Il-Trafiletto
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24/01/17

Torta di carote ⧫ Carrot cake

Torta di carote ⧫ Carrotcake ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


Questa torta è diventata molto famosa con il movimento hippie californiano negli anni 60. È infatti considerata un cibo sano ed è molto usata nelle diete vegetariane.


Protidi 54
Glucidi 346
Lipidi 176
Kcal 3184

Dessert
Dosi per una teglia di media
grandezza

Ingredienti:
g 100 di zucchero
g 100 di burro
g 180 di farina
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
sale
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
1 tazza di carote grattugiate
2 uova
1 tazza di noci a pezzetti
Per la copertura:
g 100 di ricotta
g 120 di zucchero
1/2 cucchiaino di vanillina
1 bianco d'uovo

Preriscaldare il forno a 160". Imburrare la teglia. Mescolare insieme lo zucchero, il burro, la farina, il lievito, la soda, il sale, la noce moscata, la cannella. Aggiungervi le carote e le uova e - sbattere bene. Mettervi le noci e rime- 'scolare ancora. Mettere nella teglia e infornare per 1 ora. Preparare la copertura mescolando la ricotta con lo zucchero, la vani/Una e il bianco dell'uovo. Stendere uniformemente sulla torta raffreddata.

23/01/17

Tortini ai mirtilli ⧫ Blueberry Muffins

Tortini ai mirtilli ⧫ Blueberry Muffins ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


I «rnuffins» sono piccoli dolci molto diffusi per la prima colazione. La maggior parte dei mirtilli proviene dal Maine, lo stato più a nord nella parte orientale degli Stati Uniti.


Protidi 59
Glucidi 276
Lipidi 103
Kcal 2267

Dessert
Dosi per 3 dozzine
Ingredienti:

2 tazze di mirtilli lavati
e ben asciugati
g 220 di farina
g 100 di burro
g 120 di zucchero
2 uova sbattute
1 tazza di latte
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini di lievito
sale

Preriscaldare il forno a 180". Mettere i mirtilli in un setaccio e cospargerli con un poco di farina, scuotere delicatamente fino a quando i mirtilli non sono bene infarinati. Lavorare insieme con un cucchiaio di legno il burro e lo zucchero fino a quando non saranno ridotti a crema, aggiungervi le uova e poi il latte e la scorza di limone. Mescolare la farina con il lievito e il sale e aggiungerli poco alla volta crema. Incorporare delicatamente i mirtilli. Prendere l'apposita placca da forno il cui fondo è modellato a formette: imburrare e riempire con l'impasto ogni formetta per due. terzi. Infornare per circa 25 minuti fino a quando i «muffins» non saranno sodi e dorati.

22/01/17

Insalata di funghi e spinaci ⧫ Spinach and mushroom salad

Insalata di funghi e spinaci ⧫ Spinach and mushroom salad ⧫ La costa del Pacifico e le Hawaii


L'incredibile clima della California permette l'abbondante crescita di qualsiasi prodotto. Le verdure vengono usate molto più spesso fresche che non surgelate.

Protidi 37
Glucidi 20
Lipidi 77
Kcal 921

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

g 500 di spinaci freschi
8 funghi coltivati grossi
Per la salsa:
2 cucchiai d'acqua
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cipollotto fresco verde, finemente tritato
1/4 di cucchiaino di basilico secco
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di origano sale g 80 di olio d'oliva
7 cucchiai di aceto di vino bianco

Pulire e lavare accuratamente gli spinaci, scartando i gambi. Pulire i funghi con uno straccio umido, scartare i gambi e tagliare le cappelle a fettine in un'insalatiera. Fare a piccoli pezzi gli spinaci e metterli nell'insalatiera sui funghi. Mettere in una scodella l'acqua, l'aglio, la cipolla, il basilico, il cumino, l'origano e il sale. Sbattere con una frusta tutti gli ingredienti e mettere il condimento sugli spinaci e i funghi, lasciando che si raccolga sul fondo dell'insalatiera. Aspettare 3 minuti che i funghi si marinino leggermente e poi mescolare delicatamente e servire.

21/01/17

Insalata di broccoli e peperoni ⧫ Broccoli and red pepper

Insalata di broccoli e peperoni ⧫ Broccoli and red pepper ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


La California è lo stato più ricco di frutta e verdura. In questa ricetta i broccoletti vanno bolliti fino a quando non saranno ben teneri, ma anche ben eroecanti.

Protidi 25
Glucidi 28
Lipidi 28
Kcal 464
 

Contorno
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

1 peperone rosso dolce
g 800 di broccoletti freschi sale
3 spicchi d'aglio schiacciati olio d'oliva
1 pezzettino di peperoncino rosso secco

Pulire il peperone rosso, metterlo in forno, farlo gratinare in tutte le sue parti, toglierlo, pelarlo e tagliarlo a listerelle di 1/2 cm. Cuocere i broccoletti fatti a pezzetti in abbondante acqua bollente per 5-7 minuti. Scolare e raffreddare. Scaldare l'olio, l'aglio, il peperoncino in una padella a fuoco vivace prima e più basso poi, fino a quando l'aglio e il peperoncino non saranno scuriti. Passare il soffritto al setaccio fine in una scodella. Scartare i pezzi d'aglio e di peperoncino rimasti nel setaccio. Lasciare raffreddare l'olio e insaporire con il sale. Condire con l'olio insaporito i broccoli e il peperone e servire.

20/01/17

Riso al limone e capperi ⧫ Lemon riee with capers

Riso al limone e capperi - Lemon riee with capers ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


L'importanza del riso in California è collegata alla presenza di una larga parte di popolazione proveniente dai paesi orientali. San Francisco è la città cinese più grande fuori dal territorio cinese.


Protidi 21
Glucidi 265
Lipidi 22
Kcal 1342

Primi
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

g 300 di riso (tipo da bollire)
g 20 di burro
sale, pepe nero
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di capperi lavati
e asciugati
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Cuocere in acqua bollente il riso. Scolare al dente e sciacquare sotto acqua fredda. Sciogliere la metà del burro in una padella a fuoco basso, aggiungervi il riso ben scolato, il sale e il pepe. Saltare il riso in padella, quando il riso è caldo mettervi il succo di limone, i capperi e la scorza del limone. Far cuocere rimestando delicatamente per 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungervi il restante burro, mettere in un piatto di portata e servire.

19/01/17

Cotolette di Vitello con Avocado ⧫ Veal Medallions

Cotolette di Vitello con Avocado Veal Medallions ⧫ La costa del Pacifico e le Hawaii


La California è il maggior produttore di avodaco degli Stati Uniti. Il frutto trova largo impiego nella cucina californiana.

Protidi 103
Glucidi 31
Lipidi 126
Kcal 1670

Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

1 tazza di brodo di pollo
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di panna
1 avocado maturo
4 cucchiai di succo di limone
8 cotolettine (o fettine) di vitello
di g 100 circa l'una
sale, pepe bianco e farina
g 30 di burro
2 cucchiai di olio di semi

Portare a bollore in una casseruola il brodo, il latte, la panna su un fuoco moderato. Ridurre il calore e far sobbollire per circa 20 minuti fino a quando il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà. Una volta che la salsa sarà ridotta, pelare snocciolare e tagliare in 8 spicchi l'avodado cospargendoli con il succo di limone perché non anneriscano. Salare e pepare le cotolette e passarle nella farina. Scaldare l'olio e il burro in una padella, mettervi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti per parte fino a farle colorire. Tenerle al caldo. Togliere l'eccesso di grasso dalla padella e versarvi il succo di limone usato per gli avocado, ridurre a salsina, dopo circa 1 minuto aggiungervi la cremina fatta con il brodo, il latte e la panna e far cuocere rimescolando per altri 2 minuti. Mettere a cucchiaiate la salsa sul fondo dei 4 piatti da servire in tavola, mettere 2 cotolette su ogni piatto e sopra le due fettine di avocado.

18/01/17

Gamberetti e Zucchine ⧫ Shrimp whit Zucchini

Gamberetti e Zucchine Shrimp whit Zucchini ⧫ La Costa del Pcifico e le Hawaii


Una maniera semplice di presentare due tipici prodotti della costa del Pacifico.

Protidi 65
Glucidi 27
Lipidi 35
KcaI 683

Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

g 450 di gamberetti sgusciati e puliti
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio finemente tritati
1 peperone verde
2 pomodori a pezzetti
2 zucchine tagliate a fettine
sale e pepe nero

Scaldare l'olio in una padella, mettervi la cipolla, l'aglio e il peperone verde. Cuocere a fuoco moderato per 3 minuti, aggiungervi i pomodori, le zucchine, il sale e il pepe. Coprire e far cuocere per 5 minuti. Mettere i gamberetti e far andare su fuoco moderato per altri 5 minuti o fino a quando i gamberetti non saranno diventati rosa. Servire subito.

17/01/17

Zuppa di pesce ⧫ Cioppino

Zuppa di pesce Cioppino ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


Il Cioppino è una zuppa di pesce che si fa a San Francisco che vanta origini italiane.

Protidi 160
Glucidi 31
Lipidi 63
Kcal 1331

Secondo piatto
Dosi per 6 persone
Ingredienti:

g 700 di filetti di pesce bianco
g 450 di gamberetti sgusciati e puliti
1 astice o aragosta (lobster)
kg 1 di cozze
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla tritata grossolanamente
2 spicchi d'aglio tritati
1 peperone verde, grossolanamente tritato
4 pomodori maturi, pelati e a pezzi
1/2 tazza di pomodoro in pasta
2 bicchieri di vino rosso
abbondante prezzemolo tritato
sale, pepe nero

Tagliare il pesce a tranci e il crostaceo a pezzi. Pulire le cozze. Mettere i tranci di pesce, i pezzi di crostaceo e i gamberetti in una teglia larga. Scaldare in una casseruola l'olio con la cipolla, l'aglio e il peperone verde, cuocere per 5 minuti indi aggiungervi i pomodori freschi, la pasta di pomodoro, il vino, una parte del prezzemolo, sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco bassoper 15 minuti. Versare la salsa sul pesce, coprire la teglia e cuocere, girando delicatamente, per 30 minuti o fino a quando il pesce non sarà cotto. Aggiungervi le cozze e continuare a cuocere fino a quando non si saranno aperte, circa 5 minuti. Mettere la zuppa in un grande recipiente di portata, cosparger/o con il restante prezzemolo e servire calda.

16/01/17

Salmone alla griglia ⧫ Barbecued salmon

Salmone alla griglia Barbecued salmon ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


Gli indiani delle regioni del nord della costa pacifica erano sani a paragone dei malridotti immigranti bianchi che invadevano le loro terre, e lo erano grazie alla loro dieta ricca di salmone. Una antica credenza li induceva a credere che i salmoni fossero antenati che tornavano nelle terre natali per portare cibo alla tribù.

Protidi 400
Glucidi 6
Lipidi 288
Kcal 4216

Secondo piatto
Dosi per 6-8 persone
Ingredienti:

1 salmone di circa kg 2
sale, pepe nero
g 20 di burro
1/2 cipolla affettata finemente
1/2 limone a fette
2 rametti di prezzemolo
olio di semi
limone a spicchi

Pulire il salmone. Cospargare l'interno del pesce con il sale e il pepe e mettervi il burro a fiocchettini. Disporre inoltre nella cavità le fettine di limone e di cipolla sovrapposte e i ramoscelli di prezzemolo. Cospargerlo tutto con l'olio e avvolgerlo in un doppio foglio di alluminio. Metterlo a grigliare a un calore medio, girando l'incolucro ogni 10 minuti. Dopo 45 minuti controllare la cottura con una forchetta. Mettete il salmone su un piatto di portata con sotto aperto il foglio d'alluminio in cui è stato cotto, servire con il limone a fette.

15/01/17

Trota al forno alle erbe ⧫ Baked tront

Trota al forno alle erbe Baked tront ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


La pesca della trota è un hobby molto popolare in Alaska e in tutte le regioni del Nordovest.


Protidi 193
Glucidi 24
Lipidi 77
Kcal 1561

Secondo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

4 trote di g 300 ca. l'una
sale, pepe bianco
g 10 di burro
1/2 cipolla finemente tritata
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di santoreggia
1/2 cucchiaino di dragoncello
2 cucchiai di vino bianco
1/2 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di yogurt naturale
4 cucchiai di pangrattrato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pulire le trote e cospargerle dentro e fuori di sale e pepe. Sciogliere in un padellino la metà del burro a fuoco moderato, farvi saltare la cipolla per circa 3 minuti, senza farle prendere colore. Aggiungervi le erbe, far saltare per l minuto ancora e aggiungervi il succo del limone e il vino. Preriscaldare il forno a circa 200". Mettere il resto del burro in una teglia da forno, allinearvi le trote riempite con la mistura di erbe e cipolla. Versare il liquido rimasto sui pesci, coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare per 15 minuti. Togliere dal forno, rimuovere il foglio di alluminio cospargere ogni trota con un cucchiaio di yogurt, il pangrattato e il parmigiano mescolati insieme. Far grigliare per altri 3-5 minuti finché non avranno preso colore.

14/01/17

Zuppa di avocado e pompelmo ⧫ Grapefruit avocado soup

Zuppa di avocado e pompelmo Grapefruit avocado soup ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


Due componenti diversissime in uno stesso piatto, il pompelmo vivacizza la dolcezza dell'avocado in questa gustosissima zuppa adatta per una giornata estiva.

Protidi 13
Glucidi 21
Lipidi 50
Kcal 586

Primo piatto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

1/2 litro di succo di pompelmo
2 avocado maturi pelati e tagliati a pezzi
1 tazza di yogurt intero sale
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 limone, affettato finemente

Frullare insieme I tazza di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (tenerne da parte i noccioli) lo yogurt, il sale e il coriandolo. Mettere la mistura in una zuppiera, aggiungervi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Mettere a refrigerare per almeno 5 ore (o per tutta una notte). I noccioli impediranno all'avodaco di annerirsi. Servire fredda guarnendo con le fettine di limone.

13/01/17

Salmone fresco marinato ⧫ Marinated fresb salmon

Salmone fresco marinato Marinated fresb salmon ⧫ La Cosat del Pacifico e le Hawaii


Questo piatto di origine scandinava è molto usato nelle regioni del Nordovest. Nello stato di Washington la pesca al salmone è uno sport molto diffuso. Si calcola che la quantità di salmone pescato per sport si aggiri intorno ai 40.000 kg all'anno.

Protidi 81
Glucidi 31
Lipidi 55
Kcal 943

Antipasto
Dosi per 6 persone
lngrdienti:

2 filetti di salmone di circa g 450 l'uno
1/2 tazza di aneto fresco tritato (dill)
1/4 di tazza di zucchero scuro (brown sugar)
1 cucchiaio di pepe bianco macinato
1/2 cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate

Mettere un filetto di salmone in un recipiente di vetro o di ceramica, con la parte della pelle verso il basso. Mescolare l'aneto, lo zucchero, sale e pepe e stenderli sul filetto. Prendere l'altro filetto e porlo sopra con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un foglio d'alluminio. Mettere sopra il foglio un piatto o un piccolo asse che sia più piccolo del contenitore del' salmone,. in modo da permettere di mettervi sopra dei pesi. Mettere in frigorifero da 3 a 5 giorni. Due volte al giorno scoprire il salmone, separarè i filetti, irrorarli con il loro liquido, cambiarli di posizione e rimetterli in frigorifero. Per servire togliere i profumi e tagliare il salmone in fettine sottili in diagonale. Servire con cipolle, capperi e pane tostato.

12/01/17

Insalata di mele e polpa di granchio ⧫ Crabmeat and apple salad

Insalata di mele e polpa di granchio Crabmeat and apple salad ⧫ La Costa del Pacifico e le Hawaii


Le coste nordovest del Pacifico offrono una grande quantità di pesce, e l'alimentazione è basata sul pesce fresco. I granchi di questa costa (dungeness crab) sono da molti considerati i migliori di tutto il Nordamerica.

Protidi 69
Glucidi 48
Lipidi 65
Kcal 1053

Antipasto
Dosi per 4 persone
Ingredienti:

g 450 di polpa di granchio cotta
1 mela grande un po' asprigna tagliata a pezzi
1 gamba di sedano finemente tritata
g 30 di mandorle a pezzetti
1/2 tazza di mayonese
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
2 cucchiaini di dragoncello secco
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pepe bianco
4 grandi foglie di lattuga
4 ramoscelli di crescione
1 limone tagliato in 4 pezzetti

Mescolare delicatamente insieme la polpa di granchio, le mele, il sedano e le mandorle. Mescolarvi insieme la maionese, il succo di limone e tutti gli altri profumi. Refrigerare bene per almeno 1ora. Servire mettendo l'insalata di polpa di granchio divisa fra le 4 foglie di lattuga poste su un piatto guarnito con crescione e fette di limone.

11/01/17

La Costa del Pacifico e le Hawaii

 La Costa del Pacifico e le Hawaii ⧫ Storia della cucina americana


La regione, nonostante la vasta zona desertica, è intensamente popolata: si calcola che un americano su otto abiti qui. Il miscuglio etnico è forte: in testa vengono, naturalmente, gli eredi degli spagnoli, ma sono presenti anche un forte gruppo di neri e soprattutto di discendenti degli asiatici venuti all'epoca della caccia all'oro: in primo luogo cinesi e poi gente proveniente dal Vietnam, dalla Cambogia, dal Laos, dalla Tailandia. La èucina californiana risente di questa storia e di questo miscuglio (come, del resto, nelle ovvie differenze, accade anche in altri Stati) e alterna piatti molto sofisticati ad altri semplici e succulenti. Negli ultimi anni, tuttavia, proprio da qui è partita la moda della «new wave cuisine», ispirata alla «nouvelle cuisine» francese ma nutrita anche dai ricchissimi e vari frutti di queste terre: una cucina caratterizzata dai prodotti naturali freschi.

La produzione di frutta e verdura in California è effettivamente rigogliosa: comprende avocado é meloni, cachi, fichi e mandorle, fragole, olive, cavoletti di Bruxelles, carciofi e asparagi, spinaci, e fagioli «limax (una verietà che proviene dal PeTÙ).Su tutti gli altri frutti domina il giallo splendente degli agrumi. Sono, la tradizionale e la nuova, cucine che testimoniano del benessere tipico di questo stato. Là dove termina la lunghissima striscia della California comincia l'Oregon. Più su c'è lo Stato di Washington (situato esattamente sul lato opposto degli Stati Uniti rispetto alla città di Washington, la capitale dell'Unione, che sta nel Distretto di Columbia). Oltre il confine si stende il Canada. Ma ancora più a nord si torna negli Stati Uniti, perché l'Alaska è uno Stato dell'Unione.

Nella regione dell'Oregon e dello Stato di Washington il paesaggio è spettacolare e il cibo è vario e abbondantissimo, tanto da colmare non solo le tavole degli abitanti ma quelle di milioni di persone che vivono assai lontano da qui. Pesci, carni e frutta vengono infatti trattati industrialmente ed esportati. E la cucina locale è regolarmente basata su prodotti freschi. Qui si mangiano i famosi «dungeness crab», una varietà di granchi molto teneri e dolci. Qui si pescano i gamberetti dell'Oregon, scoperti qualche anno fa e ormai divenuti una fiorente industria. Qui si allevano le ostriche giganti. E qui trionfa il salmone, cucinato in tutti i modi possibili. Quando ci si stanca del pesce si può passare tranquillamente alle carni: nei ricchissimi pascoli che si stendono ai piedi delle montagne vagano pigramente enormi mandrie, che forniscono bestiame e latticini. E naturalmente il barbecue è largamente praticato.

Nella parte della regione ove vivono i baschi molte ricette comprendono l'agnello. Nel rimanente territorio fioriscono gli orti e i frutteti. Gli indiani spesso utilizzavano i frutti di bosco come pietanza centrale del loro pasto e oggi dai mirtilli, dalle fragole, dai lamponi, dalle more, dai ribes si traggono marmellate e gelatine. Il marchio del benessere si ritrova nelle Hawaii, le sette isole del Pacifico che sono anch'esse uno Stato dell'Unione e che, un tempo abitate soltanto dai polinesiani, sono oggi popolate da gente che proviene dai più diversi incroci di quegli indigeni con cinesi, giapponesi, coreani, coloni americani. Un classico paradiso dei turisti, come si sa. Clima e paesaggio variano fortemente in queste isole: dal tropicale al desertico; dai grandi appezzamenti verdi alle rocce aguzze lambite dall'oceano. Le ricette dei polinesiani si fondavano sulla frutta e sul pesce.

Quando arrivarono i vascelli degli Yankee, stipati di carne secca e di pesce salato, gli indigeni assorbirono rapidamente la novità e il ricordo di quel tempo si prolunga oggi in alcuni piatti hawaiani: per esempio, il «pipikaula», un piatto di carne grigliata con salsa agrodolce, o il «lomi lorni», basato su filetti di salmone salato. Ma la cucina hawaiana è ormai, in realtà, una felice mistura delle tradizioni culinarie d'America, d'Europa e d'Asia.

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