tostare. Versate un dito di acqua nel wok, sistematevi l'apposito cestello per la cottura a vapore, foderate il fondo di quest'ultimo con foglie di lattuga o di cavolo e disponetevi sopra i pezzi di carne scolati dalla marinata e passati nel riso tostato. Chiudete il recipiente e cuocete a vapore per 15 minuti. Prima di servire la preparazione, che deve essere molto calda, unite la cipollina tritata rimasta e l'olio di sesamo. Potete accompagnare questo piatto con una salsa piccante servita a parte.
