CROSTINI AL TOFU 200 g di tofu, crostini integrali, 15 olive nere, I scalogno, I cucchiaio di prezzemolo tritato, I cucchiaio di sesamo tostato, I limone, olio extrovergine d'olivo, sale marino integrale.
In una ciotola mettete il tofu, il succo di un limone, un cucchiaio d'olio e il sale. Sminuzzate accuratamente il tofu con una forchetta fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Nel frattempo tritate le olive snocciolate, lo scalogno e ilprezzemolo. Incorporate questo composto alla crema di tofu e poi spalmate il tutto su dei crostini. Guamite con semi di sesarno.
PASTA ALLA MENTA 350 g di spaghetti, 5 pomodori maturi, 3 spicchi d'aglio, 6 olive nere, una manciata di foglie di menta, 1 mozzarella, olio extrovergine d'oliva, sale marino integrale.
In una padella mettete l'aglio sminuzzato, i pomodori tagliati grossolanmente e le olive disossate. Fate cuocere per pochi minuti poi aggiungete le foglie di menta. Ancora pochi minuti di cottura, spegnete il fuoco e aggiungete la mozzarella a dadini, l'olio e un pizzico di sale. Con questo sugo condite la pasta appena scolata, mescolate con cura e servite subito.
SEDANO IN SALSA I kg di sedano in coste, 700 g di tofu in panetto, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale marino integrale, aceto di miele.
Mondate, lavate e tagliate a cubetti il sedano. Mettetelo in una padella insieme a 2 spicchi d'aglio, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e il sale. Nel frattempo preparate la salsa passando al frullatore il panetto di tofu, uno spicchio d'aglio, olio, sale, aceto di miele o di mele. Quando il sedano è cotto e l'acqua completamente ritirata, condite il tutto con la salsa di tofu. Servite in un piatto di terracotta.
TOFU AL LIMONE1 panetto di tofu bianco, aglio in polvere, 1 cucchiaio di erbe aromatiche, il succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale marino integrale.
In un recipiente tondo e capiente spezzettate il tofu grossolanamente. Aggiungete l'aglio in polvere (o 2 spicchi freschi tagliati finemente), l cucchiaio d'acqua tiepida, l cucchiaino di erbe aromatiche, il succo di l limone, l'olio e il sale. Poi con una forchetta schiacciate bene il composto fino a renderlo omogeneo. Coprite con un coperchio e lasciate riposare dieci minuti prima di servire.
INSALATA RICCA 300 grammi di insalata di stagione e erbe selvatiche, 1 cucchiaio di gherigli di noci, 1 arancio, 1 cucchiaio di nocciole sgusciate, gomasio (misto di sale marino, alghe, semi di sesamo tostati), 1 spicchio d'aglio, aceto di miele, olio extravergine d'oliva.Mondate e lavate l'insalata fresca, poi tagliatela in parti minute. Aggiungete una discreta quantità di erbe selvatiche, i semi oleosi spezzettati finemente, l'arancio a spicchi, l'aglio schiacciato, olio, gomasio e aceto. Mescolate bene e lasciate macerare per 20 minuti prima di servire.
YOGURT ALLA RICOTTA 1 vasetto di yogurt da 250 g, 120 g di ricotta di mucca, biscotti integrali qb, 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Mettete in una ciotola la ricotta sbriciolata e lo yogurt. Amalgamate con cura fino a ottenere una consistenza omogenea e densa. Aggiungete poi il miele e la polvere di cannella. Si può servire in ciotoline guarnite con un biscotto. Spalmate direttamente sui biscotti.
